Bela goba (jurček)

Bela goba, imenovana tudi jurček, spada v družino boletov. Jurčki imajo veliko ljudskih imen. Imenuje se belovik, bebik, belevik, hlev, zheltyak, medvezhanik, pechura, jurček, krava, korovik, resničen, drag, hlev in druga imena. To je ena najbolj dragocenih gob.

Na klobuku gobe je koža pritrjena, njena barva je lahko od rjavkasto rdeče do skoraj bele. S starostjo postane barva kapice temnejša.

Pri mladih jurčkih je klobuk izbočen, s staranjem glive pa se prelevi v ploščato izbočenega (redko izbočenega). Premer kapice lahko doseže 10-25 centimetrov. Površina kapice je gladka in nagubana. Cevasta plast ima debelino 1-4 centimetre in zarezo blizu stebla. Odlikuje ga svetel odtenek, prisotnost majhnih zaobljenih por in se zlahka loči od celuloze.

Noga gobe je precej masivna, sprva v obliki palice ali soda, vendar se z rastjo raztegne. Njegova višina je 10-20 centimetrov, debelina pa od 3 do 10 centimetrov. Zunaj je noga lahko bela, rjavkasta ali redko rdečkasta. Najpogosteje je na njegovi površini mreža žil svetlejšega odtenka.

Meso jurčkov je mesnato in sočno, pri mladih gobah je belo, pri starejših je rumenkasto in vlaknato.

Povprečna teža gobe je približno 200 gramov, najdemo pa tudi ogromne gobe, težke več kilogramov.

Odvisno od vrste se jurčki razlikujejo po mikorizi, obdobju plodovanja, značilnostih rasti in drugih značilnostih. Obstajajo štiri samostojne vrste gob in številne oblike.

Vrste belih gliv so:

1. Smreka - najpogostejša, s podolgovatim steblom in rjavim klobukom, raste v smrekovem gozdu, plodovi se pojavijo od junija do oktobra.
2. Breza - svetlejša (skoraj bela) kapa, se razlikuje po rasti pod brezami.
3. Hrast - rjave kape s sivkastim odtenkom, gobe z ohlapno kašo, rastejo v hrastovih gozdovih.
4. Pine - velik klobuk temne barve, pogosto z vijoličnim odtenkom.

Med temi vrstami ločimo podvrste, med katerimi so najpogostejše:

• deklica;
• poljščina;
• Mrežasto;
• lepa

V jurčkih gob ločimo naslednje oblike:

• zgodaj (pojavi se maja),
• pozno (začne se pojavljati avgusta),
• gladke noge (brez mreže na nogah),
• rožnatonogi,
• limonino rumena,
• olivno rjava,
• posebni (vijolični klobuki),
• modrikasto (pri pritisku na cevasto plast se pojavi počasna modrina),
• oranžno rdeča,
• svetlo bronasta,
• temno bronasta,
• lažno vijolična,
• arktika,
• mreža.

Bela gliva je zelo razširjena v Rusiji. Dobro uspeva na peščenih, ilovnatih ali peščeno ilovnatih tleh, torej na dobro odcednih in nerazmočenih tleh.

Bele gobe najdemo na vseh celinah severne poloble.

Gobe ​​ponavadi tvorijo mikorizo ​​z drevesi, kot so hrast, bor, smreka in breza.

Bele gobe ne marajo vlažnih mest, ampak raje prisotnost lišajev ali mahu. Najpogosteje gobe rastejo v gozdovih, v katerih so drevesa stara več kot 20 let.

Verjame se, da gobe ljubijo svetlobo, vendar pogosto gobe najdemo v zelo temnem prostoru. Če je leto plodno, potem količina svetlobe ne vpliva na belo glivo, v letih, ko neugodne razmere ovirajo veliko letino (na primer močne padavine, nizke nočne temperature), lahko veliko gob najdemo na odprtih območjih. ki se dobro ogrejejo.

Po jurčke se lahko v gozd odpravite že junija in jih iščete do sredine septembra.

Zgodnje oblike jurčkov se lahko pojavijo v začetku maja, v toplem podnebju pa se plodovi ne pojavijo le septembra, ampak tudi oktobra. Bele gobe lahko najdete po dežju, vendar se gobe pogosto skrivajo pred očmi gobarjev v odpadlem listju in mahu. Belo glivo lahko najdete na vlažnih, toplih mestih in na osvetljenih travnikih, ogretih s soncem.

