Zakaj kaki plete: vzroki in rešitve

Pozno jeseni in zgodaj pozimi se na policah trgovin pojavijo zreli sezonski sadeži, ki običajno okrasijo novoletno mizo. Granatna jabolka in fige, mandarine in pomaranče, kutine in grozdje. Med tem vitaminskim sijajem lahko najdete še eno sadje, ki je postalo priljubljeno med ruskim potrošnikom. Je svetlo oranžna jagoda kakija.

Persimmon ima nenavaden sladko-trpek okus, sočno meso in ogromno vitaminov. Toda zaradi nekaterih svojih lastnosti jagodičje redko pride na praznično mizo. Prvič, to ni zelo predstavljiv videz zrelega sadja in adstringentne lastnosti pulpe, zaradi katere ustna votlina postane otrplost. K temu je treba dodati visoko ceno izdelka in možne posledice za telo, če se to sadje zlorablja.

Za začetek si poglejmo razloge za viskozni učinek kakija.

Glede na adstringentne lastnosti jagodičja lahko določite stopnjo njegove zrelosti. Dejstvo je, da v procesu zorenja pulpa tega sadja vsebuje veliko količino tanina, ki ima taninski učinek. Ustna sluznica reagira na tanin z zmanjšanjem izločanja sline, koagulacijo beljakovin in vazokonstrikcijo, kar povzroči učinek viskoznosti.

Tanin je zdravilna snov, ki se pogosto uporablja v farmakologiji. S taninom bogata živila so črni in zeleni čaj, granatno jabolko, grozdje in iz njega pridobljena vina, konjak, oreščki, začimbe, fižol in čokolada.

A če pri teh izdelkih lahek adstringentni učinek le okrepi in poudari njihov okus, potem za kaki pravijo, da plete usta. Viskoznost se manifestira tako močno, da povzroča nelagodje, odrevenelost ustne votline in s prekomerno uporabo - motnje v črevesni gibljivosti. Toda ko jagode zorejo, tanin izgubi taninske lastnosti in sadje preneha imeti adstrigentni učinek, telesu pa prinaša le koristi.

Plodovi kakija so med tistimi izdelki, ki jih ne bi smeli izbrati zaradi lepega videza. Povsem zrela jagoda je mehka in nežna, na dotik se zlahka zmečka, ima neprivlačne rjavkaste lise na lupini in temen pecelj. Prevoz je izredno problematičen, zato je sadje na policah trgovin najpogosteje nezrelo. Torej ima adstrigentni učinek.

To so plodovi navadnega kakija, katerega cvetovi so bili oprašeni. Da bi bil kaki sladek in ne trpek, se agronomi zatečejo k umetnemu opraševanju socvetij, kar ima za posledico drugo vrsto jagodičja. Hrošč ima značilno oranžno barvo, temno steblo in rjave obroče, ki se odstopajo od njega. Lupina takšnih sadežev, čeprav mehka, je precej elastična, meso je rjavkasto, vsebuje majhne kosti.

Ta sorta je hibrid kakija in jabolka, za katerega so značilni večji sferični plodovi. Svetel in privlačen videz, Sharon ostane gost in prožen tudi, ko je prezrel. Celuloza sorte je lahka, brez koščic. Pri izbiri bodite previdni, saj obstaja nevarnost, da kupite nezrele plodove kakija in ga zamenjate s sorto Sharon.

Kaki ima obliko stožca in je resnično kraljevske velikosti. Ko dozori, ohrani svetel lep videz in elastično obliko. Takšno jagodičje ni sramota, da okrasite sadno jed na praznični mizi. Da bo kraljevi kaki najboljši okus, pustite jagode nekaj dni ležati na sobni temperaturi. Potem bo sadje vstopilo v sok in poslastica se bo izkazala za odlično.

Če imate "srečo" pri nakupu nezrelih plodov kakija, se ne hitite razburjati zaradi veliko denarja, porabljenega zaman. Obstaja več učinkovitih načinov za odpravo viskoznosti teh čudovitih jagod doma.

