Jurčki (jurčki)

Jurčki se imenujejo gobe iz rodu Leccinum. Drugo ime za to skupino gob je "metulj".

Navadni jurčki imajo izbočene rjave klobuke s premerom do 15 cm, pri zrelih gobah pa so puli in suhi. Cevasta plast teh gob je svetla (v starih je siva) z majhnimi porami. Noge jurčkov so goste in vzdolžno vlaknate, visoke do 17 cm in debele 1-3 cm, njihova barva je belkasta, na površini pa so črno-rjave ali sive vzdolžne luske.

Pri mladih gobah je meso precej nežno, a gosto, svetlega odtenka. Kasneje postane voden in ohlapen. Noge so znotraj vlaknate in precej trde.

Obstajajo takšne vrste jurčkov:

Barva klobukov te vrste je lahko različnih barv, meso je belo. Razdeljen v gozdovih Amerike in Evrazije.

Ta gliva ljubi močvirna območja in jo najdemo v mahovih. Njegova razlika je pestra barva klobuka.

Takšen jurček se odlikuje po skoraj beli kapici in rasti v bližini močvirij. Njena kaša je zelo krhka in med kuhanjem močno vre, zato se takšna goba uživa le mlada.

Drugo ime za to vrsto je "gaber", saj se njegova mikoriza najpogosteje tvori z gabri. Zori od junija do oktobra.Ta goba je cenjena manj kot navadni jurček zaradi manjše gostote pulpe njenih klobukov.

Značilna lastnost te vrste je temna barva kapice (lahko je črna ali temno rjava). Drugo ime za vrsto je "črna glava". Najdemo ga v brezovih in borovih gozdovih, ljubi vlažna mesta.

Imenuje se tudi trdi in topolov jurček. Mikoriza v takšni glivi se oblikuje s topoli in trepetlikami. Ta goba ljubi apnenčasta tla. Njegovo gosto meso zelo redko prizadenejo črvi.

Imenuje se tudi črnjenje, ker na rezu meso takšne gobe pridobi rdeče-vijolično-rjav odtenek, nato pa postane črno. Mikoriza te glive se oblikuje z bukvami in hrasti.

Posebnost te vrste jurčkov je, da na prelomu meso pridobi rožnat odtenek. Raste v brezovih gozdovih na vlažnih in močvirnih mestih.

Odlikujejo ga svetlo rjavi klobuki in belo meso, ki na prerezu postane rožnato.

Jurčka lahko srečate v listnatem gozdu, najpogosteje ob brezah. Te gobe rastejo tudi v mešanih gozdovih. Rastejo tako posamično kot v velikih skupinah. Pogosto jurčke najdemo ob robovih gozdnih cest.

Zorenje jurčkov se začne konec maja. Te gobe lahko najdete v gozdu do sredine oktobra. Ker je meso zrelih gob ohlapno, je nabiranje jurčkov priporočljivo že v mladosti.

Pomembno je razlikovati jurčke od žolčnih gliv, za katere so značilni:

• neprijeten okus;
• rožnate tubule;
• mrežast vzorec za noge;
• "mastna" kaša;
• drugo mesto rasti (v iglastih gozdovih, v jarkih, ob štorih).

• Vse vrste jurčkov so užitne gobe.
• Odlikujejo jih klobuki različnih odtenkov z belo kašo spodaj, ki ob pritisku ne spremeni barve, pa tudi ozke noge.
• Noge so prekrite s črnimi luskami.
• Takšne gobe rastejo v bližini brez.
• Glavna sezona zbiranja je pozno poletje in jesen.

100 g jurčkov vsebuje:

Jurček vsebuje:

• beljakovine (35%), vključno z dragocenimi aminokislinami;
• sladkor (14%);
• maščobe (4%);
• vlaknine (25%);
• vitamini C, B1, PP, B2, D, E;
• magnezij, kalij, kalcij, mangan in drugi elementi.

• Med aminokislinami, ki jih vsebuje ta vrsta gob, je veliko arginina, glutamina, tirozina in levcina.
• Visoka vsebnost prehranskih vlaknin v jurčkih mu zagotavlja sposobnost odstranjevanja toksinov in škodljivih snovi iz telesa.
• Ta goba ima antioksidativno delovanje, poleg tega pa pozitivno vpliva na sluznico in kožo.
• Ker je v jurčkih veliko fosforne kisline, je dragocen izdelek za mišično-skeletni sistem.

