ostrigarji

Ostrigarji spadajo v družino ostrigarjev in so užitne gobe.

Klobuki šampinjonov so čvrsti, okrogli ali ušesasti, mladi jurčki pa so izbočeni. Imajo tanek rob in sijajno gladko površino. Premer klobuka ostrig je od 5 do 20 centimetrov. Plošče na spodnjem delu klobukov so redke in tanke. Gredo navzdol po nogi. Pri mladih gobah so belkaste, kasneje pa porumenijo.

Noge gob ostrig so kratke in goste. Imajo višino 2-5 centimetrov in debelino do 3 centimetre. Noge se proti dnu zožijo in so pogosto ukrivljene.

Celuloza ostrig je gosta in bela. Pri mladih gobah ga odlikujeta sočnost in mehkoba, pri starih pa je vlaknat in trd.

Najpogostejše vrste gob ostrig: navadna, jesenska, rogasta, hrastova, pljučna, stepska. Vse spodnje sorte so užitne gobe.

Te gobe ostrige imajo mesnat klobuk in kratko steblo. Pogostejša je svetlejša oblika, navadni ostrigar pa je lahko tudi siv.

Takšne gobe zorijo julija-septembra na mrtvem lesu listavcev.

Najpogosteje ga najdemo na posušenih trepetlikah, lipah, brezah.

Glavna razlika med stepsko ostrigarjo je, da ne raste na drevesih, temveč na steblih in koreninah krovnih rastlin.

Jesenske ostrigarje odlikuje temen, mesnat klobuk z drobno dlakavico in rjavo-rumeno ali oker stransko nogo. Ta vrsta ostrigarja se pojavi konec septembra in obrodi do decembra.

Značilnosti teh gob ostrig so depresivni lijakasti klobuk bledega odtenka (pogosto z valovitim robom) in ekscentrično svetlo steblo, ki se zoži proti dnu. Meso takih gob je belo in ima rahel mokast vonj. Ta vrsta ostrigarja začne obroditi konec maja, raste pa na mrtvem lesu in štorih hrastov, javorjev, trepetlik, brestov in drugih listavcev.

Takšna goba, kot je ostrigar, je v Rusiji precej pogosta. Raste na lesu, predvsem mrtvem, suhih ali oslabelih drevesih, štorih. Pogosteje se ostrigarji pojavljajo v parkih, vrtovih in gozdovih na listavcih - hrastih, gorskem pepelu, trepetlikah, brezah, vrbah. Manj pogosto rastejo na iglavcih v mešanih gozdovih. V industrijskem obsegu se te gobe gojijo v mnogih državah, vključno z Rusijo. Gojimo jih na kateremkoli substratu, ki vsebuje lignin in celulozo. Takšen substrat so lahko oblanci, slama, trsje, žagovina, lubje, papir, sončnične lupine.

Zorenje ostrig se začne septembra in konča decembra. Redko rastejo same, pogosteje pa se pojavljajo v skupinah, vključno s 30 ali več plodovi, ki se pri dnu zrastejo. Priporočljivo je nabirati mlade gobe, katerih premer ne presega 10 centimetrov.

Ko so gobe nabrane, jih lahko hranite v hladilniku do pet dni.

Ostrigarje lahko kupite v supermarketih, kjer so pakirane.Ko kupujete gobe ostrige, bodite pozorni, da nimajo neprijetnega ostrega vonja. Kaže na kvarjenje gob.

Po nakupu gobe takoj vzemite iz embalaže v trgovini. Za shranjevanje v hladilniku ostrigarskih gob ne smete oprati in narezati, položiti v plastično ali stekleno posodo.

• Hranilna vrednost in okus gob ostrig sta precej visoka in praktično nista slabša od gob.
• Ostrigarji so prijetnega okusa, ki nekoliko spominja na rženi kruh in janež. Je križanec med jurčki in russulo.
• Te gobe dobro prenašajo nizke temperature, zato obrodijo vso jesen.
• Plodovi gob ostrig so precej krhki, zato jih je treba prevažati previdno.

100 gramov svežih gob ostrig vsebuje:

V predelanih in konzerviranih ostrigovih gobah je hranilna vrednost zmanjšana.

