Russula

Danes bomo govorili o najpogostejših gobah v naši državi - russula. Imajo odličen okus, uporabne lastnosti, se pogosto uporabljajo pri kuhanju.

Russula spada v rod lamel. Družina - russula. Vključuje približno trideset sort. Naš današnji junak se zasluženo imenuje najpogostejša užitna goba. Težko je najti osebo, ki še ni poskusila ali vsaj slišala za russulo.

Rastejo predvsem v iglastih in listavih gozdovih. Pojavijo se junija, vendar je najboljše obdobje za zbiranje od začetka avgusta do septembra.

Klobuki gob so različni, saj je odvisno od vrste. Obstajajo rožnate russula, rumene, zelene in tako naprej. Oglejmo si podrobneje sorte gliv.

To je užitna goba z lahko odstranljivo lupino za 2/3 klobuka. Sam klobuk je zelene barve, lahko je vtisnjen ali izbočen, površina je lepljiva. Steblo je valjasto, skoraj popolnoma belo. Na robovih kapice so utori. Celuloza je krhka, bele barve, ima značilen grenak okus. Pred uporabo je priporočljivo kuhati, da se znebite grenkobe. Zbrati morate mlade posameznike, pri katerih so robovi spuščeni.

Klobuk je svetlo rumene barve, površina je suha, oblika je ravna ali konveksna. Steblo je belo, z rastjo glive pa postane sivo. Celuloza po strukturi spominja na vato, bela.Pod lupino oranžno rumena, ob rezu potemni. Užitna sorta russula, ki je najboljša kuhana ali soljena. Po kuhanju postane meso temno. Priporočljivo je nabirati mlade gobe, pri katerih so robovi spuščeni.

Koža se odstrani za 2/3 kapice. Sama kapica ima lahko suho ali lepljivo površino, zeleno ali rjavo v sredini in pretežno vijolično sivo ob robovih. Meso je belo, vendar ima lahko vijoličen odtenek, podobno bombažu. Okus ni jedek, struktura je močna. Noga je bela, gosta, vendar sčasoma postane votla. Morda najboljša sorta russula v smislu okusa. Priporočljivo je kuhati, soliti in kisati

Je neužitna sorta gob. Klobuk je konveksne oblike, rahlo potlačen, rdečih odtenkov in sijoč. Pecelj pri dnu je pretežno rožnat. Mlada goba ima okrogel klobuk. Celuloza je bela, krhka, okus je pekoč. Neprijeten okus je razlog za neužitnost. Poleg tega lahko povzroči prebavne motnje.

Užitnost ni natančno določena, zato je soljenje dovoljeno, vendar šele po zelo dolgem namakanju. Klobuk ima konveksno obliko, nato je sredica vtisnjena, barva je slamnato rumena. Robovi glive so sprva gladki po strukturi, sčasoma pa pridobijo proge. Meso je bledo rumeno, ostro in jedko.

Ima sodčasto steblo, močno strukturo, belkast odtenek s primesjo rjave barve. Klobuk je gladek, oker rumene barve. Sprva je oblika konveksna, sčasoma pa postane izbočena. Celuloza je goste strukture, bela, krhka, na rezu nekoliko temnejša. Okus je precej oster. To je pogojno užitna sorta russula, ki jo kuhamo in solimo.

Noga je kijasta, čvrsta, včasih pa je lahko tudi votla.Barva je roza ali bela. Klobuk je mesnat, konveksne oblike, na sredini rahlo stisnjen. Robovi so topi. Meso je belo, gosto pri mladih gobah, vendar sčasoma postane ohlapno. Ima značilen vonj po sadju. To je užitna vrsta, ki jo kuhamo in solimo.

Razširjena noga do podlage, najprej trdna, nato votla. Struktura stebla je krhka, barva je belkasta ali rumenkasta. Klobuk je sprva izbočen, nato pa se razširi. Barva rjavkasto siva ali rumenkasto siva. Meso je belo ali rumeno, krhko. Robovi kapice so rebrasti, tanki. Užitni videz.

Klobuk ima vinsko rdečo barvo, oranžno ali črno. Površina je sijoča. Sprva je njegova oblika polkrogla, s starostjo pa postane depresivna. Noga je bela, kijasta. Meso je bele barve z značilnim sadnim vonjem in krhko strukturo. Užitni videz.

