Značilnosti kuhanja dušenih govejih reber

Slovani že od antičnih časov zaužijejo ogromno mesnih izdelkov. Vegetarijanstvo je za prebivalce Rusije in sosednjih držav povsem nenavadno. Tu ima kulinarično vrednost najrazličnejše meso: meso piščancev, puranov, zajcev, koz, prašičev. Ta seznam je mogoče nadaljevati še dolgo, vendar ima goveja jed bogat okus in koristi za telo. Obstaja en del govejega trupa, ki velja za poslastico.

Goveja rebra so popolnoma dietetični izdelek, saj so z nizko vsebnostjo maščob, jedi iz njih pa imajo nepozaben, svetel vonj.

Da bo jed res okusna in sočna, je pomembno izbrati prava goveja rebra. Obstaja več pravil, po katerih je zelo enostavno sprejeti pravo odločitev. Najprej si morate zapomniti, da govejih reber ne smete zamrzniti. V procesu zamrzovanja in odmrzovanja rebra izgubijo okus, meso postane grobo, skoraj nemogoče ga je skuhati mehko. Zamrznjen izdelek je primeren samo za pripravo juhe.

Visokokakovostna rebra morajo dišati po svežem mesu, ne bodite sramežljivi, da dobro vonjate izdelek na trgu, saj je od tega odvisna kakovost končne jedi. Pomembno je skrbno pregledati rebra z vseh strani, njihova površina ne sme imeti sluzi, lisov lepljive tekočine, posušenih območij. Vse to nakazuje, da je meso že dolgo na pultu in se že začenja kvariti.

Kakovostno meso mora biti elastično. Preverjanje te lastnosti je zelo preprosto: s prstom pritisnite na govedino in jo odstranite. Mesto pritiska bi se moralo hitro vrniti v prejšnje stanje, če pa se to ni zgodilo, je meso zastarelo, iz njega so izstopili sokovi, začelo je veneti. Površina rebrc naj bo suha – to pomeni, da ni bila zamrznjena ali namakana v vodi za povečanje volumna.

Na rezinah mora biti meso prijetne rožnate barve, značilne za barvo govedine. Če so kakršni koli vključki drugih barv, zatemnitev, lise - to lahko pomeni, da je bila žival bolna. Na kosteh ne sme biti dovolj mesa, ker jed z golimi kostmi verjetno ne bo zadovoljiva, hranljiva in okusna.

Najdete lahko tisoč in en recept za okusna goveja rebra, a kako ste lahko prepričani, da so ta priporočila res dobra? Obstaja en pomemben znak dobrega recepta: dušenje govejih reber je dolgotrajen postopek, ki traja vsaj dve uri. Vsi "hitri" recepti so nezanesljivi. Goveja rebra so sestavina, s katero ne smete biti preveč prefinjeni in eksperimentirati.

Najmanjše odstopanje od klasične sheme njihove priprave lahko privede do dejstva, da bo meso neznosno trdo. Obstaja več preizkušenih receptov, ki bodo zagotovo zadovoljili vsako gostiteljico in njene ljubljene.

Za ljubitelje eksperimentov je popoln recept za dušenje rebrc s suhimi slivami. Ta jed ni nova, je pa precej nenavadna. Aroma suhih sliv odlično dopolni aromo govedine, sladkast priokus pa naredi jed posebno. Za izvedbo tega kulinaričnega poskusa morate:

• 1,5-2 kilograma govejih reber;
• 3 čebule;
• 2 paradižnika;
• 2 papriki;
• glava česna;
• 150 gramov suhih sliv;
• rastlinsko olje za cvrtje;
• sol in poper po okusu;
• Sprejemljivo je uporabiti mešanico provansalskih zelišč, paprike in lovorjevega lista.

Rebra narežemo na porcije vzdolž kosti, tako da ena kost ostane v enem kosu. V ponev s tankimi stenami vlijemo rastlinsko olje, segrejemo pri največji moči štedilnika. Na segreto olje damo nekaj kosov reber in jih z vseh strani popečemo do zlato rjave barve. Popecite vse kose.