V sestavi gob ostrig je veliko:

• amino kisline
• Ogljikovi hidrati, vključno s posebnimi polisaharidi
• Polinenasičene maščobne kisline
• Vitamini - E, C, skupina B, PP, provitamin A
• Encimi
• mineralne soli
• hitin
• Vlakno
• Biotin in druge koristne spojine

Po vsebnosti vitamina PP so gobe ostrige primerljive s kvasom in živalskimi jetri. Po vsebnosti fosforja te gobe praktično niso slabše od rib.

• Zaradi visoke vsebnosti biotina uporaba ostrig blagodejno vpliva na stanje kože, razpoloženje, krvni tlak, stanje nohtov in las, apetit in tvorbo krvi.
• Ostrigarji vsebujejo snovi s protitumorskim in antibakterijskim delovanjem.
• Če uživate te gobe, boste preprečili bolezni jeter, gastritis, peptični ulkus, holecistitis.
• Ostrige se priporočajo pri aterosklerozi, saj njihova uporaba pozitivno vpliva na raven holesterola.
• Ostrige imajo lastnosti, da spodbujajo duševno aktivnost, krepijo imuniteto, upočasnjujejo staranje. Imajo antioksidativno delovanje.
• Uporaba ostrigovih gob bo okrepila mišice in kosti, lajšala otrplost okončin.
• Poleg tega bo dodajanje teh gob k prehrani pozitivno vplivalo na spolno funkcijo.
• Gobe ​​ostrige izboljšajo črevesno gibljivost in prispevajo k obnovi mikroflore.
• Zaradi antialergijskega delovanja so te gobe vključene v prehrano ljudi, ki so nagnjeni k alergijam.
• Ker imajo gobe ostrige sposobnost odstranjevanja radionuklidov in težkih kovin iz telesa, jih pogosto svetujemo v obdobju okrevanja po zastrupitvah, obsevanju in kemoterapiji.

Več o koristnih lastnostih, izbiri in pravilih shranjevanja gob ostrig lahko izveste tako, da si ogledate naslednji video.

Ostrigarskih gob se ne sme uporabljati, kadar:

• Bolezni želodca
• Mlajši od 7 let
• Bolezni jeter
• Nosečnost

• Gobe ​​ostrige se pogosto uporabljajo pri kuhanju.
• Z njihovo uporabo se pripravljajo omlete, juhe, solate, enolončnice, glavne jedi, prigrizki.
• Te gobe se ne podajo dobro k ribjim jedem.

Zaradi prisotnosti hitina so gobe ostrige nujno toplotno obdelane. Upoštevajte, da so polisaharidi gob, ki imajo protitumorsko delovanje, odporni na takšno predelavo, zato se uporabnost gob ostrig po kuhanju praktično ne zmanjša. Gobe ​​ostrige lahko kuhamo, cvremo, solimo ali kisamo.

Za kisanje ostrig vzemite:

• 1 kilogram gob
• 600 ml vode
• Lovorjev list
• Tri mize in pol. žlice 9% kisa
• dva stroka česna
• Sol (2 žlici)
• Sladkor (1 žlica)

Oprane gobe narežemo na koščke, damo v ponev in prelijemo z vodo, ki ji dodamo sol, začimbe in sladkor. Ko zavremo, vlijemo kis, kuhamo gobe 25 minut, občasno odstranimo peno. Ohlajene gobe preložimo v sterilizirane kozarce.

Sveže gobe po čiščenju operemo in spustimo v slano vodo. Gobe ​​ostrige je treba kuhati 15-20 minut. Po kuhanju je treba gobe držati v cedilu in malo posušiti. Kuhane ostrigarje lahko dodamo solatam in juham. Če ste nameravali te gobe dušiti ali cvreti, potem kuhanje ostrig ni potrebno.

Gobe ​​ostrige prepražimo v rastlinskem olju skupaj s sesekljano čebulo. Gobe ​​morate obdelati 7-10 minut in ne poskušajte pretiravati, sicer bodo pokvarili okus. Da ne bi zamudili trenutka, ko so gobe ostrige pripravljene, jih poskusite med kuhanjem.

Če želite dodati gobe ostrige v večkomponentno jed, potem je najbolje, da gobe prepražite ločeno in jih pred serviranjem položite v samo posodo že pripravljene in tople. S takšno obdelavo ne bo nobene izgube v videzu, okusu in koristih gob.

Predkuhane gobe zmešamo s ocvrto čebulo in naribanim korenjem, nato pa jih pražimo 10 minut. Ko jed odstavimo z ognja, jo popramo, solimo, dodamo začimbe po okusu in pred serviranjem začinimo s kisom in zelišči. Ta predjed je okusna tako topla kot ohlajena.