Previdno preglejte kraje ob smrekah, borovcih, hrastih, brezah in gabrih. Tudi mravljišča in rdeča mušnica lahko povedo o neposredni bližini gob. To so pogosti spremljevalci bele glive.

Oglejte si video kako rastejo jurčki v družinah. Tolikšno količino jurčkov na majhni površini najdemo izjemno redko.

Plodovanje jurčkov je razdeljeno na tri faze:

1. Redkeje in enega za drugim jih najdemo že konec junija (imenujemo jih klaski).
2. Druga faza je nabiranje gob sredi julija (takim belim gobam rečemo strniščki).
3. Gobe ​​se množično pojavijo tudi do konca avgusta in v začetku septembra (te gobe so listopadne).

• Jurčke lahko kupite v trgovinah, tržnicah, pa tudi pri gobarjih.
• Ne kupujte gob na sumljivem mestu, na primer ob cesti, saj ne boste prepričani, kje so bile nabrane in ali vsebujejo škodljive snovi.
• Pri nakupu gob preglejte klobuk, nogo, plošče, kožo in meso.
• Če opazite gube, sumljive obloge ali plesen, nakup odložite.
• Sveže gobe odlikujejo gladkost, enotnost v notranjosti, tesno prileganje klobuka na nogo.
• Gobe ​​povonjajte – ne smejo imeti neprijetnega vonja.

• Bela goba je ena najboljših gob za uživanje.
• Najbolj množično rast gob v zmernem podnebju opazimo avgusta.
• Gobe ​​imajo lastnost, da spodbujajo prebavo.
• Tudi snovi, ki jih vsebuje gliva jurčki, imajo protitumorske lastnosti.

V 100 gr. sveža goba vsebuje:

• 34 kcal;
• 3,7 g beljakovin;
• 1,1 g ogljikovih hidratov;
• 1,7 g maščobe.

Sestava bele glive je precej zapletena in ji zagotavlja zdravilne lastnosti.

Plodna telesa vsebujejo veliko:

• Belkov
• Polinenasičene maščobne kisline
• prehranske vlaknine
• Polisaharidi
• Lecitin
• Vitamini (PP, karoten, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Mineralne soli (natrij, kalcij, kalij, žveplo, cink, fosfor, železo itd.)
• Antioksidanti in druge aktivne snovi.

Bele gobe imajo takšne zdravilne lastnosti:

• Sredstvo proti bolečinam;
• baktericidno;
• tonik;
• protitumorsko;
• Splošna krepitev;
• Celjenje ran;
• protiglivično;
• protivnetno;
• Protivirusno.

Poleg tega vplivajo na telo na naslednji način:

• Razširitev krvnih žil;
• Zmanjšanje stopnje strjevanja krvi;
• Čiščenje žil iz plakov pri aterosklerozi;
• redčenje krvi;
• Zmanjšan krvni tlak;
• Zmanjšanje bolečine pri angini pektoris;
• Obnova motenj presnovnih procesov;
• Odstranjevanje škodljivih snovi, na primer rakotvornih snovi in ​​soli težkih kovin;
• Izboljšana prebava.

Ne morete jesti jurčkov z:

• Akutne bolezni prebavnega sistema
• protin
• Mlajši od 7 let

Gobe ​​se prebavljajo dolgo časa, zato jih je priporočljivo jesti v majhnih količinah, dopolnjujejo z zelenjavo.

• Plodna telesa glive jurčki imajo zelo visoke prehranske in okusne lastnosti.
• Te gobe se v kulinariki uporabljajo že od antičnih časov.
• Ni jih treba predhodno prekuhati.
• Gobo lahko uporabite svežo, jo dodate prvi in ​​drugi jedi.
• Tudi jurčke sušimo, nasoljujemo, kisamo in zamrzujemo.

Pripravljeno z jurčki:

• prigrizki;
• juhe;
• nadevi za pite;
• solate;
• kaviar iz gob;
• druge jedi;
• enolončnice;
• omake (dobro se poda k rižu in mesu).

Pred čiščenjem gobe približno eno uro držite v hladni vodi, da se delno znebite gozdnih ostankov. Ko lovite gobe iz vode, jih očistite umazanije in odrežite temna mesta. Ko gobe razpolovite (majhno) ali na več delov (veliko), preverite, če so znotraj čiste.

