Brokoli in cvetača: kakšna je razlika?

Ob besedi "zelje" si predstavljamo okroglo belo-zeleno glavo zelja. Izkazalo se je, da obstaja več deset vrst te zelenjave. Njeni najbolj uporabni sorti sta cvetača in na videz podoben, a odlične barve brokoli. Kljub zunanjim razlikam so to bližnji "sorodniki" beloglave kulture, na katero smo se navadili že od otroštva. Poskušali bomo ugotoviti, kakšne so njihove značilnosti in kakšna je razlika, razen videza.

V 18. stoletju so zelje z zanimivimi socvetji za hrano uporabljali le visokorodni ljudje. Poleg tega so eksotične vrste prinesli iz tujine. Te sorte so v Rusiji začeli gojiti relativno nedavno, vendar zaman.

Za razliko od belega in rdečega zelja imata brokoli in cvetača veliko več koristi, po okusu pa nedvomno prekašata okrogle glave. Te sorte imajo prehranske lastnosti. Narava jim je dala veliko koristnih snovi za ljudi. V velikih količinah te vrste zelja vsebujejo rastlinske beljakovine, vitamine C, PP, A, B1 in B6.

Obe vrsti sta enoletni rastlini, pri obeh je "glava" oblikovana iz številnih socvetij, ki so tesno prilegajo drug drugemu. Po mnenju raziskovalcev so prebivalci Sredozemlja začeli gojiti brokoli na prelomu 6. in 5. stoletja pred našim štetjem.Cvetača se je pojavila nekoliko kasneje.

V literaturi se brokoli zaradi izvora včasih imenuje tudi »italijanski šparglji«.

Za hitro širjenje in priljubljenost uporabne rastline je človeštvo dolžno Američanom. Podjetni pridelovalci zelenjave so cenili edinstvene lastnosti zelja: nezahtevnost pri negi, veliko uporabnih lastnosti in blag okus.

Brokoli ima veliko koristi za zdravje. Še posebej zelenjava postane pravi pomočnik za tiste, ki želijo premagati prekomerno težo. Menijo, da ima brokoli "negativno" vsebnost kalorij. Paradoks je, da prebava pojedenega zelja porabi več kalorij, kot jih vsebuje sam izdelek!

Brokoli prispeva k odstranjevanju toksinov iz telesa, nakopičene odvečne tekočine, toksinov različnega izvora in za človeka nevarnih soli, tako imenovanih težkih kovin. Poleg tega se z redno uporabo zelenih socvetij metabolizem vrne v normalno stanje. Nutricionisti svetujejo vključitev zelenjave v prehrano večine državljanov, ki želijo shujšati.

Ne zanemarjajte brokolija in drugih zdravnikov. Tako strokovnjaki na področju onkologije svetujejo bolnikom, da uživajo zelje pod nadzorom zdravnikov zaradi raka dojke, prostate ali debelega črevesa. Redna prehrana z zdravim izdelkom preprečuje nastanek tumorjev, ki lahko vodijo v strašno bolezen.

Brokoli je koristen za krvne žile in srce, za delovanje živčnega sistema in je indiciran za bolnike s sladkorno boleznijo.Zelje je koristno za nosečnice, vendar je treba njegovo uporabo dogovoriti z ginekologom. Ugotovljeno je, da zelenjava prispeva k pravilnemu razvoju ploda, krepi kosti in zmanjšuje tveganje za različne patologije. Ženske potrjujejo, da se njihova razdražljivost in tesnoba zmanjšata, počutje se izboljša, razpoloženje se dvigne.

Snovi, ki se kopičijo v brokoliju, so:

• riboflavin;
• holin;
• tiamin;
• folna kislina;
• metionin.

Te snovi bistveno izboljšajo zdravilne lastnosti rastline. Okrevanje po poškodbi, bolezni ali operaciji je hitrejše pri posameznikih, ki uživajo brokoli. Zelena socvetja pozitivno vplivajo na stanje nosečnic in na telo majhnih otrok.

Ljubitelji brokolija redko trpijo za aterosklerozo, se dolgo ne starajo in so v odrasli dobi videti mlajši od svojih let.

Ženske, ki se zavedajo zdravja, jedo brokoli skozi vse leto. Ta predstavnik družine zelja blagodejno vpliva na telo "šibkejšega spola":

• Izmenjava spolnih hormonov se normalizira.
• Preprečuje nastanek neoplazem v maternici in jajčnikih.
• Ščiti mlečne žleze pred rakavimi tumorji.
• Preprečuje povečanje ščitnice.
• Odstranjuje vse škodljive snovi iz jeter.
• Prispeva k normalizaciji delovanja vseh notranjih organov.

Sveže iztisnjen sok brokolija je dober v boju proti razjedam prebavil. Z njegovo pomočjo ni sledu o razjedah niti v črevesju niti v dvanajstniku.

Cvetača je dobra kot preventiva, terapevtsko in obnovitveno sredstvo. V prvem primeru ga je priporočljivo uporabljati za preprečevanje tumorskih obolenj in preprečevanje težav z ožiljem, pa tudi z najpomembnejšim organom - srcem. Vključitev cvetače v prehrano pomaga krepiti stene krvnih žil, preprečuje nastanek bolezni prebavil.

Pri bolnikih z rakom tumor preneha rasti, če zelje postane pogost »gost« na kuhinjski mizi. Pri sladkorni bolezni se holesterol zmanjša, želodčne razjede ne povzročajo bolečin in zaprtje se odpravi. Priporočena cvetača pri zdravljenju:

• vnete dlesni;
• debelost (v kateri koli fazi);
• jetra;
• ledvice;
• žolčnik.

