Kako okusno speči govedino v foliji?

Govedina se v pečeni obliki izkaže za še posebej okusno in sočno. Toda, da bi dobili največjo korist in pospešili njegovo pripravo, morate strogo upoštevati določena priporočila. Kako okusno speči goveje meso v foliji - bomo povedali v našem članku.

Najprej je treba dati svežemu govejemu mesu nedvoumno prednost pred zamrznjenim. Pomaga:

• jamstvo za kakovost izdelka;
• prihranite čas pri kuhanju;
• Poenostavite postopek izbire in ocenjevanja surovin.

Dejansko je sveže goveje meso vedno rdeče, sočno. Najmanjši temni, zlasti zeleni ali rjavi vključki so nesprejemljivi. V nekaj urah je lahko površina kosa rahlo preperela, vendar so madeži in kakršne koli skorje načeloma nesprejemljivi. Dovoljena je le majhna količina vlage na območjih reza. Koristno je upoštevati še nekaj znakov sveže govedine:

• odsotnost najmanjših dodatnih vonjav, tudi prijetnih;
• elastičnost kosa (vendar za peko mora biti še vedno sočna in mehka);
• spodobna cena.

Goveje meso, pečeno v foliji na oglju, ni tako težko pravilno kuhati. Vendar morate strogo upoštevati osnovna priporočila. Torej je za ta namen primerno samo meso z izrazitimi maščobnimi plastmi. Če obstaja "marmorirana" govedina, potem je to idealna izbira. Meso pred polaganjem v folijo še očistimo kosti in drobnih kit.Priporočljivo je, da ga, kadar je le mogoče, sperete z vodo in temeljito osušite z brisačo.

Najprej je velik list folije prepognjen na pol. Tako zmanjšamo tveganje, da bi se folija med peko zlomila. Na eno od polovic razporedite kos govedine. Preostanek rjuhe vam omogoča, da jo pokrijete (brez vlečenja od zgoraj), medtem ko robove zavijete vzdolž najdaljšega roba, da naredite zrakotesen šiv. Enake gube naredimo na drugih straneh, nato pa improvizirano vrečko stisnemo (tako da ni zračnega mehurčka).

Meso pečemo v foliji na dobro segretem oglju. Hkrati preverijo, ali so dovolj za dolgotrajno vzdrževanje visoke temperature. Ko pride trenutek za polaganje "paketa", se zanj najprej pripravi vdolbina v plasti premoga. Isti premog je potresen na vrhu folije. Paket je treba obrniti vsakih 30 minut, včasih nekoliko pogosteje - potem vsebina ne bo gorela.

Za kuhanje okusno sočne govedine v foliji na žaru je priporočljivo vzeti rezino ali zunanji del križnice. Meso najprej mariniramo. Dodatno uporabite:

• rastlinsko olje;
• čebula;
• Črni poper;
• običajna začimba za žar.

Goveje meso, očiščeno filmov, narežemo na koščke debeline 2 ali 4 cm, rahlo zdrobljeno čebulo damo v posodo z mesom (tako da spusti sok). Nato do vrha dodamo olje. Bolje je, da govedino v taki omaki marinirate celo noč pred kuhanjem. Še en odtenek: za izboljšanje rezultata je vredno premagati meso s kulinaričnim kladivom.

Za peko govejih medaljonov na žaru morate meso oprati in posušiti, nato pa ga narezati na kose debeline 1 cm in širine 5 cm, folijo pa prav tako narežemo na trakove, nato pa jih zvijemo v snope, ki ovijejo vse. kosov.Čas peke na eni strani je 3 minute.

Če govejega mesa ne morete kuhati z rezino, lahko vseeno poskusite z bolj grobimi kosi ali starim mesom. Mariniranje v kefirju pomaga odstraniti odvečno trdoto, še posebej, če uporabite drugo limono. Poleg tega namakanje s kislino pospeši kasnejše kuhanje. Z dodajanjem kivija v marinado lahko jedi daste bolj izviren okus.

Staro goveje meso narežemo čez vlakna na koščke širine 4 do 5 cm, tudi po temeljitem luženju obdelava s kuharskim kladivom ne bo odveč. Pekač naj bo dobro segret – ni pomembno, ali je meso pečeno s suhimi slivami, korenjem ali krompirjem. Po kuhanju jed položimo na ravne krožnike. Potresemo z rezinami sveže čebule.

Povsem primerno je, da na praznično mizo postavite goveji zvitek, polnjen s sirom. Takšen recept bo zahteval skrbno pripravo, vendar bo rezultat izpolnil vsa pričakovanja. Mesu je priporočljivo dodati ostro gorčico, čeprav v majhni količini. Poleg tega uvedba zelenjave pomaga izboljšati jed. Nekateri kuharji svetujejo dodajanje kombinacije sladke paprike z gozdnimi gobami.

Prijetno presenečenje na družinskem praznovanju bo dietna govedina, dušena s krompirjem, paradižnikom in česnom. Poleg teh komponent lahko dodate sir, papriko. Včasih jed prelijemo z majonezo in kisom. Količina začimb se določi po vaši presoji. Pomembno pa je razumeti, da vsi takšni dodatki govedini takoj odvzamejo prehranske lastnosti. Pri temperaturi 200 stopinj bo za peko 1 kg govejega mesa v pečici potrebno 2 uri.Če je porcija 0,5 kg, potem meso pečemo pri 180 stopinjah in največ 1,5 ure.

Ena najboljših marinad za goveje meso je kombinacija česna, sojine omake, oljčnega olja in soli. Mešajo se v enakih razmerjih. Da bi dosegli zlato skorjo, končno meso odpremo in prelijemo z nastalim sokom. Po tem posodo pustimo v pečici (pri temperaturi, navedeni v receptu) še 10 minut. Pripravljenost mesa se ocenjuje po foliji: aluminijaste gube morajo biti dimljene in malo počrnjene. Ljubitelje izvirnega okusa pa spomnimo, da lahko meso mariniramo tudi v navadnem pivu.

Spodaj si oglejte recept za govedino v foliji.