Kaj je jogurt in kakšne lastnosti ima?

Po statističnih podatkih vsak človek poje do 2 kg jogurta na leto. To je izdelek, ki so ga vsi navajeni že od otroštva. Vsi vedo o njegovih zdravstvenih koristih. V Rusiji so leta 1907 začeli uporabljati mlečnokislinske bakterije, zlasti bolgarsko palico.

Jogurt lahko najdemo po vsem svetu, čeprav ga lahko imenujemo z različnimi imeni. V Bolgariji so gojili bakterije za kuhanje, zato so palčko poimenovali bolgarski Lactobacillus bulgaricus. Tam jogurt velja za nacionalno bogastvo. Ta bakterija je termofilna in se razmnožuje pri 42 C. Vsebnost mlečne kisline v bolgarski palčki je večja kot v mlečnokislinskem streptokoku (Streptococcus lactis), ki se uporablja tudi v kislih testih. Bakterije sodelujejo pri pretvorbi mlečne laktoze v mlečno kislino. Ta proces se imenuje mlečnokislinska fermentacija.

Ugotoviti morate, iz česa je narejen jogurt in kako ga jesti z največjo koristjo.

Razvrstitev glede na vnesene mlečne sestavine.

• Klasični jogurt vsebuje posneto mleko v prahu. Proizvaja se s posebnimi bakterijami za kislo testo: termofilnim mlečnokislim streptokokom in bolgarsko palico.Kakovost izdelka določa koncentracija mikroorganizmov. V 1 g mora biti vsaj 10 milijonov bakterij.
• Za kuhanje biojogurt Receptu so dodane bifidobakterije, probiotični mikroorganizmi.
• AT obogateni jogurt gnetite hrano ali biološko aktivne dodatke (pektin, insulin), ki ne presegajo dnevnega vnosa.
• Koristi bakterij so zmanjšane v pasteriziranem jogurtu. Pod vplivom temperature umrejo vsi laktobacili. Pri proizvodnji klasičnega jogurta pasteriziranemu mleku dodamo bakterijski nastavek in le-to ostane »živo« in varno.

Jogurtov izdelek je lahko s sladkorjem ali brez.

Obstajajo sestavke z različno vsebnostjo maščobe:

• mlečni izdelki 4,5%: malo maščobe (0,1%), srednje maščobe (1,5-2,5%), klasične (2,7-4,5%);
• mlečna smetana 7%;
• kremasto 10%.

Domač jogurt lahko pripravite sami. Menijo, da je najbolj uporaben in ne bo vseboval konzervansov. Zanj se kislo testo kupi v lekarni ali specializirani trgovini.

Jogurt mora biti homogen in ne gost, mlečno bele barve z izrazitim okusom po kislem mleku. Če so receptu dodani koščki sadja, jagodičja in arome, se tak izdelek imenuje sadje. Pri proizvodnji se uporablja suho sadje ali posušene jagode. Predhodno so obdelani, da bakterije fermentirajo mleko in ne fruktoze. Izdelek je možno niansirati z barvili za estetske namene in za privlačnost izdelka. Niso pa vsi neškodljivi.Vredno je izbrati fermentirane mlečne izdelke z naravnimi barvili, čeprav so nekoliko dražji.

Mlečni izdelki so bistveni za človeško telo. To so beljakovine, ki so potrebne za izgradnjo celic. Kislo-mlečne pijače se veliko bolje absorbirajo kot mleko. Encim beta-galaktozidaza pomaga pri prebavi mlečne laktoze.

Glavna koristna lastnost izdelka so kolonije mikroorganizmov, vključenih v recept. Razmislimo o njihovih lastnostih. Bolgarska palčka proizvaja posebne polisaharide, ki naravno stabilizirajo jogurt. Bakterija ima imunostimulativno lastnost. Študije so pokazale povezavo med uživanjem mlečnokislinskih pijač in povečano proizvodnjo interferonov. To človeka ščiti pred virusnimi in bakterijskimi okužbami.

Laktobacili v celoti izločajo laktat, ki je sposoben uničiti patogene mikroorganizme v črevesju.

Povprečni rok uporabnosti pri temperaturi 2-6 stopinj je do 1 meseca. Pasteriziran izdelek ni živ. Ne vsebuje mlečnokislinskih bakterij. Takšen jogurt se ohrani več kot mesec dni tudi pri 25 stopinjah. Toda njegova uporabnost je zmanjšana zaradi pomanjkanja laktobacilov.

