Šampinjoni

Šampinjon je najpogostejša in najbolj znana užitna goba. V številnih državah ga gojijo v velikem obsegu. Te gobe, ki pripadajo družini Agarikov, so dobile ime po francoski besedi šampinjon, katere pomen je "goba".

Klobuki gob so debeli in mesnati. Najpogosteje so beli, lahko pa rjavkasti ali rjavi. Mlade gobe imajo zaobljene klobuke, ki z rastjo postanejo bolj ploščati. Njihova povprečna velikost je 8-15 centimetrov v premeru. Na površini so lahko bele do rjave luske.

Plošče mladega šampinjona imajo rožnat odtenek, kasneje, ko se barva spor spremeni, postanejo rjave.

Steblo šampinjonov je belo, visoko do 10 cm in debelo do 4 cm, pogosto je gosto, redko pa votlo ali ohlapno. Mlade gobe imajo na dnu klobuka belo plast, in ko goba zraste, se ta gosta plast zlomi in premakne na steblo ter oblikuje »obroč«. Meso glive je pogosto belo, vendar na zraku pogosto spremeni barvo in pridobi rdeč ali rumen odtenek.

Znanih je približno 200 vrst teh gob, med njimi pa niso le užitni, ampak tudi strupeni primerki.Med užitnimi vrstami šampinjonov v Rusiji so najpogostejše:

Raste predvsem na odprtem prostoru (na travniku, gozdni jasi, jasi, ob cesti, v parku itd.)

Najdemo ga na tleh, bogatih s humusom, pa tudi na odprtih prostorih. Ima ploščato zaokrožen bel klobuk, meso na mestu preloma pordi in ima prijeten vonj po gobah.

Goba z zaobljenim gladkim klobukom, izrazitim obročem na steblu, sočno meso, ki na prelomu postane rožnato. Raste na obdelovalnih tleh in odprtem prostoru - na vrtu, na vrtu, na pašniku, v jarku, na ulici, v rastlinjaku.

Rad ima slana tla, odlikuje ga bela kaša z ne preveč prijetnim vonjem, ki ob pritisku postane rožnata.

Zanj so značilni rjavo rjavi klobuki in rast v gozdovih (pogosto smreka).

Odlikuje ga prisotnost rjavkastih lusk na klobukih, najdemo ga v gozdovih, ob mravljiščih, v uličicah.

Užitna goba z belim ali umazano belim mesnatim klobukom, gostim mesom kislega okusa in vonja ter dvojnim obročkom na peclju. Ljubi zemljo, bogato s humusom.

Gobe ​​so saprotrofi in obožujejo humusna tla. Najdemo jih tudi na mravljiščih in na lubju dreves. Glede na podlago delimo gobe iz rodu Champignon v skupine.

Gobe ​​ene skupine najdemo le v gozdovih, druge - samo med travo, tretje - v pustem prostoru.

Največ gob najdemo v Evraziji (gozdna stepa in stepa), Afriki in Avstraliji.

Pri gojenju gob za prodajo ali doma jih nabiramo v trenutku, ko je klobuk še z robovi zavit navzdol, nepoškodovani film z dna pa prehaja s klobuka na nogo. Pridelek pobiramo vsak dan - zrelo gobo primemo za klobuk in jo rahlo pritisnemo navzdol, izvijemo iz zemlje.

Sveže šampinjone lahko kupite na tržnicah in v trgovinah.

Pri izbiri gob bodite pozorni na naslednja merila:

• Sveže gobe so bele barve, včasih z bež ali rožnatim odtenkom.
• Površina klobuka mora biti mat.
• Gobe ​​ne smejo imeti madežev ali temnih področij, pa tudi vdolbin.
• Če je film, ki povezuje pokrovček in steblo, pokvarjen, to kaže na "starost" glive.
• Na dotik je svež šampinjon elastičen, pokvarjen pa je videti kot goba.
• Povonjajte gobe - svež izdelek bo imel izrazito prijetno aromo.

