Volnuška

Ni skrivnost, da nekatere gobe cenimo zaradi njihovih koristnih, včasih celo zdravilnih lastnosti, druge pa zaradi odličnega okusa. Svetel predstavnik najbolj okusnih gob se lahko zasluženo šteje za val. Vendar pa ni brez uporabnih lastnosti. Danes vam bomo podrobneje povedali o tej vrsti gob. To je goba iz rodu Milky, družine Russula.

Kljub obstoju več vrst so navzven videti približno enako. Naše gradivo bo posvečeno dvema najbolj priljubljenima vrstama valov - roza in beli.

Klobuk gobe je v mladosti konveksen, s starostjo pa postane raven, na sredini dobi globoko vdolbino. Premer lahko doseže od 4 do 12 centimetrov.

Noga je močna in čvrsta. V mladosti glive je trdna, sčasoma pa postane votla, ima značilno bledo rožnato barvo. Njegova višina je lahko od 3 do 6 centimetrov, širina pa 1-2 centimetra.

Plošče, ki se spuščajo vzdolž nog, pogoste. Mlečni sok se izloča precej obilno. Je bele barve in pikantnega okusa.

Če govorimo o kaši, potem je tudi bela, okus je oster. Koža glive je prekrita z resicami ter enakomernimi in koncentričnimi krogi. Na površini klobuka je malo sluzi, barva tega dela klobuka je sivo-rožnata ali bledo rožnata.

Kot smo že omenili, ima val veliko vrst, na primer roza (lat.Lactarius torminosus), bela (lat. Lactarius pubescens), močvirska itd. Toda prvi dve vrsti sta najbolj zanimivi glede okusa in koristi.

Ni težko uganiti, da ime izvira iz ustrezne barve gobe. Vendar pa razlika ni le v barvi klobuka. Študije so pokazale, da je beli val manjši od roza.

Pred nami je priljubljena goba v Rusiji, ki je postala zelo razširjena. To je v veliki meri posledica dejstva, da val ljubi in večinoma raste v bližini breze. Čeprav ga najdemo tudi v mešanih gozdovih.

Goba raste predvsem pod starimi drevesi. Rad ima listnate gozdove. Jurčki začnejo rasti avgusta in končajo konec septembra. Kar zadeva roza val, se pojavi konec junija, sezona pa se konča okoli oktobra. Najbolj aktivno obdobje za nastanek novih gob je od konca julija do konca avgusta.

Oglejte si naslednji video o gobah, kje jih najti in kako jih najbolje pripraviti.

Seveda pa nas pri nabiranju gob najbolj skrbi eno samo vprašanje – ali jih je sploh mogoče jesti. Če govorimo o valu, potem je tukaj nekaj posebnosti.

Dejstvo je, da so zahodne referenčne knjige kritične do te gobe. Večina literature o njem govori kot o strupeni, prepovedani za uživanje gobi. Tudi ena najbolj avtoritativnih enciklopedij o gobah, avtor Gerard Houdou, ugotavlja, da je rožnata valovka seveda strupena, saj se lahko zaradi nje človek sooči z resnimi želodčnimi in črevesnimi motnjami.

Toda tukaj v Rusiji val obravnavajo na povsem drugačen način.Poleg tega se prav ta goba zelo pogosto nabira, torej vložena, nasoljena, posušena. Naši strokovnjaki ugotavljajo, da ima val značilno lastnost v obliki grenkobe mlečnega soka. Očitno je to prestrašilo zahodne mikologe. Toda v resnici je treba gobo preprosto namočiti, nato skuhati in prvo juho sprati. Po tem se pošljejo na soljenje in druge praznine.

Posledično je že v ZSSR državni standard dovoljeval nabiranje gobe, gobi je bila dodeljena druga kategorija in se je imenovala pogojno užitna.

Kot ugotavljajo profesionalni nabiralci gob, so najboljše gobe v smislu njihove kulinarične uporabe mladi posamezniki. Imajo bolj zanimiv okus, poleg tega mlečni sok ni tako grenak.

Kar zadeva shranjevanje, je treba sveže valove postaviti v hladilnik, zavite v papirnato vrečko. Zaželeno je, da je vsaka goba posebej zavita v vlažno krpo ali papirnato brisačo.

