Skrivnosti kuhanja govejih zrezkov v pečici

V pečici pečen goveji zrezek je odlična jed za družinsko večerjo. Sočno in mehko goveje meso nikogar ne bo pustilo ravnodušnega. Če je izdelek pravilno pečen, se bo izkazal za zelo okusnega in zdravega, in če ga ocvrete brez cvrtja v ponvi, boste dobili dietno jed. Ta članek vam bo korak za korakom pokazal, kako kuhati okusno jed doma.

Zrezek je tradicionalna ameriška jed, ki je kos mesa debeline dva do štiri centimetre, ocvrt na obeh straneh na žaru, žaru, ponvi ali pečen v pečici. Menijo, da je zrezek mogoče narediti ne le iz govedine, ampak tudi iz piščanca, jagnjetine in celo rib. Vendar pa profesionalni kuharji menijo, da je prva možnost najboljša, saj se goveje meso izkaže za še posebej okusno.

Za pripravo sočne in mehke večerje morate izbrati pravo meso. Kos brez kosti, razrezan med rebri, je optimalen, saj na njem ni maščobe in je prisotnost vezivnega tkiva minimalna, zaradi česar se jed lahko izkaže za nekoliko žilavo. Nekateri kuharji dovoljujejo kuhanje iz plečeta ali notranjega stegna zadnje noge, vendar le, če je žival mlada. Priporočljivo je kuhati iz svežega kosa, saj zamrznjen morda ne bo dal polnosti okusa. Če to ni mogoče, je treba meso odmrzniti, sprati z vodo in prenesti v cedilo, da odteče odvečna tekočina.

Če v pečici ni funkcije žara, lahko goveje meso najprej popečete v ponvi. Fry naj bo pri visoki toplotni obdelavi, dokler ne dobimo okusne skorje, nato posodo pošljite v enoto in pecite pri 170 stopinjah.

Okus pekočega bo odvisen od izbrane marinade. Da bi dobili mehkejši zrezek, je priporočljivo, da prelivu dodate poljubno kislino. Jabolčni in beli grižljaj, kisla smetana, vino, citronska kislina ali sok so odlični. Za mehčanje je primerna tudi gorčica. Meso morate le namazati z njim in pustiti nekaj minut, nato s papirnato brisačo odstraniti preostalo omako in začeti cvreti. Končano jed je treba zaviti v folijo in pustiti deset minut - tako bo meso bolje doseglo želeno stanje.

Obstaja veliko receptov za okusne in zdrave zrezke z ali brez predhodnega cvrtja. V prvem primeru dobite bolj bogato, hrustljavo jed, v drugem - dietno kosilo brez dodatnih kalorij.

Zelo okusen zrezek z začimbami. Ta možnost je najbolj priljubljena, saj je enostavna za pripravo, recept pa uporablja najpogostejše sestavine, ki jih ima vsaka gospodinja v svoji kuhinji.

Sestavine:

• 1 kg mesa;
• 4 žlice. l. olivno olje;
• Črni poper;
• rožmarin;
• timijan;
• sol.

Meso operemo v hladni vodi in prestavimo v cedilo, da odteče odvečna tekočina.Po petnajstih minutah kos razdelite na porcije. Medtem ko se govedina suši, morate narediti preliv iz olja in začimb. Količina začimb se lahko razlikuje glede na okuse družine, nekatere lahko dodate več, druge manj. Meso prestavimo v marinado, posodo pokrijemo s prozorno folijo in za pol ure postavimo v hladilnik. Goveje meso morate soliti tik pred cvrtjem, da odvečni sok ne izteče.

Ponev namažemo z oljem in dobro segrejemo, nato damo govedino in pražimo dve minuti na obeh straneh, da hrustljavo zapeče. Pečico segrejemo na 170 stopinj in vanjo položimo pekač z zrezki. Kuhajte približno petnajst minut.

Orientalski recepti so vedno privlačili s svojo prefinjenostjo in sladko-kislim okusom jedi. Goveji zrezek v prelivu z japonsko omako nima le okusa, ampak tudi izjemno mehkobo.

Sestavine:

• 1 kg mesa;
• 55 ml sojine omake;
• 1 st. l. rastlinsko olje;
• 1 čajna žlička začimbe;
• mleti črni poper in sol po okusu.

Goveje meso operemo, damo v cedilo in po enajstih minutah narežemo na kose. Nato pripravite marinado tako, da v skledi zmešate japonsko omako, italijanska zelišča, olje ter sol in poper po okusu. Pripravljeno goveje meso položite v preliv, pokrijte s filmom za hrano in za eno uro pošljite v hladilnik. Ko je meso dobro marinirano, lahko začnete kuhati. Ponev prelijemo z oljem in dobro segrejemo, nato pa zrezke popečemo z obeh strani, dokler ne dobimo okusne skorjice. Pečico segrejte na 160 stopinj, tja pošljite zrezke, da se pečejo do želenega stanja. Meso držite v notranjosti približno petnajst minut.

