Kako okusno kuhati zamrznjen brokoli?

Za brokoli je značilna visoka vsebnost vitaminov in mikroelementov, tehnologija zamrzovanja pa omogoča uživanje zelenjave skozi vse leto. Da bi se izognili uničenju uporabnih sestavin med postopkom toplotne obdelave, pa tudi, da bi v celoti razkrili pristnost okusa te sorte zelja, bo omogočilo upoštevanje pravil za njegovo pripravo.

Brokoli (drugo ime je šparglji) je vrsta cvetače, ki ima tudi bujna socvetja, ki se nahajajo na gosti "nogi". So zelene ali vijolične barve. Za hrano se uporabljajo tako sama socvetja (bolj nežnega okusa) kot stebla, na katerih so posajene.

Višina stebel doseže 50-70 cm, na vrhu se oblikujejo zelena (redko vijolična) socvetja, ki se postopoma odprejo in tvorijo čudovito "glavo". Te popke je treba porezati, preden porumenijo, in jih pojesti ali zamrzniti.

Opis brokolija je enak opisu cvetače, vendar ima prva pomembno prednost – vsebuje več beljakovin, medtem ko je druga čim bližje beljakovinam iz mesa.

Brokoli vsebuje veliko količino askorbinske kisline, ki po tem kazalniku presega celo nekatere citruse. Uporaba samo 100 gramov izdelka pokriva dnevno potrebo telesa po vitaminu C. Pomembno je, da se ta vitamin med zamrzovanjem ne uniči. Manjši del se ga izgubi med toplotno obdelavo.Vendar le, če je slednje izvedeno pravilno.

Poleg vitamina C brokoli vsebuje do 43% dnevne vrednosti retinola (vitamin A) in 85% vitamina K. V sestavi so tudi vitamini skupine B, fosfor, kalij in magnezij. Zaradi svoje vitaminske sestave je izdelek odlično profilaktično sredstvo v boju proti sezonskim prehladom in beriberi. Poleg tega zelenjava vsebuje fitoncide, ki pomagajo krepiti imunski sistem.

Brokoli vsebuje tudi sulforafan, snov, ki lahko ubije bakterije razjed. Zato je ta zelenjava tako koristna za ljudi z želodčnimi razjedami. Poleg tega številne znanstvene študije omogočajo, da se sulforafan imenuje protitumorski element.

Brokoli je bogat z beljakovinami in je enak tistemu, ki ga telo prejme z mesom in ribami. Zato strokovnjaki za prehrano močno priporočajo, da se "naslanjajo" na to sorto zelja za tiste, ki so zavrnili uživanje mesa. Zaradi visoke vsebnosti antioksidantov v zelju je zamrznjena zelenjava eden od zanesljivih zaveznikov v boju proti manifestacijam starostnih sprememb. Z redno uporabo pravilno kuhanega zelja lahko ohranite mladost in elastičnost kože, ostrino vida.

Kot katera koli vrsta zelja je tudi brokoli vlaknina, ki izboljšuje prebavo in optimizira presnovne procese. Hkrati so vlakna izdelka bolj občutljiva, tanka in ne vsebuje alergenov. Zahvaljujoč temu se doseže občutljiv odvajalni učinek. Poleg tega socvetja vsebujejo klor, ki blagodejno vpliva na trebušno slinavko.Z drugimi besedami, z redno uporabo brokolija lahko pozabite na slabo prebavo, občutek napihnjenosti, teže in zgage.

Posredni dokaz antialergenosti brokolija in njegovega skrbnega odnosa do črevesne mikroflore je dejstvo, da se brokolijev pire (skupaj z jabolkom) uporablja kot prva dopolnilna hrana za dojenčke.

Kalorična vsebnost brokolija je nizka - 100 gramov izdelka ne vsebuje več kot 34 kalorij (30-34 kcal, odvisno od sorte). Ni presenetljivo, da je ta zelenjava glavni meni ljudi, ki spremljajo svojo težo. Pogosto ga najdemo v receptih PP in različnih dietnih sistemih za hujšanje. Hujšanje, pa tudi ljudje, ki sledijo figuri, cenijo brokoli zaradi občutka sitosti, ki ga ta zelenjava daje z minimalno vsebnostjo kalorij. Z izboljšanjem delovanja črevesja in normalizacijo proizvodnje žolča brokoli pospešuje metabolizem, pomaga pri izločanju toksinov iz telesa.