Najhitrejši način, s pomočjo katerega bodo jagode po nekaj urah pridobile zrel sladek okus brez znakov trpkosti. Kaki postavite v zamrzovalnik za 2-3 ure, da popolnoma zamrzne. Po tem se jagode pustijo odmrzniti pri sobni temperaturi. Vendar pa v procesu zamrzovanja jagode izgubijo ne le lastnosti taninov, ampak tudi nekatere vitamine, po odmrzovanju pa dobijo tudi neprivlačen videz.

Privrženci te metode priporočajo, da jagode prelijete z vročo vodo do 50 stopinj. Jagode je treba hraniti 2-3 ure, občasno zamenjati vodo, ko se ohladi. Pod vplivom temperature začne tanin razpadati, pulpa izgubi viskoznost, sadje pa postane slajše.

Na ta način je običajno, da paradižnik in jabolka dozorijo. Plodove enega za drugim odložimo na svetlo, toplo mesto, najbolje na okensko polico, in pustimo zoreti nekaj dni.

Ko je kaki zrel, ga ni mogoče dolgo hraniti. Po popolnem zorenju hitro preide v fazo propadanja in propadanja. Zato je zrele jagode mogoče najti v prodaji šele pozno jeseni in zgodaj pozimi. Optimalni čas za nakup kakijev je oktober-november.

Kljub temu, da je kaki sezonsko sadje, lahko okusne in zdrave jagode ohranimo tudi do šest mesecev. Zamrznjeni so v zamrzovalniku, predpakirani v posamezne porcije ali posamično. To se naredi tako, da vam ni treba odmrzniti celotnega pridelka kot celote.

Kaki dobro ohrani svoje koristne lastnosti v predelani posušeni obliki. Vendar je ta metoda bolj verjetna za tiste primere, ko je sadja preveč in ga lahko položite na suho sadje. Sadje narežemo na okrogle rezine in razporedimo po pekaču. Pečico segrejemo na 45 stopinj in kaki sušimo 6-8 ur. Tako dobimo sladke koščke posušenega kakija, ki se hranijo do štiri mesece.

Poleg tanina, ki ima antioksidativne lastnosti in pomaga krepiti stene krvnih žil, kaki vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov. Po vsebnosti vitamina C in kalija persimmon ni slabši od citrusov, nekatere sorte tega sadja pa vsebujejo nekoliko manj železa in joda kot jabolka in morske alge. Persimmon je bogat z vitamini E, PP, skupino B in betakarotenom.

Druga koristna lastnost kakijev je velika količina vlaknin - netopnih vlaknin, ki čistijo črevesne stene.Zahvaljujoč tej lastnosti se persimmon uspešno uporablja v boju proti prekomerni teži.

Vendar pa lahko prekomerno uživanje kakija resno škoduje telesu. Tanini lahko zmanjšajo črevesno gibljivost, neprebavljive vlaknine pa na tem ozadju tvorijo grudice - bezoarje, kar povzroča nelagodje, kolike in zaprtje.

Strokovnjaki dajejo nekaj nasvetov o pravilnem shranjevanju in uživanju kakijev. Analizirajmo najpomembnejše od njih.

• Kaki bo hitreje dozorel, če boste nezrele jagode dali v prozorno stekleno posodo ali plastično vrečko skupaj z zrelim sadjem - jabolkom, banano, hruško. Posoda ali vreča mora biti hermetično zaprta, da plin, ki ga oddajajo zreli sadeži, ne uhaja, ampak vpliva na kaki. V približno enem dnevu bo persimmon pridobil zrelost in edinstvene okusne note sosednjih sadežev.

• Otrplost ustne votline pod vplivom kakijev je lahko precej neprijetna in celo boleča, še posebej pri majhnih otrocih. Za hitro odpravo tega pojava je dovolj, da sperite s šibko raztopino sode ali soli. Delci snovi bodo nase zbirali molekule tanina, nato pa jih je mogoče enostavno odstraniti z jezika s čajno žličko ali zobno ščetko.

Kako narediti kaki ne pleten, si oglejte naslednji video.