gobe

Ryzhik - predstavniki rodu Lactarius, katerih glavna razlika je rumeno-rdeče-oranžna barva in rdečkast mlečni sok.

Kapice gob imajo povprečni premer 4-12 centimetrov, njihova barva se spreminja od oker rumene do temno oranžne. Pri mladih gobah so robovi klobukov zaviti, kasneje pa se zravnajo in postanejo lijakasti. Na dnu klobukov je veliko pogostih tankih plošč oranžno-rdeče barve, ki ob pritisku postanejo zelene.

Noge gob imajo višino 3-7 centimetrov in debelino do 2 centimetra. Njihova barva je enaka barvi klobukov ali nekoliko svetlejša. Proti dnu se noge zožijo, v notranjosti so votle, na vrhu pa prekrite z majhnimi jamicami.

Meso gobe je gosto, rumeno-oranžne barve, na prelomu postane zeleno. Iz pokrovčkov žafranovega mleka se izdatno izloča gost mlečni sok. Ima sladko sadno aromo in oranžen odtenek, ki na zraku postane zelenkast.

Pogoste vrste gob so:

Imenuje se tudi bor in bor. Najpogosteje raste v skupinah v iglastih gozdovih. Začne množično zoreti do konca julija. Taka kamelina ima gostejšo nogo, kar je plus za soljenje. Poleg tega je prednost te vrste ohranjanje oranžne barve v soljenih in vloženih gobah.

Razlikuje se po manjših velikostih (premer kapice do 8 cm) in grenkem okusu.Pogosto ga najdemo v smrekovih gozdovih, zori pozno poleti in jeseni. V pripravkih pogosto postane zelena.

Gobe ​​so dokaj pogoste gobe v gozdovih naše dežele. Ker gobe najpogosteje tvorijo mikorizo ​​s smreko in borom, zato rastejo v skupinah v smrekovih in borovih nasadih in gozdovih, obožujejo svetla, manj pogosto mokra mesta. Smrekove oblike glive najdemo v mahu in v travi mladih smrekovih gozdov, borove oblike - na suhih mestih borovih gozdov.

V gozd po gobe se lahko odpravite že julija, in sicer iz mladega borovega ali gostega smrekovega gozda. Ker imajo te gobe rade hladno vreme, kamelino poiščite v senčnih predelih trate in v bližini dreves (poglejte proti severu). Gobe ​​se rade skrivajo pod podrtimi vejami smrek in borovcev ter pod grmovjem. Odraščajo v velikih družinah.

Ko sami nabirate gobe ali kupujete to vrsto gob, je pomembno vedeti, kako izgleda navzven, da ne zamenjate gob in valov. Camelino lahko ločite od roza vala po prisotnosti pubescence na klobukih valov, pa tudi po mlečnem soku (v valu je brezbarven).

Če gob ni mogoče takoj predelati, jih lahko nekaj dni hranimo v predelu za zelenjavo v hladilniku (ne operemo).

• Kamelina je okusna goba, ki jo največkrat uživamo v slani obliki.
• Gobe ​​zorijo od julija do oktobra, največji pridelek pa dajo avgusta.
• Vse vrste teh gob so užitne in hranljive (spadajo v prvo kategorijo).
• Sok kamilin je svetlo oranžno rdeče barve in na zraku postane zelen.
• Pri nasoljenosti kamelina ostane oranžno rdeča ali postane modrikasto zelena, včasih postane rjava.
• V nekaterih državah jih uvrščajo med delikatesne gobe.

100 g gob vsebuje:

Rdečelaske vključujejo:

• beljakovine;
• ogljikovi hidrati, vključno s polisaharidi;
• maščobe;
• vitamini, vključno s provitaminom A;
• minerali (soli magnezija, fosforja, kalija in drugih elementov);
• antibiotiki;
• antirevmatične snovi.

Gobe ​​gobe vsebujejo glivične antibiotike, ki zavirajo patogene, vključno s Kochovim bacilom.

Te gobe imajo tudi naslednje dejanje:

• Protivnetno
• protiglivično
• antioksidant
• Obnova presnovnih motenj
• Antirevmatik
• baktericidno
• Izboljšajte vid
• Pospeševanje okrevanja po pljučnih boleznih
• Spodbujanje delovanja črevesja

Zdravila Ryzhik se ne sme uporabljati, kadar:

• Zmanjšana kislost želodčnega soka
• Holecistitis
• Odsotnost žolčnika
• Akutne bolezni gastrointestinalnega trakta
• zaprtje
• pankreatitis

Po zaužitju jedi z gobami je lahko urin rdeč. Pri pretirani uporabi gob so možni tudi takšni neprijetni simptomi, kot so zmanjšana zmogljivost, mišična oslabelost in zaprtje.

