Značilnosti kuhanja sušene govedine

Meso je nepogrešljiv del uravnotežene in popolne prehrane človeka. Za normalen obstoj vsakega je potrebno vsak dan kuhati in jesti mesne jedi. Razmislite, kaj storiti, če so navadni kotleti in kotleti utrujeni od reda in duša želi nekaj novega, izjemnega.

V takšni situaciji si lahko privoščite dišečo, okusno suhomesnato jed. Takšni izdelki so praviloma drago veselje, če jih kupite v trgovini, vendar lahko to okusno hrano naredite sami doma, še posebej, ker to sploh ni težko.

Suho meso je izdelek, narejen z dolgotrajnim postopkom sušenja. Za sušenje se praviloma izbere surovo meso, zato končni izdelek imenujemo suhomesnati. V procesu priprave te poslastice se izgubi približno 2/3 začetne teže surovega mesa, tako da iz kilograma svežega izdelka lahko dobite približno 250-350 gramov končnega mesa.

V procesu suljenja izdelek pride do stanja, ko praktično izgine hranilni medij za razmnoževanje bakterij, zato se suhomesnato meso dolgo ne pokvari. Ta izdelek je odličen za ljudi, katerih delo vključuje dolga poslovna potovanja ali potovanja, saj je kakovostno suho meso mogoče dolgo časa hraniti tudi brez hladilnika.

Danes lahko na policah trgovin najdete veliko vrst teh izdelkov: basturma, pastorma, pršut, balyks in še veliko več. Praviloma se prodaja v oddelku za klobase po teži, vendar obstajajo izjeme, na primer, nedavno so se pojavili "čips" iz mesa. Pravzaprav gre za tanko narezano goveje meso, ki je bilo posušeno do popolnoma suhega stanja.

Postopek sušenja je človeštvu znan že od antičnih časov. Torej je zagotovo znano, da je bila ta jed v starem Egiptu priljubljena med nižjimi sloji družbe. Obstajajo dokazi, da so divja afriška plemena tudi sušila meso, kar ni presenetljivo, saj je bilo v tistih časih nemogoče ohraniti meso na kakršen koli drug način in pogosto ni bilo moči običajne družine pojesti veliko žival naenkrat. dan.

Suho sušena govedina je precej hranljiv izdelek. Torej, na 100 gramov mesa je 36,18 gramov beljakovin, kar je 54% dnevne norme povprečnega človeka. 100 gramov takega izdelka vsebuje 9,56 grama maščobe, kar je 12% dnevne potrebe in le 2,01 grama ogljikovih hidratov - skoraj 0% norme. Vsebnost kalorij je 236,85 kcal.

Surovo sušeno meso je zelo hranljivo in dobro prebavljivo, zaradi česar je odličen prigrizek za športnike in diete, vendar le, če je kuhano z malo začimb.

Sušeno meso je koncentrat vseh koristnih snovi, ki jih vsebuje surov izdelek. Dobro vpliva na prebavni sistem, človeški kardiovaskularni sistem, krepi mišično tkivo in aktivira možgane, normalizira presnovne procese v telesu, poveča metabolizem, nasiči osebo z energijo.

O prednostih tega izdelka je mogoče veliko povedati, vendar morate biti z njim zelo previdni, saj lahko najmanjša kršitev tehnologije kuhanja povzroči resno zastrupitev.

Za pripravo kakovostnega izdelka je najpomembneje, da znamo izbrati pravo meso. Če želite to narediti, se spomnite osnovnih pravil.

1. Meso mora biti sveže, brez premaza na površini, brez spolzke ali lepljive plasti, s prijetnim vonjem po mesu. Stopnjo svežine lahko določimo tako, da meso povonjamo in natančno pregledamo. Poleg tega lahko na izbrani kos pritisnete s prstom, če se mesto pritiska hitro vrne v normalno stanje, potem je meso sveže, če pa udrtina na njem ostane dlje časa, to pomeni, da je meso postano.
2. Da bi dobili bolj nežen izdelek, je bolje izbrati telečje meso. Teletina ima bolj rožnat, nežen odtenek, meso odrasle krave pa je bolj rdeče, včasih je lahko celo rjavo ali sivkasto.
3. Na površini govejega mesa ne sme biti nobenih modric ali sledi krvi - to je gojišče za razvoj mikrobov, kar pomeni potencialni vzrok za kvarjenje izdelka med kuhanjem.
4. Zamrznjenega mesa ne smete kupovati, saj ga lahko proizvajalci nizke kakovosti prebadajo z vodo ali namočijo v vodi, da povečajo maso izdelka, poleg tega je težko oceniti svežino in kakovost zamrznjenega mesa.
5. Sol, začimbe, alkohol ali ocetno kislino za marinado je treba izbrati v skladu z zahtevami recepta. Če se lahko količina in vrste začimb spreminjajo po okusu, je treba sol, alkohol ali kis dodati strogo v razmerjih, navedenih v receptu - od tega ni odvisen le okus izdelka, temveč tudi njegova varnost za ljudi.

Seveda se bo suhomesnato meso, pripravljeno doma, bistveno razlikovalo od načina priprave v tovarni, vendar obstaja več pomembnih načel, ki jih v nobenem primeru ne smemo izpustiti. Da bi bila domača goveja govedina varna za zdravje ljudi, je pomembno slediti glavnim fazam njene izdelave, za to pa morate vedeti, kako postopati korak za korakom.

