jurčki

Jurček (trepetlika) je zelo okusna, a redka goba. Najti ga je pravi blagoslov. Goba ni le zelo uporabna, ampak tudi neverjetno okusna. Po svojih lastnostih je zelo blizu jurčkom. Spada v rod Leccinum.

Klobuk gobe je do 30 cm v premeru, mesnat, lahko rdeče, bele, rumene in sive barve.

Mlade gobe imajo polkroglast klobuk, odrasle pa plosko, rahlo izbočeno, rahlo žametno.

Noga se zlahka loči od kapice, debela, mesnata, prekrita z debelimi luskastimi vlakni, dolga do 20 cm, široka 5 cm.

Meso je belo ali rahlo rožnato, na prerezu pomodri do temno vijolične barve.

Rastejo v družinah, najdemo pa tudi posamezne gobe.

Nabiramo jih od junija do konca jeseni, do prvih zmrzali.

Kožica klobuka je kostanjevo rjava, včasih z oranžnim odtenkom in rahlo visi ob robu. Nožne luske so rdečkasto rjave. Belo meso ima sivo-rjave lise, na rezu postane skoraj črno. Cevasta plast je rjavkasta, ozko zraščena, debela 2-3 cm. Raste v majhnih skupinah pod hrasti, pogosta v gozdovih zmernega pasu.

Glivo najdemo v borovih gozdovih.

Kožica na klobuku s starostjo potemni od oranžne do rjavkasto rdeče. Prosta cevasta plast z oglato zaobljenimi porami, debeline 1-3 cm, ob dotiku potemni.Pojavlja se v mešanih in listopadnih gozdovih, razširjenih po gozdnem območju Evrazije. Imenuje se tudi rdečelaska ali rdečelaska.

Steblo gobe je belkasto rožnato. Klobuk je tudi rožnate barve, gladek, suh. Cevasta plast do 1,5 cm debela z oglatimi porami.

Kožica klobuka je rumeno-rjava ali oranžno-rumena. Trosi olivno rjavi. Rad ima vlažna mesta, najdemo ga v brezovih in mešanih gozdovih.

Najdete ga po vsej Rusiji, vklj. in v severnih regijah. Raje mešane gozdove, najpogosteje pod trepetlikami.

100 g svežih gob vsebuje 22 kcal, posušenih - 315 kcal.

Ena sveža goba vsebuje:

Vsebuje tudi 1,5 % mineralov.

Beljakovine jurčka so primerljive z živalskimi beljakovinami, zato lahko goba uspešno nadomesti meso.

• aminokisline, vklj. nepogrešljiv;
• 80-90% je voda;
• fosfor, železo, kalij, magnezij, natrij, kalcij;
• vitamini PP, A, C, B1, B2, E;
• monosaharidi;
• disaharidi;
• nasičene in nenasičene maščobne kisline.

• čisti kri;
• odstranjuje soli težkih kovin, toksine in radionuklide iz telesa;
• znižuje raven holesterola v krvi;
• stimulira imunski sistem;
• protitumorski;
• sedativno delovanje;
• obnavlja in blagodejno vpliva na črevesno mikrofloro;
• regeneracijo.

• individualna nestrpnost;
• starost otrok do 7 let;
• akutne bolezni jeter, želodca in črevesja;
• protin.

Po hranilni vrednosti jurčkova juha ni slabša od mesa, vendar, tako kot same gobe, meso. Odlične lastnosti okusa.Kuhajo jih, cvrejo, kisane, soljene in sušene. Iz njih pripravite prve, druge jedi, predjedi, različne prelive. Ker je 80-90% glive voda, se njena velikost močno zmanjša. Druga pomanjkljivost je, da potemni, vendar v marinadi ohrani svoj naravni videz. Če gobe pred kuhanjem namočimo v 0,5 % raztopino citronske kisline, manj potemnijo in se skrčijo. In še nasvet: bolj ko so gobe zdrobljene, večja je njihova prebavljivost.