Nizkokalorični zrezek lahko zadovolji družinske člane, ki so na dieti.Dišeča vročina - precej obilno kosilo, ki ne bo škodilo figuri.

Sestavine:

• 1 kg mesa;
• 2 žlici. l. olivno olje;
• 1 čajna žlička najljubše začimbe;
• sol.

Pripravite goveje meso in ga razdelite na želeno število rezin. Iz olivnega olja in začimb naredite marinado, nato pa kose namažite s silikonskim čopičem. Pečico segrejte na 220 stopinj in jih potresite s soljo, preden zrezke pošljete v enoto. Meso bomo pražili štiri minute, nato je treba rezine obrniti in jih spet držati na toplem približno štiri minute, nato pa odstraniti zrezke. V petih minutah ga bo mogoče vzeti za hrano.

Ta recept je še posebej priporočljiv za gospodinje, ki kuhajo iz trdega mesa. Napitek bo služil kot odličen mehčalec.

Sestavine:

• 500 g mesa;
• 1 čebula;
• 1 st. l. med;
• 65 ml suhega belega vina;
• 3 stroki česna;
• ingver v prahu;
• 1 st. l. japonska omaka;
• 1 st. l. rastlinsko olje.

Pripravite goveje meso in ga razdelite na kose po dva centimetra. Čebulo nasekljajte na majhne kocke, česen pretlačite skozi stiskalnik česna, obe zelenjavi pošljite v skledo, dodajte med, japonsko omako, ingver in alkoholno pijačo. Vse sestavine zmešamo, notri damo goveje rezine in pustimo v hladilniku uro in pol. V pekač vstavimo naoljeno rešetko in razporedimo mesne zrezke. Pečico segrejte, nastavite način "Grill" in pošljite pekač notri 7-8 minut. Po pretečenem času rezine obrnemo in pečemo še sedem minut, nato jih odstranimo iz posode in na vrh položimo folijo, da se segrejejo.

Citrusi ne bodo le zmehčali mesa, temveč mu bodo dali tudi prijetno aromo.

Sestavine:

• 500 g mesa;
• sol in črni poper po okusu;
• 1 limona;
• 1 st. l. rastlinsko olje.

Goveje meso oplaknemo, osušimo, obrišemo s krpo in narežemo na kose. Naredite preliv iz rastlinskega olja, črnih začimb in limoninega soka. Uporabiti morate le polovico sadja, drugi del bo potreben malo kasneje. Goveje meso dajte v posodo z marinado, pokrijte s filmom za hrano in pustite petdeset minut.

Suho ponev segrejemo, rezine cvremo približno dve minuti na obeh straneh pri največji vročini, da dobimo dišečo skorjico. Nato je treba zrezke prenesti na pekač, okrasiti vse kose s krogom limone in jih poslati v vročo enoto za štirinajst minut. Odstranite končano jed in pustite, da se približa.

Pravi gurmani bodo zagotovo cenili nenavadno kombinacijo okusov rdečega vina in ribezovega soka.

Sestavine:

• 1 kg mesa;
• 70 ml rdečega vina;
• 50 ml mesne juhe;
• 55 ml ribezovega soka;
• 80 g masla;
• 1/2 skodelice moke;
• sol in poper po okusu.

Meso operemo v hladni vodi, osušimo s prtičkom in narežemo na tri centimetrske rezine. Zmešajte začimbe in z dobljeno maso ročno natrite zrezke. V ponev vlijemo malo olja, ga dobro segrejemo in na njem vsako rezino popečemo nekaj minut z obeh strani. Kose prenesite v globoko ponev in postavite v pečico za trinajst minut, pri čemer nastavite temperaturo 170 stopinj.

V tem času morate pripraviti omako. V manjši posodi segrejemo maslo in vlijemo moko. Vsebino hranite na ognju štiri minute, dokler se ne pojavi zlati odtenek. Nato morate vnesti juho in ob stalnem mešanju maso zavreti, nato znižati stopnjo ognja na srednjo in vsebino posode kuhati približno devet minut.Nato v omako vlijemo ribezov sok in rdečo tekočino, solimo, popramo in premešamo. Ko omaka zavre, jo je treba odstraniti z ognja in pustiti, da se ohladi pet minut. Zrezke razporedimo na krožnike in prelijemo s toplim prelivom.

Goveje zrezke lahko postrežemo kot glavno jed ali kot prilogo. Dodatna živila so lahko riž, pražen krompir, pire krompir ali pomfrit, ki ga obožujejo otroci. Ni priporočljivo uporabljati testenin, saj se lahko kosilo zaradi kombinacije moke in mesnih izdelkov izkaže za pretežko. Odlična možnost za večerjo je zrezek s solato iz svežih kumar, paradižnika in čebule, posuto z zelišči. Takšen obrok lahko štejemo za prehranski, saj vsebuje beljakovine in vlaknine, ki so koristne za telo. Če se družina drži pravilne prehrane, lahko mesu dodate zelenjavno enolončnico ali dušeno zelenjavo.

Kako skuhati popoln zrezek, si oglejte naslednji video.