Belo zelje: kemična sestava, koristi in škoda, recepti

Belo zelje velja za eno najbolj priljubljenih zelenjadnic. Težko je najti vrtnarja, ki ga ne bi gojil na svojem mestu. In to ni presenetljivo: zanjo ni težko skrbeti, vendar ima zelenjava veliko koristi. Iz zelja lahko skuhate veliko okusnih in zdravih jedi, poleg tega pa se ta zelenjava uspešno uporablja pri zdravljenju številnih bolezni kot tradicionalno zdravilo.

Če želite izvedeti, zakaj je belo zelje tako potrebno za telo, morate raziskati njegovo kemično sestavo, ugotoviti, kakšne so njegove koristi in škoda, in seveda ugotoviti, kateri recepti za kuhanje zelja obstajajo.

Zelenjavne rastline, kamor sodi belo zelje, so družina križnic in ima več kot štiri tisoč vrst. Med njimi so eno-, dvo- in trajnice. Zgradba teh rastlin je videti tako, da jih uvrščamo med dvokačnice. Družina križnic poleg zelja vključuje njivsko gorčico, redkev, redkev, šved. Te rastline oprašujejo žuželke, cvetovi pa prijetno dišijo.

Če se spomnite opisa, postane jasno, zakaj ima ta družina takšno ime. Štirje cvetni listi cveta spominjajo na križ. Najpogostejša rastlina iz družine križnic je zelje. Bela glava se nanaša na dvoletne vrste. Zeljna glava se oblikuje iz ledvice, ki postopoma raste zaradi vse večjega števila listov.

Kdor se želi zdravo prehranjevati, mora na svoj jedilnik vsekakor vključiti zelje. Vsebuje vitamine A, B1, B2, B5, PP, K, C, U, bogato s kalijem, kalcijem, železom, jodom, fosforjem. Vsebuje vlaknine, folno in pantotensko kislino, fruktozo. Njegova hranilna vrednost je v uravnoteženi vsebnosti beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov ter prehranskih vlaknin in vode. 100 gramov zelja ne vsebuje več kot 30 kalorij. Glikemični indeks zelenjave je 15 enot. Edinstvena lastnost belega zelja je, da ne glede na to, katera jed je pripravljena iz njega, bo glikemični indeks ostal enak. Enako pravilo velja za kislo zelje.

Zelje ima zdravilne lastnosti. Uporablja se kot zunanje zdravilo za vnetne procese na koži. Z njegovo pomočjo lahko celo ustavite krvavitev, ima zdravilne lastnosti.

Lahko lajša utrujenost, če zeljne liste nanesemo na preobremenjene noge. Zeljni listi pomagajo tudi pri lajšanju oteklin. Zahvaljujoč zelenjavi pride do aktivnejše proizvodnje želodčnega soka, iz katerega poteka prebavni proces bolj aktivno.

Belo zelje je nepogrešljivo živilo za srčno-žilni sistem. Njegova redna uporaba zmanjša tveganje za koronarno srčno bolezen. Strokovnjaki priporočajo uporabo pri boleznih žolčnika in ledvic. Zelje dobro odstrani odvečno tekočino iz telesa. Zelenjava se uporablja tudi za zaprtje, izboljša črevesno gibljivost.Če ga redno uporabljate, lahko normalizirate delovanje črevesja.

Zelje se uporablja kot čistilec jeter, sok pa se uporablja v boju proti prehladu, dobro pomaga pri odstranjevanju izpljunka iz bronhijev.

Odvisno od oblike uživanja zelja lahko na telo vpliva na različne načine. Zelje vsebuje kompleksne ogljikove hidrate, zato se počasi prebavi in ​​nasiči telo z energijo. Kombinira se s številnimi izdelki. Toda v vsem morate upoštevati mero. Če uporabite preveliko količino izdelka, se pojavi napihnjenost in boli želodec. Upoštevati je treba, da surova zelenjava oslabi in aktivira črevesje, kuhano zelje pa, nasprotno, krepi. Z razdraženim želodcem in nekaj časa v obdobju okrevanja vam ni treba jesti zelja, to bo samo poslabšalo situacijo.