Za 200 g trepetlikih gob: 2-2,5 litra vode, 1-2 krompirja, 1 srednje velik korenček, 1 velika rdeča pesa, srednja čebula, 1 žlica. paradižnikova pasta, 200-300 g belega zelja, 100 g rdečega fižola, začimbe, sol.

Uporabite lahko tako sveže kot posušene gobe. Vnaprej je treba fižol ločeno kuhati do polovice. Gobe ​​vržemo v vodo in skuhamo juho. Krompir drobno nasekljajte in pošljite v juho. Prepražimo čebulo, nato prepražimo korenje in peso. Zelenjavo vržemo v vodo. Ko zavre, dodamo fižol in ožeto zelje. 10 minut pred pripravljenostjo dodajte paradižnikovo pasto, sol in začimbe.

Boršč je zelo zadovoljiv. Ime je dobil po krščanskem postu, ko so meso nadomestili z gobami in fižolom.

Olupite, narežite in prepražite 1 kg gob v rastlinskem olju (30 ml). 20 g svežega ingverja drobno sesekljajte in dodajte gobam skupaj z maslom (50 g). Na ognju dušimo približno 7 minut. Prestavimo v ponev, dodamo sesekljan svež peteršilj (4-5 vejic), vodo, sol in začimbe po okusu ter kuhamo 5-7 minut. Po tem odstranite z ognja in pustite stati pol ure. Juho prelijemo v sklede s kislo smetano.

Za 1 kg jurčkov: 1 žlica. gobova juha, 1 srednja čebula, 1 žlica. 20% smetane, 2 žlici. l.moka, začimbe (lovorjev list, muškatni orešček, črni poper), sol po okusu.

Gobe ​​očistimo in kuhamo 20 minut (prihranimo 1 skodelico juhe). Kuhane gobe in čebulo drobno sesekljamo. Na maslu najprej prepražimo čebulo do zlato rjave barve, nato dodamo gobe in rahlo zapečemo. V ponev vlijemo smetano in juho. Posebej v drugi ponvi presušimo moko do kremaste barve in jo skupaj z začimbami dodamo gobam, solimo po okusu. Pokrito dušimo 2-3 minute. Kot prilogo je priporočljivo postreči krompir.

• zdravljenje in preprečevanje ateroskleroze;
• benigni in maligni tumorji, vklj. njihovo preprečevanje;
• disbakterioza;
• kronične bolezni želodca in črevesja;
• depresija;
• živčne motnje;
• dvig imunitete;
• izboljšanje stanja krvi in ​​polti.

Uporablja se kot tinktura ali prah. Uporabljajte samo klobuke gob.

Vztrajajte pri vodki ali Cahorsu. Jurčke olupimo, dobro operemo in osušimo. S trilitrskim kozarcem jih napolnimo do vrha. Napolnite z vodko ali Cahors. Zaprite in pustite na toplem in temnem mestu 14 dni. Infuzijo je treba filtrirati, gobe dobro stisniti. Hraniti v hladilniku.

Odvisno od bolezni vzemite 2-4 krat na dan pol ure pred obroki, 1 žlico, razredčeno s toplo vodo. Potek zdravljenja je od 1 do 3 mesecev. Lahko se uporablja za preprečevanje.

Gobove klobuke posušite in zdrobite v prah. Vzemite 2-3 krat na dan pol ure pred obroki, 1 žličko. Uporablja se za zdravljenje in preprečevanje.

Dokler niso popolnoma kuhane, gobe kuhamo 40 minut, za pripravo polizdelkov - 15-20 minut, varjene, da se znebimo ostankov - 5-10 minut.Če so jurčki med kuhanjem potonili na dno ponve, so popolnoma kuhani.

Za 1 liter vode boste potrebovali: 2 žlici. sladkor in sol (nejodirana), 1 skodelica 6% namiznega kisa, lovorjev list (2-3 kosi), črni poper (10 kos), 3-5 strok. Po okusu lahko dodate 2-3 stroke česna ali cimet. Če obstaja ocetna esenca, jo lahko dodate, ne da bi jo razredčili, potrebovali boste 3 žličke.