• Vonj večine šampinjonov je prijeten po gobah, ki spominja na janež.
• Prijeten okus gobam dajejo eterična olja in posebni polisaharidi.
• Surovi in ​​posušeni šampinjoni imajo zdravilne lastnosti.
• V industrijskem obsegu se običajno goji šampinjon.

100 g svežih šampinjonov vsebuje:

- Kalorična vsebnost kuhanih šampinjonov je 37 kcal na 100 gramov kuhanih gob, v pločevinkah pa 12 kcal na 100 gramov izdelka.

Tako kot druge gobe je tudi šampinjon bogat z:

• Beljakovine (vključno z esencialnimi aminokislinami);
• Vitamini - PP, C, D, H, skupina B;
• karotenoidi;
• Anorganski elementi - fosfor, jod, kalcij in drugi;
• Lecitin
• prehranske vlaknine;
• alkaloidi;
• hitin;
• organske kisline in druge spojine.

Te gobe vsebujejo snovi, katerih delovanje je podobno delovanju antibiotikov. Škodljivi so za veliko število patogenih bakterij, vključno s salmonelo in Kochovim bacilom.

Gobe ​​imajo naslednje uporabne in zdravilne lastnosti:

• Povečan apetit;
• Izboljšana prebava;
• Izboljšanje presnovnih procesov;
• Odstranjevanje holesterola iz telesa;
• Preprečevanje nastajanja trombov in razvoja srčnega infarkta;
• Preprečevanje aterosklerotičnih sprememb;
• Antioksidativno delovanje;
• Upočasnitev procesa staranja;
• Pozitiven učinek na krvne žile in srce;
• Baktericidno in protivirusno delovanje;
• Zmanjšanje vnetja;
• Bronhodilatacijski in izkašljevalni učinek;
• Izboljšanje delovanja možganov in spomina;
• Odstranjevanje radionuklidov in toksinov iz telesa.

O prednostih šampinjonov in drugih dragocenih informacijah o njih boste izvedeli iz naslednjega videoposnetka.

Šampinjona se ne sme uporabljati za:

• protin;
• Otroška starost do 5 let;
• nosečnost;
• dojenje;
• Akutne bolezni prebavnega sistema.

Pomembno je razlikovati divji šampinjon od strupenih gob, na primer bledega krastača, ki je podoben temu. Prav tako se morate spomniti, da katera koli goba absorbira snovi, ki so v ozračju, zato morate biti pozorni na kraje nabiranja divjih šampinjonov.

Za podaljšanje roka uporabnosti gob jih ne smemo prati do trenutka uporabe. Šampinjone je priporočljivo hraniti v hladilniku do pet dni. Gobe ​​hranite v hladilniku v plastični posodi z luknjami. Lahko jih tudi zavijete v papir.

Šampinjon se pogosto uporablja pri kuhanju, ta goba:

• cvreti;
• uporablja se v zamrznjeni in posušeni obliki;
• marinirati;
• sol;
• dodano juham;
• pečen v glinenih posodah;
• dodajte polnjenju pite, sendvičev, pic in drugih peciv;
• naredite sestavino solat;
• enolončnica v kisli smetani ali sojini omaki;
• v kombinaciji s perutnino, ribami in mesom ter zelenjavo;
• dodamo omakam in prigrizkom.

Za prehrano so bolj iskane mlade gobe, saj imajo odličen okus. Zahvaljujoč množičnemu gojenju so te gobe najbolj priljubljene v gobjih jedeh. Pomagajo varno in hitro popestriti jedi na področju gostinstva.

Pred kuhanjem je treba gobo očistiti umazanije in zemlje. Ko z nožem očistite umazanijo, gobe na hitro sperite pod tekočo vodo.

Prav tako se pri čiščenju običajno odstrani film, ki je med nogo gobe in klobukom. Če je steblo gobe umazano, potem njen spodnji del odrežemo.

Podrobna navodila za predelavo gob najdete v naslednjem videu.

Sveže šampinjone damo v jed med kuhanjem, če pa jih predhodno prekuhamo, jih običajno dodamo v končni fazi kuhanja.