Kot vsak izdelek lahko brokoli škoduje telesu. Najprej govorimo o alergiji na zelenjavo, njeni individualni nestrpnosti. Nosečnice in doječe ženske, pa tudi ljudje, ki trpijo zaradi gastritisa z visoko kislostjo želodčnega soka, morajo uporabljati zelje previdno. Bolje je, da se najprej posvetujete z zdravnikom.

Uvedbo brokolijevega pireja v otrokovo prehrano priporočamo tudi po dogovoru s pediatrom. V vsakem primeru morate začeti z majhnim odmerkom izdelka, če ni motečih posledic, povečajte njegovo količino na normalno.

Če upoštevate naslednja priporočila, lahko skuhate okusno zamrznjeno zelje:

• Ponovno zamrzovanje izdelka je nesprejemljivo. Če so se socvetja odmrznila, jih je treba pojesti ali zavreči.
• Brokoli ne prenaša nujnega odmrzovanja - v mikrovalovni pečici ali vroči vodi. Zaradi takšne obdelave ne le izgubi nekaj svojih uporabnih lastnosti, ampak tudi postane brez okusa v končni jedi.
• Najboljša možnost za odtaljevanje je naravno odmrzovanje na polici hladilnika. Optimalno je zamrzniti dan pred kuhanjem. Odmrzovanje zelja pri sobni temperaturi ni priporočljivo.
• Tekočino, ki se je pojavila med odmrzovanjem, je bolje odcediti in je ne uporabljati za hrano. Iz istega razloga zamrznjenega izdelka ni priporočljivo dajati neposredno v juho.

Ena pogosta napaka je prekuhavanje brokolija. Posledično izgubi okus, se spremeni v raztegnjena vlakna in juhi odda večino uporabnih elementov. Pravilno kuhanje zelja pomeni, da ga vržemo v vrelo slano vodo.

Po tem pustite brokoli vreti 2-3 minute in ga odstranite iz tekočine. Po "počitku" 5 minut se zelje položi na krožnike. Šteje se, da je pripravljen za uporabo.

V dvojnem kotlu se predhodno odmrznjena socvetja kuhajo 10-12 minut, v počasnem štedilniku je dovolj 8-10 minut v načinu "pilav" ali "kaša". Najhitrejši način kuhanja zelenjave je v mikrovalovni pečici. Če želite to narediti, izberite ustrezen način (na primer "krompir v uniformi" ali "omleta"), odmrznjene socvetje položite v primerno posodo in postavite v pečico 2-3 minute.Natančen čas kuhanja je odvisen od značilnosti mikrovalovne pečice, zato, če prvič kuhate zelje na ta način, je bolje, da nastavite časovnik na 2 minuti. Po določenem času poskusite jed in po potrebi dodajte še 1-3 minute.

Brokoli se priporoča kot prva hrana za dojenčke. Veliko varneje bo narediti pire iz zelja z lastnimi rokami kot kupiti končni izdelek. Da bi to naredili, zelje odmrznemo, skuhamo v vodi in pretlačimo v mešalniku. Pomembno je doseči enotnost sestave. Če se zdi okus preveč specifičen in grob, lahko dodate majhno količino formule za dojenčke ali mleka za dojenčke. Sol, sladkor ali začimbe niso potrebni.

Brokoli lahko uporabite kot prilogo ali omako za "drugo" in mesne jedi.

Boste potrebovali:

• 400-500 g brokolija;
• 200 ml mleka;
• 150 g sira;
• 20 g masla;
• 2 žlici. l. moka;
• 2 žlici. l. rastlinsko olje;
• sol, začimbe.

Priprava brokolija se zmanjša na to, da ga odmrznete in skuhate v slani vreli vodi. V suhi ponvi prepražimo moko do zlate barve, vlijemo mleko in stopljeno maslo, ves čas mešamo sestavo. Treba ga je nekoliko segreti, dokler se ne zgosti. Po tem dodamo drobno nariban sir, začimbe, damo brokoli. Pokrito dušimo toliko časa, da se sir stopi.

Za zajtrk ali popoldansko malico lahko pripravite krepke brokolijeve palačinke.

