Kuhanje govejega mesa v pečici

Govedina je izdelek, ki zaseda eno vodilnih mest v kulinarični umetnosti. Iz nje pripravljajo juhe, solate in glavne jedi v vseh državah sveta, izjema je le Indija, kjer krave veljajo za svete živali. Govedina, pečena v pečici, je zelo okusna in zdrava.

Vsebnost kalorij v pečeni govedini je 177 kcal na 100 g izdelka. Ta številka je veliko nižja kot pri mesu, predelanem na druge načine. Za primerjavo, vsebnost kalorij enolončnice je 232 kcal, kuhanega mesa 220 kcal, ocvrtega mesa pa 384 kcal na 100 g končne jedi. Zato lahko meso v pečici varno priporočamo, da ga vključite v svojo prehrano ljudem, ki so prisiljeni na dieto, pa tudi tistim, ki spremljajo svojo težo.

Hkrati goveje meso, kuhano v pečici, ohrani vse svoje koristne lastnosti, ki so posledica visoke vsebnosti beljakovin, vitaminov, bistvenih mikro in makro elementov.

Goveje meso vsebuje visoko koncentracijo kalcija, magnezija, pa tudi fosforja, železa, natrija, kalija in cinka. Izdelek vsebuje veliko vitaminov A, C in vse predstavnike skupine B. To meso je priporočljivo za uporabo v primeru astenije, motenj srca in krvnih žil, poslabšanja vida in krepitve mišično-skeletnega sistema.

Goveje meso vsebuje zelo malo maščob, zato ga uvrščamo med puste prehranske izdelke, priporočljivo za ljudi s sladkorno boleznijo, pa tudi za vse tiste, ki se ukvarjajo s povečano telesno aktivnostjo, vključno s športom.

Pečeno govedino telo hitro in v celoti absorbira, kar je njena posebna prednost pred rastlinsko hrano, katere uporaba pogosto povzroči fermentacijo in gnitje v črevesju. Goveje meso je neprecenljiv vir aminokislin, ki postanejo glavni gradbeni material vseh organov in sistemov v telesu.

Preden se obrnete na različne možnosti kuhanja govejega mesa v pečici, morate pri peki mesnih izdelkov na tak ali drugačen način upoštevati več pomembnih odtenkov.

Tradicionalno se meso v pečici peče na pekaču, v foliji, pa tudi v rokavu, loncu ali na žaru.

Da bi bilo meso najbolj aromatično, okusno in sočno, morate upoštevati nekaj pravil.

1. Meso je treba postaviti v pečico, predhodno segreto na 200 g - v tem načinu se beljakovine takoj zvijejo in tako rekoč "zaprejo" celotno površino izdelka, tako da sok ostane v mesu, tako da končna jed pride nežno in zelo sočno.
2. Goveja kaša bo hranljiva in mehka le, če se za peko uporablja sveže meso z rahlim mlečnim okusom, zaželeno je, da ni bilo predhodno zamrznjeno.Prednost je treba dati kosom z minimalno vsebnostjo maščobe - imajo mehak rdečkast odtenek.
3. Pred kuhanjem je treba kos temeljito oprati in posušiti s prtičkom. Najbolje je, da uporabite marinirano meso - tako se izkaže, da je bolj dišeče in pikantno. Govedina se dobro zmehča s kisom, kislo smetano in paradižnikom. Kose je treba rezati strogo čez vlakna - sicer bo končna jed bolj podobna gumi in malo verjetno je, da boste lahko uživali v njenem okusu.

Ločeno se morate osredotočiti na čas kuhanja - v veliki meri je odvisen od teže kosa in uporabljenega recepta. Toda v povprečju je tehnologija približno naslednja:

• kos, ki tehta 1 kg, se peče približno 2-2,5 ure pri temperaturi 200 stopinj;
• govedina, ki tehta 500 g, pri stopnji segrevanja pečice 180 stopinj bo pripravljena v 1,5 ure.