Prah posušenih gob dodajamo različnim pripravljenim jedem.

Pri sušenju jurčki ne izgubijo barve in arome. Takšne gobe lahko shranite zelo dolgo, njihova hranilna vrednost pa presega vse druge načine nabiranja gob.

Posušeni jurčki so zelo uporabni. Od tega telo absorbira do 80% beljakovin. Takšne gobe so bogate z riboflavinom, karotenom, vitamini D, B1 in C. Posušene gobe vsebujejo tudi veliko hercedina in drugih koristnih snovi, ki dajejo suhim gobam protitumorske lastnosti in sposobnost zdravljenja angine pektoris.

Posušene gobe so higroskopske, zato jih je treba hraniti v suhem in prezračevanem prostoru, kjer ni temperaturnih sprememb, sicer obstaja nevarnost, da dobite vlažen in plesen izdelek. Takšne gobe je najbolje postaviti v kartonske posode ali papirnate vrečke.

Suhih gob ne shranjujte skupaj s kumaricami, fermentiranimi živili, oreščki, sadjem in svežo zelenjavo. Vlažne gobe je treba očistiti pokvarjenih in nato posušiti.

Skladiščenje posušenih jurčkov je predvideno do enega leta, vendar jih lahko postavite v zamrzovalnik, kar bo to obdobje podaljšalo. Uporaba suhih gob vključuje njihovo kuhanje, dušenje, cvrtje, dodajanje juham, omakam, glavnim jedem, nadevom.

Jurčke lahko posušite:

1. V mikrovalovni pečici. Ko sesekljane gobe položite na posodo, nastavite moč od 100 do 180 vatov. Vklopite način kuhanja 20 minut, nato prezračite pečico 5 minut in ponovite kuhanje dvakrat ali trikrat.
2. V pečici. Po polaganju sesekljanih gob na pergament jih sušimo z odprtimi vrati pečice pri +50 stopinjah približno 6-7 ur.

Drugi način je sušenje nad kuhalno ploščo. Za vse podrobnosti si oglejte naslednji video.

Za kisanje gob boste potrebovali:

• 2 kg svežih gob
• 500 ml vode
• 120 ml 6% kisa
• 10 lovorovih listov
• glava čebule
• 1/2 žličke žlice črnega popra v zrnu
• 2 tabela. žlice sladkorja
• 4 tabela. žlice soli
• Nageljnove žbice in poper

Ko gobe očistimo, operemo in narežemo na enake dele, jih približno pol ure kuhamo v vodi, ki smo ji dodali lovorjev list. Ko gobe damo v cedilo, preostali juhi dodamo začimbe, sladkor in sol. Juho pristavimo na ogenj, ko zavre, dodamo kis in vrnemo gobe. Kuhajte še 10 minut, ne pozabite odstraniti pene. V pripravljene kozarce (poparjene) naložimo na kolobarje narezano čebulo in nato na dno gobe.Posode prelijemo z marinado, zapremo s pokrovi in ​​shranimo v hladilniku.

Recept za vložene jurčke si lahko ogledate v naslednjem videu.

Pred cvrtjem je gobe priporočljivo kuhati, da se izognete zastrupitvi.

Ko voda zavre, belo gobo kuhamo približno 20 minut. Damo jih v cedilo, pustimo, da tekočina odteče iz gob, nato pa gobe damo v predhodno segreto ponev. Čebulo lahko predhodno podušite. Gobe ​​je treba pražiti približno 15 minut.

Jurčki dobro prenašajo zamrzovanje in se zamrznjeni uporabljajo za pripravo juh, kaviarja, pit in drugih jedi. Hkrati gob sploh ni treba odmrzniti. Vlijejo jih v ponev in hranijo pod pokrovom, dokler se ne odmrznejo.

Kako zamrzniti

Gobe ​​lahko zamrznete na več načinov:

1. Olupite in narežite oprane sveže gobe, nato jih položite v cedilo ali sito, razporedite v vrečke ali posode in pošljite v zamrzovalnik.
2. Gobe ​​predhodno kuhajte v nesoljeni vodi 5 minut. Ko odlijete vodo in držite gobe na situ, počakajte, da se popolnoma ohladijo, in jih postavite v zamrzovalnik.
3. Gobe ​​predhodno prepražimo v rastlinskem olju. Gobe ​​v ponvi bodo izgubile odvečno vlago in postale rdeče, nato pa morate počakati, da se ohladijo, jih položite v pladnje ali vrečke in jih pošljete v zamrzovalnik.
4. Gobe ​​predhodno prepražimo v pečici. Za cvrtje na pekaču ne potrebujemo olja, soli in drugih sestavin.