Čebulo olupimo z lupine, narežemo na tanke pol obročke. Dvema strokoma česna odstranite suhe, tanke lističe lupine, vendar ne olupite trde lupine. Te zobce je treba večkrat prebosti s tankim nožem, ostale očistiti in narezati na tanke rezine. Pripravljeno zelenjavo damo v pekač ali keramični lonec. Na vrh položimo ocvrta rebra, pokrijemo s pokrovom ali tesno zapremo s folijo.

Paradižnik je treba popariti z vrelo vodo, olupiti, meso narezati na majhne kocke. Papriko olupimo s pecljev in semen, njeno meso narežemo na tanke trakove.Pripravljeno zelenjavo razporedite po površini reber in nadaljujte s kuhanjem še eno uro. Suhe slive je treba oprati s toplo vodo, odstraniti kosti, če obstajajo, jih dati v pekač z mesom. Na tej stopnji je treba jed soliti, poprati in začiniti z zelišči in začimbami po okusu, vse premešati in peči v istem načinu še 30-40 minut.

Druga slana, a že klasična možnost kuhanja govejih reber je v medeni skorji. Zahvaljujoč medeni marinadi, ki ovije mesne rezine na zunanji strani, se njegova barva izkaže za čarobno karamelo, struktura ostane nenavadno sočna, okus pa kot eksplozija ognjemeta. Za pripravo te jedi boste potrebovali:

• goveja rebra - 1 kilogram;
• 3 žlice balzamičnega kisa;
• 3 žlice medu;
• 1 čajna žlička poprove omake Tabasco;
• 4 žlice adjike ali paradižnikove paste;
• sol po okusu;
• rastlinsko olje za cvrtje.

Rebra razdelite na porcije in temeljito sperite, potresite s soljo in premešajte, da se sol porazdeli po mesu. Med je treba rahlo segreti, da prosto teče, vanj vlijemo balzamični kis, dodamo tabasko in adjiko, vse mešamo, dokler ne dobimo homogene mase. Rebra prelijemo s končano mešanico, vse premešamo in pustimo na hladnem 2-3 ure, da se meso nasiči s sokovi marinade.

Rebrca lahko pustite marinirati čez noč ali pa to naredite zjutraj in pustite, ko ste v službi. Marinirana rebra je treba ocvreti v vročem olju, dokler ne dobimo karamelne skorje. Postopek cvrtja naj bo čim hitrejši.Opečena rebra zložimo v pekač, prelijemo s kozarcem vrele vode, pokrijemo s tesnim pokrovom in meso pečemo 1,5-2 ure v pečici, segreti na 160 stopinj.

Dober počasni kuhalnik z vakuumom lahko pomaga pospešiti proces kuhanja, v njem lahko postopek dušenja traja le 1 uro. Poleg tega lahko rebra po tem receptu dušimo v rokavu. Če želite to narediti, jih morate zložiti v rokav za peko, dodati malo vroče vode, tesno zavezati odprtino rokava. Rebrca v rokavu lahko pečete pri nekoliko višji temperaturi, na primer pri 180 stopinjah.

To je posledica dejstva, da se v rokavu ustvari vzdušje, podobno tistemu v počasnem štedilniku: meso se zadržuje v pari in sokovih, zaradi intenzivnega učinka pare postane bolj mehko. Kuhanje v rokavu bo tudi približno 1-1,5 ure. Poleg tega kuhanje v rokavu zadrži skoraj vso tekočino, ki se sprosti iz mesa med kuhanjem, zato lahko ta rebra postrežemo z zelo okusno, dišečo omako.

Dušena rebra lahko postrežemo s katero koli prilogo: kosmiči, testeninami, kuhanim, pečenim ali ocvrtim krompirjem, vendar je to precej plemenit izdelek, zato lahko zanj izberete bolj prefinjene vrste prilog. Za rebrca je popolna izbrana karamelizirana mini zelenjava. Primerna bo tudi zelenjava na žaru. Zelo izviren dodatek bo pire iz repe ali zelene, buče ali mešanice teh izdelkov. Cvetača in brokoli, kuhana na pari, sta popolna – takšna nevtralna zelenjava bo odlično poudarila celotno paleto okusov rebrc.

Kako kuhati dušena rebra z omako, si oglejte naslednji video.