Recepti za goveji jezik

Najbolj nežen in sočen okus govejega jezika omogoča, da ga uvrstimo med prvovrstne drobovine. Pogosto se jedi, v katere je vključen ta izdelek, imenujejo dobrote in jih z veseljem uživajo v številnih evropskih državah. Kljub temu pa vsaka gospodinja prej ali slej dvomi o pripravi tega mesnega stranskega izdelka. In predvsem je to posledica dejstva, da je postopek precej naporen. Vendar je v praksi vse veliko preprostejše. O tem se lahko prepričate z branjem tega članka.

Izbira svežega in okusnega govejega jezika je precej naporen proces, saj zahteva, da oseba pozna določene nianse tega mesnega stranskega proizvoda. Vendar pa lahko po branju zlahka ugotovite, ali je kakovosten izdelek ali ne. Prva stvar, na katero morate biti pozorni pri nakupu govejega jezika, je njegova senca. Visokokakovosten in, kar je najpomembneje, svež izdelek ima rožnat odtenek, ki včasih postane vijoličen.

Zanimivo dejstvo je, da bolj ko je vijolična barva intenzivna, večja je vsebnost elementov v sledovih, kot sta železo in cink. Bledo rožnat odtenek pomeni, da je bil izdelek najverjetneje večkrat zamrznjen, kar pomeni, da je bil v prodaji že dolgo časa.Sive lise na površini te drobovine so rdeč signal, da jo je treba zavreči, saj je goveji jezik pokvarjen.

Če vas videz mesnega stranskega proizvoda zadovolji, pojdite na drugo stopnjo njegove izbire. Aroma, ki izhaja iz njega, pomaga določiti kakovost in svežino govejega jezika. Zato ga lahko dobro povohate. Svež izdelek izžareva precej prijetno sladko aromo. Medtem ko pokvarjena drobovina oddaja močan vonj po amoniaku, plesni in gnitju.

Drugo pomembno merilo, ki kupcu pomaga določiti kakovosten izdelek pred njim ali ne, je elastičnost in gostota govejega jezika. Ko poberete to mesno drobovino, jo natančno preglejte. Prisotnost poškodb nakazuje, da je bilo meso očitno podvrženo nekakšni manipulaciji prodajalca. Priporočljivo je, da zavrnete nakup takšnega izdelka. Kakovosten goveji jezik ima dokaj dobro gostoto in elastičnost. Ob pritisku sveže meso hitro prevzame prvotno obliko.

Pokvarjeno meso je praviloma podvrženo večkratnemu zamrzovanju, zaradi česar je zelo mehko in povzroči izgubo vseh najbolj koristnih lastnosti in vitaminov, ki jih vsebuje. Uporaba takega izdelka ni le nezdrava, ampak tudi neprijetna.

Zadnja faza pri nakupu goveje drobovine je zahteva po veterinarskem potrdilu prodajalca. To je še posebej potrebno, če nakup opravite na neznanem mestu. Zavrnitev prodajalca na vašo zahtevo, da pokažete veterinarsko spričevalo, bi vas morala vzbuditi sum v njegovo kakovost.

Goveji jezik je edinstven izdelek ne le po vsebnosti dragocenih in uporabnih vitaminov v svoji sestavi, temveč tudi po možnostih priprave. To mesno drobovino lahko pečemo, cvremo, skuhamo ne samo kot vročo jed, ampak tudi kot hladno predjed. To je izdelek, ki je del enega najbolj okusnih aspikov, ki ga, mimogrede, pripravljajo kuharji po vsem svetu.

Ne glede na recept izbrane jedi, katere del je goveji jezik, ga je treba kuhati in očistiti brez napak. Poleg tega morata ta dva procesa potekati v skladu s strogimi kulinaričnimi priporočili. V nasprotnem primeru se bo mesni stranski proizvod izkazal za gumijastega in neprijetnega okusa, njegovo čiščenje pa bo veliko težje.

Torej je pravilna priprava izdelka polovica uspešno pripravljene jedi. Najprej vzemite krožnik ali katero koli posodo z globokim dnom, tako da bo goveji jezik zlahka obseden z njim. Nato drobovino napolnite s hladno vodo za trideset minut. Ta dokaj preprosta manipulacija olajša nadaljnje čiščenje jezika različnih vrst umazanije, vključno z dajanjem malo več sočnosti.

Mnogi kuharji svetujejo namakanje tega izdelka v hladnem mleku. Tako jezik postane še bolj nežen, njegov okus je bolj izrazit z mehko teksturo.Po pretečenem času meso narahlo splaknemo v hladni vodi in njegovo zgornjo površino intenzivno zdrgnemo s kovinsko krtačo ali kuhinjskim nožem.