Velike šampinjone pogosto ocvremo in pečemo, kombiniramo z mesom in ribami, pa tudi polnimo in pečemo na žaru. Srednje velike gobe se običajno uporabljajo za pice in pite, majhne gobe pa so odlične za solate, omlete in prve jedi.Prav tako je priročno marinirati majhne šampinjone.

Na vprašanje "Ali se šampinjoni uživajo surovi?" odgovor je da, imajo. A le tiste, po mnenju strokovnjakov, ki se gojijo v rastlinjakih. Vsebujejo največjo količino hranil. Kar zadeva divje šampinjone, lahko v sebi kopičijo strupe in toksine.

Pomembno je, da gobe dobro operemo. Uporaba teh gob v surovi obliki se izvaja v mnogih državah. Surov šampinjon dodajamo omakam in solatam, prav tako ga preprosto narežemo in postrežemo z zelenjavo. Surovi jurčki so še posebej okusni, če jih pokapamo z limoninim sokom.

Gobe, ki niso bile toplotno obdelane, imajo več hranilnih snovi kot kuhane. Za uživanje surovega šampinjona ga je treba obrisati s krpo ali sprati pod vodnim curkom, nato malo posušiti in narezati na kocke ali trakove. Narezano gobo je priporočljivo hraniti čim manj in v zaprti posodi.

Za kuhanje šampinjonov gobe potopimo v vrelo vodo, ki ji dodamo sol. Gobe ​​kuhamo približno 7-10 minut.

Sveže gobe kuhamo ne samo v ponvi, ampak tudi v loncu pod pritiskom (5 minut), dvojnem kotlu (10 minut) ali počasnem kuhalniku (20 minut, način dušenja). Zamrznjene gobe najprej odmrznemo in nato kuhamo 10 minut.

Če želite kuhati šampinjone za solato, poleg soli in citronske kisline v vodo dodajte nekaj grahov pimenta in lovorov list. Po vrenju kuhajte 7 minut, nato gobe položite v cedilo in ohladite pred rezanjem.

Cvrtje šampinjonov traja približno 10-15 minut. Gobe ​​obdelujemo na zmernem ognju, dokler ne porjavijo in voda ne izhlapi. Gobe ​​je treba položiti v segreto ponev z rastlinskim oljem.

Šampinjone zelo pogosto pražimo skupaj s čebulo, pri čemer vzamemo povprečno glavo čebule za 500 g gob.

Zamrznjene šampinjone pražimo približno 10 minut, medtem ko jih lahko zamrznjene damo v segreto ponev. Če želite ocvreti gobe v pločevinkah, jih najprej sperite s kisom in nato pražite 5 minut.

Polnjeni šampinjoni so enostaven za pripravo in okusen prigrizek. Gobe ​​lahko polnimo z mletim mesom, zelenjavo, sirom, kozicami in drugimi nadevi. Za nadev izberemo velike gobe, pri katerih ločimo krake, pustimo samo klobuke. Bolj priročno je, da nadev položite v velike klobuke. Izdelke, pripravljene za nadev, zmešamo z omako (pogosto je to paradižnikova pasta, kisla smetana, kečap, majoneza). Klobučke, polnjene z nadevom, pečemo v pečici približno 15-20 minut, pogosto jih potresemo s sirom. Tako pripravljene gobe bodo odličen prigrizek tako tople kot ohlajene.

Za vlaganje gob doma boste potrebovali:

• 800 g svežih šampinjonov
• 200 g sesekljane čebule
• 100 ml rastlinskega olja
• 25 ml namiznega kisa
• 30 g kopra
• 3 stroki česna
• 3 lovorjev listi
• 5-7 grah pimenta
• Sol

Gobe ​​operemo in pražimo 1-2 minuti v ponvi brez olja.Takoj, ko gobe začnejo izločati sok, jim dodamo vse ostale sestavine (razen kopra), zavremo in odstranimo z ognja. Z dodajanjem kopra gobam in mešanjem se jed infundira 5-7 ur. Na mizo takšne vložene gobe postrežemo ohlajene.