Boste potrebovali:

• 500 g brokolija;
• 30-50 g sira (po možnosti parmezan);
• 70 g moke;
• 1 jajce;
• rastlinsko olje;
• sol, najljubše začimbe.

Brokoli odmrznite in skuhajte, nato pa ga dajte v cedilo in po 5 minutah pretlačite v mešalniku. Medtem ko se zelje kuha, se lahko lotite priprave testa za ocvrtke. Jajce je treba stepati z metlico in mu dodati ščepec soli. Nadaljujemo s stepanjem, dodamo moko in dodamo tudi drobno nariban sir. Ne skrbite, da je masa precej gosta, pretlačeno zelje in sok, ki se pojavi, vam bosta omogočila, da dosežete želeno konsistenco testa.

Ostaja še, da zmešamo testo in zeljni pire, dobro premešamo sestavo in spečemo palačinke v vroči in naoljeni ponvi na običajen način. Kombinirajte že pripravljene palačinke s kislo smetano, zelišči.

Brokoli bo običajno jutranjo omleto znatno obogatil z vitamini. Odlično se ujema z jajci in se ne skuha dolgo. Najboljša možnost za vsakodnevni zajtrk.

Boste potrebovali:

• 100 g zamrznjenega brokolija;
• 3-4 jajca;
• 20-30 ml mleka;
• sol;
• zelenje.

Brokoli predhodno odmrznite (primerno ga je pustiti čez noč v hladilniku) in zavrite (zjutraj je bolj praktično in hitreje uporabiti mikrovalovno pečico). Po tem ga je treba razstaviti na socvetje in vreči v namaščeno ponev.

V skledi zmešamo mleko in jajca, ju malo stepemo, solimo. To mešanico prelijemo čez brokoli, zmanjšamo ogenj, zapremo pokrov in kuhamo 3-4 minute. Potresemo s sesekljanimi zelišči. Ta jed ima lahko različice. Na primer, lahko dodate šunko, gobe.2 minuti pred pripravljenostjo (hkrati naj se spodnji del omlete zgrabi v skorjo) na polovico omlete položite mešanico brokolija, pokrijte z drugo polovico in kuhajte v pečici ali pod pokrovom.

Brokolijeva omleta je lahko zanimiva oblika kolačka, ki bo še posebej všeč otrokom. V ta namen predhodno kuhan brokoli položimo v modelčke za kolačke s socvetjem navzdol in prelijemo z jajčno-mlečno mešanico. Ostaja, da kalupe za 10-15 minut postavite v predhodno segreto pečico. Svetle barvne lise v teksturi "kolačkov" lahko naredite tako, da mešanici za omleto dodate narezano šunko, kuhano korenje ali sesekljano zeleno.

Kot kaže praksa, tako nenavaden, in kar je najpomembneje, zdrav zajtrk z veseljem jedo vsi otroci, tudi tisti, ki ne marajo zelenjave.

Boste potrebovali:

• 500-600 g piščančjih prsi ali filejev;
• 400 g brokolija;
• 3 umetnost. l. sojina omaka;
• strok česna;
• 20 g sveže korenine ingverja;
• začimbe, olje za cvrtje.

Piščanca narežemo na 1,5-2 cm debele plošče in mariniramo 15-30 minut v mešanici sojine omake, česna, stisnjenega skozi stiskalnico, in korenine ingverja, nasekljane na drobnem strgalu (predhodno olupite). V marinado lahko dodate poljubne začimbe.

Brokoli najprej odmrznemo. V zelo segreti ponvi 1 minuto popečemo vložene prsi na vsaki strani, odstavimo na krožnik. V isto ponev damo brokoli in ga med mešanjem pražimo na močnem ognju minuto. Prsi vrnemo v ponev, zmanjšamo ogenj, pokrijemo in dušimo še nekaj minut.

Boste potrebovali:

• 300 g brokolija;
• 400 g mletega mesa;
• čebula;
• sol poper;
• jajce;
• krušne drobtine;
• olje za cvrtje.

