Vino iz granatnega jabolka: značilnosti pijače in tehnologija priprave

Znanstveniki že dolgo dokazujejo, da zmerno dnevno uživanje rdečega vina ne le ne ogroža zdravja, ampak služi tudi kot učinkovita preventiva številnih zdravstvenih težav. Na prvem mestu so bolezni srčno-žilnega sistema. Morda malokdo ve, da ima vino iz grozdja resnega "konkurenta", ki ima tudi zelo nenavaden pikanten okus - to je vino iz granatnega jabolka.

Če je v evropskih državah veliko povpraševanje po vinu iz grozdja, potem se v mnogih vzhodnih državah za to pogosto uporablja granatno jabolko, ki raste povsod, kar že dolgo velja za simbol plodnosti in uspeha.

Kot veste, v zmernih količinah (kozarec na dan ob večerji) vino našemu telesu ne bo škodilo, ampak le koristilo. Glavna značilnost vina iz granatnega jabolka je njegov antioksidativni učinek na telo, ki je celo večji kot pri nas tako priljubljenem vinu iz rdečega grozdja. Pijača iz granatnega jabolka poveča splošno odpornost telesa in preprečuje njegovo staranje. Takšno vino lahko skoraj popolnoma odstrani "slab" holesterol, ki sčasoma povzroči zamašitev krvnih žil in posledično srčni infarkt. Poleg tega so plodovi granatnega jabolka pravo skladišče vitaminov, kar pomeni, da lahko pozabite na beriberi kadar koli v letu.

Plodovi granatnega jabolka vsebujejo:

• vitamini C, B6, B12, E (povečajo lokalno imunost in odpornost telesa na okužbe);
• minerali (kalij, železo, kalcij, natrij, fosfor, magnezij);
• elagična kislina, kvercetini (imajo protivnetne lastnosti);
• linolna kislina (ima antikancerogen učinek, uravnava metabolizem lipidov);
• čreslovine in tanini (pomoč pri dolgotrajnem shranjevanju pijače).

Domači alkohol iz granatnega jabolka ni le okusna pijača, ampak tudi pravo zdravilno sredstvo. Koristno zdravilo lahko znatno okrepi srčno mišico in žilne stene, pomiri živčni sistem in pomaga pri izčrpanosti, očisti telo toksinov in žlindre, nakopičenih v mnogih letih, in celo pomaga ljudem, ki so doživeli povečan učinek sevanja, saj takšno vino je sposoben odstraniti radionuklide iz telesa.

Če govorimo o kontraindikacijah, se morate vzdržati pitja pijače za ljudi z boleznimi prebavil, pa tudi za tiste, ki trpijo zaradi hemoroidov ali kroničnega zaprtja. Prav tako je vredno opustiti pogosto uporabo te pijače za tiste, ki se bojijo pokvariti zobno sklenino, saj bodo nasičene kisline v sestavi vina negativno vplivale na barvo in občutljivost zob. In seveda med nosečnostjo ženskam kategorično ni priporočljivo piti alkohola v kakršni koli obliki.

Če se odločite poskusiti narediti polsladko vino iz granatnega jabolka z lastnimi rokami, ne pozabite, da ni vsaka sorta primerna za to. Razlog je v tem, da vsa granatna jabolka ne vsebujejo dovolj sladkorja, ki je tako potreben za pravilno fermentacijo. Tehnologija priprave je, da se sadje očisti, zrna pa pustijo dolgo fermentirati, dokler vsebnost alkohola ne doseže 7%.

Obstaja veliko receptov za vina iz granatnega jabolka. Najenostavnejši so sok granatnega jabolka, voda in sladkor, nekateri pa rozine, limone, pomaranče in celo ječmenov zdrob. Obstajajo možnosti za pripravo vina iz granatnega jabolka z ali brez kvasa (z uporabo kislega testa iz rozin za fermentacijo).

Za izdelavo domačega vina iz granatnega jabolka potrebujemo:

• 5 kg granatnega jabolka;
• 400 sladkorja na 1 liter soka granatnega jabolka;
• embalaža za kvas;
• 200 g rozin;
• 50-150 ml vode na 1 liter soka granatnega jabolka (odvisno od kislosti sadja).

Torej, preden naredimo vino, poskrbimo za kvas. Če želite to narediti, skrbno izberite plodove - na njih ne sme biti gnilobe in poškodovanih območij. Dobro granatno jabolko je trdo na otip in njegova lupina je suha. Kislo testo pripravimo 3 dni pred izdelavo vina. V ta namen damo 200 g rozin, 400 ml vode in 50 g sladkorja v stekleno posodo, zapremo in pustimo pri sobni temperaturi 3 dni.

