Tankosti kuhanja govejega zrezka

Ena najbolj okusnih jedi je goveji zrezek. Vsak začetnik ne bo mogel pripraviti takšne jedi, ne da bi poznal vse tankosti. Navsezadnje to ni le kotlet, ocvrt v ponvi. Kuhanje zrezka vključuje upoštevanje številnih zapletenih postopkov in pravil, ki jih je pomembno upoštevati, če želite narediti okusno poslastico. V tem članku si bomo ogledali vse podrobnosti in recepte za kuhanje govejega zrezka.

Zrezek je mesna zarebrnica, ki je prerezana na vlakno, približno tri centimetre debelo. V svetu kulinarike obstaja ogromno receptov za zrezke iz različnih vrst rib in vseh vrst trupov. Najpogostejša vrsta je še vedno govedina. To je jed gostinskega izvora, vendar jo lahko ponovite doma. Izberete lahko recept po svojih željah in ob strogem upoštevanju vseh pravil kuhanja poskusite doma ponoviti restavracijsko jed. Da bi vaša poslastica delovala, morate izbrati pravo in kakovostno glavno sestavino. Pravila za izbiro in pripravo mesnega fileja so naslednja:

• izberite svež file, brez žil in kosti, da bo jed čim bolj mehka in sočna;
• barva svežega fileja mora biti temno rdeča;
• bolje je izbrati svež, nezamrznjen file, če pa je bil izdelek še vedno zamrznjen, ga pustite, da se odmrzne v hladilniku in se prepričajte, da se sredina dobro odmrzne, sicer se ne bo ocvrla;
• skrbno preglejte izbrani kos govejega mesa in odstranite vse nepotrebne, filme, žile itd .;
• odrežite vsaj tri centimetre širok in približno deset centimetrov dolg kos, ne odrežite premajhnega kosa, ker se bo pri cvrtju zmanjšal za polovico ali celo trikrat;
• pripravljen kos odrežite vzdolž vlaken, to je predpogoj za pripravo zrezka, sicer bo navaden kos goveje kaše, ocvrt v ponvi;
• bodoči zrezek je treba marinirati, bolje je, da to storite ponoči, meso naj bo marinirano vsaj deset ur;
• kos je treba ocvreti v dobro segreti ponvi, sicer se bo prijel na ponev in ne bo cvrl, ampak dušil.

Kot ste že razumeli, je 50 odstotkov uspeha pri pripravi okusnega govejega zrezka pravilno izbrano in pripravljeno meso. Kupljene govedine ne pomivajte, ampak jo le osušite s papirnato brisačo. Pogosto začetniki pri kuhanju naredijo veliko napako in začnejo premagati mesni trup, tega ne bi smeli storiti, sicer bo izdelek izgubil vse sokove in bo suh.

Druga izjemno pomembna točka je kisanje. Od tega postopka so odvisne glavne okusne lastnosti končne jedi. Svoji mojstrovini lahko dodate note svoje najljubše začimbe. Eden najpreprostejših in klasičnih receptov za marinado je marinada iz limoninega soka, oljčnega olja, soli in popra.

Vaša glavna sestavina je pripravljena in marinirana, čas je, da se odločite, kje jo boste ocvrli. Steak lahko pečete v ponvi, na žaru in v pečici. Najlažje ga je popeči v ponvi.Če se odločite prav za to, potem je bolje izbrati litoželezno ponev glede na velikost zrezka. Ne smemo ocvreti več kot dva zrezka, sicer se ponev ohladi, dušijo se v hladni ponvi, pri nas pa je zelo pomembno, da dobimo hrustljavo skorjico.

Pomembno je tudi, kaj boste obračali, v nobenem primeru ne z vilicami, sicer boste porušili celovitost kosa in njegov sok bo iztekel. Če to storite z vilicami, si lahko opečete kožo na rokah, saj lahko pri tako visokih temperaturah olje v vroči ponvi brizga v različne smeri.

Preidimo na cvrtje. V segreto ponev vlijemo olje. Olje se segreje, pripravljeno pecivo lahko položite s kleščami. Zdaj pa zelo pomembna točka, ne zamudite časa. Cvremo minuto na eni strani, obrnemo in pražimo še na drugi strani. Ko je kos ocvrt na obeh straneh, je zelo pomembno, da ocvrete njegove robove, naredite to na vsaki strani, dokler ne dobite enotne barve. Okusne zrezke dobimo iz vratu, diafragme, entrecote, dela mignona. Če želite dobiti izviren zrezek, ga kuhajte na oglju ali v počasnem kuhalniku.

Zrezek ocvrli z vseh strani, v notranjosti so sočni, čas je, da se odločimo, koliko bomo ocvrli. To je že stvar okusa. Ta jed je prišla k nam iz Amerike. Američani so se domislili petih stopenj praženja, o katerih bomo razpravljali kasneje.

