Kako skuhati brokolijevo juho?

Brokoli je ena najbolj uporabnih, a na žalost nepriljubljenih rastlinskih pridelkov v kulinaričnem arzenalu katere koli gospodinje. Ta zelenjava, ki ima ogromno hranilnih snovi, ni prejela zasluženega priznanja v množični javnosti. Danes se bomo naučili kuhati brokolijevo juho, poskušali pogledati v zgodovino nastanka te kulture, razmisliti o njenih koristnih lastnostih in predstaviti najbolj priljubljene recepte za njeno pripravo.

Brokoli je letna zelenjava iz družine kapusnic, ki je ena od sort vrtnega zelja.

Nekateri brokoli pogosto zamenjujejo s cvetačo, a to ne drži povsem. Cvetača je tako rekoč prednica brokolija, njegova začetnica. Podobni so tako po genetski sestavi kot uporabnih lastnostih in imajo številne posebne razlike.

Podatki o izvoru te neverjetne kulture se do danes razlikujejo, vendar mnogi domnevajo, da so brokoli prvič vzgojili v 6.-5. stoletju pred našim štetjem. Všeč ali ne – vsekakor se je težko odločiti. In takrat in zdaj brokoli ni bil najbolj znana zelenjava. Domovino brokolija lahko štejemo za severovzhod Sredozemlja - staro rimsko cesarstvo.

Najzgodnejša uradna in dokumentirana omemba brokolija je zapis v razpravi o rastlinah in njihovih sortah Historia Generalis Plantarum (1587) francoskega znanstvenika Lugdunija Apuda G. Rouilliuma.V naslednjih nekaj stoletjih se vse informacije o brokoliju izgubijo na straneh zgodovine, kot trdijo znanstveniki, zaradi nizke priljubljenosti rastline med kuharji in gospodinjami.

Šele v 18. stoletju se je ta zelenjavni pridelek pojavil v Angliji in prejel nenavadno ime "italijanski šparglji". Nekateri raziskovalci to zelenjavo povezujejo s kultno osebnostjo Thomasa Jeffersona, vendar tudi to ni povsem res. Tretji predsednik ZDA ni bil promotor brokolija. Nekaj ​​si je le prizadeval za širjenje te rastline, vendar ni bilo odziva širšega občinstva.

Razcvet ali pravo rojstvo te kulture se je lahko zgodilo šele v začetku do sredine 20. stoletja. Potem sta brata d'Arrigo iz Kalifornije, ko sta naročila semena brokolija iz same Italije, začela množično gojiti to zelenjavo in jo dobavljati na živilski trg. Gojenje je bilo enostavno - klasičen brokoli ni potreboval posebej skrbne nege in je lahko rasel tako na rodovitni kot na razmeroma slabi zemlji.

Prve pošiljke brokolija na trg so bile že leta 1926, zdaj pa Kalifornija velja za monopolista pridelave brokolija v ZDA. Če govorimo o svetovni proizvodnji, sta na prvem mestu Kitajska in Indija, nato nekatere evropske države (Italija, Španija in druge).

Morda bodo nekateri presenečeni, vendar je bil brokoli tudi po distribuciji večkrat podvržen hibridizaciji - poskusom ustvarjanja novih, naprednejših in uporabnih vrst zelja. Iz teh študij se je rodilo več vrst brokolija, vključno z:

• klasična - nekateri to vrsto imenujejo kalabrijska, vendar ima slednja vrsta nekoliko večjo glavo. Najpogosteje se uporablja v Kanadi.

• Romanesco. Ta brokoli lahko najdemo v različnih barvnih kombinacijah: beli, rdeči, celo vijolični. Ta vrsta ima tesnejše korenine s cvetačo. Razdeljeno v Italiji in Franciji.

• steblo To vrsto srečujemo z vami najpogosteje, prav zaradi dolgih stebel te vrste nekateri zamenjujejo brokoli in šparglje.

• kitajski brokoli. Vrsta, ki je podobna svojemu analogu le po lastnostih okusa, je zunanja podobnost skoraj izgubljena. Obstaja tudi podvrsta, imenovana "brokolini" - japonska različica, pridobljena konec 20. stoletja.

Nemogoče je prezreti točke, kot so koristi in škode brokolija, saj je redko najti rastline ali zelenjavo brez stranskih učinkov, če so kuhane ali gojene nepravilno.

