Kako očistiti goveji jezik?

Goveji jezik je izvrstna poslastica z nežnim okusom in hranilno vrednostjo. Vsebuje veliko beljakovin, fosforja, železa in cinka, ki ga otroci in odrasli odlično absorbirajo. Nekatere gospodinje ne tvegajo kuhanja tega izdelka, saj verjamejo, da je zelo težko in ni vredno porabljenega denarja. Toda kuhanje ne zahteva veliko časa in truda, če veste, kako pravilno očistiti goveji jezik in kako ga skuhati.

Pri nakupu izdelka bodite pozorni na njegov videz in dimenzije. Velik jezik je pokazatelj, da je bila žival odrasla ali stara. Zadnji znak je določen z barvo jezika, prisotnostjo madežev na njegovi površini. Staro goveje meso je temno rdeče z rahlim modrikastim odtenkom. Mlada žival ima prijeten svetlo roza jezik. Pike na jeziku lahko kažejo na starost ali kažejo, da je bila krava bolna.

Dražji način je naslednji: prebodite jezik z iglo ali pletilko, segreto na ognju. Vonj po gnitju nakazuje, da izdelek ni primeren za uživanje.

Jezik stare živali je treba kuhati vsaj 3-4 ure. Bolj kot je goveje meso podvrženo toplotni obdelavi, več dragocenih lastnosti izgubi, ker se koristne snovi na molekularni ravni začnejo razgrajevati. Bolje je izbrati srednji ali majhen goveji jezik - kuha se največ 2 uri, ga je mogoče hitro olupiti, kot glavna jed pa je videti veliko bolj okusen in privlačen kot temno in staro meso.

Goveji jezik ima grobo, grobo površino z resicami. V njegovem korenu so žleze slinavke. Na takšnem mesu je skrivnost, zato groba koža ni primerna za uživanje, saj vsebuje ostanke hrane, sluz, umazanijo in slino.

V trgovinah se jezik prodaja zamrznjen. Ko ga prinesemo domov, izdelek potopimo v hladno vodo ali pustimo v plastični vrečki na spodnji polici hladilnika 30 minut. Ko je jezik odmrznjen, ga temeljito operemo in z nožem previdno odstranimo žleze slinavke in ostanke mesa, ki so ostali pri korenu.

Za udobje lahko odmrznjen jezik strgamo z nožem. Pred kuhanjem surovega izdelka ni smiselno olupiti s kože, saj bo z njim odstranjen dobršen delež mehke kaše. Iz istega razloga kuharji ne priporočajo odstranjevanja zgornje plasti, ko meso ni očiščeno in se samo ohlaja več kot 20-30 minut. Nato na koži, ko jo odstranimo, ostanejo tudi koščki pulpe. Kuhan jezik takoj po kuhanju očistimo: potopimo ga v ledeno vodo, odstranimo grobo plast in šele nato meso narežemo na lepe rezine ali rezine.

Okus in videz jedi sta odvisna od tega, kako pravilno poteka vrenje. Gospodinje se morajo spomniti, da je treba prvo vodo, v kateri je pripravljen izdelek, izsušiti.Vsebuje škodljive snovi, slino, umazanijo. Izdelek takoj prelijemo z vrelo vodo, namesto da čakamo, da se hladna voda segreje skupaj z mesom.

Pomembno! Če meso damo v hladno vodo in skuhamo, dobimo okusno juho, ne pa mesa, ker bodo dragocene sestavine prešle v tekočino. Ko jezik takoj prelijemo z vrelo vodo, vam to omogoča, da shranite njegov odličen okus.

Obstajata 2 načina kuhanja govejega jezika.

• Izdelek prelijemo z vrelo vodo in ponev postavimo na ogenj. Ko voda zavre, jezik na majhnem ognju dušimo še 15-20 minut, odstavimo z ognja in meso takoj potopimo v ledeno vodo. Ko se jezik ohladi na toplo, ga vzamemo ven in takoj očistimo. Pri korenu se po vsej širini plitko prečno zareže, z ostrim rezilom podrgne kožo in kožo potegne navzgor do konice jezika. Če je zgornja plast na katerem koli mestu slabo ločena od celuloze, jo rahlo odrežemo z nožem. Kuhan in olupljen jezik ponovno prelijemo z vrelo vodo in kuhamo, dokler ni popolnoma kuhan.
• Goveje meso prelijemo z vrelo vodo, damo na ogenj. Ko voda zavre, se meso kuha še 20-25 minut. Odcedite juho in ponovno prelijte z vrelo vodo. Kuhajte do konca. Namočeno v hladno vodo. Ko se jezik ohladi na toplo stanje, ga očistimo. Pomanjkljivost te metode je, da začimbe, sok zelišč in zelenjave ne namočijo pulpe tako dobro, kot se izkaže pri uporabi prve metode.