Boste potrebovali:

• 150 g ostrig in piščančji file
• 120 g korenine solate
• 50 ml rastlinskega olja in 40 g masla
• 60 g češnjevega paradižnika
• 20 ml balzamičnega kisa
• Poper in sol

Na rezine narezan piščančji file popoprajte in posolite, nato pa na maslu prepražite do mehkega. Narezane gobe ostrige je treba na zelenjavo pražiti 3 minute.olje. Oprano posušeno solato zmešamo s češnjevim paradižnikom, narezanim na polovice. Dodamo popražene gobe, začinimo z balzamičnim kisom. Potem ko solato z ostrigarji položite na krožnike, nanjo položite piščanca.

Boste potrebovali:

• 900 g telečjega fileja
• 800 g ostrigarskih gob
• 600 g belega dela pora
• 300 g krompirja
• 500 ml 33% smetane
• 100 g masla
• 100 ml piščančje juhe
• 120 ml rastlinskega olja
• 4 stroki česna
• Po eno vejico svežega rožmarina in timijana
• 30 g zelene solate
• Poper in sol

Teletino, olupljeno iz filmov in žil, narežemo na 5 cm visoke palčke, nato prepražimo v rastlinskem olju, ki mu dodamo timijan in česen, in pripravimo v pečici. Opran por narežemo in podušimo na maslu, dodamo mu krompir in juho. Dušimo, dokler se por in krompir ne zmehčata, nato dodamo smetano in damo v mešalnik, da se gladko zmeša. Dobljeno omako po okusu solimo in popramo. Ostrigarje narežemo in prepražimo. olja, ki mu dodamo česen, rožmarin, poper in sol. Govedino in gobe porazdelite po skledah in po vrhu pokapljajte por in krompirjevo omako.

Uporaba ostrig je priporočljiva za:

• Sladkorna bolezen
• Tumorji
• hipertenzija
• nevrološke motnje
• tromboflebitis
• Bronhialna astma
• alergije
• Bolezni hrbta in sklepov
• zvini
• Črevesne bolezni
• AIDS

Gobe ​​ostrige so povpraševane tudi za preprečevanje bolezni žil, živčnega sistema, srca in tumorjev.

Deluje pomirjujoče, zato se to vino priporoča pri živčnih obolenjih. Blagodejna bo tudi pri vseh boleznih, na katere vpliva uporaba ostrig.

Za pripravo pijače so sveže gobe ostrige zdrobljene in tri mize.žlice surovin prelijemo s Cahorjem (500 ml). Zamašena posoda z gobami in vinom se en teden infundira v temnem prostoru. Nato brez filtriranja postavite v hladilnik. Vzemite to vino 3-4 mesece po obroku 2-3 krat na dan. Odmerek za eno osebo je 1-2 mizi. žlice pijače.

Litrski kozarec do ramen napolnimo s sesekljanimi gobami ostrigami in prelijemo z vodko. Ko posodo zapremo, jo deset dni pošljemo v temen prostor in redno stresamo. Tinkture ni treba precediti. Jemlje se po žlički dnevno na prazen želodec zjutraj. Pred uporabo tinkturo pretresemo in popijemo skupaj z usedlino. To zdravilo je priporočljivo za mastopatijo in druge bolezni, na katere vpliva uživanje gob ostrig. Zdravljenje s tinkturo je predpisano 1-3 mesece.

Prah posušenih gob se uporablja pri vseh boleznih, ki jih zdravimo ali preprečujemo z uživanjem gob ostrig.

Nato jih drobno sesekljamo in posušimo v pečici, ogreti na največ +45 stopinj. Posušene gobe ostrige zmeljemo v kavnem mlinčku. Po prenosu praška v stekleno posodo ga pokrijemo s papirnatim pokrovom in shranimo na suhem mestu. Prašek morate vzeti v čajni žlički. žlico trikrat na dan od enega do treh mesecev med obroki, dodamo omaki, začimbi, solati ali kateri koli drugi jedi.

Zaradi vsebnosti encimov v teh gobah uporaba ostrig spodbuja razgradnjo maščob, kar pomaga pri izgubi teže. Zato se ta vrsta gob priporoča pri debelosti.

Gojenje gob ostrig je podrobno obravnavano v drugem članku.