• Možna je individualna nestrpnost do te vrste gliv.
• Jurčkov tako kot drugih gob ne uživamo v otroštvu.
• Kontraindicirano je pri boleznih črevesja in peptični ulkus.
• Tudi nevarnost uporabe jurčkov je povezana s tveganjem, da bi ga zamenjali z žolčno glivo.

• Ta vrsta gob je užitna in se uporablja pri pripravi juh in drugih jedi.
• Prav tako je sušena, zamrznjena, vložena in soljena.
• V procesu predelave jurčki pogosto potemnijo.
• Za prehrano je priporočljivo nabirati mlade trde gobe.
• Ker te gobe nimajo izrazitega okusa, jih je treba kuhati z drugimi vrstami gob.
• Iz posušenih jurčkov pripravljamo omake in omake.

Sveže gobe je treba temeljito oprati, da odstranite ostanke in umazanijo. Jurčkom odrežemo tudi podstavke pri krakih. Gobe ​​prelijemo s hladno vodo (njena prostornina mora biti dvakrat večja od prostornine gob). V vodo morate dodati sol, pri čemer vzamete žlico za vsak kilogram gob. Ko voda zavre, jo odlijemo in jurčke prelijemo s čisto mrzlo vodo. Te gobe kuhamo v povprečju 40-50 minut, občasno odstranjujemo peno. Pripravljene gobe potonejo na dno. Če želite kuhati jurčke v počasnem kuhalniku, nastavite način "pečenje" 30 minut.

Za soljenje se uporabljajo močne srednje velike gobe. Za vsak kilogram vzamejo:

• 40 g soli;
• 120 ml vode;
• 5 poprovih zrn;
• 4 lovorjev list;
• 2 nageljnove žbice;
• nekaj vejic kopra.

Olupljene, oprane in kuhane 15 minut gobe vržemo v cedilo in jih položimo v kozarce ter jih potresemo s soljo. Nato morate pripraviti slanico - v vodo, ki jo zavrete, vrzite koper, nageljnove žbice, poper in lovorjev list. Gobe ​​napolnite s slanico, jih postavite na hladno mesto. Pojeste jih lahko v enem mesecu.

Za kilogram jurčkov boste potrebovali:

• 2 žlici. l. sol;
• 2 žlici. l. limonin sok ali citronska kislina;
• 2 žlici. l. kis 9%;
• 5 lovorjevih listov;
• 1/2 žličke grah pimenta.

Olupljene in oprane gobe je treba narezati. Naslednja faza priprave je, da jih kuhamo 50 minut v veliki količini vode z rednim odstranjevanjem pene.Po dodajanju kisa in začimb v vodo je treba gobe kuhati še deset minut. Nato gobe vzamemo z žlico z režami in jih položimo v kozarce, nato pa jih prelijemo z juho. Ohlajene vložene jurčke shranimo na hladnem.

Za sušenje se izberejo sveže gobe brez poškodb. Očistimo jih, operemo in malo osušimo, nakar jih zložimo na peki papir. Če so gobe majhne, ​​jih lahko damo cele, velike jurčke pa narežemo. Suhe gobe v pečici morajo biti pri temperaturi približno +50 stopinj. Pustite vrata pečice odprta.

Pred cvrtjem jurčkov jih običajno kuhamo 20 minut. Gobe ​​pražite 30 minut, ne da bi jih pokrili s pokrovom. Najpogosteje jih pražimo skupaj s krompirjem (za 500 g krompirja 300 g svežih jurčkov) ali v kisli smetani (pečene gobe do zlato rjave barve prelijemo s kislo smetano in dušimo še 10 minut).

Predstavljamo vam video recept za kuhanje jurčkov.

• Tradicionalna medicina predpisuje uporabo jurčkov pri zdravljenju ledvic.
• Prav tako te gobe pomagajo pri težavah z živčnim sistemom in ravni sladkorja v krvi.

Jurčki morajo biti vključeni v vašo prehrano za vsakogar, ki želi izgubiti težo, saj je nizkokalorični izdelek.

Za jurček je značilna zelo hitra rast - zraste za 4 cm na dan in doda okoli 10 g.Po šestih dneh rasti se goba začne starati.