Prva stvar, ki jo morate narediti z mesom, je, da ga zamrznete. Obstajajo številne patogene bakterije, ki ne bodo umrle brez izpostavljenosti kritičnim temperaturam. Ker sušenje vključuje sušenje surovega izdelka, je mogoče te bakterije uničiti z zamrzovanjem. Sveže meso ovijemo z gazo in celofanom, zamrznemo in pustimo v zamrzovalniku 2-3 dni. Goveje meso morate odmrzniti samo v hladilniku, pri čemer odstranite celofan. Plast gaze na mesu bo pomagala ohraniti celovitost njegove strukture in ga zaščititi pred vremenskimi vplivi.

Naslednji pomemben korak je kisanje. Mariniranje ne bo samo nasičilo izdelka z okusom in aromo, ta stopnja bo tudi pomagala znebiti številnih škodljivih organizmov. Za mariniranje mesa med sušenjem se praviloma uporabljajo raztopine alkohola ali ocetne kisline. Včasih je za marinado izbran alkohol: vodka, konjak, viski. Precej velika količina soli v marinadi bo prav tako pomagala doseči vaše cilje.

Nobena skrivnost ni, da so v svežem mesu lahko črevesne okužbe, salmonele, brucele, jajčeca parazitov in številni drugi nepovabljeni gosti. Da bi bili prepričani o varnosti končnega izdelka, je pomembno, da meso segrejete. Inštitut za nutricionistiko vztraja pri segrevanju teletine na 72-74 stopinj. Vsak domači sušilnik nima funkcije sušenja mesnih izdelkov, zato je pomembno, da natančno preučite specifikacije vašega sušilnika, preden začnete s postopkom sušenja.

Če domači sušilnik nima možnosti segrevanja na takšne temperature, lahko izdelek segrejete v pečici. Za to potrebujete veliko pečico in termometer, ki lahko meri takšne temperature. Segrevanje na tako visoke temperature ne sme biti dolgotrajno, da se govedina ne skuha

Sušenje mesa mora biti precej intenzivno, zato ga je treba nadaljevati pri temperaturi 50-60 stopinj. Gospodinjski sušilnik bo verjetno kos takšnemu temperaturnemu režimu, tako da lahko nadaljujete s kuhanjem v njem. Če temperaturnih pogojev ne upoštevate, se lahko bakterije, ki obstajajo v mesu, razmnožujejo z veliko hitrostjo - to bo povzročilo hitro poslabšanje izdelka.

Razmislite o nekaj receptih

To je pikanten in zelo okusen mesni prigrizek, ki ga imenujemo tudi mesni prigrizki. Za pripravo boste potrebovali:

• 1,5 kilograma teletine;
• 5 žlic paradižnikove paste ali 1 skodelica paradižnikovega soka;
• 15 žlic sojine omake;
• 15 žlic Worcestershire omake;
• 2 čajni žlički mletega črnega popra;
• 1 ščepec mletega pimenta;
• 3 žlice mletega curryja;
• 3 čajne žličke česna v prahu;
• 2 čajni žlički soli.

Meso očistimo žil in maščobe, zamrznemo za dva dni, odmrznemo v hladilniku, dokler ni razrezano, vendar ne plava v rokah. Teletino narežemo na enakomerne, enake rezine debeline 4-7 milimetrov in pustimo odmrzniti.

Paradižnikovo pasto zmešajte s sojino in Worcestershire omako, dodajte začimbe in sol, vse temeljito premešajte in pripravljeno meso prelijte z nastalo marinado. Pustite v hladilniku 10-15 ur.

Marinirano meso je treba odcediti, tekočino lahko rahlo iztisnete, da ne poškodujete njegove strukture. Po tem je treba rezine položiti v pladnje sušilnika, pod njimi je treba postaviti trden pladenj, pri tem bodo iztekali sokovi, lahko pridejo na grelni mehanizem in ga uničijo.

Izberite temperaturni režim 75 stopinj, segrejte 5-10 minut, nato znižajte temperaturo na 60 stopinj in nadaljujte s kuhanjem, dokler ne dobite gostih suhih rezin. Meso obrnite vsakih 4-5 ur.

Za pripravo basturme boste potrebovali:

• 1 kilogram teletine;
• 0,5 skodelice soli;
• 1 žlica sladkorja;
• 5 žlic mlete paprike;
• 2 žlici semen cilantra;
• 100 mililitrov konjaka.

Meso narežite na 2-3 velike rezine, natrite s soljo, sladkorjem in konjakom, dajte v globoko skledo, pokrijte in 24 ur postavite na hladno mesto. Odcedite sok, ki se je iz njega spustil, rezine natrite s preostalimi začimbami, jih nanizajte na nabodala in položite v sušilnik.

Izberite temperaturni režim 75 stopinj, segrejte meso 10-20 minut, nato znižajte temperaturo na 55 stopinj, nato nadaljujte s kuhanjem še 4-5 dni.

Industrijsko pripravljeno suhomesnato meso lahko hranimo eno leto, kar pa ne pomeni, da lahko za enako količino hranimo domače izdelke. Domače goveje meso ne smete hraniti več kot dva meseca. Takšen izdelek morate shraniti pri temperaturi od 0 do 8 stopinj, kar pomeni, da bi bil hladilnik idealno mesto za to.

Naslednji videoposnetek podrobneje opisuje pripravo govejega jerryja.