• Prva stopnja se imenuje zelo redek. Ta stopnja pečenosti je podobna surovi jedi. Ta vrsta cvrtja ohranja meso praktično surovo od znotraj, da bi dosegli ta učinek, naj postopek cvrtja ne traja več kot 15 sekund.Ta vrsta kuhanja ne bo všeč vsakemu gurmanu.

• Sledi stopnja praženja z imenom redko. To je redek zrezek. Za doseganje te stopnje je čas kuhanja približno minuta.

• srednje redko - mesna jed z nizkim pečenjem. Pražimo dve minuti.

• Srednje redko meso se imenuje srednje. Za srednjo pečenost meso pečemo tri minute.

• In zadnja stopnja praženja ima ime dobro opravljeno. To je dobro pečen kos, ki se kuha pet minut.

Te stopnje pečenosti temeljijo na 3 cm debelem zrezku. Če ste ga naredili debelejšega ali tanjšega, povečajte ali zmanjšajte čas pečenja, da dosežete želeno stopnjo. Zrezek je ocvrt, komaj čakaš, da ga poješ.

Steak na žaru je čudovita jed, ki lahko postane ena glavnih poslastic vsakega piknika. Meso čez noč mariniramo in odnesemo s seboj v naravo. Obstaja mnenje, da je zelo težko kuhati pečenko na žaru, vendar s tem receptom boste videli, da narediti okusen zrezek sploh ni težko. Potrebovali boste govedino, česen, sol, poper in druge začimbe po okusu ter sok ene sveže limone.

Če želite pripraviti goveji zrezek na žaru, ga morate najprej skuhati in narezati na takšne kose, kot smo že povedali. Zmešajte vse sestavine za marinado in s čopičem premažite kašo. Pripravljeno kašo damo v posodo s pokrovom in pustimo marinirati čez noč. Preidimo k vročini.Rezko položimo na segrete rešetke žara in začnemo cvreti.

Če želite svojo družino razveseliti z okusno in obilno večerjo, potem vas ta recept ne bo pustil ravnodušne. Za pripravo takšne poslastice boste potrebovali najmanj časa in denarja. Verjetno so vsi izdelki v vašem hladilniku. Potrebujete govejo kašo, sol, poper, česnove začimbe in maslo. Meso najprej narežemo na zrezke, potresemo s soljo, poprom in česnom.

Nato segrejte ponev in vanjo dajte košček masla. Zrezke damo na segreto olje in jih z obeh strani pečemo največ tri minute. Ocvrte kose položite na pekač in pošljite v predhodno ogreto pečico deset minut. Po tem času meso odstranite in pustite počivati ​​približno pet minut. Steak narežemo na kose in postrežemo.

Vsak izkušen kuhar ve, kako pomembno vlogo ima marinada pri peki zrezka. Navsezadnje daje mesu še posebej bogat okus. Obstaja morje sort marinad. Nekatere dajejo kislost, druge poprove note, tretje pa povsem sladke note. Vsi recepti za marinado narekujejo svoj čas kisanja, lahko se giblje od pol ure do enega dneva. Pri tako obilici marinad se je zelo težko odločiti.

Danes vam želimo ponuditi preprosto marinado, ki združuje kislost in note grenkobe. Sesekljan trup obrišemo z brisačo. Nato zmešamo olivno olje, sol, mleti črni poper, čili poper in limonin sok.Vse skupaj dobro premešamo in prelijemo po mesu. Pustite, da pulpa absorbira marinado 30 minut. Govedina je pripravljena za cvrtje. Goveje meso, marinirano po tem receptu, lahko ocvrete tako v ponvi kot na žaru.

Ko je poletja konec in je sezona kebabov in žara že zdavnaj zaključena, se včasih želite spomniti tistih prijetnih trenutkov druženja s prijatelji. Privoščite si zrezek, pokličite prijatelje in se spomnite poletja v toplem domačem vzdušju. Drugi način cvrtja zrezkov je kuhanje te jedi v pečici, ki bo navdušila vsakega ljubitelja moške hrane. Teci po govedino in si oglej recept.

Za kuhanje zrezka v pečici boste potrebovali precej primitiven seznam izdelkov. Vzemite govedino, začimbe in rastlinsko olje. Najprej pripravimo kose, jih narežemo na zrezke in eno uro mariniramo v začimbah. Pečico segrejte na 220 stopinj. Vzamemo pekač in ga namažemo z oljem, na pekač položimo meso. Postavimo v ogreto pečico in meso z obeh strani pražimo štiri minute. Ko je konec, zrezek pustimo počivati. Jed je pripravljena za postrežbo.

