Dušena govedina: skrivnosti izbire mesa in njegove priprave, recepti

Dušena govedina se pogosto pojavlja na mizah Rusov zaradi odličnega okusa in relativne enostavnosti priprave. Odlično se poda k poljubnim prilogam in svežim solatam, je izredno hranljiv in po pogrevanju ne izgubi okusa. Poleg tega je za hranjenje otrok priporočljivo mehko meso. Kakovostno kuhano govejo enolončnico pa dobimo le, če upoštevamo nekaj preprostih pravil.

Okus in konsistenca nastale jedi bosta v veliki meri odvisna od tega, kateri del živali je bil uporabljen. Menijo, da je najbolje uporabiti meso iz krač. Običajno se prodaja že izkoščičen in se najpogosteje uporablja za žele. Zgodi pa se, da ga preprosto razrežejo na ploščke, na sredini pa ostane možganska kost. V takšni situaciji ni prepovedano dušiti mesa neposredno s kostmi. Odličen okus jedi zagotavlja prisotnost vezivnega tkiva, ki med dušenjem zmehča meso in preprečuje prekomerno suhost in togost.

Goveji vrat načeloma lahko obdelamo na podoben način, le da mora biti termična obdelava dolgotrajna in v vlažnem okolju.

Nežna dušena pljuča veljajo za odličen dodatek k skoraj vsaki prilogi, goveje ledvičke pa je treba najprej namočiti v vodi ali mleku.

V vseh primerih bolje je, da ne vzamete stare govedine - meso, ki nastane, ima gumijast okus in se predolgo kuha.

Da bo goveja obara mehka in sočna, morate porabiti od štirideset minut do dve uri in pol. Običajno so določene številke odvisne od starosti živali, pa tudi od določenega dela njenega trupa. Mimogrede, v primeru, da so kuharji pomotoma kupili trdo goveje meso, ga lahko predhodno mariniramo dve do osem ur. Meso v tem primeru je treba že očistiti žil in filmov ter narezati na vlakna.

Raztopina za kisanje je izbrana glede na želje gostiteljice. Če sledite vsem navodilom, se izkaže, da je goveje meso, obdelano na ta način, postalo bolj aromatično, poleg tega pa se bo meso dušilo veliko hitreje. Mehko kuhano govedino lahko tudi dušimo – traja le kakih deset minut po pečenju.

Klasični recept za govejo enolončnico zahteva uporabo najpreprostejših sestavin. Pripraviti bo treba približno kilogram in pol mesa, približno tri srednje velike čebule, sol, približno deset zrn črnega popra (natančna količina se razlikuje glede na želje), 50 mililitrov rastlinskega olja in kozarec in pol. čiste vode.

Najprej izbrano meso narežemo na majhne koščke - bolj priročno jih je narediti takšne velikosti, da zadoščajo le za en grižljaj. Lok je treba razdeliti na dva dela. Prvi bo sesekljan skupaj s perjem - postal bo osnova za omako.

Drugi je tradicionalno razrezan na polovice ali celo četrtine kolobarjev. Globoko ponev z debelimi stenami segrejemo na močnem ognju, nato pa vanjo takoj položimo koščke mesa brez dodajanja olja. Takoj bo začelo cediti, tako da se bo naslednji korak začel, ko bo vsa tekočina izhlapela in bo meso dobilo skorjico. Na tej točki bo že mogoče v posodo vliti rastlinsko olje in po pol minute - vso čebulo in poper. Po mešanju vseh sestavin morate počakati, da se čebula prepraži.

Na naslednji stopnji maso prelijemo s sveže vrelo vodo, tako da so trdni delci pod gladino tekočine. Po ponovnem mešanju in čakanju na vrenje lahko ogenj zmanjšate na najšibkejšo in vse skupaj pokrijete s pokrovko. Postopek gašenja bo trajal od ure do dveh in pol. Takšno meso postrežemo s prilogo, omako in rezinami svežega belega kruha.

Podoben je recept za govejo enolončnico z omako po korakih. Za kuhanje morate pripraviti 1,5 kilograma mesa, tri čebule, en korenček, 300 mililitrov vode, eno in pol čajne žličke soli, 0,5 čajne žličke mletega črnega popra, žličko sladke paprike in 70 mililitrov oljčnega olja. Izbrani kos mesa operemo, osvobodimo filmov in žil ter narežemo na koščke. Tri velike čebule in en korenček olupimo in pravilno narežemo. Običajno čebulo nasekljamo na četrtine, korenje pa naribamo.

Nato čebulo prepražimo v rastlinskem olju, dokler ne postane prosojna. Dodamo ji korenje in vse skupaj dušimo največ pet minut. Ko zelenjavi dodamo meso, je treba vse takoj soliti in začiniti z začimbami, nato pa pet minut pražiti na močnem ognju. V posodo nalijemo vodo, da skrijemo trdne sestavine, in vse skupaj dušimo približno uro in pol na minimalnem ognju.

Goveja enolončnica z zelenjavo je vedno okusna. Ne moremo reči, da meso s korenjem pride hitro, vendar zelo hranljivo. Za izvedbo tega recepta boste potrebovali 600 gramov mesa, 200 gramov čebule, 200 gramov korenja, pet kroglic črnega popra, tri lovorove liste, žličko paprike, tretjino čajne žličke mlete rdeče paprike, mlete črne poper, 100 mililitrov sončničnega olja in sol.

Goveje meso, narezano na majhne koščke, damo v globoko ponev in takoj vlijemo v kozarec sveže vrele vode. Prav tako bo pravilno in priročno izvajati obdelavo v ponvi. Po dodajanju graha in lovorovega lista je treba tekočino zavreti.

