Kako kuhati dušene bučke?

Mnogi nezasluženo menijo, da so bučke preveč "preprosta" in nekvašena zelenjava. Vendar pa vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov in je zelo koristen za črevesje. Naučiti se je treba le, kako pravilno dušiti bučke, da bi cenili njihov okus in ohranili največjo "uporabnost" te zelenjave.

Sestava bučk vsebuje veliko vlaknin, ki izboljšajo prebavni proces, pomagajo odstraniti toksine iz črevesja. Hkrati je vsebnost kalorij v zelenjavi nizka, skoraj ne vsebuje maščob. Hranilna vrednost surove zelenjave je 24 kcal na 100 gramov svežega izdelka. Ravnovesje BJU je lahko predstavljeno kot 0,6 / 0,3 / 4,6. Glikemični indeks je 12.

Vendar pa se v tej obliki uživajo samo mlade bučke, pa še to precej redko. Pogosteje je zelenjava izpostavljena toplotni obdelavi, zato je število kalorij odvisno od načina priprave. Dušenje je eden od načinov za ohranitev okusa in največje koristi bučk. Pri dušenju z oljem se vsebnost kalorij dvigne na približno 70 kcal na 100 g jedi, brez olja pa 40 kcal na 100 g.Če dušite bučke s čebulo in gobami, bo vsebnost kalorij približno 114 kcal na 100 g. g.

Več kot 95% sestave je voda in strukturirana, potrebna za pranje organov in tkiv, izboljšanje delovanja ledvic. Izdelek vsebuje vitamine E, A, C, PP, H, vitamine skupine B (B1 in B2). Nekateri med njimi so antioksidanti, ki prispevajo k odstranjevanju radikalov iz telesa in upočasnjujejo proces staranja. Ta kompleks blagodejno vpliva na imunski in živčni sistem telesa, pozitivno vpliva na proces hematopoeze, zmanjšuje tveganje za aterosklerozo in pospešuje presnovne procese.

Visoka vsebnost zelenjave in kalija, ki krepi srčno mišico. Kalcij, ki je prisoten v sestavi, je potreben za nastanek močnega skeletnega sistema, pa tudi za izvajanje funkcije hematopoeze, fosfor izboljša delovanje možganskih celic, magnezij pa izboljša prevodnost impulzov med celicami CNS.

Bučke veljajo za prehranski izdelek ne le zaradi nizke vsebnosti kalorij, ampak tudi zaradi sposobnosti zelenjave, da odstrani toksine in toksine iz telesa, vzdržuje ravnovesje med vodo in soljo ter pospešuje presnovne procese. Zaradi vsebnosti vlaknin bučke pripomorejo k večji gibljivosti črevesja, kar pomeni boljšo predelavo in boljšo absorpcijo hrane, brez občutka teže, napenjanja, vetrov. Poleg tega bučke ne vsebujejo maščobe in zaradi prisotnosti ogljikovih hidratov v sestavi dajejo hitro sitost in dolgotrajno ohranjanje občutka sitosti.

Zelenjava je priporočljiva tudi za tiste, ki imajo prebavne težave. Vlakna, in sicer celuloza bučk, so zelo občutljiva, zato čiščenje črevesja poteka nežno, nizka vsebnost organskih kislin pa ne draži sten želodca. Za zelenjavo je značilen blag odvajalni učinek, zato bo nežno lajšala zaprtje.

Bučke vsebujejo veliko kalija, njegova količina pa presega vsebnost natrija. To pomeni, da je zelenjava sposobna odstraniti odvečno tekočino iz telesa, lajša otekline. Pri boleznih ledvic in jeter so lahko bučke tudi zelo koristne za zdravje. Ima rahel diuretični in holeretični učinek, ki vam omogoča, da iz telesa odstranite toksine in radionuklide, pa tudi "slab" holesterol. Magnezij v kombinaciji z vitamini skupine B pomaga izboljšati delovanje živčnega sistema. Redno uživanje zelenjave bo pomagalo znebiti stresa, simptomov kronične utrujenosti, motenj spanja.

Bučke veljajo za hipoalergene izdelke, zaradi česar so v kombinaciji z bogastvom vitaminsko-mineralne sestave zelenjave koristne za dojenčke. Dušene in nato pretlačene bučke lahko otroku služijo kot dopolnilna hrana že pri 4-5 mesecih. Ta zelenjava je koristna za nosečnice, pa tudi za doječe matere. V obdobju brejosti dušene bučke obogatijo telo ženske in ploda, izboljšajo delovanje črevesja in lajšajo zaprtje, ki se pojavi v tem obdobju.