Še nekaj nasvetov za zamrzovanje jurčkov:

• Gobe ​​narežemo na približno 5 mm debele rezine.
• Prepričajte se, da so gobe dobro posušene, preden jih postavite v zamrzovalnik. Če jih nastavite, da zamrznejo mokre, se bodo gobe sprijele in se spremenile v ledeno kepo, kar bo vplivalo na njihovo aromo in okus.
• Da vam gob ne bo treba večkrat zamrzniti, jih takoj razporedite po porcijah - gobe dajte v vsako posodo ali vsako vrečko za eno pripravo.
• Gobe ​​​​položite v ne zelo debelo plast.
• Če gob ne zamrznete v vrečki, ampak v drugi posodi, jo popolnoma napolnite, da v njej ostane najmanj zraka.
• Jurčkov ne shranjujte poleg zamrznjenih rib ali mesa.
• Gobe ​​lahko shranite do enega leta. Odmrznjen izdelek uporabimo takoj.

Pred kuhanjem gobe očistimo in dobro operemo. Nato jih damo v ponev in prelijemo z vodo, ki bo popolnoma prekrila gobe.

Koliko kuhati jurčke? Približno 35-40 minut, občasno odstranite peno.

Če so gobe posušene, jih najprej namočimo dve do tri ure, pri čemer za vsako pest surovin vzamemo kozarec vode, nato pa jih kuhamo približno 20 minut. V dvojnem kotlu in počasnem kuhalniku (način pečenja) gobe kuhamo približno 40 minut.

Boste potrebovali:

• 600 gramov belih gob
• Dve ali tri vejice peteršilja in timijana
• 50 ml olivnega olja
• 20 ml limoninega soka
• 2 stroka česna
• Poper in sol
• 100 g listov zelene solate

Na oljčnem olju (20 ml) na žar ponvi z obeh strani popečemo olupljene in narezane gobe. Popražene gobe zložimo v posodo, kjer dodamo preostalo ol. maslo, timijan in peteršilj (nasekljan), česen (nasekljan), limonin sok, poper in sol po okusu. Pustite gobe, da se marinirajo dve uri, nato pa postrezite na mizo in jedi dodajte zeleno solato.

Vzemi:

• 120 g zelene solate
• 300 g belih gob
• 100 g paradižnika
• 50 ml olivnega olja
• 30 g masla
• 80 g parmezana
• strok česna
• vejica timijana
• Sol

Solatne liste operemo in osušimo, poberemo z rokami, začinimo z ol.olje, dodamo narezan paradižnik. Olupljene gobe oplaknemo in kuhamo 5 minut v slani vodi, nato pa jih narežemo na kocke in popražimo za slive. olje, v ponev dodamo česen in timijan. Solati in paradižniku dodamo gobe, pred serviranjem pa jih potresemo s parmezanom.

Za kremno juho boste potrebovali:

• 150 gramov svežih jurčkov, jurčkov in šampinjonov
• 200 g krompirja
• 100 g čebule
• 200 ml smetane
• 40 ml rastlinskega olja
• 1 liter vode
• strok česna
• Poper in sol

Olupljen krompir, narezan na kocke, damo v ponev z rastlinskim oljem in malo prepražimo. Krompirju dodamo olupljeno in narezano čebulo. Po 5 minutah v ponev dodamo sesekljane gobe in strok česna. Po nadaljnjih 5 minutah praženja zalijemo z vodo in pustimo vreti 15 minut. Nato je treba jed sesekljati z mešalnikom, vrniti v ponev, dodati sol, poper in smetano v juho, nato pa zavreti.

Vzemi:

• 200 gramov belih gob
• 150 g sira
• 4 rumenjaki
• 2 vejici timijana
• 1 vejica zelene bazilike
• strok česna
• 50 ml oliv olja
• Poper in sol

Oprane olupljene gobe skuhamo do mehkega v vodi s soljo (10-15 minut), nato narežemo na tanke rezine in popečemo na ol. olje, v ponev dodamo timijan in česen. V pekač damo najprej gobe, nato pa rumenjakom primešan sir. Vse skupaj zapečemo v pečici do zlato rjave barve. Ob serviranju okrasite z baziliko.