Vrhunec vseh receptov z uporabo govejega jezika je, da daje jedi nežen, sočen in blag okus. Doseganje takšne konsistence iz te drobovine se ne šteje za težko nalogo. Upoštevati morate le nekaj priporočil.

• Za začetek damo meso v ponev z globokim in debelim dnom. Nalijte potrebno količino vode, tako da je jezik popolnoma prekrit z njo. Zaželeno je, da je gladina vode 7–8 centimetrov višja od drobovine. Ko se prepričate, da je izbrana pravilna količina vode, goveji jezik odstranite iz ponve in ga za nekaj časa postavite na stran. Prižgite ogenj in vodo zavrite. Po tem vrnite meso v ponev, vsebino pustite kuhati, dokler voda ponovno ne zavre.
• Nato povečajte moč gorilnika na največjo in jezik v tem stanju kuhajte še deset minut. Nastalo peno je treba takoj odstraniti, zmanjšati moč gorilnika. Priporočljivo je, da ponev pokrijete s pokrovom in kuhate meso, dokler ni kuhano. Praviloma ne traja več kot tri ure.

• Preverjanje pripravljenosti se izvaja z navadnimi vilicami ali kuhinjskimi noži. Če želite to narediti, prebodite izdelek na več mestih, sok, ki izstopa, je odločilni dejavnik pri pripravljenosti izdelka. Bistri sok torej pomeni, da je goveji jezik pripravljen za uživanje.Motni sok pomeni, da je priporočljivo kuhati izdelek še trideset minut in nato ponoviti preverjanje pripravljenosti.
• Sol je treba dodati le 10-15 minut, preden je izdelek končno pripravljen. Prezgodnji dodatek soli bo povzročil, da bo izdelek izgubil mehkobo in sočnost.

• Kuhano meso z žlico poberemo iz ponve in takoj položimo v globok krožnik, v katerega smo predhodno nalili ledeno vodo. Tako oster kontrast med temperaturnimi razmerami olajša čiščenje jezika. Praviloma se koža začne luščiti in zvijati, vendar jo morate samo odtrgati z navadnimi vilicami. Primite kožo in jo močno povlecite navzdol. Ponavljajte manipulacije, dokler ne odstranite celotne kože s površine govejega jezika. Če se koža na nekem mestu noče odlepiti, jo odrežite z ostrim kuhinjskim nožem.
• Verjetno boste po kuhanju na površini jezika videli ogromno maščobe. To je še posebej očitno po odstranitvi kože. Ni razloga za razburjenost, le odvečno maščobo odstranite s tankim kuhinjskim nožem in jo z intenzivnimi gibi postrgajte.
• Po izpiranju v hladni vodi izdelek postavite nazaj v juho in ga pustite, dokler se popolnoma ne ohladi. Zahvaljujoč tej tehniki bo meso dodobra prevzelo vse arome in okuse dodanih sestavin.

V praksi se bo kuhanje izdelka izkazalo za precej preprost postopek.Vendar pa vsi recepti ne zahtevajo njegovega izvajanja. Za nekatere jedi, ki jih še posebej pogosto najdemo v azijski kuhinji, je potreben surov goveji jezik. Toda tudi v tem primeru je čiščenje drobovine še vedno potrebno. To storite tako, da v veliki kozici na močnem ognju zavrete vodo. V bližino postavite posodo z ledeno vodo, lahko dodate nekaj kock ledu, da povečate učinek.

Nato vzemite drobovino in jo položite v vrelo vodo. Kuhajte nekaj minut in takoj potopite v ledeno vodo. Če izvlečete jezik z žlico z režami, boste videli, da je koža začela intenzivno drseti. To bo dokaz, da ste naredili vse prav. Odstranite kožo v skladu z zgornjimi priporočili in izdelek dobro sperite v hladni vodi. Če se koža nerada odlušči, večkrat ponovimo postopek z vrelo in ledeno vodo. Takšne preproste manipulacije bodo olajšale čiščenje tega mesnega izdelka, hkrati pa ga pustili surovega po izbranem receptu.

Pečen goveji jezik bo pomagal popestriti vsak praznični meni z dodajanjem pikantnosti. Glavna prednost te metode kuhanja govejega jezika je popolna ohranitev vseh koristnih vitaminov in mineralov v sestavi. To je posledica dejstva, da je meso pečeno in ne kuhano več ur. Za kuhanje v pečici boste zagotovo potrebovali folijo.