Same gobe je treba očistiti, velike gobe trepetlike narezati. Zalijemo z vodo, kuhamo približno 10 minut, tj. le malo pokuhamo, nato vodo odlijemo. Naslednji korak je priprava marinade (doda se vse razen kisa), količina se določi glede na število gob iz trepetlike. Gobe ​​spustimo v vrelo marinado in kuhamo še pol ure. Nato dodamo kis ali esenco in česen, po 10 minutah odstavimo s štedilnika. Vroče gobe položimo v predhodno sterilizirane kozarce do ramen, preostali prostor napolnimo z marinado. Roll s ključem.

Potrebujemo le sveže jurčke, brez črvičev. Gobe ​​očistimo, operemo in narežemo na večje kose. Potem jih morate malo posušiti. Če želite to narediti, jih lahko položite na čisto kuhinjsko brisačo in pustite nekaj časa.

Sušite v električnem sušilniku pri temperaturi 50 C. Lahko uporabite pečico, vendar morajo biti vrata priprta. Med sušenjem gobe potemnijo in se močno zmanjšajo.

Shranjujte v platneni vrečki ali steklenem kozarcu s pokrovom. Rok uporabnosti 1 leto.

Tako kuhane kot ocvrte gobe hranimo zamrznjene. Gobe ​​kuhajte 40 minut, dokler se ne zmehčajo. Če se pripravlja polizdelek, bo dovolj, da vre 5-10 minut. Jurčke ohladimo, nato pa jih damo v plastične posode ali vrečke za hrano.Na enak način zamrznemo ocvrte gobe.

Med uporabo ni priporočljivo odmrzovati. Zamrznjene gobe takoj pošljemo v ponev ali vrelo vodo. Zamrznjene gobe lahko shranite do 6 mesecev.

Gobe ​​lahko ocvremo sveže. Toda pogosto je priporočljivo, da jih predhodno rahlo zavarite (približno 10 minut). Nato jurčke položimo na segreto ponev in pražimo nekaj več kot pol ure. Za cvrtje lahko uporabite rastlinsko olje, vendar so gobe na maslu bolj nežne in okusnejše. Gobam je treba dodati čebulo. Gobe ​​lahko dodamo proti koncu kuhanja ali jih posebej prepražimo, da dobijo lepo zlato barvo in se v gobah ne zažgejo. Sol po okusu.

Druga možnost je, da na koncu dodate 1-2 žlici. l. kislo smetano in dušimo nekaj minut pod pokrovom. Gobe ​​so okusne same po sebi in ne potrebujejo nobenih začimb.

Najpogosteje lahko aspen gobe najdemo ravno pod trepetlikami ali iglavci, manj pogosto pod hrasti. Zato je gobe bolje iskati v mešanih in listnatih gozdovih.

Aspen gobe so precej velike gobe, jasno so vidne izpod listja in trave. Toda zaradi barve se zlijejo z deblom, zato morate skrbno pregledati vsako drevo.

Aspen gobe lahko uspešno gojijo doma. Za to je potreben micelij, izkopan v gozdu (po možnosti pod trepetliko) in žitni micelij.

Žitni micelij pripravimo na naslednji način: 10 kg očiščenega zrna vlijemo v 15 litrov vode in kuhamo 1-1,5 ure, dokler ni kuhano. Zrna morajo biti mehka, vendar ne razkuhana.Nato se micelij položi na ravno površino in posuši.

Zemljo z micelijem vlijemo v vrt za gobe, na vrh pa enakomerno nanesemo žitni micelij. Aspen gobe ljubijo vlago, zato je v vročem vremenu potrebno zalivanje. Če je vse opravljeno pravilno, je treba prvo letino pričakovati v 2-3 mesecih. Sama postelja lahko daje pridelek do 5 let, nato pa je treba vse delo opraviti znova.