Zavrnite uživanje bučk na prvem mestu morajo biti tisti, ki imajo alergijsko reakcijo na to. Kljub dejstvu, da je zelenjava hipoalergena, je v nekaterih primerih možna njena individualna intoleranca. Praviloma so simptomi takšnih pojavov slabost in bruhanje, bolečine v trebuhu, driska.

Kljub koristim bučk za ledvice in jetra je pri akutni ledvični odpovedi in drugih resnih boleznih izločanja treba zavreči jedi iz bučk. To je posledica dejstva, da pride do zadrževanja kalija, kar poslabša bolnikovo stanje. V akutni obliki gastritisa, razjed in drugih bolezni prebavnega trakta se bučke prav tako ne smejo uživati. Vsebovane vlaknine so v tem obdobju pregrobe za črevesje. V prisotnosti kroničnih oblik teh bolezni ne morete jesti surovih bučk.

V iskanju okusa ne smemo pozabiti, da mora hrana ostati zdrava. Sestave bučk, ki pozitivno vplivajo na telo, ni treba "obremeniti" z maščobnim oljem ali majonezo. Rastlinsko olje ali margarino je bolje zamenjati z nerafiniranim rastlinskim ali ekstra deviškim oljčnim oljem, majonezo pa z manj mastno kislo smetano ali naravnim jogurtom. Zelenjava se dobro ujema s česnom, čebulo, paradižniki, jajčevci, papriko. Postopek gašenja po korakih niti ni treba opisovati, tako preprost je.

Bučke je treba olupiti in narezati na primeren način. Vlijemo v vroče olje in pokrito dušimo, dokler se ne zmehča. Če zelenjava nima dovolj lastnega soka, jo lahko podušimo z malo vode ali juhe s smetano, jogurtom ali kislo smetano. Hitro in enostavno večerjo lahko pripravite tako, da na kolobarje bučk nadevate mleto meso in jed podušite na malo olja.Na koncu kuhanja lahko dodate paradižnikovo ali kislo smetano omako ali posodo potresete z naribanim sirom in jo pošljete v predhodno ogreto pečico za 5-7 minut.

Ta recept se lahko šteje za klasičen, saj je glavna sestavina bučke. Njegov okus poudarijo korenje s čebulo in začimbami. Hkrati lahko ta recept spreminjamo s spreminjanjem količine in sestave sestavin ter pridobivanjem novih jedi. Pripraviti je treba naslednje sestavine:

• 1 bučka;
• 1 korenček in čebula;
• 1-2 stroka česna;
• sol, poper, najljubše začimbe (koriander je dober).

Bučke je treba očistiti, po potrebi odstraniti semena in narezati na majhne koščke poljubne oblike. Česen pretlačimo skozi stiskalnico, čebulo drobno sesekljamo. Olupljeno korenje narežemo na rezine.

Nekatere gospodinje ga raje drgnejo, vendar je v obliki krogov korenje bolj harmonično čutiti v posodi, poleg tega pa izgleda zelo privlačno. V ponvi z visokimi stranicami ali v ponvi na majhni količini olja prepražimo čebulo. Nato se položi vsa ostala zelenjava. 10 minut je treba sestavo kuhati na srednjem ognju, tako da bučke začnejo sok. Po določenem času zmanjšajte ogenj, dodajte sol, začimbe in zaprite pokrov, dušite do kuhanja približno 40 minut.

Kot že omenjeno, so bučke v harmoniji z jajčevci. In če jedi dodate korenje, paradižnik in čebulo, dobite dišečo in sočno zelenjavno enolončnico. Lahko služi kot priloga k mesnim ali ribjim jedem ali pa se postreže kot samostojna jed. Pripraviti je treba naslednje sestavine:

• 250 g jajčevcev in bučk;
• 1 velik korenček;
• 1-2 paradižnika;
• 1 čebula;
• 1 paprika;
• sol, poper - po okusu;
• kup zelenja.

Čebulo olupimo in drobno nasekljamo, prepražimo na majhni količini olja. Medtem ko se čebula praži, naribajte olupljeno korenje in ga pošljite v ponev. Jajčevce in bučke olupimo, narežemo na rezine debeline 1-1,5 cm, poper brez semen in filmov narežemo na kolobarje. Dodajte zelenjavo v ponev s korenjem in čebulo.