Volnushki so primerni za zamrzovanje, vendar takrat temperatura ne sme biti nižja od 18 stopinj pod ničlo (močnejše zamrzovanje bo uničilo koristne lastnosti). Z upoštevanjem takšnih pogojev lahko prihranite in ne izgubite prednosti valov skozi vse leto. Kljub temu je priporočljivo, da jih uporabite v prvih 6 mesecih po obiranju in zamrzovanju.

Za 100 gramov te gobe imate:

Tudi volnushki vsebujejo 92,45 gramov vode in 1 gram vlaknin.

Kot smo že povedali, ta goba ni samo dobrega okusa, ampak ima tudi precej impresivne koristi. To je razloženo z bogato kemično sestavo vala. Od glavnih uporabnih komponent je mogoče opozoriti na naslednje:

• glukoza;
• Fruktoza;
• vitamin C;
• vitamin B6;
• Folna kislina;
• riboflavin;
• tiamin;
• Nikotinska kislina in tako naprej.

Poleg tega lahko val daje kvote številnim drugim gobam glede količine koristnih mineralov. Navsezadnje so bili v sestavi te rastline najdeni naslednji elementi: Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

Prisotnost velike količine koristnih snovi jasno kaže na ustrezne lastnosti te glive. Med glavnimi so:

• Imajo protivnetne lastnosti;
• Anestezirati;
• Spodbujanje zdravljenja pri revmatizmu, boleznih hrbta, sklepov;
• Boj proti bakterijam
• Gliva je škodljiva za številne patogene mikrobe;
• Okrepiti imuniteto;
• Pomaga pri obnovi telesa;
• Napolni izgubljeno moč po duševni in telesni utrujenosti;
• Spodbujanje okrevanja po dolgih boleznih in operacijah;
• Izboljšajte vid;
• Normalizirajte stanje nohtov, kože, las in tako naprej.

Kljub obilici uporabnih lastnosti je treba biti pri uporabi valov previden. Goba ima določene kontraindikacije. Glede na študijo ni priporočljivo:

• Pri holecistitisu, pankreatitisu, akutnih boleznih črevesja in želodca;
• Otroci, mlajši od 7 let;
• Nosečnice in doječe ženske;
• Močno ga ne priporočamo tistim, ki so jim odstranili žolčnik.

Dolga leta uporabe vala s strani osebe so bila razvita določena pravila, ki jih je treba upoštevati pri pripravi te gobe.

• Gob ni treba dolgo namakati, le če val nima preveč ostrega okusa.
• Po kuhanju obvezno odlijte prvo vodo, ne nadaljujte s kuhanjem na prvi juhi.
• Za kuhanje valov je bolje, da ne uporabljate loncev iz bakra, kositra ali litega železa.
• Nož za čiščenje mora biti oster, kovina pa iz nerjavečega jekla.
• Jedi iz volnuške je priporočljivo jesti na dan priprave. Dovoljeno je shranjevanje pri 2-4 stopinjah toplote v hladilniku največ en dan.
• Poskusite naenkrat kuhati jedi iz valov (to ne velja za soljenje, kisanje).
• Posode z valovi ne pustite drugi dan, če je prisoten krompir.
• Sveže gobe je bolje shraniti v hladilniku kot jedi iz njih. Če valov ni bilo mogoče obdelati prvi dan po zbiranju ali nakupu, jih pustite neoprane in ne rezane.
• Priporočljivo je, da volnushki prvič zavrete v veliki količini vode. Če je gob veliko, uporabite dve veliki kozici ali razdelite na več delov. Odcedite juho, gobe prelijte s hladno vodo in nato ponovno zavrite. To jih bo razbremenilo grenkobe.

Preden začnete kuhati katero koli jed iz vala (pa tudi kisanje, soljenje), jih je treba pripraviti. Če želite to narediti, se morate znebiti glavne težave - grenkega soka. Da bi dosegli želeni rezultat, gobe napolnite s hladno vodo in pustite namakati en dan. V tem času morate štirikrat zamenjati vodo. Vse, zdaj so valovi pripravljeni za nadaljnjo obdelavo.

Seveda lahko greste v trgovino in tam kupite soljene gobe. Imajo pa drugačen okus, čisto drugačen od domačega soljenja.In če imate še vedno na voljo voluške, preprosto nimate pravice, da jih ne kisate.

Sestavine:

• 1 kilogram valov;
• 50 gramov soli;
• Zeleni in začimbe po okusu;
• 2 grama citronske kisline.

