Kako kuhati goveji zrezek na žaru?

Zrezek, še posebej goveji, je zelo privlačna jed. Cenijo ga tako izkušeni kuharji kot gurmani. Vendar je pomembno poznati tankosti in nianse kuhanja te jedi.

Pogosto lahko najdete izjave, da je treba goveje meso izbrati samo na tržnicah. Ob tem se sklicujejo na dejstvo, da vakuumska embalaža v trgovini ne omogoča čim natančnejše ocene kakovosti izdelka. Vendar v resnici vse ni tako preprosto: zviti trgovci lahko zavedejo celo kuharje, ki izberejo goveji file. V nekaterih primerih je mogoče razumeti neprimernost izdelka za uživanje šele, ko je meso že pripravljeno. Običajno se to izraža v neprijetnem vonju.

Včasih se lahko govedina skrči, sprošča veliko vlage, sploh ne kot navaden mesni sok. Ne glede na to, kako se kuharji trudijo, bo jed kuhana, ne ocvrta. Poleg tega je tako dvomljiv izdelek preprosto nevaren za uživanje. Če želite zmanjšati verjetnost takšnega izida dogodkov, morate uporabiti nekaj preprostih testov v naslednjem vrstnem redu:

• stiskanje (luknja se mora poravnati in ostati suha);
• pregled (bledo rožnati, svetlo rdeči in temno rdeči toni so nesprejemljivi);
• pregled vonjav (nobeni vonji niso dovoljeni, razen vonja po svežem mesu);
• ocena maščobe (ne sme biti siva, rumena ali rjava);
• ocena površine (odsotnost najmanjših lepljivih, presušenih ali prepojenih površin).

Kakovostna govedina ne more dati motnega soka, ampak samo bistro tekočino. Pazljivo morate pogledati teksturo kosov: tako zelo ohlapno kot zelo gosto meso ni primerno za zrezke. Prav tako je nezaželeno kupiti goveje meso, ki je jasno stratificirano v vlakna. Če opazite katerega od teh znakov, zavrnite nakup mesa. V tem primeru besedam prodajalcev in celo dokumentom, ki so jih predložili, ni mogoče zaupati. Zelo pomembno je pregledati tako pult kot prodajno mesto kot celoto: pomembni so pravilnost prikaza izdelkov, čistoča trgovskega prostora in uniforma prodajalcev.

Treba je razumeti, da je tudi pri nakupu prvovrstnega mesa veliko odvisno od sposobnosti kulinaričnih strokovnjakov, da ga pripravijo. Marmorna govedina mora biti starana (mokra ali suha). Pri pečenih govejih zrezkih je ključnega pomena pravilno rezanje (odstranite vso kožo, ki ovija zunanjo stran reza). Priporočljivo je rezanje vlaken na kose debeline približno 3 cm.

Če ni ustreznih izkušenj z ravnanjem z začimbami, je treba poskus odložiti za prihodnost. Priporočljivo je, da uporabite klasičen nabor začimb:

• sol;
• mleta paprika različnih vrst;
• majhna količina oljčnega olja;
• timijan (sam ali z rožmarinom).

Električni žar vam omogoča, da goveji zrezek pripravite čim hitreje in z minimalnim naporom. A hkrati se prepričajte, da je naprava priključena na pravilno delujoče varno električno omrežje. Pri peki marmoriranega zrezka na električnem žaru se lahko pojavi dim. Zato morate izbrati dobro prezračeno sobo.Če kakovost prezračevanja pušča veliko želenega, boste morali delati z odprtimi okni.

Delovni deli električnih naprav in prostor, kjer se meso peče, morajo biti popolnoma suhi. Zato bo treba idejo o peki govedine na prostem z električnim žarom opustiti. Tudi v zaprtih prostorih je vredno preveriti, ali naprava varno stoji. Ne nameščajte ga na majave, nagnjene podlage. Če so izpolnjene vse zahteve, bo segrevanje električnega žara v povprečju trajalo 5 minut.

Nekateri žari zahtevajo, da zrezek pri zapiranju žara rahlo pritisnete navzdol s pokrovom. V nasprotnem primeru avtomatika ne bo prepoznala, da je v posodi meso, in bo še naprej segrevala površino, »misleč«, da je še prazna. Pripravljenost jedi je mogoče oceniti po spremembi barve zaslona, ​​ki kaže na doseženo stopnjo pripravljenosti.

Peka steaka na zračnem žaru je na splošno podobna delu z električnim žarom, vendar je pristop k pečenju mesa lahko drugačen. Torej, da bi dobili hrustljavo skorjo, se izdelek postavi pod sam grelni aparat, to je na zgornji nivo, temperatura pa je nastavljena na 200 ° C. Srednje raven cvrtja zagotovimo tako, da meso položimo na spodnji sloj s temperaturo ogrevanja 180 ° C. Po 5 minutah je potrebno nadzorovati potek obdelave.

Soljenje mesa za zrezke je priporočljivo vnaprej. To bo pomagalo dobiti skorjo, ki je tako privlačna za mnoge ljudi. Normalno kuhana je jed, ki je zunaj zapečena, znotraj pa je ohranila sočnost. Zato imejte pripravljen kuharski termometer. Presušenje mesa je samo napaka, ki je ni mogoče popraviti.

Obstaja preprost način za kuhanje sočnega govejega zrezka doma. Začnejo tako, da file narežejo na 2 cm debele kose, nato ga za 24 ur postavijo v hladilnik, ko ta čas mine, meso pustijo 3 ali 4 ure na sobni temperaturi. Govejega mesa ni mogoče oprati ali namakati, kuhati ga je treba na suhem. Žar je segret na najvišjo raven, filet je zelo zmerno nasoljen (in če je kakovost mesa brezhibna, lahko sploh brez soli).

Kuhanje jedi korak za korakom vključuje cvrtje 3-4 minute na vsaki strani. Ko zrezek obrnemo, ga običajno takoj potresemo s črnim poprom. Ko končate s cvrtjem, govedino prestavite na desko za rezanje. Takoj ga pokrijemo s papirnato brisačo in folijo. Jed bo mogoče postreči na mizo v približno 10-15 minutah.

Pomembno: govejega zrezka ne dopolnjujte s prilogami, ki vsebujejo veliko ogljikovih hidratov. Kje je bolje kuhati jed doma z zelenjavo. Kuhanje se začne z rahlim praženjem pora in paprike. To sadje je treba ocvrti z vseh strani. Nato jajčevce prepražimo, dodamo gobe, odvisno od osebnih želja.

Ko je vsa zelenjava pripravljena, jo damo v globoko posodo in takoj začinimo:

• limonin sok;
• olivno olje;
• strt česen;
• sol.

Čas cvrtja samega mesa se izbere posamično. Priporočljivo je, da se osredotočite na dobro, a ne premočno pečenko. Za pripravo glavnega dela jedi uporabite:

• 0,4-0,5 kg govejega mesa;
• poper;
• sol;
• majhna količina sončničnega olja.

Splošno sprejeto je, da 100 g govejega zrezka vsebuje 209 kcal, kar je 10% dnevne potrebe sodobnega prebivalca. Toda izvor mesa in značilnosti vsakega recepta neizogibno vplivajo na ta indikator.Tako pečenje na žaru zmanjša vsebnost kalorij v jedi na 170 kcal. Navsezadnje ta način predelave skoraj ne zahteva uporabe olj. Začimbe je treba uporabljati previdno: z vzbujanjem apetita otežujejo nadzor nad velikostjo porcije.

Kako marinirati goveji zrezek pred peko na žaru, se boste naučili v naslednjem videu.