Kar zadeva kontraindikacije, bolezni ščitnice, želodčne razjede, kolitis, enteritis, povečana kislost želodčnega soka - to so primeri, ko morate omejiti uporabo zelja ali ga pred uporabo segreti. Ne smejo ga uporabljati doječe matere v prvih mesecih otrokovega življenja, lahko povzroči kolike pri dojenčku.

Belo zelje se uporablja v kateri koli obliki - ocvrto, parjeno, kuhano, dušeno, vloženo, soljeno, kislo zelje. Iz njega lahko skuhate veliko jedi. Zelje je v zgodnjih, srednjih in poznih sortah.Zgodnji se ne skladišči, uporabiti ga je treba takoj. Enako dober je svež. Njeni nežni sočni listi so primerni za solate. Zelo okusen je tudi svež, če pa ga skuhamo ali ocvremo, se zelo hitro skuha.

Pozno je predmet skladiščenja in ga je mogoče shraniti zelo dolgo. Odlično se izkažejo tudi gredice iz poznih sort. Lahko delate solate in shranjujete v steklenih kozarcih, lahko jo solite, fermentirate. Tudi zamrznjeno zelje ne bo izgubilo svojih lastnosti. Toda iz tega ne morete narediti solate, vendar je zelo primerna za boršč in mešanico.

Poleg tega se zelje uživa kislo zelje in soljeno. In v tem primeru se v njem ohranijo tudi vsi vitamini. Druga edinstvena lastnost te zelenjave je, da se pri kuhanju poveča količina vitamina C.

Belo zelje se uporablja v skoraj vseh dietah. Lahko ga varno vključite v kateri koli meni - surovo, kuhano, parjeno, pečeno. Glavna stvar je, da je ne okusite z veliko olja. Ta zelenjava izboljša metabolizem, odstranjuje odvečno tekočino iz telesa, kuri maščobe in odpravlja celulit.

Zelje je osnova juhe, ki jo mnogi ljubijo za hujšanje. Poleg tega jedi dodamo paradižnik, papriko, čebulo, začimbe. Lahko ga jeste, kolikor želite, ne bo povečal teže, ampak bo telesu zagotovil koristne elemente. Če sedite izključno na dieti z zeljem, potem tega ne morete storiti več kot dva tedna. In potem so takšne diete primerne samo za tiste ljudi, ki nimajo želodčnih težav.

Zelo dobra solata, ki pomaga odstraniti vse nepotrebno iz telesa in normalizira delo črevesja, je pripravljena na naslednji način:

1. na grobem graterju morate naribati peso in korenje;
2. drobno sesekljajte zelje;
3. vse premešajte, začinite z rastlinskim oljem;
4. dodajte zeleno čebulo, peteršilj, koper;
5. poper, sol po okusu.

Ta zelenjava povzroča dvoumna mnenja o tem, ali jo je vredno dati otroku in pri kateri starosti začeti dopolnilno hrano z belim zeljem. Glavni strahovi mater so povezani z dejstvom, da lahko dojenčka boli želodec zaradi nastajanja plinov, ki že tako pogosto mučijo dojenčke.

Toda strokovnjaki menijo, da je treba to zelenjavo uvesti v prehrano že od zgodnjega otroštva zaradi visoke vsebnosti vitaminov, ki jih potrebuje dojenček. Samo začeti morate z drugimi vrstami, na primer z brokolijem, obarvanim, in šele nato uvesti belo zelje. In to morate storiti postopoma, začenši z eno žlico, nato povečati delež.

Zelje je potrebno za otroka do enega leta, saj vsebuje vse koristne kisline, ki ugodno vplivajo na rast celic in aktivno sodelujejo v procesu hematopoeze.

Strokovnjaki priporočajo uvajanje belega zelja po cvetači in brstičnem ohrovtu, in sicer pri dojenčkih, hranjenih s formulo, pri petih mesecih, pri dojenih pa pri šestih mesecih.

Vendar ne smete pozabiti, da:

• ocvrtega zelja ne smete dajati dojenčkom;
• z bolečino v trebuhu po jemanju zelja ga je treba zavreči;
• s pogosto drisko pri otroku je treba ta izdelek za nekaj časa izključiti;
• pri uvajanju novega izdelka ne eksperimentirajte z drugimi, dokler se otrok ne navadi na eno komponento.

