Koliko beljakovin je v govedini?

Brez prisotnosti beljakovin v prehrani telo ne more pravilno delovati, saj so telesne celice v celoti sestavljene iz njih. V svojem bistvu so beljakovine gradbeni material in brez njih ne bo normalne rasti mišic (to dejstvo je še posebej pomembno za rastoče in razvijajoče se telo otroka), telo pa se ne bo moglo obnoviti, saj ta proces potrebuje beljakovine iz hrane.

Ne smemo pozabiti, da je kakovost izdelka odvisna od različnih dejavnikov: starosti krave, vrste krme in spola živali. Tudi pri izbiri ločenega trupa krave ali bika bo meso v njem drugačno. Na delu, kjer ima žival najmočnejše mišice, bo meso najtrše. Najbolj hranljiva dela sta hrbtni in prsni del, pridobljena od nezrelih živali. Če je goveje meso visoke kakovosti, bo imelo rožnato barvo, vlaknato strukturo in prijeten vonj, v njem pa praktično ne bo maščobe in filma. Vse to ne vpliva na količino beljakovin v mesu, je pa od teh dejavnikov odvisna njihova absorpcija v telesu.

Da bi ugotovili, zakaj človeško telo ne more normalno delovati brez nekaterih koristnih snovi, se ni treba poglobiti v študij kemije in si zapomniti formule.Poleg obnove telesa in rasti mišic, ki so odgovorne za vsebnost beljakovin v telesnih celicah, pomaga pri absorpciji elementov, kot so različni minerali, maščobe in ogljikovi hidrati, ki vstopajo v telo med prebavo hrane.

Ko se živilo prebavi, se tako rekoč odloži v rezervo, ki jo telo nato uporabi kot material za izgradnjo mišičnega in kostnega tkiva. Beljakovine med drugim opravljajo zaščitno funkcijo. To je strjevanje krvi, celjenje ran, boj telesa proti virusom in toksinom, ki so prišli vanj. V to smer, zdravje in imunski sistem sta neposredno odvisna od tega, kako in kaj ljudje jemo.

Beljakovine so makrohranila, bistvena za človeško telo. Dvajset odstotkov celotne teže človeškega srca in jeter predstavljajo beljakovine. Drugih deset odstotkov možganskega tkiva prav tako sestavljajo beljakovine. Na zdravje lahko močno vpliva ne le količina koristne snovi, ampak tudi njena kakovost. Rastlinske beljakovine, ki jih vsebujejo žita, oreščki in stročnice, so nedvomno koristne in potrebne, vendar je treba spomniti, da imata rastlinsko in živalsko telo veliko razlik, kar ima vodilno vlogo.

Izdelki živalskega izvora imajo strukturo vlaken, saj je meso mišično tkivo. Z uporabo mišičnega tkiva drugega bitja v hrani hranimo svoje.

Pridobiva se po predelavi mesa – odstranjevanju maščob in holesterola iz govejega mesa. Takšna beljakovina je hitro prebavljiva in poleg aminokislin vsebuje kreatin.Da bi se koristne snovi bolje absorbirale, je vredno jesti goveje meso zjutraj, pa tudi pred ali po športnem treningu.

Goveje meso praktično ne vsebuje ogljikovih hidratov, je pa bogato z različnimi vrstami vitaminov (A, B1, B2, C, B16, B5 in B6). Odsotnost ogljikovih hidratov v sestavi mesa omogoča, da ga uživajo majhni otroci, nosečnice in doječe ženske, pa tudi ljudje s sladkorno boleznijo. Vendar je vredno zapomniti, da so lahko različni ljudje alergični na katero koli vrsto izdelka (vključno z beljakovinami v govedini).

Menijo, da je goveje meso po biološki vrednosti na prvem mestu pred ribami in mlekom. Biološka vrednost označuje količino beljakovin, ki jih telo lahko absorbira z uživanjem določenega izdelka. Višja kot je ta količina, bolj dragocena in uporabna bo hrana, saj dotok hranilnih snovi omogoča celicam hitrejšo izgradnjo in obnovo telesa.

Ločeno je treba omeniti koristi govejih beljakovin za želodec in črevesje.. Za ljudi, ki se soočajo s problemom intolerance za laktozo, bo takšno meso idealna možnost, zaradi katere ne bo napihnjenosti, notranji organi pa ne bodo imeli nelagodja.

Različno kuhana govedina, na primer ocvrta, kuhana, nepredelana, ima različno količino beljakovin, ki so tako potrebne za ohranjanje zdravega telesa. Od tega, kako dobro je hrana pripravljena, je odvisno tudi, kako dobro se bodo absorbirale telesu potrebne snovi. Med toplotno obdelavo, na primer cvrtjem ali kuhanjem, se struktura beljakovine spremeni, vendar to ne vpliva na njeno kemično sestavo, ki je videti takole:

• surovo meso - 19,13 g na 100 g mesa in 191,30 g na 1 kg;
• kuhano meso - 23,24 g na 100 g in 232,40 g na 1 kg;
• meso na žaru;
• parjeno meso.

Ne jejte mesa, če ima znatno plast rumene maščobe. Ker to pomeni, da je bila žival, od katere je bil prejet, že stara. Kuhanje takšne govedine bo trajalo približno 3 ure, kar pomeni, da je težko izračunati količino beljakovin, saj se beljakovine med dolgotrajno toplotno obdelavo preprosto razgradijo. Najmanj kalorij vsebuje meso mladih krav. 100 g takega živila vsebuje približno 187 kcal.

Splošna norma količine beljakovin v telesu na dan je praviloma 0,8 na kg telesne teže, vendar to morda ni dovolj glede na individualne potrebe in razvoj posameznika. Pri starejših je vredno povečati količino dnevne norme koristne snovi v telesu, saj njihovo telo samo proizvaja manj beljakovin. Pri ukvarjanju s športom naj bi se za ohranjanje kakovostnega življenja norma povečala tudi na 1,2 g na kilogram teže.

Najbolj pravilna je uporaba mesa v nekaj dneh ali urah po zakolu živali. Če pa človek ne živi na podeželju in ne obdrži lastnega gospodinjstva, potem mu ne preostane drugega, kot da gre v trgovino. Poleg tega je treba meso zaužiti v določenih razmerjih, sicer lahko namesto koristi telesu prinese znatno škodo (povečan holesterol v krvi, poškodbe ledvic).

Pri vsakem človeku je poraba beljakovin in drugih hranil drugačna. Najbolje je, da se posvetujete s strokovnjaki, zdravniki, ugotovite, ali obstaja alergija na določena živila, ugotovite, koliko hranilnih snovi vaše telo potrebuje in se držite individualnega prehranskega načrta in jedilnika. Meso telo zlahka absorbira, hkrati pa je vir številnih koristnih elementov, ena od mnogih prednosti njegovega uživanja pa je preprostost in raznolikost jedi, ki jih je mogoče pripraviti, od najbolj elementarnih in hitrih do kulinaričnih mojstrovin, ki sram streči gostom.

Za zdravstvene koristi govedine si oglejte spodnji video.