Torej, upoštevajte najpomembnejše uporabne lastnosti kulture:

• Nizka vsebnost kalorij in posledično odsotnost škodljivih maščob in ogljikovih hidratov. To je verjetno ena glavnih točk za tiste, ki si prizadevajo za telesno harmonijo. 100 gramov svežega brokolija vsebuje 28 kcal, 100 g kuhanega zelja - 35 kcal, zamrznjen brokoli ima nekoliko nižjo kalorično nasičenost - 23 kcal. O tem, kakšno vrsto brokolija je treba izbrati za določen recept, bomo govorili malo kasneje.
• Visoka vsebnost hranil in vitaminov. Ne bi smeli misliti, da je tako majhno zanimanje za zelenjavo nastalo zaradi neuporabnosti njene biološke sestave.Nasprotno, brokoli vsebuje celoten spekter antikarcinogenih snovi, ki so za človeka najbolj potrebne (vitamine skupin E, C, A, cink, železo, fosfor, karoten, posamezne aminokislinske spojine in številne druge). Beljakovine, ki jih ta zelenjava vsebuje v velikih količinah, ne vsebujejo holesterola, beta-karoten in vlaknine pa pomagajo ohranjati telo v dobri formi in izločajo škodljive toksine iz telesa. Aminokisline, ki jih vsebuje brokoli, omogočajo proizvodnjo endorfina (hormona sreče).
• Hranila v brokoliju postane nujno zdravilo pri zdravljenju ali preprečevanju raka, bolezni srca in ožilja, prebavil. Element krom, ki se nahaja v nekaterih vrstah brokolija, zmanjšuje verjetnost sladkorne bolezni. Nekateri svetujejo uživanje brokolija pri boleznih, povezanih z izpostavljenostjo sevanju. Prisotnost brokolija v prehrani nosečnic je postala tradicionalna - folna kislina spodbuja regeneracijo telesnih celic.

Težko je preceniti vlogo brokolija pri zdravljenju našega telesa. Zgornji seznam uporabnih lastnosti in funkcij še zdaleč ni popoln seznam vseh pozitivnih vidikov uživanja te zelenjave. Presenečamo se le, da mu ne posvečajo toliko pozornosti kot citrusom, morskim algam, čebuli ali korenju.

Obstaja veliko načinov za pripravo brokolija, od hranljivih solat in zelenjavnih juh do zelenjavnih polpetov in palačink. Številni kuharji so cenili to zelenjavo in vsak dan je vedno več edinstvenih receptov z njo.

Poleg množice pozitivnih elementov in spojin brokoli ali bolje rečeno decokcija te zelenjave sprošča gvanin in adenin, ki slabo vplivata na procese v telesu. Isti gvanin je naravni psihostimulant - vpliva na možgansko skorjo, kar nima vedno pozitivnih posledic za določene bolezni. Približno enak učinek na telo ima adenin. Ali je vredno uporabiti decokcijo s takšnimi snovmi, je odvisno od vas, nekateri pa so prepričani, da je vsebnost teh elementov v zelenjavi majhna in ne povzroča pomembne škode.

Toplotna obdelava zelenjave in sadja je nujen postopek za pripravo številnih jedi, pri čemer pa pogosto pozabljamo, da se pri visokih temperaturah hranilne snovi in ​​hranila v živilih uničijo. Brokoli ni izjema od pravila.

Zaradi hitrega tempa življenja tudi ljubitelji brokolija hrano pogosto pogrevate v mikrovalovni pečici (kjer se hrana segreva na dokaj visokih temperaturah), zato ne pozabite, da vaša želja po hitrem prehranjevanju telesu ne bo nič naredila, kot da bo nanj blagodejno vplivala. to. Enako velja za kuharje, ki poskušajo eksperimentirati z okusi na močnem ognju in z ogromnimi dodatki olja in maščob – svetujemo vam, da se pazite takšnih drznih praks. Ne pozabite, da lahko rakotvorne snovi zmanjšajo uporabnost katerega koli izdelka na nič.

Nekateri gurmani radi jedo brokoli surov, neobdelan. To velja za najvarnejšo in najbolj koristno možnost, vendar pa ni priporočljivo za ljudi s kislostjo ali težavami s prebavili.

Poleg visokih temperatur je brokoli lahko izpostavljen tudi nizkim temperaturam, ko ga hranite v zamrzovalniku. Mnenja o nevarnostih ali koristih zamrznjene zelenjave so različna. Nekateri verjamejo, da je v zamrznjeni zelenjavi več uporabnih elementov. Vsekakor je to težko ugotoviti, vendar v primeru brokolija zelenjave ni priporočljivo hraniti v zamrzovalniku več kot 1 teden.

