Mlečne gobe

Ta goba (Lactarius resimus) je klobučna goba, spada v rod mlečnic. Premer kapice je običajno 5-20 cm, sredina je konkavna, opazimo majhno količino sluzi. Robovi so kosmati, bele barve.

Noga prsi je debela, kratka. Meso je rahlo trpko. Raste predvsem od začetka poletja do konca jeseni. Lahko raste tako v skupinah kot posamično. Neverjetno dragocena goba, ki jo lahko jeste. Praktično nima vonja.

Takšne gobe so prava trofeja za gobarje in nabiralce jagod. Vendar ga najti ni tako enostavno. Seveda bi morali vedeti, na katere vrste so dojke razdeljene, kaj nosi v smislu koristi in škode ter kakšna so področja njene uporabe danes.

O tem in še veliko več vam bomo povedali v našem članku.

Ta vrsta raste pretežno v gozdovih, v celoti brezovih ali kjer je delno primešana breza. Gobe ​​se pojavijo julija in jih je mogoče najti do septembra.

Velikost klobuka doseže 20 cm, vendar ne več. Je skoraj ravna, na sredini vdrta, kosmati robovi so upognjeni navzdol. Sčasoma oblika postane lijakasta, prekrita z majhno količino sluzi, barva je mlečno bela ali svetlo rumena.

Noga ima lahko dolžino do 6 cm, njegova debelina pa ne presega 5 cm, gladka, bela, občasno ima lahko rumene lise. Celuloza je precej krhka, elastična s prijetno aromo gob. Čeprav je vonj oster, je malo verjetno, da ljubiteljem gob ne bo všeč.

Ta goba je dobra, ker raste predvsem v družinah. Torej, našli ste ga sami in zbrali boste lahko impresiven znesek. Toda njihovo iskanje ni tako enostavno, saj se gliva pogosto skriva pod listjem. To bo zahtevalo zelo veliko pozornosti, da bi gručo odpadlega listja pripeljali v vaše vidno polje. Pozorni morate biti na gomoljih listov ali mahu. To je prvi znak uspešnega iskanja.

Takšno gobo lahko jeste, vendar le v slani obliki.

Redka vrsta mlečne gobe, ki jo najdemo v severnih delih gozda. Rast se začne julija in konča septembra. Navzven zelo podoben pravemu. Je pa mogoče dve gobi ločiti med seboj zaradi intenzivne rumene barve.

Izdelek je užiten, uživa se šele po soljenju.

Tudi redka goba, ki raste predvsem v Sibiriji in v evropskem delu Ruske federacije. Pojavi se avgusta in traja do oktobra. Goba je v marsičem podobna rumeni, saj ima tudi rumen klobuk. Vendar pa mlečni sok postane vijoličen, ko je izpostavljen zraku. Isti odtenek opazimo pri študiju plošč, ki se redko nahajajo na gobah.

Je užitna, jedo po soljenju.

Najdete ga precej redko, obilno raste v topolovih gozdovih, rad pa se razvija tudi v bližini trepetlike. Pojavi se julija, lahko najdete do oktobra.

Klobuk ima premer največ 20 cm, je raven, konveksen. Sprva ima vdolbino na sredini, robove upognjene navzdol. Nato dobi obliko lijaka. Barva je bela, včasih se lahko pojavijo rožnate lise. Plošče so tudi bele in rožnate.

Noga je gosta, precej kratka, ima belkast ali rožnat odtenek. Celuloza je bela, mlečni sok je jedek.

Ta goba je užitna, jedo po soljenju.

Najpogosteje ga najdemo v severnih delih brezovih gozdov. Od julija do konca oktobra ga najdemo tudi v iglastih gozdovih. Klobuk ima premer do 20 cm, skoraj ravne oblike. Prvič, na sredini je potlačen, robovi so upognjeni navzdol. Nato postane lijakasto. Sredina je lahko lepljiva, olivno rjava. Robovi so svetlejši, plošče so rjave.

Noge takšnih gob so kratke in debele. Pri mladih gobah so trdne, vendar sčasoma postanejo votle, rjavkasto zelene. Meso je belo, ob prelomu potemni.

Goba je užitna, jedo po soljenju. Morda najbolj odporen na soljenje. Če jih boste pravilno namakali, bo grenak okus izginil, struktura bo postala gosta in hrustljava.

Ko ga vržete kuhat, ne skrbite. Pod vplivom temperature bo goba začela spreminjati barvo. Najprej bo postal vijoličen. Potem se bo barva spremenila v češnjevo ali morda svetlo rdečo. Lepo, pa tudi okusno.