100 gramov izdelka vsebuje 20% beljakovin od dnevnih potreb telesa. Mnogi zdravniki svetujejo pitje fermentiranih mlečnih pijač po nalezljivih boleznih. Laktobacili jogurta izboljšajo delovanje črevesja, ga naselijo in uničijo patogene bakterije.

Ista lastnost se uporablja po tečaju jemanja antibakterijskih zdravil, ki zaradi širokega spektra delovanja uničijo vse mikroorganizme v črevesju. Za okrevanje zdravniki priporočajo pitje kislo-mlečnih pijač. Bolje je, da to začnete med zdravljenjem z antibiotiki, kar bo preventivni ukrep za črevesno disbakteriozo.

Pankreatitis je vnetje trebušne slinavke. Encimi se začnejo intenzivno izločati, vendar se ne sproščajo v dvanajstnik in začnejo razgrajevati sam organ. Skupaj z zdravljenjem z zdravili je zelo pomembna dietna prehrana. Oslabljeno telo potrebuje beljakovine in odstranjevanje toksinov. 3 tedne po poslabšanju se v jedilnik postopoma vključi jogurt z 1% maščobe. Lahko ga uporabite kot samostojen obrok, kot popoldansko malico ali pozno večerjo.

Remisija bolezni vam omogoča, da v prehrano vključite bolj visokokalorični izdelek s 3,2% maščobe. Za večjo hranilno vrednost mu lahko dodate piškote, sadje, sokove. Glavni prehranski pogoj pri pankreatitisu je, da mora biti jogurt sobne temperature in ga ne smete zaužiti na prazen želodec. V 20 minutah ga morate vzeti iz hladilnika in ga držati v sobi (ne morete ga segreti). Bolnikom se priporoča dnevni odmerek 300 g.

Za gastritis so značilne degenerativne spremembe želodčne sluznice in njena zamenjava z fibroznim tkivom. Gastritis se razvije, ko v želodec vstopijo dražilne snovi, zdravila, začinjena, slana, ocvrta hrana. Vzrok je lahko okužba z glivami, bakterijami.Najnevarnejša je Helicobacter Pylory, ki lahko povzroči želodčne razjede.

Med poslabšanjem bolezni je nemogoče uživati ​​jogurt. Ko pride do remisije, je za preprečevanje vključitev fermentiranega mlečnega napitka v prehrano obvezna. Kislo-mlečno okolje nevtralizira in zmanjša agresiven učinek na sluznico. Mlečni izdelki lajšajo simptome zgage ali ezofagitisa. Po njihovi uporabi se kislost želodčnega soka spremeni in žolč se ne vrže v požiralnik.

Med nosečnostjo pride do hormonskih sprememb v materinem telesu. Vsi sistemi ženskega telesa se preoblikujejo v nov režim. Zdravniki ne priporočajo hitenja s pitjem vitaminov in dodatkov, dovolj je, da normalizirate svojo prehrano. Jogurt je za nosečnico potreben kot vir beljakovin, kalcija, fosforja. Otrok čuti potrebo po teh elementih. Tvori kostni skelet in za to potrebujete kalcij. Beljakovine so gradnik vseh celic.

Črevesna flora, naseljena z bifidobakterijami, ščiti pred črevesnimi okužbami. Zaradi pritiska maternice na danko in medenične organe se od drugega trimesečja pogosto pojavi zaprtje. Mlečnokislinske bakterije pomagajo normalizirati blato in uničiti patogene mikrobe, ki se hitro razmnožujejo v stoječem blatu. To je preprečevanje nastajanja toksinov, ki vstopijo v otroka s krvnim obtokom. Lahko škodijo ne samo materi, ampak tudi otroku.

Zdravniki so opazili zmanjšanje glivične okužbe nožnice (kandidoze) pri ženskah, ki redno uživajo hrano, bogato z laktobacili. Za prehrano med nosečnostjo je bolje izbrati obogateni jogurt ali brez dodatkov, ki lahko povzročijo alergije. Bolje je, da ne pijete pijače brez maščobe, ne absorbira koristnega kalcija brez maščobnih kislin. Če opazite anemijo, toksikozo, premajhno telesno težo, so fermentirani mlečni izdelki obvezni za prehrano. Večplodne nosečnosti zahtevajo še več kalcija in beljakovin.