Kuhanje:

• Gobe ​​sperite, odstranite vse ostanke in umazanijo;
• Vzemite večjo ponev, vanjo nalijte vodo, solite in dodajte citronsko kislino. Morate namakati 3 dni, dnevno menjati vodo;
• Tretji dan vzemite posodo, v kateri boste solili gobe;
• Razporedite valove s klobučki navzdol v plasteh - gobe - sol - koper - začimbe - gobe in tako naprej;
• Posodo pokrijemo z lesenim pokrovom in na vrh položimo tovor. To bo preprečilo, da bi gobe plavale navzgor, ko začnejo izločati sok;
• Valove hranite v tem stanju en dan, poskrbite, da bodo potopljeni v slanico;
• Ne da bi odstranili tovor, gobe postavite v hladilnik. Po 30-60 dneh bodo popolnoma pripravljeni za uporabo. Pred jedjo močno ni priporočljivo.

Posebnost te metode je, da so gobe pridobljene kot sveže, ohranijo odlično aromo in hrustljavo strukturo. Kuhati ga je zelo enostavno, saj bi moral recept privabiti številne gospodinje.

Sestavine:

• 1 kilogram valov;
• 40 gramov soli;
• 2 grama citronske kisline;
• Listi hrena, ribeza, česna - po vašem okusu.

Kuhanje:

• Gobe ​​sperite, očistite, odrežite noge;
• Namočite v veliko vode, dodajte sol in kislino. Na 1 liter vode dodamo 10 g kisline;
• Po enem dnevu sperite valove, pripravite podobno raztopino in jih postavite. Od zgoraj pritisnemo navzdol s približno kilogramsko stiskalnico;
• Zdaj je treba gobe preliti z vrelo vodo, dati v kozarce, posuti s soljo in na vrh položiti hren in koper;
• Na vrh znova položite breme, ki bo omogočilo, da valovi izpustijo sok;
• Po približno 30 dneh so gobe pripravljene za uživanje.

Ta način kuhanja kosmičev zahteva več časa, a malo truda. Tako ali drugače se bo rezultat upravičil, zato bodite prepričani.

Sestavine:

• 1 kilogram valov;
• 2 lista lavruške;
• 20 gramov česna;
• 10 listov ribeza;
• 30 gramov dežnikov kopra;
• 2 žlici kamene soli;
• 1 žlica popra (grah).

Kuhanje:

• Obdelajte valove, očistite, namočite v vodi 24 ur. V tem času je priporočljivo zamenjati vodo vsaj 2-krat;
• Nato kuhajte 15 minut v vreli vodi in tam dodajte sol. Pazite, da odstranite nastalo peno;
• Odstranite z ognja, pustite skozi cedilo;
• Ponovno sperite valove s hladno vodo;
• S svežo vodo jih kuhajte približno 15 minut in dodajte navedene komponente;
• Gobe ​​prenesite v oprane kozarce, napolnite s slanico (iz prejšnjega koraka), tesno zaprite s pokrovi;
• Vsak kozarec zavijte v časopis, pokrijte jih s toplo odejo;
• Ko se kozarci popolnoma ohladijo, jih lahko shranite v hladilnik.

Če niste poskusili vložene voluške, ste v življenju izgubili veliko. Bodite prepričani, da popravite to pomanjkljivost. Najbolje je, da jih marinirate sami. In za vas imamo recept.

Sestavine:

• 1 kilogram valov;
• 1 korenček;
• 1 čebula;
• 1 st. l. namizni kis;
• 3 stroki česna;
• 2 žlici sol;
• 1 žlica Sahara;
• 4 nageljnove žbice;
• Ščepec popra (grah);
• 2 lista lavruške.

Kuhanje:

• Kupljene ali nabrane gobe preberite, jih sperite z vodo, očistite resice s kože. Zelo pomembno je;
• Če so gobe majhne, ​​pustite noge in jim odrežite samo konico;
• Če gre za veliko gobo in ima klobuk ploščat, potem se nog popolnoma znebimo;
• Zdaj gobe položite v posodo z vrelo slano vodo (1 žlica soli na liter vode). Kuhati morate približno 20 minut, ne pozabite odstraniti pene;
• Gobe ​​odcedimo v cedilu;
• Sterilizirajte kozarce za prihodnje kisanje;
• Čebulo in korenje narežemo na kolobarje, česen pa po dolgem na dva dela;
• Za pripravo marinade dodajte sladkor, sol, sesekljano zelenjavo in druge navedene sestavine v 1 liter vode;
• Ko marinada zavre, vanjo dodajte kis in položite vse gobe. Zmes kuhamo 15 minut;
• Gobe ​​in zelenjavo razporedite v kozarce, prelijte z nastalo marinado, zvijte. Najbolje je shraniti v hladilniku.