Krožniki so zasebni, klobuk je gol in brez dlake. Ko se zlomi, meso pridobi zeleno-moder odtenek. Izgleda kot violina. Najdemo ga predvsem v hrastovih gozdovih v južnem delu. Raste od julija in jih najdete do novembra. Najbolj aktivno razširjen na Kavkazu.

Ta goba je užitna, jedo po soljenju. Vendar pa morate za kuhanje najprej namočiti in zavreti.

Zanimivo je, da zdaj govorimo o čisto ruski gobi. Na Zahodu in Vzhodu o njem ne vedo skoraj nič. Toda na ozemlju sodobne Rusije so mlečne gobe cenjene že več stoletij.

Lahko jih srečate v Sibiriji, v regiji Volga. Najljubši gozdovi - lahki, brezovi, mešani.Pravzaprav je glavni pogoj prisotnost primesi breze v gozdovih. Rumena vrsta ljubi iglaste gozdove, aspen - v gozdovih topola in aspen, poper - v osrednji Rusiji.

Pravzaprav gobe veljajo za odlično alternativo mesu. Zato tega izdelka ne zanemarite za tiste s prekomerno telesno težo in poskušate izgubiti odvečne kilograme s prehodom na bolj pravilno prehrano.

Tako ali drugače za 100 gramov te gobe dobimo:

Goba vsebuje tudi 0,5 grama pepela in 88 gramov vode.

Glede na kemično sestavo prsi je mogoče opaziti prisotnost naslednjih komponent:

• veverice,
• maščobe,
• Vitamini skupin E, B, C, D, PP in A;
• polisaharidi;
• Kalij, kalcij, fosfor;
• Celuloza itd.

Te gobe ni mogoče uživati ​​le zaradi njihovega odličnega okusa. Skupaj s tem dobite tudi ogromno ugodnosti.

Pozitivne lastnosti gob se kažejo v naslednjem:

• Deluje kot diuretik;
• Pomaga pri odstranjevanju kamnov iz ledvic;
• Sestava glive vključuje sestavine, ki uničujejo številne patogene;
• Sposoben premagati Kochovo palico;
• Izboljšati človeško imuniteto;
• Prispevati k aktiviranju duševne dejavnosti, spomina;
• Spodbuditi prebavo;
• Normalizirati delo živčnega sistema;
• Nadzorujte raven sladkorja;
• Očistite posode;
• Pomaga pri soočanju s tuberkulozo;
• Izboljšati splošno stanje telesa, oslabljenega po bolezni ali poškodbi;
• Pozitivno vpliva na hujšanje, boj proti debelosti;
• Odstranite bradavice;
• Izboljšati stanje kože, las in tako naprej.

Kot lahko vidite, so prednosti te gobe ogromne.Zato jih po možnosti poiščite v gozdu ali pa jih kupite v trgovinah. Danes se bomo z vami pogovarjali o tem, kako jih pravilno izbrati.

Tako mlečne gobe nimajo kontraindikacij. Vendar je treba upoštevati nekatere značilnosti:

• To je težka hrana za želodec, zato je treba gobo jesti previdno;
• Ni priporočljivo za tiste, ki imajo težave z gastrointestinalnim traktom;
• Ne dajajte otrokom, mlajšim od 7 let. Njihovi želodci so šibki za tak izdelek;
• Pri resnih boleznih jeter in pankreatitisu jih ne smete jesti;
• Ne jejte gob iz surovega mleka, saj to grozi s hudo zastrupitvijo;
• Prsi niso le užitne, ampak pogojno užitne. V zvezi s tem potrebuje skrbno in pravilno obdelavo. Šele po tem je dovoljeno jesti.

Ne, spraviti njihovo glivico v sok ne bo šlo. Mlečne gobe imajo mlečni sok. Je precej grenkega okusa. Zaradi tega potrebuje gobo temeljito namakanje. Na primer, belo vrsto namočimo v vodi za en dan, črno pa je najbolje pustiti nekaj dni. V nekaterih primerih se vodi doda sol, da se znebite grenkobe soka.

Namakanje ne le odstrani mlečni sok, ampak tudi olajša čiščenje gob. Pazljivo poglej pod mah. Ni nenavadno, da se polži prikradejo.

Odstotek koristnih beljakovin je več kot 30. To jasno kaže, da jih je v tem izdelku več kot v govedini.

Za razliko od mnogih drugih užitnih gob so mlečne gobe večinoma soljene. Sušenje jih ni priporočljivo.