Od sestavin, ki jih boste morali založiti: sedem strokov česna, dva kilograma govejega jezika, eno čajno žličko hmelja suneli, eno čajno žličko timijana in trideset mililitrov rastlinskega olja. Algoritem kuhanja je izjemno preprost, le upoštevati morate nekaj priporočil.

1. Vse stroke česna pretlačimo skozi ročni stiskalnik in dobro premešamo z začimbami. Dobljeno maso solimo in vlijemo majhno količino rastlinskega olja. Maso počasi zmeljemo z navadnimi vilicami, dokler ne nastane homogena konsistenca.
2. Goveji jezik temeljito operemo. Odvečno vlago odstranimo s papirnato brisačo. Po tem meso temeljito natremo s predhodno pripravljenim začimbnim prelivom. V tem stanju se drobovina marinira dve in pol ali tri ure. Najprej ga morate zaviti v posebno folijo za peko.
3. Po preteku časa meso prestavimo v pečico, ki smo jo predhodno segreli na +200 stopinj. Izdelek pustite, da se peče naslednjo uro in pol.
4. Ko je meso pečeno, ga vzamemo iz pečice in ga, ne da bi odstranili folijo, položimo v ledeno vodo. Tako boste zlahka odstranili kožo. Pečen jezik postrežemo vroč z vašo najljubšo omako.

Ta mesna drobovina je pogosto osnova za veliko število solat. Zato bi morala vsaka gospodinja obvladati pripravo kuhanega govejega jezika. Skupni čas kuhanja je štiri ure. Vsebnost kalorij v končni jedi je sto šestinštirideset kilokalorij.Od sestavin boste morali pridobiti: dve čebuli, eno korenino zelene, eno korenje, sedemsto gramov govejega jezika, poper (grah), lovorjev list in sol.

Algoritem za kuhanje doma je precej preprost in od gostiteljice ne zahteva poglobljenega kulinaričnega znanja in veščin. Videti je takole:

1. goveji jezik postavite v posodo s hladno vodo 2-3 ure;
2. po času, določenem za namakanje, prestavite drobovino v ponev z vodo, ki ste jo predhodno zavreli; ob ponovnem vrenju zamenjajte vodo s svežo in meso kuhajte naslednji dve uri, moč gorilnika pa naj bo nastavljena na minimum;
3. trideset minut pred zaključkom priprave goveje drobovine v juho po okusu dodamo olupljeno korenje, čebulo, koren zelene in začimbe; ne pozabite, da je priporočljivo dodati sol šele na koncu kuhanja;
4. odstranite meso z žlico z režami iz ponve in ga takoj postavite v hladno vodo; odstranite drsno kožo;
5. končano goveje meso narežemo na rezine in postrežemo v kombinaciji s predjedjo iz hrena in gorčice.

Ker je treba goveji jezik, ne glede na recept, kuhati, po kuhanju vedno ostane juha. Praviloma se izlije. Vendar le malokdo ve, vendar lahko iz njega pripravite zdravo in okusno juho. Najprej pripravite potrebne sestavine.Pridobiti boste morali: eno korenino zelene, en korenček, nekaj čebul, šestdeset gramov goveje drobovine, dvajset gramov masla, sol, začimbe, lovorjev list in vaša najljubša zelišča (peteršilj).

Algoritem za pripravo okusne juhe na osnovi goveje juhe je naslednji:

1. drobovino temeljito sperite in po zgornjih priporočilih za kuhanje pripravite jezik;
2. na koncu kuhanja odstranite drobovino in jo premaknite v globok krožnik s hladno vodo; odstranite kožo in pustite jezik, da se ohladi;
3. nato ga rahlo prepražimo v predhodno segreti ponvi, za to uporabimo majhno količino masla; mesa ni treba rezati, pripravljenost je določena s pojavom zlate skorje na površini, cvrtje jezika je potrebno, da juha dobi bolj izrazit okus in aromo;
4. nato celotno ocvrto meso vrnemo v juho in kuhamo do mehkega naslednjih šestdeset minut; na tej stopnji se v juho dodajo koren zelene, korenje, čebula in začimbe;
5. ob koncu časa, določenega za kuhanje jezika, je priporočljivo juho odcediti in meso narezati na majhne koščke;
6. pripravljeno juho je priporočljivo postreči izključno vročo in v globokem krožniku z drobno sesekljano zelenico; nastalo prvo jed začinite s kislo smetano.

Za informacije o tem, kako pravilno kuhati goveji jezik, si oglejte naslednji video.