Sirup granatnega jabolka: lastnosti in recepti

Po mnenju mnogih gurmanov nobena od začimb, ki obstajajo pri kuhanju, ne more jedi dati tako pikantne arome in okusa kot sirup granatnega jabolka. Po svoji sestavi se ne razlikuje od soka granatnega jabolka, vendar je sirup bolj koncentriran.

Sirup granatnega jabolka je gosta viskozna masa bogate temno rdeče barve z rahlim trpkim priokusom. Da bi dobili to začimbo, sok granatnega jabolka dolgo časa izhlapevamo na majhnem ognju.

Sirup iz soka granatnega jabolka lahko imenujemo univerzalni pomočnik v kuhinji. Dobro se poda k različnim jedem. Postrežemo ga lahko k mesu in ribam, k različnim sadnim in zelenjavnim solatam ter seveda k sladicam. Poleg tega se sirup iz semen granatnega jabolka pogosto uporablja kot marinada.

Sirupa granatnega jabolka trenutno ni mogoče imenovati redka sestavina na policah živilskih trgov in supermarketov. Kljub temu mnogi potrošniki radi kuhajo to poslastico z lastnimi rokami, saj je ta postopek zelo preprost in ni težak.

Sirup granatnega jabolka, tako kot sok iz eksotičnega sadja, je dokaj uporabno prehransko dopolnilo. Vsebuje veliko vitaminov in mikroelementov, bistvenih za človeško telo, askorbinsko in folno kislino. Zdravniki ga postavljajo kot učinkovito zdravilo za anemijo, saj redna uporaba sirupa granatnega jabolka poveča raven hemoglobina.

Tanini in folacin, ki sta prisotna v sirupu granatnega jabolka, lajšajo vnetja v prebavnem traktu, izboljšujejo presnovo celic, normalizirajo prebavo in odpravljajo občutljivo težavo - drisko. Zaradi diuretičnega učinka sirup pomaga znebiti edema.

Njegova pogosta uporaba vodi do znižanja visokega krvnega tlaka. Polifenoli, ki jih vsebuje sirup, ustavijo rast novotvorb v telesu, v nekaterih primerih pa tudi njihov morebitni pojav.

Vendar pa uporaba sirupa granatnega jabolka ni vedno koristna. Za določeno skupino ljudi je kontraindiciran. Ne morete biti zadovoljni s to sestavino za ljudi, ki trpijo zaradi zgage, zaprtja. Uporaba sirupa lahko poslabša že tako neprijetno zdravstveno situacijo. Tudi prepogosto uživanje omake iz granatnega jabolka v posebej velikih količinah lahko povzroči nastanek in razvoj že obstoječega pankreatitisa - vnetja trebušne slinavke.

Sirup granatnega jabolka se pri kuhanju uporablja povsod. Prilega se vsem sladicam, uporablja se tudi za pripravo različnih koktajlov. Odlično se poda k mesu, sirup dodamo solatam, začinimo ribje jedi.

Sirup granatnega jabolka se proizvaja v naslednjih različicah: grenadine in narsharab. Grenadin se imenuje rahlo sladek sirup ali bolje rečeno mešanica sokov s prevlado granatnega jabolka.

Narsharab je čisti sirup iz granatnega jabolka, zelo goste teksture in sladko-kislega okusa.Vsebuje vsaj 45 % sladkorja, 10 % citronske kisline, koščke bazilike, koriandra v prahu, cimeta, lovorov list, včasih rdečega ali črnega popra. Za pripravo narsharaba sok granatnega jabolka kuhamo, dokler ne izgubi tretjine prvotne prostornine.

Če želite narediti sirup iz granatnega jabolka z lastnimi rokami, morate izbrati najbolj zrele in sočne plodove granatnega jabolka, jih olupiti in odstraniti zrna. Dobro oprano zrnje je treba skuhati po principu jagodičevja. Ko semena postanejo mehka, jih je treba zdrobiti in še naprej kuhati, dokler kosti ne postanejo bele.

Nato je treba nastalo mešanico filtrirati, da se loči tekočina. Po tem mora topel pire granatnega jabolka še naprej kuhati, dokler se njegova prostornina ne zmanjša. Na koncu kuhanja lahko sirupu dodamo dišeče začimbe.

Za pripravo narsharaba boste potrebovali naslednje sestavine:

• semena granatnega jabolka - 3 kg;
• česen - 1 glava;
• koriander - 2 žlici. l;
• posušena bazilika - 3 žlice. l.

Izhod - 1 l.

Kuhanje.

• Semena granatnega jabolka je treba dati v ponev in kuhati do konsistence goste marmelade. Maso pretlačimo z leseno mešalko. Kosti morajo postati bele.
• Dobljeno maso precedite in nadaljujte s kuhanjem, dokler konsistenca ne spominja na gosto kislo smetano in se volumen zmanjša za polovico. Barva naj postane bogata rdeča.
• Po 20-30 minutah po kuhanju morate dodati vse začimbe in mešanico kuhati še 5-10 minut. Omaka je pripravljena za uporabo. Priporočljivo je, da celoten narsharab porabite v 10 dneh. Hraniti ga je treba le v hladilniku.

• Sok in sladkor je treba vzeti v enakih razmerjih.Izdelke damo v posodo, po možnosti aluminijasto, da se nič ne zažge, in ob stalnem mešanju kuhamo na majhnem ognju 15 minut. Nastalo peno je treba odstraniti. Ko se zmes zgosti, je sirup pripravljen.

Zahtevane komponente:

• zrelo granatno jabolko - 3-4 kosi;
• sladkor - 3 žlice. l.;
• začimbe (koriander, muškatni orešček v prahu, 4-5 nageljnovih žbic);
• škrob - 3 žlice. l. brez diapozitiva;
• jabolčni sok - 1 l.

Recept:

• Tri granatna jabolka je treba olupiti, odstraniti in oprati z zrni. Semena pretlačimo, da odcedijo sok. Nastalo kašo precedite. Tekočino zmešamo z jabolčnim sokom in vse skupaj prelijemo v posodo za izhlapevanje. Sok je treba segreti, ne zavreti.
• V toplo mešanico je treba dodati sladkor in vse začimbe, razen škroba. Vse premešamo in ponovno postavimo na ogenj, zavremo. Ko vse zavre, lahko dodate škrob. Odslej je treba maso ves čas mešati, da se ne naredijo škrobne grudice.

Pripravljen sirup shranjujemo samo v hladilniku ali na zelo hladnem mestu. Posode pred polnjenjem z ohlajenim sirupom dobro operemo in osušimo. Če je treba sirup hraniti več kot šest mesecev, je treba posodo nujno razkužiti s sterilizacijo, pokrove pa pred zvijanjem prekuhati.

Kako pripraviti sirup iz granatnega jabolka, si oglejte spodnji video.