Pripravljeno zelje pretlačimo v pire. Zmešajte vse sestavine, razen krekerjev in masla, dobro premešajte in oblikujte kotlete (to je bolj priročno narediti z mokrimi rokami - mleto meso se ne drži). Dobro je segreti ponev, naliti olje in ocvreti kotlete do zlato rjave barve, potem ko jih povaljamo v drobtinah. Ko so kotleti pokriti z okusno skorjo, ponev zaprite s pokrovom, zmanjšajte ogenj in kuhajte še 5-7 minut ali dokler se ne zmehča.

Prednost tega recepta je možnost spreminjanja količine in stopnje sekljanja brokolija. Lahko je "polna" sestavina na ravni mletega mesa. Če mletemu mesu dodate dobesedno 4-5 žlic brokolijevega pireja, ga v končni jedi sploh ne bo čutiti, ampak bodo kotleti postali bolj sočni.

Namesto mletega mesa lahko uporabite pire krompir ali čičeriko - različico vegetarijanskih kotletov.

Zelenjavo lahko pečete v pečici z ribami ali mesom, na njeni osnovi lahko pripravite enolončnico ali pito. Spodaj je recept za klasično francosko odprto pito, imenovano "quiche". Lahko je sladko ali bolj zadovoljivo. Odsotnost zgornje skorje, masleno-mokaste podlage in kremnega nadeva ostanejo nespremenjeni.

Boste potrebovali:

• 300 g moke (morda potrebujete malo več ali manj - koliko bo testo vzelo);
• 100 g masla;
• 300 g brokolija;
• 3-4 stroka česna;
• 200 ml smetane (bolje je vzeti visoko vsebnost maščobe, na primer 33%);
• 150 ml mleka;
• 200 g sira.

Postopek kuhanja začnite s presejanjem moke, saj je to ena od skrivnosti okusne peke. Bolje je, da moko dvakrat presejete, nato pa jo zmešate s sesekljanim maslom pri sobni temperaturi. Moralo bi biti drobtinasto maslo. Moko je bolje dodati neposredno v moko z mešanjem. Če je testo presuho, mu lahko dodamo malo hladne vode ali ½ surovega jajca.

Nastalo mešanico je treba temeljito pregnetiti, končano testo pa zaviti v celofan in eno uro poslati v hladilnik. Po določenem času vzamemo testo, ga razvaljamo v plast debeline 3 mm, damo v model z nizkimi stranicami in ponovno postavimo v hladilnik za 10-15 minut. Po tem intervalu testo vzamemo ven, prebodemo z vilicami in postavimo v predhodno ogreto pečico (200C) za 12-15 minut. Osnova mora pridobiti svetlo rjav, zlat odtenek.

Za pripravo nadeva brokoli skuhamo v osoljeni vreli vodi. Smetano stepemo, nato pa ji, ne da bi prenehali s stepanjem, v tankem curku dodamo mleko in česen, stisnjen skozi stiskalnico. Dobljeno zmes vlijemo v pečeno podlago za pito, po kateri zložimo zelje. Od zgoraj ga prelijemo tudi z majhno količino smetane, stepene s česnom in mlekom, potresemo z naribanim sirom.

Pita se peče v pečici 7-10 minut oziroma dokler se sir ne stopi in naredi kremasto skorjico. Nadevu lahko dodate muškatni orešček, ki se harmonično ujema s temi sestavinami. V to pito lahko dodate kuhanega, ocvrtega ali prekajenega piščanca, predhodno ocvrto mleto meso ali rahlo soljene rdeče ribe. V tem primeru je treba količino kremnega nadeva zmanjšati.

Brokolijeve solate s svežo zelenjavo so skladišče vitaminov in vir energije. Pripravljeni so hitro in preprosto, zato bodo pomagali, če gostje nepričakovano pridejo ali postanejo lačni. Lahko jih kombinirate z mesom ali ribami, uporabite pa jih tudi kot samostojno jed.

Boste potrebovali:

• 400 g zamrznjenega brokolija;
• 1 korenček;
• 200 g svežih, zamrznjenih ali 100 g šampinjonov v pločevinkah;
• šopek zelene čebule in peteršilja;
• 50 g korenine zelene;
• sol, začimbe;
• kisla smetana za preliv.