Bela gliva se lahko uporablja pri zdravljenju:

• bolezni srca in ožilja, na primer angina pektoris in hipertenzija;
• črevesne okužbe;
• impotenca;
• oslabljeno stanje;
• glavoboli;
• pljučna tuberkuloza;
• bolezni žil;
• tumorji ženskega reproduktivnega sistema.

Priporočljivo je, da kuhane gobe nanesete na modrice.

Uporaba bele glive je dobro preprečevanje razvoja malignih tumorjev, možganske kapi in srčnega infarkta. Takšna goba je še posebej priporočljiva v obdobju okrevanja po operaciji, preobremenjenosti ali bolezni.

S pomočjo vodnega izvlečka jurčkov za zunanjo uporabo lahko zdravimo različne kožne bolezni, kot so razjede, ozebline, opekline in druge. Ta izvleček je dober tudi za nego kože - če z njim negujete obraz, boste opazili, da se koža očisti, postane žametna, gube zgladijo.

Posušeni jurčki v prahu se učinkovito spopadajo z dolgotrajno neceljivimi ranami, preležaninami, razjedami in podobnimi kožnimi težavami. Prizadeta območja je treba večkrat na dan posuti s praškom do okrevanja.

Da bi dobili zdravilo iz jurčkov, ki pomaga pri oslabitvi telesa in spolnih motnjah, vzemite 500 gramov posušenih surovin in jih zmeljemo v prah. Gobam dodamo sladkor (50 gramov) in vodko (30 ml), razredčimo z malo vode. To zdravilo morate shraniti v hladilniku. Priporočljivo je, da ga vzamete pred obroki dvakrat na dan - zjutraj in zvečer. Ena porcija mešanice je jedilna žlica.

Učinkovit je pri vseh zgoraj navedenih boleznih.

Kuhanje:

• Kape jurčkov operemo in osušimo, nato pa damo v litrski kozarec in ga napolnimo do vrha.
• Gobe ​​prelijemo z vodko, tesno zapremo in infundiramo 14 dni v temnem prostoru.
• Izdelek filtriramo in stisnemo, nato pa ga shranimo v hladilniku.

Če želite dobiti takšno tinkturo, morate eno čajno žličko razredčiti v hladni vreli vodi. Vzemite pred obroki dvakrat na dan 1-3 mesece.Če morate zdraviti tromboflebitis ali krčne žile, lahko tinkturo tudi vtrete v problematična področja.

Če želite gojiti belo gobo, morate ustvariti pogoje, v katerih nastane mikoriza. Optimalno je gojenje gob v mladih nasadih in nasadih (5-10-letna drevesa) s hrasti, smrekami, borovci ali brezami:

1. Da bi dobili spore, potrebujete prezrele gobe. Za en dan jih postavimo v vodo, po mešanju in filtriranju nastale tekočine s sporami pa zalijemo površine pod izbranimi drevesi. Žetev s to pridelavo se bo pojavila v drugem ali tretjem letu. Tudi za setev lahko zrelim gobam odstranite cevasto plast, jo malo posušite in v obliki majhnih koščkov položite v zemljo.
2. Drugi način gojenja bele glive je uporaba zemlje, vzete iz gozda, ki vsebuje micelij. Ko v gozdu najdete jurček, morate okoli njega z ostrim nožem zarezati kvadrat zemlje s stranico 20-30 centimetrov in ga izvleči do globine 10-15 centimetrov. Kupite lahko tudi micelij, ki je bil umetno vzgojen. V obeh primerih je potrebno odstraniti plast zemlje na mestu, napolniti depresijo z več plastmi humusa, ki jih izmenjujejo s tlemi (za humus se uporabljajo konjski gnoj, gnili hrastov les in padli hrastovi listi). Micelij ali zemlja z micelijem se položi na posteljo na globini 5-7 cm, nato se zalije in vse pokrije z listi.

Za gojenje jurčkov doma si oglejte naslednji video.

• V postnem času je dovoljeno jesti gobe, zato so jedi z gobami bolj iskane v katoliških državah kot v protestantskih.
• V Italiji je prepovedano samostojno nabiranje belih gob v gozdu, za to morate pridobiti posebno dovoljenje.
• Leta 1961 so našli jurčka, ki je tehtal več kot 10 kg. Premer njegovega klobuka je bil 58 centimetrov.