Zdravnica Hilda Clark je dokazala koristi jogurta za zdravje otroka med nosečnostjo. Zmanjša se možnost razvoja patologije novorojenčkov s premajhno telesno težo. Normalno težo ploda vzdržujejo beljakovine sirotke, ki jih vsebuje jogurt.

Tako kot med nosečnostjo telo doječe matere potrebuje uravnoteženo prehrano. Porod je za žensko velik stres. Ponovno pride do hormonskega prestrukturiranja, vitamini in mikroelementi odidejo z mlekom. Pomanjkanje kalcija vodi do krhkih kosti in sklepov. Otrok potrebuje do 600 mg, mati pa do 1000 mg kalcija na dan.

Mlečni izdelki so potrebni za dopolnitev zalog tega elementa, vendar je mati morda intolerantna na laktozo. Po fermentaciji se fermentirani mlečni izdelki bolje absorbirajo, kalcij pa se absorbira v večjih količinah v kislem okolju. V prvih mesecih življenja je edini vir prehrane za otroka materino mleko. Bolje kot se mati prehranjuje, več hranilnih snovi lahko prenese na svojega otroka.

Vitamini in elementi v sledovih poskrbijo za lep videz ženske.Predvsem 50% dnevnega odmerka fosforja v enem kozarcu fermentiranega mlečnega napitka je potrebnih za zdravje zob, kože in las. Jod bo pomagal ohranjati delovanje ščitnice.

Dojenčki se seznanijo s fermentiranimi mlečnimi izdelki že zelo zgodaj. Jogurt se uvaja v dopolnilno hrano od 9. meseca življenja. Za otroke dnevni odmerek, ki ga priporočajo pediatri, ni večji od 200 ml. Otroci se rodijo s sterilnim črevesjem, nato pa se z materinim mlekom in dopolnilno hrano naselijo mikroorganizmi. Zahvaljujoč mlečnokislinskim bakterijam se prebava normalizira, napenjanje in zaprtje se odpravita. Imuniteta otroka se okrepi.

Kalcij se v kislem okolju zahvaljujoč vitaminu D bolje absorbira v telesu in hitro vgradi v celice. To pomaga pri pravilni tvorbi kostnega in mišičnega tkiva, hematopoetskega in živčnega sistema. To je še posebej pomembno v prvem trimesečju, ko pride do polaganja organov in sistemov v zarodku.

Zdravniki priporočajo fermentirane mlečne pijače za preprečevanje rahitisa in osteoporoze v adolescenci. Kislo-mlečni izdelki se uvajajo v dopolnilno hrano, da razvijejo nove okusne preference in razvijejo zdravo navado stalnega pitja jogurta.

Za otroke se uporablja poseben otroški izdelek brez dodatkov, sladkorja, sadja, arom. Pasterizirano pijačo lahko uživamo na sprehodih ali potovanjih. To bo otroka zaščitilo pred črevesnimi okužbami in zastrupitvijo. Glavna stvar je, da mora biti jogurt sobne temperature pred pitjem. Vsak organizem je edinstven in če se pojavijo simptomi intolerance, je treba zmanjšati zaužito količino ali popolnoma izločiti izdelek iz otrokove prehrane.

Naravni oziroma domači jogurt je po svoji naravi zdrav fermentiran mlečni izdelek. Proizvajalci receptu dodajo različne snovi, sadje, jagode, arome, barvila. Tako je nastalo trgovsko ime jogurta. Z dodatki se lahko prodaja pod blagovnimi znamkami in dražje.

Vse sadne esence vsebujejo butilne estre ocetne kisline. Ta butil acetat se uporablja v industriji barv. Neuporabni so tudi radioaktivno obdelani koščki sadja ali jagodičja, ne vsebujejo vitaminov. Razni dodatki so zgolj marketinški trik. Tudi če je vsebnost kemičnih in modificiranih snovi nizka in dovoljena po vseh državnih standardih, nihče ne ve, kako se bodo obnašale v telesu. V zvezi s tem med različnimi skupinami prebivalstva niso bile izvedene nobene študije. Toda za prehrano otrok in nosečnic so močno priporočljivi le naravni jogurti brez dodatkov.