Goba je bila dolga stoletja znana kot najboljša goba v kuhinji slovanskih narodov. Iz njega kuhajo juhe, pražijo s krompirjem, pripravljajo celo vrsto najrazličnejših jedi.Pravzaprav je katera koli jed, kjer je predvidena uporaba gob, primerna za mlečne gobe. Najprej ga morate pravilno obdelati.

Ste že kdaj poskusili pripraviti vinaigrette, a mu dodati tudi soljene mlečne gobe? Če ne, potem močno priporočamo pripravo te solate.

Sestavine, ki jih boste potrebovali, so naslednje:

• Pesa - 200 g;
• Korenček - 100 g;
• Krompir - 150 g;
• Vložene kumare - 100 g;
• Sveže kumare - 100 g;
• Soljene mlečne gobe - 250 g;
• Zeleni grah - 40 g;
• Sončnično olje - 50 g.

Zdaj pa se lotimo kuhanja. Zelenjavo skuhamo do mehkega (krompir, korenje, pesa). Pustimo jih, da se ohladijo in nato olupimo. Narežite na drobno ali kakor vam je bolj všeč. Vse vrste kumar narežemo na majhne kocke, stročji fižol pa narežemo na trakove. Vse sestavine združimo, prelijemo z oljem in položimo na krožnike.

Klasičen recept

Gobe ​​namočimo v vodi, dodamo malo citronske kisline in soli. Tako pustimo stati dva dni, vendar je treba vsako jutro in vsak večer vodo zamenjati. Sedaj dajte gobe v steklen kozarec. Na dnu posode mora biti nekaj soli (tanek sloj). Gobe ​​polagamo s klobučki navzdol. Po vrhu potresemo sol. Upoštevajte, da je za 1 kg izdelka približno 45 gramov soli. Ko je kozarec poln, ga pokrijemo s krpo. Na vrh postavite krog in nanj položite utež.

Po nekaj dneh se bo pojavil sok iz gob, stisnjene bodo. Tako boste v kozarec dodali več gob. To počnite, dokler se gobe ne prenehajo usedati. Ne razkladajte. Po zaključku polaganja gob morajo biti v slanici. Če ni dovolj, dodajte malo vrele vode z majhno količino soli. Izdelek soljen 1-1,5 meseca na hladnem.

Hitro soljenje

Povejmo le na hitro. Da bi to naredili, gobe namočimo en dan, nato jih očistimo. Zalijemo s hladno vodo, kuhamo 20 minut, ko voda zavre.

Zdaj dodajte črni poper (grah), malo soli, lovorjev list, lahko nageljnove žbice. Tako boste dobili dišečo slanico. Pustite, da se ohladi, dodajte rastlinsko olje in sesekljano čebulo. Najbolje postrežemo s krompirjem.

Mariniranje mlečnih gob je precej preprosto. Upoštevajte, da boste za 1 kilogram izdelka potrebovali naslednje število komponent:

• Nageljni - 3 stvari;
• Piment - 3 grah;
• Sol - 1,5 žlice;
• Voda - 1,5 skodelice;
• kis;
• Lovorjev list - 2 kosa.

Gobe ​​operemo, očistimo oprijete umazanije. Če so klobučki majhni, jih pustimo cele. Velike je treba rezati. Zalijemo s hladno vodo in kuhamo približno 20 minut, ko voda zavre. Med kuhanjem obvezno odstranite peno. Gobe ​​odstavimo s štedilnika, odlijemo vodo.

Za marinado - V ponev nalijemo 1,5 skodelice vode, dodamo sol in kis. Mešanica ne sme biti kisla. Dodamo navedene začimbe in same gobe. Kuhamo v marinadi 15 minut. Mešajte, saj se lahko gobe primejo.

Gobe ​​položite v kozarce, napolnite z nastalo marinado. Nikoli ne uporabljajte plastičnih pokrovov. To bo povzročilo nastanek plesni na gobah. Kozarec obrnite na glavo in ga držite, dokler se slanica ne ohladi. Po tem postavite v hladilnik. Mlečne gobe bodo pripravljene za uporabo v 40 dneh.

Mnogi ljudje iz nekega razloga verjamejo, da je te vrste gob nemogoče ocvreti. Čeprav na vprašanje "Zakaj?" pravzaprav nihče ne odgovori. Ne bojte se, po cvrtju zagotovo ne bo postalo strupeno. Povejmo le, da je najboljše bele mlečne gobe ocvreti.Imajo prijeten videz, odličen okus pri cvrtju.

Z vami bomo delili več receptov, od katerih je bil vsak preizkušen. Okusno, zadovoljivo in zdravo.

priprava gob

Pred cvrtjem mlečnih gob jih je treba pripraviti. Če želite to narediti, jih očistite, odstranite poškodovana območja z nožem. Po tem jih pošljite v ponev za kuhanje. To bo trajalo približno 15 minut. Odstranite vodo, ohladite. Zdaj narežemo na majhne koščke. Vse, lahko začnete cvreti.

