Kako kuhati goveji jezik?

Goveji jezik velja ne le za zelo uporaben izdelek, ampak tudi za pravo poslastico. Da bi povečali okus drobovine in hkrati ohranili vse uporabne lastnosti, je pomembno, da jo lahko pravilno kuhamo. Tankosti kuhanja govejega jezika bodo podrobneje obravnavane v tem članku.

Največjo korist od kuhanega govejega jezika lahko dobite le, če je dobre kakovosti.

Zato je pri nakupu drobovine pomembno upoštevati nekaj priporočil.

• Najprej morate biti pozorni in oceniti videz jezika. Na površini izdelka je nesprejemljiva prisotnost sive plošče ali madežev, kar bo kazalo na njegovo zastarelost. Kar zadeva barvo drobovine, se lahko razlikuje od rožnate do vijolične. Če je barva izdelka zelo bleda, to pomeni, da je bil predhodno zamrznjen in odmrznjen.
• Na dotik mora biti stranski proizvod gost in elastičen. Če se ob pritisku s prstom na površini izdelka naredi vdolbina, ki po nekaj sekundah ne izgine, potem to pomeni, da izdelek ni svež.
• Iz drobovine mora izhajati značilen vonj po govejem mesu. Tuji okusi bodo govorili o zastarelosti ali nepravilnem shranjevanju jezika.

Na žalost pri izbiri izdelka ni mogoče uporabiti vseh metod preverjanja kakovosti. Po nakupu jezika doma lahko na njem naredite majhen zarez, iz katerega bo zagotovo izstopal sok. Tekočina mora biti bistra in se pojavljati v majhnih količinah.

Obilno izločanje soka bo pokazalo, da je bil jezik predhodno zamrznjen. Motna tekočina kaže na kršitev temperaturnega režima shranjevanja drobovine. Če skupaj s prozorno tekočino izstopa nekaj kapljic krvi, se ni treba bati. Prisotnost krvi kaže, da je goveji jezik zelo svež.

Da bi bil kuhan jezik mehak in sočen, je pomembno, da posebno pozornost posvetite pripravi izdelka za kuhanje. Pred kuhanjem je treba drobovino pustiti v ohlajeni vodi trideset minut. Takšne manipulacije bodo odstranile umazanijo s površine izdelka. Po namakanju je treba drobovino oprati pod tekočo čisto vodo in z njene površine odstraniti vse filme, maščobo in žleze slinavke.

Jezik je treba kuhati v veliki skledi, saj se med kuhanjem močno spremeni prostornina navzgor. Jezik je dovoljeno razdeliti neposredno pred kuhanjem na porcije. Drobovine in vode, v kateri se bo kuhala, ni priporočljivo takoj soliti. Sol ne bo najbolje vplivala na okus in teksturo drobovine - postala bo suha in trda.

Preden damo jezik v vodo, ga je treba zavreti in ogenj zmanjšati na srednje. Po polaganju drobovine morate redno odstranjevati peno s površine juhe.

Preveč izpostavljena drobovina bo izgubila svoje okusne lastnosti in koristne lastnosti, postala pa bo tudi žilava. Preverjanje pripravljenosti izdelka je precej preprosto: za to ga morate preboditi v najdebelejšem delu s konico noža ali drugega ostrega predmeta. Če iz vboda priteče popolnoma prozoren sok, se drobovina lahko šteje za kuhano.

Sol vlijemo v ponev z izdelkom 20-25 minut pred koncem kuhanja. Po dvajsetih minutah se jezik navzame soli in vseh okusov, nato pa lahko postopek vrenja zaključimo. Na začetku kuhanja lahko v ponev k jeziku dodamo tudi sesekljano čebulo, priljubljene korenine in začimbe.

Čas vretja drobovine je odvisen predvsem od načina njene priprave. Za kuhanje drobovine lahko uporabite ne samo ponev, ampak tudi dvojni kotel, počasni štedilnik ali lonec na pritisk. Na čas kuhanja vpliva tudi teža izdelka.