E1442 vsebuje gensko spremenjen koruzni škrob. Uporablja se kot zgoščevalec in stabilizator. Statistična opažanja kirurgov govorijo o njegovi vlogi pri spodbujanju razvoja nekroze trebušne slinavke. Ta bolezen je povezana z disfunkcijo in uničenjem tkiva trebušne slinavke. Ojačevalci okusa, umetne arome, ki se v telesu spremenijo v rakotvorne snovi, lahko prinesejo škodo.

Tudi dodajanje rastlinskih olj, zlasti palmovega olja, ne bo koristilo. Stalna uporaba v hrani vodi do ateroskleroze, bolezni srca in lahko povzroči onkologijo.Visoka vsebnost sladkorja je lahko nevarna za bolnike s sladkorno boleznijo in debelost.

Obstaja veliko kontraindikacij, pri katerih je lahko uporaba jogurtovega napitka škodljiva.

• Alergija in intoleranca na njegove sestavine. Možna provokacija anafilaktičnega šoka ali dispeptičnih motenj gastrointestinalnega trakta.
• Bolniki s sladkorno boleznijo lahko uživajo samo klasičen izdelek, brez dodatkov, sladkorja, sadja ali jagodičja.
• Gastritis v akutni fazi. Jogurt bo povečal simptome bolečine bolezni.
• holelitiaza.

Za proizvodnjo kefirja se poleg mlečne kisline uporablja tudi alkoholno vrenje. Recept vsebuje kefirjeve glivice, ocetnokislinske bakterije in kvas. Kefir se odlikuje po prisotnosti majhne količine etilnega alkohola v sestavi. Vsebuje veliko količino vitaminov A, D, K, E. V tem prekaša jogurt. Po nekaterih poročilih spodbuja absorpcijo laktoze, tudi če obstaja intoleranca za laktozo.

Jogurti z dodatkom škroba, gostil, sladkorja, konzervansov niso nič bolj zdravi od kefirja. Morda celo bolj škodljivo, saj če vzamete kakršno koli prehransko dopolnilo, je to kemikalija, ki ne bo prinesla zdravstvenih koristi.

Ryazhenka se razlikuje po proizvodni tehnologiji. Nastane z mlečnokislinsko fermentacijo pečenega mleka, zato je izdelek rumenkasto rjave barve. Rjaženka je v bistvu neke vrste jogurt, kislo testo pa traja dlje kot 3-6 ur. Vsi vitamini ostanejo v njem, kot v pečenem mleku.Oba izdelka sta enako uporabna.

Za zgoščevanje naravnega jogurta uporabljamo mleko v prahu in smetano. Zato se izkaže, da je debelejši od kefirja ali fermentiranega pečenega mleka. Vsebuje več beljakovin in ogljikovih hidratov. Poleg tega je jogurtov napitek zaradi dodatkov prijetnejši za uživanje. Za otroka je zagotovo okusnejši od kefirja.

Jogurt je treba zaužiti zjutraj. Je lahka, sestoji večinoma iz mlečnih beljakovin. Zaradi tega se hitro prebavi, telo prejme energijo. Ljudje z visoko kislostjo želodčnega soka ne smejo piti fermentiranih mlečnih pijač na prazen želodec. Jogurtov zajtrk poskrbi za energijo, hkrati pa telesa ne preobremeni z ogljikovimi hidrati in maščobami, ki so za prebavljivost težka hrana. Zjutraj z jogurtovim izdelkom aktiviramo prebavo. Zagotavlja dolgotrajen občutek sitosti.

Čez dan lahko jogurt uporabite kot glavno jed ali pa ga vključite kot sladico, solatni preliv. Če za kosilo zaužijete veliko težke hrane: meso, prekajeno meso, ocvrto hrano, potem je bolje, da po večerji pijete naravni jogurt, da ublažite negativne učinke in izboljšate prebavo, preprečite zaprtje in napenjanje v želodcu. Potem po večerji ne bo občutka teže, vendar bo prišlo do stanja lahkotnosti, navala moči in povečana delovna zmogljivost.