Zelje je treba odmrzniti in skuhati. Običajno vejice brokolija odstranimo, za solato pa pustimo le bolj nežne cvetove. Tudi korenje z zeleno je treba skuhati. Nesprejemljivo jih je kuhati z brokolijem v isti vodi ali uporabiti decokcijo zelja za kuhanje korenja in zelene. Zeleno in korenje olupimo in narežemo na kocke ali kolobarje. Surove ali zamrznjene gobe narežemo na rezine in prepražimo na maslu ali rastlinskem olju do mehkega. Odcedite slanico iz pločevinke.

Zdaj morate vse sestavine zmešati, dodati zelenjavo in solato začiniti s kislo smetano. Namesto kisle smetane lahko uporabite rastlinsko olje, pomešano z žlico limoninega soka. Jed lahko okrasite s pinjolami ali sezamovimi semeni, ki jih prelijete po solati.

Boste potrebovali:

• 500 g brokolija;
• 100 g belega ali rdečega grozdja;
• 2 sladki pomaranči;
• 3-4 st. l. naravni jogurt;
• 1 čajna žlička zrnata gorčica;
• solatni listi.

Najprej pripravimo zelje - odmrznemo ga, skuhamo in očistimo, razstavimo na socvetja (bolje je, da v tej jedi ne uporabimo nog). Liste solate je treba oprati in pobrisati s papirnatimi brisačami. S polovice pomaranče odstranite lupino, iz polovice sadja iztisnite sok. Preostale pomaranče drobno sesekljajte, poskušajte odstraniti membrane med rezinami. Grozdje operemo, narežemo na polovice, odstranimo pečke.

Ostaja še "zbrati" solato. Če želite to narediti, na krožnik položite liste zelene solate, na njih so socvetja zelja, rezine pomaranč in polovice grozdja.

Preliv bo naravni jogurt, pomešan z gorčico, lupino in pomarančnim sokom. Jed lahko okrasite s semeni granatnega jabolka, grobo sesekljanimi orehi. Cilantro bo dodal prijetno kislost, listi mete pa nežno pikantnost.

Iz brokolija pripravimo okusne in lahke zelenjavne juhe. Zaradi posebne vlaknate strukture in sočnosti se to vrsto zelja uporablja tudi za pripravo kremnih juh. Pri stepanju daje nežen nevsiljiv zelenjavni okus, prijetnega mlečno-zelenkastega odtenka. Ta juha se dobro ujema s smetano, gobami, krekerji in sirom.

Boste potrebovali:

• 450 g zamrznjenega brokolija;
• 1 velika čebula;
• 2 stroka česna;
• 1 velik korenček;
• 600-700 ml piščančje juhe;
• 1/3 skodelice moke;
• 500 ml mleka;
• 3-4 predelani sir;
• 3 umetnost. žlice sončničnega olja (lahko uporabite olivno olje);
• sol, začimbe.

Na dno lonca ali ponve z debelim dnom vlijemo rastlinsko olje, ga malo segrejemo in spustimo sesekljan česen. Treba ga je ocvrti do zlatega odtenka in nato izločiti iz olja.Česen bo jedi dal nepozaben okus in aromo, če pa ostane v jedi, je lahko grenak.

Na dobljenem česnovem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. Ko čebula postane mehka in prozorna, dodamo naribano korenje. Istočasno na ogenj pristavimo juho, po potrebi solimo, zavremo in damo odmrznjen brokoli. Kuhamo 2-3 minute, nato zelje odstranimo. Skupaj s čebulno-korenčkovo mešanico ga v blenderju zmeljemo v pire.

Zmešajte mleko in moko, razbijte grudice in temeljito premešajte mešanico. Nato ga je treba v tankem curku vliti v vrelo piščančjo juho. Dodamo na majhne koščke narezan topljeni sir in pustimo na ognju, dokler se ne stopi.

Ostaja še mešanje juhe in zelenjavnega pireja. Prvo je treba vliti v pire, dokler vam nastala konsistenca ne ustreza. Juho lahko naredite bolj gosto ali, nasprotno, mehko, skoraj tekočo.

Jed lahko okrasite s svežimi zelišči ali rezinami brokolija. Če dodate krompir, se bo jed izkazala za bolj zadovoljivo, visoko kalorično. V tem primeru se krompir nareže na kocke in spusti v vrelo juho 5-10 minut, preden se tam položi brokoli. Hkrati naj se kuhajo, nato pa krompir in brokoli pretlačite s čebulo in korenjem.