Za otroke do enega leta zelje skuhamo, pretlačimo, dodamo mleko in malo soli. Medtem ko se dojenček navadi, ni treba dajati drugih jedi, tudi če je pred tem že bil seznanjen, na primer s pire krompirjem. Ko se navadi na zelje, lahko na jedilnik spet dodate krompir.

Starejši otroci lahko kuhajo juhe, juhe, enolončnice, palačinke iz zelja. Bolje je, da ga ne dajemo surovega.

Dušeno zelje lahko kuhate na naslednji način:

1. drobno sesekljajte zelje;
2. dušimo z dodajanjem mleka in vode;
3. na koncu kuhanja dodamo košček masla

Iz belega zelja lahko skuhate veliko jedi - od najpreprostejših in najhitrejših do zapletenih, z dodatkom različnih sestavin.

Najenostavnejša jed je kuhano zelje, ki je lahko samostojno in se uporablja kot priloga k mesu.

Beloglavemu lahko dodate barvo tako, da prvega narežete na kose, drugega pa razdelite na socvetja. Recept:

• kuhajte zelenjavo približno petnajst minut v rahlo slani vodi;
• po kuhanju zelje takoj položite na posodo;
• vrh z maslom, potem ko ga stopite, ali smetanovo omako;
• potresemo s koprom in peteršiljem.

Parjeno zelje ni nič manj uporabno. Ohranja vse svoje koristne lastnosti in vitamine. Pripravite ga takole:

• eno glavo zelja je treba drobno sesekljati;
• jabolčni ali vinski kis dodamo v posodo z majhno količino vode, ščepcem soli in sladkorja, mletim črnim poprom, zavremo;
• sladko papriko narežemo na kolobarje, dodamo zelju;
• dajte zelenjavo v dvojni kotel;
• čas kuhanja je odvisen od tega, katero zelje vam je najbolj všeč - malo hrustljavo ali mehko, zato morate poskusiti v procesu;
• po kuhanju zelje položimo na posodo, prelijemo z omako iz začimb in kisa, okrasimo z zelišči.

S piščančjim filejem:

• v posodo večnamenskega kuhalnika nalijte malo rastlinskega olja;
• narezana na majhne koščke čebula, piščančji file;
• paradižnik olupimo in narežemo na kolobarje;
• korenje se podrgne na grobem graterju, zelje se seseklja;
• vse pripravljene sestavine damo v skledo multivarka;
• po vrhu potresemo s peteršiljem, zeleno čebulo, koprom, če želite pikantnost, lahko dodate malo drobno sesekljanega česna;
• zmes dušimo dve uri, nato postrežemo k mizi.

S svinjino:

• zelje sesekljamo, čebulo in papriko narežemo na kolobarje, korenje narežemo na tanke trakove;
• oprano svinjino narežemo na kose, povaljamo v začimbah;
• v počasnem kuhalniku v načinu cvrtja pet minut pražite čebulo;
• nato dodamo meso in kuhamo dvajset minut;
• prestavite multivark v način dušenja, dodajte pripravljeno zelenjavo;
• po kuhanju pol ure dodajte naravni jogurt in pustite nekaj minut, vklopite način "ogrevanje".

Za zajtrk ali večerjo je primerna krepka in zdrava enolončnica z mletim mesom:

• zelje narežemo na zelo tanke trakove, čim manjše, tem bolje;
• čebulo narežemo tudi na majhne koščke;
• dodajte nekaj jajc, sol in poper v mleto meso, dobro premešajte;
• zmešajte mleto meso z zeljem in čebulo, dodajte kislo smetano;
• zmes vlijemo v model, namazan z rastlinskim oljem;
• pečemo štirideset minut pri temperaturi 180 stopinj;
• sir naribajte na finem graterju;
• potresemo jih po pekaču in pustimo pet minut v vroči pečici;
• na koncu potresemo z zelišči.

V pečici lahko skuhate lene zeljne zvitke, ki so primerni za kosilo ali večerjo in okrasijo katero koli praznično mizo. To se naredi takole:

• zelje drobno sesekljamo, solimo, malo pretlačimo, da se nekoliko zmehča;
• dodamo kuhan riž, dobro premešamo;
• nato zmešamo z mletim mesom;
• naredite v obliki kroglic, povaljajte v moki;
• pekač namažemo z oljem in nanj zložimo zeljne zvitke;
• pečemo pol ure.

Kako skuhati okusno jed iz zelja, si oglejte naslednji video.