Tartufi

Tartuf je užitni član družine gomoljik.

Plodovi gomoljik so okrogle ali gomoljaste oblike in veliki od 2,5 do 10 centimetrov. Njihova površina je temne barve - od modrikasto-črne do rjavo-črne. Pogosto vsebuje piramidalne bradavice, vendar obstajajo tudi vrste z gladko površino.

Meso mladega tartufa je gosto, zrelega pa ohlapno. Sprva je belkasta, s staranjem pa dobi rjavkasto rumen odtenek. Na rezu svetle žile v mezgi dajejo marmornato barvo. Okus pulpe tartufa je sladkast, spominja na oreh. Aroma glive je prijetna, podobna vonju alg.

Najpogostejše vrste tartufov so:

Najdemo ga v osrednjem delu Evrope, vključno z Rusijo (njegovo drugo ime je "črni Rus"). Cenjena je manj kot druge vrste te glive. Čas zorenja tega tartufa je poletje in prvi mesec jeseni.

Raste v Evropi in Severni Ameriki. Najdemo ga tudi v Sibiriji.

Takšen tartuf je mogoče najti v severnih regijah Italije in sosednjih regijah Francije. Imenuje se tudi italijanski ali piemontski. Površina takih tartufov je rjavkasta ali svetlo oker barve. Notranjost gobe je gosta, belkasta ali rumeno-siva, njen marmoriran vzorec je krem ​​ali bel. Po vonju je ta vrsta tartufa podobna siru s česnom. Njegovo zbiranje se običajno izvaja v oktobru.

Velja za najbolj dragoceno med gobami te vrste. Najpogosteje raste v Franciji. Drugo ime takšne gobe je povezano z območjem rasti - Perigorsky. Odlikuje ga rdečkasto rjavo črna barva površine, temno meso, značilen vonj in prijeten okus. Takšen tartuf raste pozimi, nabiramo ga januarja-marca.

Ta goba raste v Švici in Franciji. Najdemo ga tudi v Ukrajini. Njegova glavna razlika je obdobje zorenja (november-marec).

Gomoljika je podzemna goba. Običajno raste na majhnih globinah, na površju pa se lahko pojavijo stari tartufi. Takšno gobo lahko najdete v gozdovih - tako listavcih kot mešanih (med iglavci so tartufi izjemno redki). Rada ima apnenčasta tla in pogosto raste pod koreninami brez, hrastov, gabrov in bukev.

Ta vrsta gob raste v srednji Evropi. Na ozemlju Rusije ga najdemo na Kavkazu na obali Črnega morja. Tartufe iščejo posebej izurjeni psi, pa tudi prašiči. Nad kraji, kjer rastejo tartufi, lahko zvečer (ob sončnem zahodu) opazite roje rumenkastih mušnic.

Ker ima goba kratek rok trajanja (2-4 dni po obiranju), jo zato uživamo svežo le v času nabiranja. Takšne gobe se ne prodajajo v navadnih supermarketih. Kupiti jih je mogoče v specializiranih oddelkih in neposredno pri dobaviteljih. Najpogosteje se tartufi kupujejo v majhnih količinah za restavracije. Za dolgoročno skladiščenje tartufi konzervirani in zamrznjeni. Gobe ​​se prevažajo v posebnih posodah, včasih potopljenih v olivno olje ali pokritih z rižem.

Stroški te vrste gob so zelo visoki.Kilogram takšne poslastice stane od 400 evrov. Visoke stroške tartufov zagotavljajo težave pri gojenju, sezonskost pridobivanja te gobe, pa tudi visoke okusne in aromatične lastnosti izdelka.

Na vrednost tartufov vpliva predvsem velikost primerkov. Večja kot je goba, višja je njena cena. Najdražje so velike gobe (kot jabolka), vendar bo manj kot 1% vseh nabranih gob zraslo iz takih tartufov. Približno 10% pridelka predstavlja velikost oreha - ti tartufi so razvrščeni kot ekstra razred. Gobe ​​velikosti grozdja se naberejo približno 30%. Preostale gobe so še manjše, zato so cenejše in se uporabljajo predvsem za pripravo omak.