Na prvi stopnji bo treba meso dušiti približno štirideset minut pod tesno zaprtim pokrovom in na majhnem ognju. Do konca časovnega obdobja bi morala voda skoraj izhlapeti. V tem času olupljeno čebulo narežemo na četrtine obročev. Korenje, osvobojeno lupine, narežemo na koščke želene velikosti.Po določenem času v ponev vlijemo rastlinsko olje in položimo zelenjavo. Zmešane sestavine pražimo približno deset minut. Nazadnje v posodo vlijemo še en kozarec vrele vode in preostale začimbe. Dokler ni kuhano, bo treba meso dušiti približno petdeset minut pod zaprtim pokrovom.

Dušena govedina se dobro ujema s krompirjem, zato jo pogosto kuhamo skupaj. Seznam sestavin vključuje 500 gramov mesa, 800 gramov korenaste zelenjave, nekaj čebul, žlico moke, tri lovorove liste, dve žlici masla, nekaj nageljnovih žbic, tri skodelice vrele vode, sol in mleti črni poper. in pet poprovih zrn. Meso narežemo na koščke, takoj posolimo in popopramo ter povaljamo v moki. Kose je treba ocvrti do zlato rjave barve in nato preliti s kozarcem vode.

Ko vse zavremo, v posodo vlijemo še nekaj kozarcev vroče vode, nato pa pokrijemo s pokrovom in dušimo nekaj ur. Po določenem času se mesu dodajo sesekljana čebula in krompir, pa tudi paprika, nageljnove žbice in lovorjev list. Dušenje traja približno trideset ali štirideset minut, nato pa lahko jed postrežemo na mizo skupaj s svežo zelenjavo ali solato s paradižniki in kumarami.

Meso se zelo enostavno predela v mleku. Od sestavin bo potrebnih le 500 gramov govejega mesa, 500 mililitrov mleka in soli. Mesne kose posolimo, popopramo, po potrebi odluščimo in popečemo na vsaki strani. Nato vse prelijemo z mlekom in dušimo pod pokrovom skoraj eno uro. Končano jed lahko postrežete s katero koli prilogo.

Pogosta rešitev za gospodinje je dušenje mesa s čebulo in kislo smetano. Seznam sestavin vključuje 300 gramov mesa, štiri žlice dvajsetodstotne kisle smetane, 0,5 čajne žličke posušenega kopra, dve žlici rastlinskega olja, eno srednjo čebulo, sol in začimbe.

Goveje meso boste morali narezati na majhne in tanke trakove, nato pa jih na koščke prepražiti v ponvi skupaj s polobročki čebule. Rastlinsko olje naj bo vroče, cvrtje pa ne sme trajati več kot štiri minute, dokler se ne pojavi zlata barva. Voda se vlije v posodo tako, da njena raven le do polovice pokriva meso.

Ko zavre, je treba posodo zapreti s pokrovom in kuhati približno štirideset minut na majhnem ognju. Če tekočina začne izhlapevati pred časom, jo ​​bo treba občasno dodajati. Nato meso solimo in začinimo z začimbami, vključno s suhim koprom. Nazadnje v posodo vlijemo kislo smetano, vse skupaj premešamo in dušimo še pet minut. V tem času v ločenem kozarcu moko združimo s 100 mililitri hladne vode in nastalo tekočino vlijemo v meso s kislo smetano. Spet bo treba snov zavreti in kuhati pod pokrovom še pet minut. Končano jed infundiramo deset minut in postrežemo na mizo.

Kadar ni veliko časa za kuhanje in je topla jed namenjena otrokom, ki niso vajeni dolgega čakanja, potem je goveje meso povsem mogoče dušiti v loncu na pritisk. Zahvaljujoč preizkušeni tehniki dobimo nežno, mehko in sočno meso, čas priprave večerje pa je veliko krajši. Sestavine bodo zahtevale kilogram govejega mesa, nekaj čebule, dve žlici sončničnega olja, sol in začimbe.Od zadnjih hostes priporočam posušen koper, mleti črni poper in hmelj suneli. Kuhanje se začne z dejstvom, da je meso temeljito oprano in posušeno s prtički ali papirnatimi brisačami.

Nato goveje meso narežemo na majhne koščke. Lonec pod pritiskom postavimo na štedilnik in v posodo vlijemo rastlinsko olje. Čebulo, narezano na pol obroče, pražimo na majhnem ognju, dokler ne dobimo lepega zlatega odtenka. Po tem se v isto skledo doda meso. Pečenje se nadaljuje, dokler iz govedine ne izhlapi odvečna tekočina.

Ko ves sok izgine, je treba koščke cvreti še deset ali petnajst minut, dokler se ne pojavi okusna skorja. Nato ogenj zmanjšamo na minimum in posodo napolnimo z vodo, tako da so kosi mesa pod njeno gladino. Pokrov zapre posodo, toplotna obdelava pa traja od trideset do štirideset minut. Takoj, ko poteče določeno obdobje, bo treba rahlo odpreti ventil in izpustiti paro.

Nato odpremo pokrov, meso solimo in začinimo z začimbami, pokrov zapremo in dušeno govedino kuhamo še približno ducat minut. Na koncu boste morali ponovno izpustiti paro, nato pa lahko končano meso že postrežemo in postrežemo k mizi.

Primerna je tudi kombinacija mesa s suhimi slivami. Za pripravo takšne jedi boste morali dodati približno 600 gramov suhega sadja na 700 gramov mesa, ki ga boste dodali v celotno posodo po kuhanju pol ure.

Za informacije o tem, kako pravilno dušiti goveje meso, si oglejte naslednji video.