Paradižnik zmeljemo (bolje je, da prej odstranimo kožo), solimo in popramo. Jed dušimo približno 40-50 minut pod pokrovom na zmernem ognju. Po potrebi lahko dodate pol kozarca juhe ali vrele vode. Vendar je to redko potrebno - dovolj je zelenjavni sok. Jed postrežemo potreseno s sesekljanimi zelišči.

Za pripravo te jedi morate pripraviti naslednje sestavine:

• 2-3 mladiči;
• pločevinka paradižnika v lastnem soku;
• 1 čebula;
• 1 čili poper;
• sol, origano.

Za ta recept boste potrebovali 250 g paradižnika v lastnem soku, ki ga morate najprej pretlačiti skozi cedilo. Bučke olupimo in narežemo na kolobarje, če so to “mlečni” plodovi, bolj zrele bučke narežemo na kocke. Čebulo drobno sesekljajte, poper - brez semen, sesekljajte. V ponvi ali ponvi na olju prepražimo čebulo, nato dodamo bučke in poper. Zelenjavo dušimo 10 minut na zmernem ognju, nato ogenj zmanjšamo, posolimo in začinimo ter prelijemo zmes z naribanim paradižnikom in sokom. Pokrijte s pokrovko in dušite do konca.

Namesto paradižnika v lastnem soku lahko uporabite 4-5 svežih paradižnikov. Narežemo jih na kocke in dušimo v ločeni posodi, dokler se ne zmehčajo in začne lupina ločevati. Običajno traja četrt ure. Da se paradižnik ne zažge, vanje vlijemo tretjino kozarca vode.Dušen paradižnik pustimo, da se nekoliko ohladi, nato pa ga zmeljemo skozi cedilo.

Ta recept je všeč številnim gospodinjam, saj vam hkrati omogoča prihranek časa pri kuhanju. Poleg tega je riž v tej jedi zelo sočen in dišeč. Pripraviti je treba naslednje sestavine:

• 2 majhni bučki;
• 1 kos čebule, paprike in paradižnika;
• 3 stroki česna;
• 150 g riža;
• 100 ml juhe (ali tople vode);
• sol, poper, origano, bazilika.

Najprej pripravite sestavine - jih operite in očistite. Čebulo narežemo na kocke, papriko na tanke trakove, bučko in paradižnik na kocke. Korenje grobo naribajte (lahko uporabite strgalo za korejsko korenje), česen pretlačite skozi stiskalnico. Na malo olja prepražimo čebulo, nato pa ji dodamo še bučke. Vse skupaj pražimo še 3-5 minut.

Nato dodamo poper in česen, pražimo še nekaj minut. Po tem dodajte začimbe, sol in paradižnik. Riž 2-3 krat sperite v hladni vodi in dodajte zelenjavi. Zalijemo z juho in pokrito dušimo na majhnem ognju, dokler riž ni kuhan (približno 20-30 minut). Po potrebi dodajte več juhe, da bo riž suh in pekoč.

Okus bučk, kuhanih v počasnem štedilniku, se ne razlikuje od tistih, ki so zbledele v ponvi. Vendar pa vam ta pomočnik omogoča močno poenostavitev postopka kuhanja. Omeniti velja, da je vse recepte, opisane v prejšnjem razdelku, mogoče prilagoditi za kuhanje v počasnem kuhalniku in obratno.

Nenavadno in zadovoljivo jed lahko hitro pripravite s počasnim kuhalnikom. Prisotnost fižola naredi jed bolj zadovoljivo, poveča vsebnost beljakovin v njej. Za pripravo te jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

• 2 mladi bučki obdobja "mlečne" zrelosti;
• 3 paradižniki;
• 2-3 stroka česna;
• 1 čebula in korenje;
• pločevinka konzerviranega fižola;
• 2 žlici moke;
• 50 ml tople vode ali juhe;
• sol poper;
• posušen origano na konici žlice.

Pripravite sestavine, operite, očistite. Čebulo in česen sesekljamo, korenje narežemo na rezine, bučko pa na kocke. Odprite kozarec fižola, vsebino odvrzite na cedilo, da tekočina postekleni. V posodo multicooker vlijemo malo olja in v njem pražimo čebulo približno 5 minut, pri čemer nastavimo način "Pečenje". Bučke panirajte v moki in pošljite k čebuli, pustite 3-5 minut. Dodajte preostale sestavine, sol, začimbe, vse premešajte. Dodajte 50 ml vode ali juhe in nastavite način "Gašenje" za 60 minut.