Ima gosto, belo nogo. Klobuk je ravno izbočen, lahko ima rožnato, rdečkasto ali rjavkasto neenakomerno barvo. Celuloza je gosta in bela, okus sploh ni jedek. Morda ena najbolj okusnih russula, ki jo kuhamo za nadaljnjo porabo, je odlična za sušenje, kisanje, soljenje in kuhanje drugih jedi.

Noga ima belo barvo, rjavkaste luske na dnu. Pri zreli gobi postane klobuk polegel. Pred tem mat, mesnato, polkroglo. Celuloza je bele barve, goste teksture, lahko nekoliko pikantna, vendar ne ostrega okusa. Lahko varno pokličete eno najbolj okusnih sort russula. Primerno za soljenje, kisanje, sušenje.

Noga je bela, lahko ima rdečkast odtenek. Ko raste, postane rjavkasta.Klobuk mladih posameznikov je polkrogel, pri starejših pa širok, rjav ali bordo. Sredina je običajno temnejša. Celuloza je bela, ima značilen vonj po kozicah ali sledu. Pred uporabo je potrebno dolgo vreti, da odpravimo neprijeten vonj. Primerno za soljenje in mariniranje.

Ta goba raste skoraj v vseh gozdovih. Obožuje sosesko z mahom, robovi, jasami. Najpogosteje pa raste ob cestah. Russula se začne zbirati junija, vrhunec sezone pa je avgust-september.

Danes znanost razlikuje približno 30 sort te glive, ki rastejo v Rusiji.

Rad bi spregovoril o nekaterih značilnostih in dejstvih, povezanih s to gobo in njenimi sortami.

• Obstaja ena teorija, po kateri je goba dobila ime. Temelji na tem, da soljene gobe hitro postanejo primerne, ostale gobe pa potrebujejo vsaj nekaj dni. V zvezi s tem se lahko russula uporablja domnevno v surovi obliki.
• Gobe ​​morate iskati v listavcih, iglastih in mešanih gozdovih. V močvirjih niso redki. Nanje se lahko odpravite maja, sezono pa zaključite oktobra. Glavni pogoj za možnost njihovega iskanja je deževje.
• Na notranji strani vseh russula so bele plošče, vse noge pa so bele. Nimajo obročev, filmov in lusk. Gobe ​​po rezanju ostanejo bele.
• Med zbiranjem je pomembno upoštevati posebnost glive. So izjemno krhki. Zato jih praviloma nabiramo ločeno od drugih vrst gob.
• Da bi si olajšali čiščenje russule, jih pred obdelavo prelijte z vrelo vodo.
• Film je enostavno odstraniti iz gobe, vendar se to ne splača vedno narediti.To je razloženo z dejstvom, da film ne bo dovolil, da bi goba med kuhanjem razpadla.
• Če se je okus gob izkazal za grenak, je pred vami jedka russula. Da bi odpravili ta okus, jih potresemo s soljo, čez noč postavimo v hladilnik in naslednji dan skuhamo.
• Grenak okus po kuhanju kaže na potrebo po odstranitvi filma s klobuka. Tudi če to ne pomaga, odlijemo vodo, nalijemo novo in gobe kuhamo še 20 minut.

Takšne gobe lahko kupite le pri zasebnih trgovcih, nabiralcih gob, ki so prišli na trg, da bi prodali pobrani pridelek. Najpomembneje je, da se naučite, kako jih pravilno izbrati.

Dejstvo je, da se russula pogosto zamenjuje z bledim ponirkom. Zdaj vam bomo povedali, kako se izogniti takšni napaki.

Izberite najbolj goste gobe, izogibajte se suhim in starim posameznikom. Po kakovosti sta najboljša rumena in modrozelena russula. To je morda prava poslastica. Mnogi verjamejo, da so te sorte primerne za uživanje surove.

Oglejte si naslednji video o gobah russula, kako jih je najbolje nabrati in kaj iz njih narediti.

Soljene in vložene gobe lahko zaužijete v 12 mesecih. Posušene lahko zdržijo več kot eno leto.