Končni rezultat je odvisen od upoštevanja natančnega zaporedja dejanj. Za lažje čiščenje in kuhanje govejega jezika se koraki izvajajo postopoma.

• Odmrznjen jezik speremo z veliko hladne vode ali pustimo v njej čez noč.
• Odstranite žleze slinavke in druge dele, neprimerne za hrano.
• Z ostrim nožem nežno postrgajte umazanijo in sluz s površine mesa.
• Meso prelijemo z vrelo vodo, tako da ga popolnoma skrije. Nezaželeno je, da jezik razrežete na koščke, če pa je zelo velik, ga lahko razdelite na 2 kosa.
• Govedina se duši na majhnem ognju 15-20 minut in to vodo je treba odliti.
• Jezik se olupi in ponovno prelije z vrelo vodo. Ali pa nadaljujte s kuhanjem brez čiščenja.
• 15-20 minut pred koncem kuhanja dodajte črni poper (grah), zeleno, čebulo, korenje, koper, lovorjev list, sol v juho.

• Če jezika nismo olupili na začetku kuhanja, ga osvobodimo kože takoj, ko ponev odstavimo s štedilnika. Meso je treba izvleči iz juhe, osvoboditi zelenjave in začimb, dati v hladno vodo in očistiti, ko se ohladi.
• Očiščen jezik ponovno damo v juho, zavremo in odstavimo s štedilnika. Medtem ko je juha vroča, bo namočila kašo.

Jezik lahko postrežemo kot sestavni del solate ali zelenjavne jedi, pa tudi narezan. Trpka hrenova omaka z gorčico bo jeziku dodala pikantnost, če jo razredčite s smetano ali majonezo, pa bo dala nežen kremast priokus. Zelenjava, zeleni grah, vejice zelenjave so položene poleg reza.

Skladnost s temi pravili je odvisna kako hitro in kompetentno bo goveji jezik očiščen in kuhan.

• Nož mora biti oster. Uporabiti morate kuhinjski aparat, namenjen rezanju mesa.Takrat se jezik lažje očisti, meso se ne odtrga skupaj s kožo, rezi oziroma rezine pa so enakomerne in lepe.
• Med kuhanjem je potrebno spremljati nastanek vodnega kamna in ga pravočasno odstraniti.
• Meso takoj po tem, ko ga vzamemo iz ponve, potopimo v ledeno vodo. Ostra sprememba temperature prispeva k enostavnemu ločevanju kože od celuloze.
• Če se lupina na kuhanem jeziku ne loči dobro, na teh mestih naredimo plitve prečne reze in nadaljujemo s čiščenjem.

• Pripravljenost olupljene govedine se preveri po barvi soka, ki ga izloča. Če je motno, se meso peče naprej. Bistri sok pomeni, da je jezik pripravljen.
• Meso mlade živali je veliko mehkejše in okusnejše od starega, ne glede na to, kako pravilno se upoštevajo pravila kuhanja.
• Rezanje je lepo, če narežete tanke rezine poševno.
• Kuhano govedino lahko hranite v hladilniku 1-1,5 tedna, če jo natrete z mešanico česna in začimb ali marinirate. Ne bo izgubila svojih odličnih okusnih lastnosti.

Govedina je dietno, hranljivo meso z nizko vsebnostjo holesterola, sam jezik pa je vir vitalnih snovi. So "gradbeni material" za mišično tkivo, sodelujejo pri funkciji hematopoeze in prispevajo k hitri regeneraciji celic. Če je meso pravilno očiščeno in kuhano, ga telo popolnoma absorbira in človek se počuti odlično v kateri koli starosti.

O zapletenosti čiščenja govejega jezika se lahko naučite iz spodnjega videa.