Pri delu s folijo za živila in kuharskim rokavom za pečenje v pečici se morate spomniti naslednjih točk:

• kose govedine, ki tehtajo od 500 g, je treba čim tesneje zapakirati v folijo, sicer bo sok začel iztekati, meso pa bo izgubilo ves okus in bogat vonj;
• če kos vsebuje kosti, v nobenem primeru ne smejo štrleti iz folije, sicer se ne morete izogniti kršitvi celovitosti embalaže in poslabšanju kakovosti končne jedi;
• govedina v pečici se praviloma peče v rokavu brez dodatnega dodajanja maščobe;
• če recept za pripravo jedi nakazuje prisotnost zlate skorje, potem je četrt ure pred popolno pripravljenostjo vredno odpreti vso folijo.

Oglejmo si podrobneje najbolj priljubljene recepte za pečeno govedino v pečici.

To je tradicionalni recept, za njegovo pripravo morate kupiti kos mesa, ki tehta približno 1 kg, in začimbe: papriko, mleti črni poper, kumino ali gorčično seme, sol in poljubno rastlinsko olje.

Meso je treba temeljito oprati in položiti na list pergamenta za pečenje, namazan z oljem in začinjen s soljo, nato zaviti v pergament in nato dodatno zaviti v folijo - samo vzemite dva lista, pritrjena navzkrižno.

Goveje meso pošljemo v predhodno segreto pečico in pustimo pri najvišji temperaturi (250 stopinj) približno pol ure, nato pa temperaturo znižamo na 15 stopinj in dušimo približno eno uro.

To je precej priljubljena jed in malo ljudi ve, da v resnici nima nobene zveze s Francijo. Tradicionalno goveje meso, kuhano v pečici, so izumili v Rusiji, prvič pa so ga skuhali iz najbolj nežne teletine z gozdnimi gobami in krompirjem. Francozi so kasneje to jed nekoliko predelali in ji dodali por in bešamel.

Sčasoma se je recept poenostavil in zdaj se meso najpogosteje peče brez gob, omako pa sta nadomestila smetana in sir.Kljub temu je goveje meso precej okusno, dišeče in hranljivo.

Potrebovali boste govedino, krompir, čebulo, trdi sir, pa tudi kislo smetano in sol z ostrimi začimbami.

Recept je čisto preprost. Za začetek je treba goveje meso narezati na rezine čez vlakna, nato pa vsak kos odrezati, soliti, začiniti z najljubšimi začimbami. Krompir narežemo na majhne rezine, čebulo pa na kolobarje. Sir naribamo na grobo Rende in združimo s kislo smetano.

Vse izdelke je treba položiti v poseben pekač, vrstni red plasti pa je lahko poljuben, čeprav je tradicionalno najprej krompir - treba ga je nasoliti, nato pride meso, pokrito s čebulo in potreseno s kislo smetano in sirova omaka. Meso in krompir damo v vročo pečico in pustimo približno eno uro pri temperaturi 180-200 stopinj.

Govedina se pogosto kombinira s suhimi slivami. Lahko rečemo, da tak "duet" velja za klasiko, medtem ko ima končana jed ne le odličen okus in nežno aromo, ampak je tudi izjemno zdrava. Obstaja veliko načinov kuhanja: izdelke pečemo v kosih v glinenih posodah, izdelamo medaljone, jih zvaljamo v tanke rolice ali velike kose govedine polnimo s suhimi slivami.

Boste potrebovali:

• meso;
• korenček;
• čebula;
• česen;
• suhe slive;
• sol in začimbe.

Suhe slive je treba vnaprej popariti z vrelo vodo in jih hraniti 10-15 minut - tako bodo postale mehke in dišeče, nato pa vodo odlijemo, suho sadje pa narežemo na plasti.Česen preidemo skozi stiskalnico, korenje pa narežemo na majhne trakove. Čebulo narežemo na pol obroče in drobno sesekljano zelenico.

Za pripravo okusne večerje se v očiščenem in opranem kosu mesa naredijo globoki zarezi, v nastale "žepe" pa se dajo suhe slive, pa tudi korenje in česnovi krogi. Meso natremo z rastlinskim oljem, nato solimo z mletim poprom in drugimi začimbami po okusu.

Po tem je treba čebulo zdrobiti na folijo s poljubnimi svežimi zelišči, nanjo položiti kos govejega mesa in ga na vrhu pokriti s čebulo, tesno zaviti s folijo za živila in pustiti, da se peče v vroči pečici za eno uro.

Sesekljani goveji kotleti so precej okusni, v pečici pa so še posebej okusni in zadovoljivi.