Drobovina, ki tehta več kot kilogram in pol, se kuha v ponvi, dokler se ne kuha precej dolgo - do štiri ure. Izdelek manjše mase kuhamo približno tri ure.

V počasnem kuhalniku se tako majhen kot velik goveji jezik skuha dovolj hitro. Čas kuhanja bo dve uri, ne glede na izbrani način kuhanja. Omeniti velja, da drobovino govejega mesa lahko kuhamo na dva načina: kuhanje in dušenje.

V dvojnem kotlu se bo goveji jezik kuhal malo dlje - dve uri in trideset minut. Čas kuhanja drobovine v loncu na pritisk bo natanko dve uri, če v loncu na pritisk kuhamo majhen jezik, pa le uro in pol.

Recepti za kuhanje govejega jezika se med seboj ne razlikujejo bistveno.Kuhanje vedno temelji na splošnem principu predelave in vretja drobovine. Razlika je v uporabljeni posodi, pa tudi v uporabi dodatnih sestavin, ki bodo vplivale na lastnosti okusa končnega jezika.

Za kuhanje govejega jezika po klasičnem receptu se uporablja velika emajlirana ponev.

Pri izdelkih se poleg jezika uporabljajo naslednje komponente:

• ena majhna čebula;
• koren zelene ali peteršilja;
• dva lovorjeva lista;
• dve korenčki;
• pet grahov dišečega črnega popra;
• sol dodamo po okusu.

Stranski proizvod je namočen v ohlajeni vodi trideset minut, očiščen kontaminantov in potopljen v emajliran lonec z vodo. Vsebino posode je treba zavreti, nato pa tekočino odlijemo. V ponev nalijemo čisto tekočino in vanjo ponovno damo drobovino.

Poleg drobovine v posodo damo sesekljano čebulo, najljubše korenine, pa tudi lovorjev list in nekaj graha dišečega črnega popra. Ko juha zavre, je treba ogenj zmanjšati na najmanjšo vrednost in izdelek kuhati pri rahlem vrenju dve uri in trideset minut. Dvajset minut preden ponev odstavimo z ognja, je treba juho soliti.

Kuhanje drobovine v počasnem kuhalniku je veliko lažje kot kuhanje na štedilniku. Med kuhanjem vam ni treba občasno odstranjevati pene in preverjati pripravljenosti izdelka. V juho je treba dati tudi čebulo, korenje, lovorjev list in zrna črnega popra.

Čebule in korenja ni treba sesekljati. V tem primeru morate vodo soliti takoj in ne dvajset minut pred koncem kuhanja. Priporočljivo je tudi, da v juho daste dva olupljena stroka česna.Ko položite vse sestavine, morate za deset minut vklopiti način kuhanja.

Po določenem času morate odpreti pokrov večnamenskega kuhalnika, odstraniti peno in znova nastaviti način "kuhanje" ali "dušenje" za dve uri.

Postopek kuhanja jezika v loncu pod pritiskom je podoben načinu kuhanja v počasnem kuhalniku. V tem primeru bo čas drugačen. Za pripravo drobovine majhne mase bo trajalo le uro in pol.

Za pridobitev dišeče juhe je priporočljivo uporabiti naslednje komponente:

• ena majhna čebula;
• eno steblo zelene;
• eno korenje;
• zrna dišečega črnega popra;
• sol po okusu.

V posodo lonca na pritisk vlijemo en liter vode, položimo jezik, sesekljano zelenjavo in začimbe. Drobovina je pripravljena v načinu "dihanja" od ene in pol do dveh ur, odvisno od mase.

Kuhanje na pari vam omogoča kuhanje ne le zelo okusnih, ampak tudi zdravih jedi. Poleg lastnosti okusa bodo v drobovini čim bolj ohranjene vse koristne snovi. Za kuhanje na pari boste potrebovali naslednje komponente:

• goveji jezik, ki tehta največ 700 gramov;
• sok ene limone;
• mešanica provansalskih ali italijanskih zelišč;
• sol in črni mleti poper po okusu.