Uživanje cvetače pospeši okrevanje po poškodbah in operacijah. Telo si hitreje opomore, izboljša se fizično in moralno stanje. Spanec postane mirnejši, živci so močnejši, razpoloženje je boljše.

Zaradi obilice pozitivnih lastnosti je cvetača ena od sestavin otroške hrane. Popolnoma se absorbira, ne povzroča stranskih učinkov, pomaga otrokovemu telesu pri pravočasni asimilaciji hranil in odvajanju odpadkov.

Zelenjava ima nekaj kontraindikacij. Ni primeren za prehrano tistih, ki trpijo zaradi gastritisa ali protina, pa tudi za bolnike med poslabšanjem črevesnih bolezni.

Tradicionalni zdravilci priporočajo kuhano zelje v obliki pire krompirja za hranjenje dojenčkov.

Kislo zelje postaja vse bolj priljubljeno. Njegova slanica povzroča apetit pri bolnikih, pomaga pri odpravljanju težav z jetri. Najpomembneje pa je, da se toksini ne kopičijo v telesu, saj vložena zelenjava vpliva na delovanje črevesja in njegovo redno praznjenje.

Topla slanica, ki jo vzamemo približno eno uro pred obroki, zdravi hemoroide. Zdrobljeni listi, zmešani s surovim jajčnim beljakom, celijo tudi najtežje rane, tudi tiste, ki so posledica opeklin. Mešanico beljakovin in listov nanesemo na vneta mesta, nato pa življenjsko zmes pritrdimo s povojem.

Kronična utrujenost, živčni zlom in depresija izginejo z uporabo zelja zaradi prisotnosti biotina (vitamina H) v njem.

Za zunanjo podobnostjo obeh vrst zelenjave se skrivajo pomembne razlike. Najprej se eno zelje od drugega razlikuje po videzu. Brokoli zraste 20–30 centimetrov višje, njegova socvetja so večja in manj stisnjena eno ob drugo. Stranski poganjki dajejo dodatne poganjke, primerne za hrano. Barva brokolija je običajno zelena, včasih se pojavi vijoličen odtenek.

Cvetača najpogosteje daje belo glavo, včasih rumeno ali lila. Na videz je bolj kompakten kot brokoli.

Razlika je vidna tudi med pridelavo poljščin. Brokoli ni tako muhast glede podnebnih razmer: temperature, vlažnosti in svetlobe, kot cvetača. Glavna stvar za brokoli je pravočasno zalivanje, stanje tal pa je drugotnega pomena, česar pa ne moremo reči o barvni različici zelenjave.

Brokoli raste bolje in hitreje kot cvetača.Za prvi od trenutka sajenja sadik do videza izdelka, pripravljenega za uživanje, je potreben le en topel mesec. Drugi raste počasi, dozori šele ob koncu toplega obdobja (v osrednji Rusiji).

Brokoli po vsebnosti hranilnih snovi prekaša »beloglavo« zelje. Na primer, v primerjavi je razkrila več vitamina C in skupine B. Vsebuje tudi več elementov v sledovih: kalcija, železa in kalija.

Glavne prednosti obeh vrst opisanega zelja so odličen okus in prehranske lastnosti.

Socvetja so užitna. Ker so njihove dimenzije dovolj velike, se posamezne glave razrežejo na kose. Najpogosteje pripravljeni kosi so kuhani. Da med kuhanjem ne izgubite privlačnega videza, pomaga dodajanje ščepca granuliranega sladkorja v vrelo vodo.

Zelje pridobi edinstven pikanten okus, če ga za kratek čas kuhamo ne v navadni, ampak v mineralni vodi. Pravi poznavalci poslastice raje postrežejo kuhana socvetja z maslom in jajčno omako.

Dragocen izdelek se pripravi ne le s kuhanjem. Z njim lahko naredite veliko zanimivih in okusnih stvari:

• Enolončnica z zelenjavo, vključno s paradižnikom, čebulo, korenjem, krompirjem.
• Fry z mesom ali mletim mesom.
• Po vrenju prepražimo v testu: v kisli smetani, na pivu, povaljamo v drobtinah.
• Pripravite hranljive zelenjavne juhe in juhe.
• Zaprite konzervirano hrano za zimo ločeno in z drugo zelenjavo.
• Zamrznite za dolgotrajno shranjevanje.
• Začinimo z različnimi omakami.
• Uporabite v enolončnicah.
• Dodajte solatam.

Zdravih jedi ni težko pripraviti, a kuharji začetniki se morajo seznaniti z nekaterimi priporočili glede cvetače in brokolija.

Ne pozabite, da se bodo koristne snovi ohranile, če zelja ne kuhamo dolgo. Najdaljši čas kuhanja v vreli vodi ne sme biti daljši od dveh minut. Barva in oblika se ohranita, če socvetja takoj po ekstrakciji iz vrele vode spustimo v ledeno vodo.

Postopek cvrtja zelenjave je treba izvajati na majhnem ognju. Dejstvo je, da se na močnem ognju rastlinsko olje, ki je v ponvi, segreje, tako da začnejo nastajati nevarne rakotvorne snovi. Če želite ohraniti koristne lastnosti, ne hitite, cvrite počasi.

Med kuhanjem se lahko pojavi želja, da vode, v kateri se je kuhalo zelje, ne odlijemo, ampak jo uporabimo za juho ali juho. Tega ni vredno početi. V vodi ostanejo škodljive snovi.

Spodaj si oglejte recept za enolončnico iz brokolija in cvetače.