• Goba je razvrščena kot poslastica.
• Ima okus po gobah, ki se pomeša s pridihom oreščkov ali semen. Ko ga potopimo v vodo, ima tartuf okus po sojini omaki.
• Tartuf ima močan značilen vonj.

100 g tartufov vsebuje:

Z uporabo tartufov oseba prejme z njimi:

• beljakovine;
• vitamini C, PP, B1 in B2;
• ogljikovi hidrati, ki jih predstavljajo mono- in disaharidi;
• minerali;
• feromoni;
• prehranske vlaknine;
• antioksidanti.

• Prisotnost feromonov v sestavi tartufa izboljša čustveno stanje osebe.
• Ta vrsta gob je bogata z antioksidanti.
• Tartufov sok lahko zdravi očesne bolezni.
• Opažen je bil pozitiven učinek uporabe tartufov pri bolnikih s protinom.

Uporaba tartufov ni priporočljiva pri:

• Individualna nestrpnost (se zgodi zelo redko).
• Težave s prebavo.

• Porcija tartufa za eno jed je le redko več kot 5-8 gramov. Gobo v restavraciji stehtajo na zelo natančni tehtnici.
• Pogosto tartuf deluje kot dodatek k glavni jedi. Gobo narežemo na poseben grater.
• Takšna goba se dobro ujema z vsemi izdelki, še posebej z jedmi, ki nimajo posebej izrazitega okusa.
• V francoski kuhinji se tartufi najpogosteje kombinirajo s perutnino, jastogi, jajci in sadjem.
• Gobo lahko postrežemo v čisti obliki, za poudarjanje okusa pa jo ponudimo s smetanovo ali vinsko omako.
• Majhni tartufi se uporabljajo za pripravo nadevov za pite in omak s tartufi.
• Rezine gob so pogosto okrašene s črnim kaviarjem, polži in drugimi eksotičnimi jedmi.

Več o gobah tartufih lahko izveste iz naslednjega videoposnetka Galileo.

Kozmetologi v Italiji vključujejo ekstrakt tartufa v maske in kreme za kožo. Trdijo, da dodajanje te glive v kozmetiko pomaga napeti kožo, odstraniti starostne pege in se spopasti z drobnimi gubami.

Gojenje gob tartufov v Franciji se je začelo leta 1808, ko so zasadili prve hrastove tartufe. Kasneje so nastali nasadi tartufov, ki pridelajo tudi do tisoč ton gob na leto. Upad kmetijske industrije v državi je vplival tudi na gojenje tartufov. Vsako leto se na francoskih nasadih gob tartufov nabira vse manj.

Poleg Francije se takšne gobe gojijo na Kitajskem (zdaj je država vodilna v gojenju tartufov), Veliki Britaniji, ZDA, na Švedskem in v Španiji, pa tudi v Avstraliji in Novi Zelandiji. Kitajski tartuf je manj aromatičen, a pritegne z nizko ceno in veliko podobnostjo po videzu in okusu s francoskim primerkom.Za izboljšanje kakovosti gob, dobavljenih s Kitajske, jih mešajo s tartufi, pridelanimi v Franciji.

• Menijo, da tartuf vsebuje snov s psihotropnim učinkom. Imenuje se anandamid.
• Zaradi nedoumljivega izvora gobe, ki je dolgo časa ni bil znan, so se okoli tartufa pojavile številne legende. Stari Rimljani so to gobo smatrali za zdravilno in krepilno. V srednjem veku so tartufi dobili mistično moč. V času renesanse je ta goba veljala za afrodiziak.
• Tartufe so v kulinariki začeli uporabljati v 15. stoletju italijanski kuharji.
• V vasi Lorgues en Provence je restavracija s široko paleto jedi s tartufi na meniju.