Ljubitelji bolj tradicionalnih juh bodo cenili naslednji predlagani recept, kjer brokoli kombiniramo s spomladansko zelenjavo.

Boste potrebovali:

• 300 g brokolija;
• 4 krompirja;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• 200 g zamrznjenega zelenega graha;
• strok česna;
• 50 g zamrznjene zelene;
• 1 liter piščančje juhe;
• sol, poper, začimbe.

Zamrznjeni zelenjavi je treba pustiti čas, da se naravno odtali.V vreli vodi kuhamo brokoli 2-3 minute. Iz korenja, čebule in česna pripravimo prežganje, potem ko zelenjavo olupimo in nasekljamo ter jo prepražimo na maslu. Postavite juho na ogenj, dajte krompir, narezan na kocke. 5 minut po tem, ko juha zavre, dodamo grah in naribano (drobno narezano) zeleno. 5-7 minut preden je juha (krompir in grah) pripravljena, položite pečenko in brokoli. Dodajte sol, poper in svoje najljubše začimbe. Tukaj bo primeren lovorov list, nekaj zrn popra in 1/3 čajne žličke kurkume.

Boste potrebovali:

• 200 g brokolija;
• 150 g sira z nizko vsebnostjo maščob;
• 2 žlici. l. limonin sok;
• 2 žlici. l. rastlinsko olje;
• 1 rumenjak;
• 50 ml smetane.

Zelje je treba skuhati, kot je opisano zgoraj, in dati na sito. Za pripravo pene naribajte sir in ga položite v ponev. Tam se vlije smetana, po kateri se masa postavi na majhen ogenj in segreje, dokler se ne zgosti. V tem času z vilicami stepemo rumenjak in vanj vlijemo limonin sok. Slednji bo prihranil rumenjak pred zlaganjem, ko ga vnesete v bodoči mousse. Rumenjak z limono vlijemo v sirno-kremasto maso in ob stalnem mešanju segrevamo še nekaj minut. V končni mousse lahko dodate česen, stisnjen skozi stiskalnico, ali drobno sesekljano zelenje. Čoln za omako s peno je postavljen na sredino velike posode, brokoli je položen vzdolž robov.

Brokoli v testu bo tudi odlična možnost za predjed. Ta jed bo presenetila skupino gostov, bo odlična možnost za zajtrk ali prilogo.

Boste potrebovali:

• 400 g brokolija;
• 2 jajci;
• 2-3 stroka česna;
• 50 g masla;
• 1 st. l. moka za testo, pa tudi moka za valjanje socvetij;
• olje za cvrtje.

Zelje odmrznemo in kuhamo v vreli vodi 2-3 minute. Pripravite testo - jajca stepite z metlico, dodajte jim česen in moko, ki ste jo presuli skozi stiskalnico. Vse temeljito premešajte, pustite 5 minut, da se moka popolnoma raztopi v testu. Po konsistenci mora biti podobno testu za palačinke ali pa biti nekoliko bolj tekoče.

Pripraviti je treba 4 krožnike: s kuhanim in posušenim brokolijem, stopljenim maslom, testom in moko. Vsako socvetje po vrsti pomakamo v stopljeno maslo, moko in nato v testo, ki ga ocvremo ali prepražimo z veliko olja.

Končni prigrizek je treba najprej položiti na papirnate prtičke, da odstranite odvečno maščobo. Jed lahko postrežete s sirno ali smetanovo omako, naravnim jogurtom, kislo smetano.

Previdno odmrzovanje bo pomagalo ohraniti privlačen videz socvetij, pa tudi spuščanje v hladno vodo takoj po kuhanju ali škropljenju z limoninim sokom.

Čas kuhanja brokolija je odvisen od velikosti cvetov: večji kot so, daljši mora biti čas kuhanja. Pripravljenost izdelka lahko preverite tako, da ga prebodite z vilicami. Pripravljeno zelje je enostavno preluknjano.

Samo zelje, pobrano in zamrznjeno, preden začnejo socvetja rumeneti, lahko daje koristi in prijeten nežen okus. Jasno je, da je precej enostavno določiti stopnjo zorenja svežega izdelka, oceniti je treba le njegov videz.

V naslednjem videu si oglejte izid oddaje "Živi odlično!" še posebej o zamrznjeni hrani in brokoliju.