Da bi dobili sok granatnega jabolka, ki ga bomo uporabili za izdelavo vina, bomo morali sadeže skrbno očistiti zrn, ki jih nato zdrobimo v široki posodi. Soku dodamo sladkor, vnaprej pripravljeno kislo testo iz rozin ali paket tovarniškega kvasa. Vse zmešamo do gladkega in vztrajamo pri pripravi vina, pokritega z malejem, 3 dni na hladnem, mošt enkrat na dan premešamo. Po 3 dneh napitek precedimo in stisnemo skozi gazo, napolnimo s steklenico, dodamo še 100 g sladkorja in na posodo namestimo vodno tesnilo.

Vino mora vreti v temnem prostoru pri temperaturi okoli 20 stopinj Celzija 3 tedne. Vino bo treba mešati vsake 4 dni, zaključek procesa fermentacije bo označen z odsotnostjo mehurčkov v kvasu. Po 3 tednih vino filtriramo in hermetično zapremo, vse posode pa moramo napolniti "do zrkla", da zrak ne pride v notranjost. Nato je treba vino za izboljšanje okusa hraniti vsaj 4 mesece na hladnem, najdaljši rok uporabnosti takšne pijače pa je lahko 2 leti. Mimogrede, izkušeni vinarji svetujejo, da vinu dodate vodko (od 2 do 10%), če želite, da je pijača utrjena.

Pred uporabo je treba domačo tinkturo granatnega jabolka ohladiti na hladnem na temperaturo 14 stopinj Celzija. Vina iz granatnega jabolka so enostavna za pitje in odlično poudarijo okus mesa, pečenega na ognju. In tudi pijačo lahko kombinirate z mehkimi siri, sladicami ali vsemi vrstami sadja.

Ni zaman, da strokovnjaki to vrsto vina uvrščajo med desertna vina. Alkoholna pijača iz granatnega jabolka, pripravljena v skladu z vsemi tehnološkimi značilnostmi, ima temno jantarno barvo, zato pred degustacijo uživajte v nenavadnem odtenku z plemenitim zlatim odtenkom. Okus pijače je gost in gost v primerjavi s klasičnimi vini iz grozdja. Vino iz granatnega jabolka je trpko in zmerno kislo, z nenavadnim priokusom po orehih in notami češnje.

Če se poglobite v zgodovino, postane znano, da so bila prva vina iz granatnega jabolka proizvedena v Izraelu, medtem ko je pijača tam narejena z minimalno vsebnostjo sladkorja, kar še posebej cenijo degustatorji. Najbolj znana in priljubljena gurmanska znamka granatnih vin iz te države se lahko imenuje Rimon. Do danes ta vinska klet proizvaja naslednje sorte pijače iz granatnega jabolka: suho, desertno, gazirano in portovec.

Mimogrede, blagovna znamka Rimon je še posebej ponosna na novo vzgojeno sorto granatnega jabolka s plodovi, težkimi do 1,5 kg, ki je idealna za pripravo dišeče jantarne pijače - in vse to zahvaljujoč visoki vsebnosti sladkorja in taninov. Poleg tega podjetje proizvaja 100% sok granatnega jabolka in sladko konfituro.

V ZSSR se je kultura izdelave vin iz granatnega jabolka razvila le v Armeniji - in do danes so priljubljena tako pri nas kot po svetu. Ni brez razloga, da imajo Armenci tako spoštljiv odnos do sadja granatnega jabolka, saj je neizrečen simbol te države.

Največji vinski sklad v Armeniji je Ararat. Turisti lahko obiščejo muzej v tej kleti, ki govori o zgodovini in tehnikah pridelave različnih vin. V kleteh "Ararat" je danes približno 3000 vrst alkoholnih pijač, ki so se več desetletij starale v lokalnih kleteh. Večina starih vin iz Armenije se stara v hrastovih sodih vsaj 10 let, dokler trdnjava ne doseže 16 stopinj.

Obstaja pa tudi vino iz granatnega jabolka iz Azerbajdžana in Turčije. Pri nakupu pijače v trgovini bodite pozorni na ponaredke. Takole lahko prepoznate ponaredek:

• nalepka je poškodovana;
• obstaja vonj po alkoholu;
• pijača nima goste konsistence in se zdi, da je razredčena z vodo;
• država ali podjetje, kjer je bil ta izdelek proizveden, ni navedeno;
• ni podrobnih podatkov o kemični sestavi izdelka;
• neprijeten kemični okus, zato je pijačo težko piti.

Oglejte si videoposnetke na to temo.