Nekateri menijo, da so mlinčki neprimerni za cvrtje. Vendar v resnici ni tako. Obstaja zelo preprost, a neverjetno okusen recept.

Sestavine:

• 1 kilogram valov;
• 2 srednji čebuli;
• 1,5 st. l. sol;
• čajna žlička mletega popra (črna).

Kuhanje:

• Splaknemo s hladno vodo, gobe dobro očistimo, posebno pozornost posvetimo mestom pod klobuki, da ne bodo potem grenke;
• Gobe ​​kuhamo v slani vodi 30 minut, nato jih prestavimo v cedilo in pustimo, da se posušijo;
• Čebuli očistimo in drobno sesekljamo. V segreti ponvi jih pražimo 5 minut;
• Med praženjem čebule sesekljamo gobe;
• Čebuli dodajte volnushki, dodajte poper in sol. Jed pražimo še približno 7 minut. pripravljena!

To je zelo okusna jed, s katero lahko razveselite svoje gospodinjstvo in prijetno presenetite goste. Nič ni težko pripraviti, vendar bo kombinacija izdelkov zagotovila odličen rezultat.Vaše brbončice bodo doživele povsem novo izkušnjo.

Sestavine:

• 400 gramov valov;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• 150 gramov trdega sira;
• Kuhan riž (po vašem okusu);
• 100 gramov šunke;
• Začimbe, sol.

Kuhanje:

• Gobe ​​operemo, očistimo in jim odrežemo vse krake. Klobuk mora oblikovati nekaj podobnega krožniku, zato odrežite noge globlje;
• Gobe ​​predelamo tako, da jih skuhamo v slani vodi;
• Za nadev boste morali prepražiti drobno sesekljano čebulo s korenčkom, drobno sesekljane krače in šunko. Vse to zmešamo s kuhanim rižem (pravzaprav ga lahko dodamo po želji);
• Zdaj z dobljenim nadevom napolnimo klobuke na krožnikih;
• Položimo jih na pekač, po vrhu potresemo z naribanim sirom;
• Peče se približno 25 minut. Temperatura v notranjosti pečice je 190 stopinj.

Kljub temu, da volnushki na ozemlju naše države rastejo precej obilno, jih je povsem mogoče gojiti doma na svojem vrtu. V tem ni nič težkega.

Priporočamo, da preizkusite eno od dveh metod.

• Zbrati boste morali zaraščene gobe, slamo in žagovino ali dozorele liste z dreves;
• Pridobite micelij. Pridobivajo ga iz razraslih gob, ki jih narežemo na majhne koščke in sušimo v senci 24 ur;
• Pripravite svoje prihodnje pristajalno mesto. Izkopljite zemljo, dodajte organska gnojila, izkopajte globoke utore. V njih je treba postaviti posušene rezine valov;
• Po sajenju obvezno mulčite tla z žagovino, vendar ne iz iglavcev. Idealno - breza. Dodajte tudi slamo, liste. Čez nekaj časa se bo žetev pojavila.

Ta metoda je bolj zanimiva in verjetnost dobrega pridelka je večja. Sestoji iz naslednjega:

• Prezrele gobe narežemo na majhne koščke, damo v posodo, napolnimo s hladno vodo;
• Čez dan občasno mešajte gobe z vodo, vendar uporabite palico iz drevesa;
• Po 24 urah vsebino posode stresite na tla v bližini nasadov, ustvarite zastirko z žagovino in slamo;
• Če želite gojiti bele valove, je priporočljivo izbrati mesto pristanka, ki je osvetljeno in z nizko stopnjo vlažnosti. Roza, nasprotno, ljubi senco in vlago;
• Položite vlažen mah na vrh posevka, če je mogoče.

Ne dotikajte se gob spomladi. Če se pojavi plevel, ga odstranite z rokami. Ničesar vam ni treba kopati;

S prihodom prve žetve ne hitite z žetvijo. Če pustite, da gobe prezorijo, bo naslednjič pridelek večkrat večji.