Še posebej pomembno je, da mlečne izdelke uživamo zvečer, pred spanjem. Po možnosti eno uro preden nameravate iti spat. Ponoči aktivni fermentirani mlečni mikroorganizmi prispevajo k prebavi hrane. Po težki večerji bo olajšal nelagodje in težo v želodcu. Strupene snovi v prebavnem traktu, ki nastanejo zaradi ostankov hrane, se nevtralizirajo in ne absorbirajo v kri.Zato mnogi zjutraj opazijo bolj svež videz.

Jogurt je vsestranski izdelek. Veliko se uporablja pri kuhanju. Na njegovi osnovi pripravljajo sladice in omake. Nutricionisti hvalijo jogurt, saj zlahka nadomesti visokokalorično hrano, kot je krema v torti, majoneza. Bogat je z beljakovinami, je pust in skoraj ne vsebuje holesterola. Jogurt iz nabrekle embalaže je izredno nevaren, ne smete ga uživati. Najbolje je kupiti naravni jogurt, bio jogurt ali obogaten. Od tega lahko povečate koristi mlečnokislinskih bakterij.

S starostjo se potreba po kalciju povečuje. Zato je treba povečati vnos dnevnega odmerka pri starejših ljudeh in pri tistih s prenizko telesno težo, rahitisom in osteoporozo. Pri starejših ljudeh so pogoste motnje v prebavnem traktu in zaprtje. Priporočljivo je, da kefir pijejo vsaj pred spanjem. Koristni laktobacili normalizirajo presnovne procese.

Za bolj objektivno oceno učinka fermentiranega mlečnega naravnega jogurta na človeško telo je treba analizirati ocene potrošnikov in zdravnikov. Mnenje zdravnikov je podprto z medicinskimi utemeljitvami in statističnimi opažanji.

V Avstraliji je dr. Nouarady med opazovanjem 2000 učencev v šoli ugotovil povezavo med učnim uspehom in uživanjem jogurta pri kosilu.

V Šanghaju so univerzitetni raziskovalci opazili, da vsakodnevno uživanje jogurta zmanjšuje tveganje za debelost. Maščobna plast organov in mišic se z vsako porcijo mlečnokislinskih bakterij zmanjša za 0,6%.

Nutricionisti s Harvarda za javno zdravje so dokazali, da debelost povzroča pomanjkanje beljakovin, ne maščob. Z beljakovinami bogati jogurti kompenzirajo vsebnost maščobe in so popolnoma varni.

Večina potrošnikov je razočarana nad kakovostjo kupljenih fermentiranih mlečnih izdelkov in kuhajo jogurt doma v počasnem kuhalniku ali posebnih izdelovalcih jogurta.

Subjektivni zaključki na podlagi mnenj potrošnikov o fermentiranem naravnem jogurtu:

• delovanje črevesja brez nastajanja plinov, napenjanje, zaprtje;
• ugotovljeno je bilo, da se delovna zmogljivost poveča;
• izboljšano razpoloženje in povečana energija;
• koža, nohti, lasje so začeli izgledati bolje.

Sodobni ruski znanstveniki in nutricionisti so deljenih mnenj. Resnega spremljanja na to temo ni bilo. Zasebno mnenje zdravnikov govori o koristih fermentiranih mlečnih izdelkov le ob pravilni uporabi. Sporen dvig razpoloženja in moči z rednim uživanjem jogurta. Kontroverzni so tudi jogurtovi dodatki iz trgovine. Privatni pregledi govorijo o njihovi neškodljivosti, kar potrjujejo tudi državni predpisi. Vsi zdravniki trdijo, da je jogurt koristen za kandidozo in motnje prebavil.

Mnogi potrošniki kupljenih jogurtov negativno govorijo o izdelkih:

• čutiti je kemični in nenaravni okus;
• kosmiči škroba se čutijo v ustih;
• odvajalni učinek;
• dvomi o uporabnosti in naravnosti trgovinskih izdelkov;
• norme aditivov (stabilizatorjev, barvil, konzervansov), dovoljenih v proizvodnji, so presežene, kar je škodljivo za zdravje;
• cena mnogih znanih izdelkov je previsoka;
• brez sprememb po uporabi.

Pozitivne povratne informacije pri uporabi izdelka v trgovini:

• pomagal izgubiti težo;
• kot okus in aroma;
• izboljšano počutje.

Za informacije o tem, kako kuhati domači jogurt v 12 urah v kateri koli količini, si oglejte naslednji video.