Za posebne poznavalce mesnih izdelkov želimo ponuditi ta neverjetno preprost recept za goveji zrezek. Meso po tem receptu je zelo okusno, dišeče in sočno. In kuhanje je tako preprosto, da se z njim zlahka spopade tudi začetnik v svetu kuhanja. Ta recept temelji na kombinaciji različnih začimb, ki bodo vaši večerji ali kosilu dale poseben okus. Kdor je enkrat poskusil skuhati tak zrezek, ga bo zagotovo želel ponoviti.

Torej potrebujemo:

• goveje meso;
• česnova začimba;
• mleti črni poper;
• sol;
• paprika;
• koriander;
• maslo in olivno olje.

Za začetek sledi standardni postopek s pripravo govejega mesa, ki ga obrišemo z brisačo in narežemo na zrezke. Nato zmešajte vse začimbe, rekli smo že, da lahko sestavo začimb nekoliko spremenite. Vzemite oljčno olje, z njim namažite meso in ga pomočite v mešanico začimb.

Dobro ga pomokajte z vseh strani in pustite pol ure, da se nasiči z začimbami. V segreto ponev damo maslo, ko se segreje, lahko nadaljujemo neposredno s cvrtjem. Meso prepražimo do želene stopnje pečenosti, vsak kos mesa namažemo z maslom in pošljemo v predhodno ogreto pečico. Meso pečemo v pečici nekaj minut. Kulinarična mojstrovina je pripravljena.

Za govedino se šteje meso goveda, krave ali bika. To rdeče meso je zelo zdravo. Svež goveji trup ne sme biti temno rdeč, sicer bo meso staro in po okusu trdo in sočno. Kalorična vsebnost te vrste mesa je približno 187 kcal ali več na sto gramov. Bolj ko je kos masten, večja je vsebnost kalorij. To se nanaša na vsebnost kalorij v samem mesu, ne da bi upoštevali vsebnost kalorij v drugih sestavinah, ki jih uporabljate za kuhanje in specifično toplotno obdelavo.

Če je to cvrtje, brez katerega kuhanje zrezka ni mogoče, se vsebnost kalorij v mesu poveča. Sestava govejega mesa vključuje minerale in elemente, koristne za človeško telo, kot so vitamini skupine B, pa tudi posebno dragocene beljakovine.

Ne glede na to, kako primitiven in preprost je zrezek videti, boste s takšno jedjo nedvomno lahko presenetili svoje goste.Vse kar morate storiti je, da ga okusno skuhate in lepo postrežete. Pripravite čudovite jedi za vašo večerjo, da bodo gostje lahko uživali v vročem zrezku. Najbolje jo postrežemo na ogretih krožnikih, to lahko naredimo v mikrovalovni pečici.

Da vaša poslastica ne bo osamljena na krožniku, lahko zanjo pripravite na primer zelenjavo na žaru, to bo enostavno, če ste zrezke spekli na žaru. In če je v ponvi, lahko zelenjavo pečete v pečici. Uspešno bodo dopolnili okus mesa in seveda okrasili njegovo postrežbo.

Mesne jedi običajno postrežemo z omako. Zrezek je že sam po sebi okusna in sočna jed, ki ne zahteva dodajanja omak, saj lahko zamašijo okus mesa. Če se še vedno odločite za serviranje omake, jo poberite z nevsiljivim okusom, ki ne zamaši okusa zrezka. Najbolje je, da naredite svojo omako.

Drugi element, ki dopolnjuje goveji zrezek, še posebej, če imate goste, je vino. Izberite polsuho rdeče vino in nedvomno bo popestrilo okus vaše poslastice. Vsi predmeti za oddajo so pripravljeni. Torej, vzemite tople krožnike, zrezek narežite na rezine in ga položite na krožnik, zraven položite zelenjavo. Omako lahko postrežemo v omako, vino pa natočimo v lepe kozarce.

Ko boste poskusili zrezek v restavraciji, boste verjetno mislili, da nikoli ne boste mogli ponoviti uspeha kuharja in skuhati istega zrezka doma. Seveda imajo takšni kuharji v restavraciji dolgoletne delovne izkušnje, izkušnje pri kuhanju zrezkov in lastne skrivnosti. Mojstri priporočajo, da za zrezek izberete nezamrznjeno meso, najbolje je vzeti sveže, potem se bo zrezek izkazal za čim bolj sočnega.

Drugi način, da ohranite meso sočno, je, da zrezek najprej rahlo zapečete na visoki temperaturi z vseh strani, da se zapre v soku. In potem morate zmanjšati ogenj in meso pripeljati do želene stopnje pripravljenosti. Včasih kuharji na to pozabijo in takrat govedina nima časa, da bi se zmehčala. Če se strogo držite recepta in pravilno izvajate vse postopke priprave zrezka, boste dobili okusno in sočno jed.

O tem. kako kuhati goveji zrezek z lastnimi rokami doma, si oglejte spodnji video.