Preproste ocvrte mlečne gobe

Po pripravi gobe jih damo v segreto ponev. Takoj zmanjšajte temperaturo na srednjo in začnite cvreti. Uporabite leseno lopatko, nenehno mešajte gobe. Solimo po okusu. Voda, ki izteče iz gobe, bo postopoma izhlapela. Morate cvreti, dokler ne nastane zlata skorja. Pred koncem cvrtja, dobesedno v 3 minutah, dodajte eno žlico kakovostnega masla.

Če želite pražiti s čebulo, jo bolje kuhajte ločeno ali dodajte na koncu. V nasprotnem primeru bo čebula preprosto zgorela.

s krompirjem

Prav tako je zelo okusno ocvreti mlečne gobe s krompirjem. Naredite vse po prejšnjem receptu. Ko voda skoraj izhlapi iz ponve, dodamo olupljen, narezan krompir. Pripeljite posodo do pripravljenosti. Dodate lahko svoje najljubše začimbe, vendar ne soli. V nasprotnem primeru lahko krompir razpade. Po želji dodajte sveža zelišča.

S kislo smetano

Spet delujemo po prvem receptu, dokler v ponvi skoraj ne ostane vode. Po tem dodajte pol kozarca kisle smetane, drobno sesekljano čebulo in sol. Zaprite ponev s pokrovom, dušite, dokler se ne zmehča. Občasno premešamo in po potrebi dodamo vodo.Kot rezultat bi morali dobiti maso kisle smetane, ki po konsistenci spominja na kremo.

Seveda nihče ne trdi, da so najbolj okusne mlečne gobe soljene ali vložene. Vendar se tudi ocvrti čudovito poigrajo z našimi brbončicami.

Ta goba se je izkazala v medicini. Še več, tako v farmakologiji kot v ljudskih receptih.

• Osupljiv primer uspešne uporabe gob so poprove gobe. Široko se uporablja v farmakologiji, je del številnih zdravil.
• Ta gliva je pomembna sestavina zdravil, ki so namenjena boju proti tuberkulozi.
• V ljudski medicini obstaja veliko receptov za uporabo te rastline. Pomagajo pri holelitiozi, težavah s pljuči itd.
• Uporaba tega izdelka v hrani ne poveča ravni glukoze, zato je priporočljiva za tiste, ki trpijo za sladkorno boleznijo.

Kot ste že razumeli, je to zelo okusna goba. Zato so po šampinjonih in ostrigah vrtnarji začeli aktivno gojiti te gobe.

Obstaja še en način, ki vključuje zbiranje trosov in razvoj micelija. Učinkovitost ni vedno visoka, saj ni zagotovila za pravilen razvoj micelija. Ni presenetljivo, da se doslej nihče ni naučil gojiti mlečnih gob v industrijskem obsegu, kot se dogaja z ostrigarji in šampinjoni.

Če želite najti mlečno gobo, pojdite v brezove gozdove ali kjerkoli že so. Dejstvo je, da s tem drevesom goba zelo rada tvori simbiozo.To pomeni, da povežete svoj micelij z brezovimi koreninami.

Klobuke lahko spregledamo, saj se pogosto nahajajo pod odpadlim listjem. Oborožite se z dolgo palico, da očistite listje in ne zmečkate gobe.

Navzven te gobe ni težko določiti. Njegov klobuk je mlečno bel, včasih z rumenkastimi odtenki. Sredina je vdrta, robovi so s puhasto resico. Če je goba zrela, je steblo votlo, dolgo ne več kot 6 cm, posebnost gob pa je tudi v tem, da tudi v suhem in sončnem vremenu ostanejo mokre na dotik.

Oglejte si naslednji video za nekaj več praktičnih nasvetov za iskanje gob.

Takoj, ko naberete gobe, ne hitite na kavč, da se sprostite in uživate v žetvi. Najprej jih je treba obdelati.

Če želite to narediti, gobe dobro operite, očistite. Noge z deli micelija je treba rezati z nožem. Vzemite emajlirano vedro, vanj položite gobe in jih potresite s peščico soli. Najprej dodajte vodo v vedro.

Če nameravate kisati gobe, jih je treba namakati vsaj 3 dni. Hkrati se voda v vedru spremeni trikrat na dan.

Takšna obdelava se bo popolnoma znebila vseh strupenih snovi. Tako bodo gobe popolnoma varne.