Da bi bil jezik čim bolj sočen, ga je priporočljivo skuhati zavitega v folijo. Stranski proizvod se razreže na porcijske kose, debeline največ deset milimetrov. Folija je tudi razrezana na majhne plošče, od katerih je vsaka posuta z aromatičnimi zelišči.

Vsak kos jezika je treba položiti na ločeno ploščo folije, posuti z limoninim sokom, posuti s soljo in zaviti.Stranski proizvod položimo na rešetko dvojnega kotla in kuhamo uro in pol. Če ima jezik večjo težo ali ga kuhamo celega, se čas kuhanja podaljša na dve uri in pol.

Po prekuhavanju je drobovino povsem enostavno očistiti. Koža se bo dobro odlepila s površine jezika, če se zatečete k enemu triku, to je, da močno ohladite izdelek. Po kuhanju je treba jezik položiti v hladno vodo in hladnejša ko je, hitrejši in enostavnejši bo postopek odstranjevanja kože.

Kožo na ohlajeni drobovini moramo rahlo zarezati z nožem. S konico noža kožo odtrgamo in z gladkimi gibi odstranimo z jezika.

Iz kuhane drobovine se pogosto pripravljajo različne tople ali hladne jedi. Tudi jezik lahko deluje kot samostojen prigrizek. Vročo drobovino lahko postrežemo z zelenjavno prilogo. Goveji jezik najlažje postrežemo tako, da ga uporabimo za narezek skupaj s klobasami, dimljenimi in sušenimi klobasami.

Če bo drobovina postrežena kot samostojna jed, je treba za serviranje pripraviti omako. Na primer, lahko naredite preliv iz jabolk, kisle smetane ali gob. Za pripravo jabolčne kaše boste potrebovali nekaj jabolk, majhen košček masla, polovico čebule in 150 mililitrov nemastne smetane.

Najprej v emajlirani globoki posodi na majhnem ognju stopite maslo in na njem prepražite sesekljano čebulo, dokler ni prozorna. Nato čebuli, olupljeni od lupine in semen, dodamo sesekljane plodove in dve veliki žlici vode.Vsebino ponve dušimo, dokler se jabolka ne zmehčajo.

Nadalje se masa čebule in sadja zdrobi z mešalnikom ali podrgne skozi sito, kar bo trajalo več časa, vendar vam bo omogočilo, da dobite bolj enotno in občutljivo teksturo. Nastalo mešanico je treba začiniti s soljo, poprom in karijem. Omako ponovno pošljemo na ogenj, ji dodamo smetano in dušimo še nekaj minut, dokler se ne zgosti.

Gobovo omako pripravimo po podobnem principu: v emajlirani posodi stopimo kos masla in na njem prepražimo čebulo. Čebuli dodamo sesekljane ocvrte gobe (100 gramov), drobno sesekljan strok česna, žličko moke, 250 mililitrov težke smetane ter sol in poper po okusu. Maso kuhamo na majhnem ognju ob stalnem mešanju, dokler se ne zgosti.

Najenostavnejši preliv za goveji jezik je kisla smetana. Za pripravo morate zmešati 150 gramov maščobne kisle smetane z drobno sesekljanimi kislimi kumaricami in olivami. V omako lahko dodate še sesekljana zelišča in malo žlico jabolčnega kisa. Nastalo maso je treba soliti in poprati po okusu, dobro premešati do homogene konsistence.

Po vrenju drobovine je priporočljivo, da jo takoj zaužijete, dokler se okusne lastnosti izdelka ne začnejo slabšati. Vendar pa je dovoljeno hraniti drobovino v hladilniku za kratek čas. Preden izdelek pošljete v skladišče, ga je treba po kuhanju ohladiti.

Da drobovina ne absorbira tujih vonjav iz hladilnika, jo je treba zaviti v folijo, oprijemljivo folijo ali dati v posodo, ki jo je mogoče tesno zapreti s pokrovom. Rok uporabnosti kuhanega jezika je zelo majhen in je dva dni.

Podrobnosti priprave okusnega govejega jezika so opisane v spodnjem videu.