Za 1 kg šampinjonov vzemite:

• 1 liter vode
• 1 tabela. žlico soli, sladkorja, rastlinskega olja in kisa
• 5-6 lovorovih listov
• 3-4 kos. nageljni
• 5-6 grahov pimenta

Ko poberemo močne sveže gobe brez poškodb, jih temeljito operemo in razvrstimo po velikosti. Šampinjone 10 minut blanširamo v vodi z dodatkom soli in citronske kisline. Takoj, ko se gobe usedejo na dno, jih ohladimo in prelijemo z 2% raztopino kuhinjske soli. Skupaj z začimbami gobe naložimo v kozarce, ki jih napolnimo s šampinjoni do 70%. Gobe ​​prelijemo z vodo s soljo, sladkorjem, citronsko kislino in kisom (dodati jo je treba, ko marinada zavre), pokrijemo s pokrovom in pasteriziramo v kozarcih 20 minut, nato pa jih zvijemo.

Za vlaganje šampinjonov izberite majhne gobe, približno enake velikosti.

Za 2 kg šampinjonov vzemite 150 g soli, 5 čebul, 10 grahov črnega in pimenta, 2 lovorjeva lista. Za okus se marinadi pogosto dodajo nageljnove žbice, česen in koriander.

Za soljenje je treba oprane gobe kuhati 7 minut v slani vodi. Gobe, ohlajene pod vodo, položimo v kozarce, dodamo čebulo, papriko, lovorjev list. Vsako plast gob potresemo s soljo. Kozarce napolnimo z vodo, tako da je slanica 2 cm višja od ravni gob. Ko zapremo s pokrovi, kozarce obrnemo in pustimo, da se ohladijo.

V dveh dneh se bodo gobe usedle in v kozarce lahko dodate več šampinjonov in jih prelijete s soljo. Soljene šampinjone hranimo v hladnem temnem prostoru. So odličen prigrizek. Prav tako se te gobe dodajajo solatam, mesnim in zelenjavnim jedem.

Gobe ​​​​so zelo hitro pečene - le držite jih v pečici 10-15 minut. V zračnem žaru lahko šampinjone spečete v 10 minutah, v mikrovalovni pečici pa v samo 3 minutah. Običajno pri peki v pečici gobe potresemo s sirom, dodamo aromatična zelišča in začimbe. Oprane in narezane gobe lahko pokapamo z limoninim sokom in sojino omako, nato potresemo z origanom, koprom in naribanim sirom.

Gobov kebab ni nič manj okusen od drugih možnosti kebaba in bo pomagal popestriti jedilnik piknika. Za njegovo pripravo je priporočljivo, da gobe predhodno marinirate. Za marinado lahko uporabite:

• majoneza in začimbe;
• limonin sok;
• olivno olje;
• sojina omaka;
• hmelj suneli, poper in druge začimbe;
• česen;
• dišeča zelišča.

Ko gobe nanizamo na nabodala, jih ocvremo na oglju, dokler ne postanejo rdeče. Na enem nabodalu lahko gobe kombiniramo z zelenjavo, mesom, slanino.

Vzemi:

• 300 gramov šampinjonov
• 4 krompirji
• 2 čebuli
• 500 ml smetane (20%)
• Sol in poper

Krompir skuhamo in hkrati olupimo in narežemo gobe in čebulo. Nato prepražimo čebulo, da postekleni, in ji dodamo gobe, ki jih še naprej pražimo, dokler gobe niso kuhane. Kuhan krompir in kuhane gobe zmešamo s čebulo, dodamo smetano, sol, poper in vse skupaj zmeljemo v blenderju. Če je juha zelo gosta, jo malo razredčimo z vodo, v kateri se je kuhal krompir.