• Ryzhik se uživa svež, poparjen z vrelo vodo, pa tudi dušen in ocvrt.
• Zelo pogosto so te gobe soljene in vložene.
• Ryzhik se dobro ujema z različno zelenjavo in krompirjem.
• Pogosto jih dodajajo okroški in solatam.
• Iz gob lahko naredite nadev za cmoke.
• Gobova juha ima bogato barvo in odličen okus.
• Od teh gob je gobova omaka dobra, primerna za mesne jedi.

Namakanje gob pred kuhanjem ni potrebno. Priporočljivo je le, da gobe poparite z vrelo vodo. Očiščene gobe operemo in potopimo v slano vodo. Gobe ​​kuhajte 15-20 minut.

Pred soljenjem gobe očistimo in obrišemo s krpo (ne umivamo), damo v vrste v vedro, vsako od njih potresemo s soljo. Nato je vedro pokrito s pokrovom in zatiranjem. Ko se soljene gobe usedejo, jim dodamo sveže. Takšne gobe lahko jeste po 2 tednih. Pripravljene soljene gobe lahko preprosto postrežemo s česnom in čebulo ali jih dodamo solati, okroški, zelenjavnim jedem.

hitra metoda nabiranje gob je suho soljenje. Gobe, temeljito očiščene umazanije, damo v skledo s kapicami navzdol in popolnoma prekrijemo s soljo. Po 1,5 urah sok odcedimo, gobe operemo in postrežemo. Sol zahteva približno 40 gramov za vsak kilogram gob. Tako nasoljenih gob ni mogoče dolgo shranjevati.

Hladno soljenje gobe predvideva uporabo:

• Samo sol (za vsak kg gob 40-60 g). Oprane gobe položimo s klobuki navzdol in pokrijemo s soljo, nato pa jih hranimo pokrite z brisačo z zatiranjem 40 dni.
• Sol (za vsak kg gob 50 g), piment (po 3 zrna graha) in čebula (po 150 g). Gob ne operemo, ampak samo obrišemo in položimo s pokrovi navzgor, nato pa jih potresemo s sesekljano čebulo, pomešano s poprom in soljo.

vroče soljenje dlje, vendar se lahko uporablja tudi za ne zelo sveže gobe in jim bo zagotovil dolgotrajno shranjevanje. Sesekljane gobe popolnoma prelijemo z vodo in pustimo vreti 5 minut.Ko odlijemo vodo, gobe damo v posodo, v kateri jih bomo solili, nato pa jo napolnimo s soljo in začimbami. Za vsak kilogram gob morate vzeti:

• 50 gramov soli;
• 1 grah pimenta;
• lovorjev list;
• 2 graha koriandra.

Ko posodo z gobami pokrijemo s krpo, na vrh položimo zatiranje in gobe za 1,5 meseca skrijemo na hladnem (s temperaturo do +8). Občasno je treba blago ožeti. Recept lahko popestrimo z dodajanjem ribezovih listov. Položeni so na dno posode z gobami, pa tudi na vrhu gob.

Ocvrte gobe imajo prijeten pikanten okus. Gobe ​​prepražimo na maslu s čebulo. Dobra priloga zanje je dušeno zelje, sveža zelenjava, kisle kumarice, ocvrt krompir.

Zelo prijeten okus odlikujejo gobe, dušene v kisli smetani. Tudi te gobe lahko dušite z mesom, na primer z govedino. Zelo izvirna različica dušenih gob - z jabolki.

Za marinado vodo zmešamo s soljo in začimbami - za vsak kilogram gob potrebujete 0,75 skodelice vode in čajno žličko soli. Po vrenju takšne vode 20-30 minut na majhnem ognju dodajte 1/2 skodelice kisa (8%).

Oprane gobe prelijemo z vrelo vodo in soljo ter pustimo nekaj minut v zaprti posodi. Ko odlijete vodo in pustite, da se gobe nekoliko ohladijo, jih položite v kozarce, prelijete z ohlajeno marinado in pokrijete s pokrovi. Tako vložene gobe lahko jeste po 30 dneh.

Ryzhik se lahko uporablja pri zdravljenju:

• Tuberkuloza
• Presnovne motnje
• revmatizem
• Vitiligo
• okvara vida
• kožne bolezni

Za medicinske namene se uporabljajo tako sveže gobe kot posušene gobe v prahu. Tudi kamelina lahko služi kot odlično zunanje zdravilo - sveže gobe narežemo in nanesemo na pike žuželk, boleče sklepe, plitve rane ali čire.

Ryzhiki so nizkokalorični in odlično prebavljivi, zato jih je mogoče vključiti v prehrano osebe, ki želi shujšati.

Kozmetologi uporabljajo posušene gobe (njihov prah) za pripravo losjonov, ki so učinkoviti pri draženju kože, aknah in srbenju.

Vložene gobe v 18-19 stoletjih so pošiljali iz Rusije v Francijo v steklenicah. Te gobe s klobuki do 25 mm v premeru so veljale za posebno dragocene.