Izredno pomembno je, da tudi po sušenju russula ne izgubi tako pomembnih prehranskih vlaknin in aminokislin. Odhajajo samo beljakovine, ki pustijo približno 30-40% prvotne količine

Tukaj je vse videti zanimivo in uporabno. To je dietni izdelek, od katerega pa lahko dobite pomembne koristi.

Za 100 gramov izdelka je:

Te gobe so zelo bogate s koristnimi elementi, vitamini in minerali. To določa obilo uporabnih lastnosti, pa tudi prijeten okus.

Od glavnih vitaminov, ki so koristni za ljudi in so prisotni v russuli, lahko ločimo:

• vitamin PP;
• vitamini B1, B2;
• vitamin C;
• vitamin E.

Kar zadeva minerale, je tukaj vsekakor treba opozoriti: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Tako se je zgodilo, da je narava izbrala russulo, da jih obogati z vitamini PP in B2. So velikega pomena za človekovo zdravje in delovanje našega telesa.
• Pekoča in vijolična russula delujeta kot antibakterijsko sredstvo, pomagata pri soočanju z abscesi.
• Zelo so koristni za tiste, ki se soočajo z resnimi boleznimi prebavil.
• Zaradi nizke vsebnosti kalorij v gobah je kot nalašč za tiste, ki se borijo s prekomerno telesno težo.
• Russula je hranljiva, ustvarja občutek sitosti, po katerem ne želite jesti. Posledično pomagajo v boju proti debelosti.
• Priporočljivo jih je jesti, da preprečijo nastajanje krvnih strdkov, pa tudi zaščitijo pred strjevanjem krvi.
• S pomočjo russule se mleko strdi in nastane neverjetno zdrav fermentiran mlečni izdelek.Uporaben je za ljudi, ki imajo težave s srcem in krvnimi žilami.

Obstaja več kontraindikacij za ljudi, ki ne smejo uživati ​​teh vrst gob. namreč:

• Individualna intoleranca osebe na sestavine glive;
• Resne motnje v delovanju srca, ledvic, jeter;
• Ni priporočljivo za otroke, mlajše od 12 let;
• Kontraindicirano pri nosečnicah in ženskah med dojenjem.

Na splošno mnogi zdravniki verjamejo, da se russula lahko daje otrokom po 7 letih. Vendar v omejenih količinah in samo najbolj okusne in varne vrste.

Kar zadeva odrasle, tudi oni ne smejo pretirano zlorabljati russula - ne več kot 150 gramov na dan. Okusne in kakovostne vrste russule niso izjema.

Morda je sfera kuhanja tista, ki vam omogoča, da v celoti cenite vse okusne možnosti te gobe. Da, ima odlične koristne lastnosti, vendar skuhajte nekaj jedi iz russule in je ne morete več zavrniti. To bo vaša najljubša goba.

Zdaj bomo z vami delili več receptov za pripravo russule. Povedali vam bomo namreč, kako jih pravilno solite, marinirate in kako jih pravilno skuhate.

Vzemite niz naslednjih sestavin:

• Ena majhna čebula;
• 3 žlice rastlinsko olje;
• 3 stroki česna;
• 1 kilogram sveže užitne russule;
• 4 žlice kamena sol;
• Nekaj ​​borovničevih listov.

Kuhanje:

Gobe ​​očistite pred umazanijo, sperite, položite v ponev, dodajte malo soli. Česen olupimo, narežemo na lističe in položimo na gobe. Gobe ​​pokrijemo z borovničevimi vejicami in postavimo za 12 ur v temen in hladen prostor. Zdaj na vrh stresemo sesekljano čebulo, dodamo olje in vse premešamo. Gobe ​​naložimo v pripravljene kozarce, zapremo. Ko pakirate gobe, v kozarce dodajte več rušk, dokler ni kozarec poln. Po približno 30 dneh so gobe pripravljene za uživanje.

Russulo lahko mariniramo na več načinov. Zdaj vam jih bomo opisali.