Goveje meso temeljito operemo in obrišemo, nato pa ga narežemo na majhne koščke, čebulo je treba tudi razrezati na 5-6 delov. Vse komponente je treba zmleti skozi mlinček za meso z velikim sitom skupaj s kuhanim rižem. V nastalo maso dodamo jajce in sol z začimbami, pregnetemo in pustimo nastalo mleto meso nekaj časa stati.

Po 20-30 minutah iz nastale mase oblikujemo kotlete, ki jih povaljamo v drobtinah in razporedimo po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Kotlete pečemo v pečici približno 50-70 minut pri temperaturi 190-200 stopinj.

Ameriški zrezek je neverjetno okusna jed, ki nikogar ne bo pustila ravnodušnega. To je morda kultna jed nacionalne kuhinje Združenih držav. Marsikdo misli, da se zrezki ocvrejo v ponvi, a zares okusni postanejo šele v pečici.

Zelo pomembno je pripraviti pravo marinado, za to se zmešata oljčno olje in sojina omaka.Tako pripravljene kose mesa hranimo v tej sestavi približno 2-3 ure. Marinirano meso je treba rahlo obrisati z brisačo in prepražiti v majhni količini olja - povsem dovolj je, da ga držite na ognju nekaj minut na obeh straneh, nato pa porcije po okusu solite in potresete s poprom.

Pripravljeno goveje meso postavimo v pečico in pripeljemo do želenega stanja, čas obdelave pa je neposredno odvisen od tega, kakšno jed želite dobiti: če imate radi srednje pečene zrezke, bo dovolj 25 minut, če imate raje meso s krvjo, lahko govedino izvlečete po 10 minutah.

Glavna značilnost jedi je njena omaka. Za pripravo slane začimbe preostalo marinado odparimo v ponvi, dokler ne ostane samo polovica volumna, nato dodamo malo timijana, žlico češnjeve omake in malo masla. Vse, kar morate mešati, dokler ne dobite homogene konsistence in vlijete v posodo k zrezku.

Na žalost videz mesa ne odraža vedno v celoti njegovih okusnih lastnosti. Če imate pretrd kos, ga lahko zmehčate z navadno svinjo. Da bi to naredili, ga narežemo na tanke trakove in napolnimo s tem kosom mesa. Pod vplivom visoke temperature se začne maščoba topiti in tudi najbolj suha govedina postane sočna in aromatična.

To tehniko že dolgo poznajo kuharji, ki so prisiljeni delati z mesom stare živali.

Kuhanje govedine je umetnost, ki pa jo obvladajo tudi neizkušene gospodinje. Izkušeni kuharji zagotavljajo, da je glavna skrivnost uspešnega mesa dobra marinada. On je tisti, ki daje mesni jedi bogat okus in pikantno aromo.Včasih je za okusno večerjo dovolj, da goveje meso dobro marinirate in šele nato spečete. V tem primeru z najmanj težavami dobite največ dobrega okusa.

Razmislite o najboljših marinadah za goveje meso.

Za njegovo pripravo je potrebno:

• 3 žlice sojine omake;
• 1 žlica rastlinskega olja;
• 2-3 čebulice;
• paprika, poper, sol po okusu.

Čebulo je treba v kuhinjskem mešalniku sesekljati v kašasto maso, nato pa zmešati s sončničnim ali oljčnim oljem in omako, začinjeno s soljo in začimbami. V nastali sestavi se meso hrani približno pol ure, ga položi v vrečko in peče.

To marinado naredimo iz mletega svežega česna, ki mu primešamo nasekljan koper ali baziliko, sol in suho mešanico paprik. Vse sestavine združimo in obložimo s celim kosom mesa, pustimo nekaj ur in pošljemo v peko.

5 žlic gorčice zmešamo z 2 žlicama majoneze, dodamo sol in poper. V nastali slanici se meso hrani 30 do 60 minut.

Obstaja veliko možnosti marinade. V vsakem primeru je izbran na podlagi individualnih gastronomskih preferenc in nabora razpoložljivih izdelkov. Varno lahko dodate druge sestavine: med, sladkor, sok citrusov ali paradižnik - vsakič dobite nov izviren okus.

Kako kuhati sočno govedino v pečici, si oglejte naslednji video.