Še en recept iz serije "hitro in okusno" so bučke, dušene v smetani. Če pri roki ni smetane, lahko uporabite kislo smetano, razredčeno z vodo ali mlekom z visoko vsebnostjo maščob. Pripravite naslednje sestavine:

• 1 srednje velika bučka;
• 1 čebula;
• 50 g trdega sira;
• 220 ml smetane;
• 2 žlici moke;
• sol;
• 20 g masla.

Čebulo olupimo, sesekljamo. Nastavite način "Pečenje" in ga pražite na maslu 7-10 minut. Bučke olupite in narežite na kroge, panirajte v moki in pražite s čebulo na obeh straneh približno 5 minut.Dodajte smetano, sol in svoje najljubše začimbe, nastavite način "Obarvanje". Čas kuhanja je približno 40 minut. Ko je pripravljena, jed potresemo z naribanim sirom.

To jed gospodinje cenijo zaradi možnosti kuhanja mesne jedi in priloge k njej hkrati.Če ga previdno odstranite iz posode multivarka, boste dobili sočno in dišečo enolončnico, v kateri je vsaka plast jasno vidna. Pripraviti morate naslednje sestavine:

• 600 g mletega mesa (primerno je piščanec, puran, mešanica svinjine in govedine);
• 50 ml hladne vode;
• 1 jajce;
• 1 čebula;
• 200 ml kisle smetane;
• 2-3 kosi čebule, korenja, paprike;
• 2 mladi bučki;
• 2 žlici moke;
• sol, začimbe.

Iz mletega mesa, vode in jajc naredite zmes za kotlete, dodajte sol in začimbe, vse dobro premešajte. Oblikujte majhne tanke polpete. Panirajte jih v moki in malo prepražite na obeh straneh v skledi multivarka v načinu "Pečenje". Dovolj je, da se na kotletih oblikuje rahla skorja, ne razpadejo. Pustite kotlete na dnu večnamenskega kuhalnika, morajo ležati tesno drug ob drugem in tvoriti prvo plast.

Druga plast bo naribano korenje in drobno sesekljana čebula. Drugo plast zaprite s kislo smetano in jo razporedite po celotni površini zelenjave. Naslednja plast je olupljena in na tanke rezine narezana bučka, prav tako namazana s kislo smetano. Zadnja plast je paradižnik, prav tako narezan na kroge. Zadnjo plast po želji lahko premažemo tudi s kislo smetano, potresemo z naribanim sirom ali zelišči. Kuhajte v načinu "Pečenje" 40-60 minut.

Vredno je upoštevati preprosta priporočila strokovnjakov.

• Dovolj je, da mlade bučke operete in odrežete konce. Ni jih treba olupiti in odstraniti semena. Bolj zrele plodove je treba olupiti.
• Začimbe omogočajo zasenčenje okusa dušenih bučk. Tradicionalno se uporablja črni poper. K tej jedi se odlično podata posušen origano in bazilika, pa tudi kumina, kardamom, korenina ingverja, piment, lovorov list.
• Poleg popra in začimb lahko v jed damo malo – pol žličke sladkorja. Končana jed ne bo prejela sladkarij, sladkor bo okrepil zvok zelenjavnih komponent.
• Če je posoda presuha, lahko vanjo vlijemo malo vode ali juhe. Preveč tekočo omako iz bučk in druge zelenjave lahko zgostite s pomočjo moke.
• Če recept vključuje prisotnost mesa, potem je jed pripravljena v fazah. Najprej, skoraj dokler ni popolnoma kuhano, morate dušiti ali prepražiti meso in šele nato položiti bučke in drugo zelenjavo.
• Pri nalaganju dušene zelenjave v ponev ali skledo večnamenskega kuhalnika morate na dno položiti tiste sestavine, ki se bodo kuhale dlje kot druge.
• Pikantnost okusa lahko dušenim bučkam zagotovite tako, da olupljeno in sesekljano zelenjavo poškropite z limoninim sokom.
• Če morate pri cvrtju bučk soliti na koncu kuhanja, potem pri dušenju to storite na začetku postopka. Potem bodo bučke dale sok in jed se ne bo izkazala za suho.

Več o tem, kako kuhati dušene bučke, boste izvedeli v naslednjem videu.