• Gobe ​​temeljito očistite, po potrebi odstranite folijo s klobuka, noge skrajšajte.
• Zavremo vodo, z njo prelijemo gobe. Postavite na ogenj, zavrite, ugasnite in pustite, da se ohladi.
• Medtem pripravimo kozarce.
• Po ohlajanju gobe zavrzite v cedilo.
• V pripravljene kozarce pustimo ribezove ali češnjeve liste, lahko pa uporabimo oboje. Postavite tudi lovorjev list, dežnike kopra. Za izboljšanje okusa dodajte nekaj vejic pehtrana. Gobe ​​razdelimo v kozarce.
• Naredite marinado na osnovi 250 ml vode - 50 ml kisa in 25 gramov kamene soli. Pripravite slanico glede na število razpoložljivih gob.
• Zavremo marinado, jo vlijemo v kozarce z gobami.
• Kozarce postavite v širok lonec z vodo, da jih sterilizirate. Po vreli vodi pustite kozarce na ognju 20 minut.
• Odstranite posode, privijte pokrove. Gobe ​​so pripravljene.

Upoštevajte, da boste za 1 kilogram russule potrebovali veliko žlico soli. Česen lahko uporabite po želji.Gobe ​​na ta način kisanja ne bodo dolgo shranjene, vendar se verjetno ne boste uprli, da jih ne bi pojedli vseh naenkrat.

Torej morate kuhati po tem receptu na naslednji način:

• Gobe ​​sperite, odstranite vso umazanijo;
• Česen olupimo, narežemo na tanke rezine;
• Gobe ​​položite v kozarec ali ponev, vendar pazite, da so z glavo navzdol;
• Plasti so posute s soljo in česnom;
• Gobe ​​morate vzdržati 14 dni, tako da kozarce postavite na hladno mesto;
• Po 2 tednih lahko postrežete. Dobro se ujema z vodko, ima oster in bogat okus.

Potrebovali boste te sestavine:

• Prečiščena voda - 400 ml;
• 1 kilogram russula s trdimi pokrovi;
• 250 ml kisa;
• Več popkov nageljnovih žbic;
• 300 gramov čebule;
• listi Lavrushka;
• Piment (grah);
• 1 čajna žlička Sahara;
• 1 velika žlica kamene soli.

Kuhanje:

Gobe ​​olupimo, prelijemo z vodo in kuhamo približno 15 minut, nato jih vržemo v cedilo, da vsa tekočina postekleni. V ponev nalijemo vodo, dodamo navedene začimbe, sol, sladkor, majhno čebulo. Mešanico zavremo, nato vanjo prilijemo kis. V to marinado potopite kuhano russulo in kuhajte 5 minut. Vroče gobe razporedimo po kozarcih, slanico pa pustimo stati na ognju še 2-3 minute. Slanico nalijemo v kozarce in jih zapremo s pokrovi.

Zdaj pa se podrobneje pogovorimo o tem, kako pravilno kuhati te gobe.

• Pred vrenjem jih je treba temeljito oprati, razvrstiti, da bi našli najmočnejše primerke.
• Očistite jih iz umazanije, dajte v ponev. Zdaj napolnite s hladno vodo s hitrostjo 1 volumna gob na 2 volumna vode.
• Lonec postavite na zmeren ogenj, zavrite in nato zmanjšajte ogenj.
• Nato pazite na nastanek pene, ki jo je treba med kuhanjem odstraniti. Nato dodajte sol, lovorjev list in zrna črnega popra.
• Po vreli vodi gobe kuhamo 30 minut.
• V nobenem primeru ne uporabljajte vode, ki ostane po vrenju russule, za hrano.

Mnogi si ne upajo ocvrti russula. Ampak zaman. Izpadejo zelo okusne. Postrežemo kot samostojno jed ali zaužijemo s prilogo. Nekateri celo uspejo ocvreti kotlete russule.

Za pripravo zrezkov vzemite olupljene russule, izberite največje in najbolj ploščate klobuke, jih za nekaj časa postavite v hladno slano vodo. Po tem zavrzite v cedilo.

Klobuk je treba potopiti v pripravljeno testo. Nato gobo potresemo z drobtinami za paniranje. Cvreti morate hitro, ogenj mora biti močan. Nato vse russule skupaj položite v ponev, vlijte testo, ki bi moralo ostati. Zdaj prepražite svoje gobe, vendar že na majhnem ognju. To bo trajalo približno 15 minut.

Priporočamo tudi kuhanje teh gob v kisli smetani. Odličen dodatek k kuhanemu krompirju ali rižu.