Boste potrebovali:

• 200 gramov šampinjonov
• 100 g paradižnika in kumar
• 120 g sira
• 60 g zelene solate
• 40 g izkoščičenih oliv
• Olivno olje

Oprane gobe očistimo in narežemo na rezine. Solato z rokami natrgamo, dodamo olive, na lističe narezane kumare in paradižnik, nato vse skupaj začinimo z olivnim oljem in razporedimo po krožnikih. Na zelenjavo položimo na koščke narezan sir in gobe.

Na podlagi 12 proizvajalcev cocotte vzemite:

• 500 g gob
• velika čebula
• 150 g smetane ali kisle smetane
• 100 g trdega sira

Čebulo drobno nasekljajte, jo približno 3 minute pražite na vročem rastlinskem olju. V tem času gobe narežemo na tanke plošče in jih dodamo v ponev k čebuli, prepražimo do mehkega. To bo trajalo približno pet minut, nato pa morate v ponev dodati smetano / kislo smetano, sol, poper. Na štedilniku še naprej dušimo, dokler se jed ne zgosti (še približno pet minut). Maso z gobami razporedite po kokotovih skledah in potresite z naribanim sirom, nato posode pošljite v vročo pečico, dokler se sir ne stopi in porjavi. Postrezite toplo.

• Ker ima šampinjon najmanj maščob in ogljikovih hidratov, ta goba pa ima sposobnost zniževanja ravni glukoze v krvi, jo je treba vključiti v prehrano za sladkorno bolezen.
• Zaradi vpliva na bronhije (njihovo širjenje) in izkašljevalnega učinka se šampinjoni priporočajo pri boleznih dihal, zlasti traheitisu, bronhitisu in bronhialni astmi.
• Zaradi nizke vsebnosti natrija lahko šampinjone vključimo v prehrano z dieto brez soli.
• Zaradi velike količine tiamina in riboflavina bo uporaba šampinjona pomagala preprečiti razvoj migren in glavobolov.
• Zaradi povečane vsebnosti lizina in arginina je ta goba koristna za duševne sposobnosti in razvoj spomina.
• S pomočjo teh gob se lahko znebite razjed, manifestacij psoriaze, gnojnih kožnih lezij, ekcema.
• Champignon se učinkovito upira tuberkulozi, mumpsu, tifusu in drugim okužbam.
• Posušen šampinjon ohrani vse svoje zdravilne lastnosti. Te gobe so še posebej dragocene v posušeni obliki za hepatitis in peptični ulkus.

Izvleček, pripravljen iz šampinjonov, učinkovito pomaga pri gnojnih ranah, luskavici in drugih kožnih težavah.

Za pridobitev takega ekstrakta neoprane sveže šampinjone (obrisane s prtičkom) narežemo na majhne kocke. Te kocke so zložene v steklen kozarec. Nato do vrha napolnjen kozarec z gobami prelijemo z oljčnim oljem. Po tem, ko je kozarec z gobami in oljem štiri ure v hladilniku (na spodnji polici), ga je treba eno uro hraniti v vodni kopeli. Nato se vsebina kozarca filtrira. Gobe ​​lahko uživamo, olje pa hranimo v hladilniku. Lahko ga tudi zamrznemo.

To olje se nanese na prizadeto kožo dvakrat na dan do okrevanja. Priporočeni potek zdravljenja je tri mesece. Pred nanosom na kožo olje pretresite.

Šampinjoni so zelo koristno živilo, ki ga priporočamo pri debelosti. Ta goba ima zelo nizko vsebnost kalorij in pomaga diverzificirati prehrano, če želite shujšati.

Iz šampinjonov lahko naredite maske za obraz, ki bodo izboljšale stanje kože in upočasnile nastajanje gub.

Šampinjon je ena od gob, ki se dobro gojijo v posebnih pogojih tudi doma.

Šampinjone so prvič začeli gojiti v Italiji.

Konec 17. stoletja so opazili njihovo aktivno rast v podzemnih prostorih.Šampinjon je takrat veljal za poslastico, zato je bila klet, v kateri so ga gojili, v lasti mnogih monarhov tistega časa.

V Rusiji se je gojenje gob začelo v 18. stoletju.