Ker brokoli pogosteje najdemo na trgovskih policah kot na zelenjavnih gredah, bomo pri nakupu zelja upoštevali pogoje izbire. V trgovinah torej najdemo brokoli le v dveh različicah – svežega in napol pripravljenega. Tako sveže kot zamrznjene vrste morajo imeti naslednje lastnosti:

• Zelenjava mora biti čvrsta in čvrsta. - izogibajte se premehki ali zelenjavi s pol odprtimi glavicami - to pomeni le, da je sadje prezrelo (zato ne smete zaupati prodajalčevim zagotovilom o poškodbah med prevozom).
• Bodite pozorni na barvo brokolija - zrel in zdrav proizvod bo temno zelene nasičene barve, včasih z nekaj vijoličnimi odtenki.Če je zelenjava presvetla in je opazna rumenkasta barva popkov - ne oklevajte, je prezrela.
• Bodite pozorni na celoten videz izdelka in poskusite izbrati samo cele glave brez poškodb in madežev - slednji so lahko dokaz gnilobe.

Teh nasvetov ne bi smeli jemati zlahka. Večina trgovin ima brokoli z majhnimi glavami. V tej situaciji je težko določiti barvo ali poškodbe zelenjave, saj jih gospodinje poberejo s posebnimi lopaticami več deset naenkrat. To je priročno in hitro, vendar s selektivnim izborom tvegate veliko manj.

Za pripravo hranljive in neverjetno okusne jedi iz brokolija vam ni treba imeti izjemnih kulinaričnih sposobnosti.

Obstaja več načinov za pripravo tega zelenjavnega pridelka, eden najpogostejših pa je juha. Prvi recept, ki si ga bomo ogledali, bo priprava kremne juhe. Obstaja veliko možnosti uporabe masla ali sira v tej jedi, spodnja možnost je le ena od možnih različic.

Kaj potrebujemo:

• 4 žlice masla;
• 0,5 kg svežega ali zamrznjenega brokolija;
• 1 srednja čebula;
• 3 žlice moke (presejane ali ne - kar vam bolj ustreza);
• 1 liter kuhane juhe;
• 1 kozarec mleka;
• 1 kozarec sira Cheddar;
• sol, poper po okusu.

Koraki kuhanja:

• V ponvi na srednji temperaturi stopimo 4 žlice masla, nato dodamo sesekljano čebulo in začimbe, lahko dodamo korenje;
• čebulo držite na ognju, dokler njeni kosi ne postanejo prozorni;
• nato dodamo moko, čez minuto - juho (ne pozabite mešanice občasno premešati);
• po vrenju je vredno še bolj zmanjšati ogenj, v juho dodajte že pripravljene koščke brokolija in počakajte, da postanejo mehki (približno 20 minut);
• šele potem se doda sir in juha kuha, dokler se ne stopi;
• že po serviranju lahko jed okrasite s koprom ali peteršiljem.

Rečeno je bilo že, da ima ta zelenjava sama po sebi izjemno malo kalorij, ne vsebuje maščob in škodljivih ogljikovih hidratov, zato je katera koli vrsta brokolija že več kot dietna zelenjava. Ta rastlinska kultura velja za eno najbolj neškodljivih in zelo koristnih za majhne otroke. Zato predstavljamo najbolj priljubljen recept za brokolijevo juho (lahko se uporablja za hujšanje).

Priprava te jedi vam ne bo vzela več kot pol ure. Kaj rabiš:

• liter in pol piščančje juhe;
• 350-400 gramov zamrznjenega brokolija (ki ga vzamemo iz zamrzovalnika pol ure pred kuhanjem);
• 250-300 gramov svežega krompirja;
• 150-200 gramov čebule;
• zelenjava in maslo;
• po okusu lahko dodamo sol in nekaj začimb (ne pozabite, da pripravljamo prehransko možnost).

Koraki kuhanja korak za korakom:

• Najprej naredimo juho. Upoštevati je treba, da ta recept zahteva močno, bogato piščančjo juho. Ker je njegovo kuhanje osnovni recept v arzenalu katere koli gospodinje, bomo ta element izpustili. Povedati je treba le, da je za našo juho priporočljivo uporabiti kosti pri pripravi juhe, vse začimbe (na primer peteršilj ali lovorov list, česen) pa lahko dodamo po okusu - vse je odvisno od tega, kakšen okus želite doseči.
• Nato stopite maslo in dodajte rastlinsko olje, v ponev stresite predhodno sesekljano čebulo in počakajte, da postane prozorna in mehka.
• Če vidite, da se čebula zažge, vendar še ni povsem kuhana, dodajte eno ali dve žlici juhe in na zmernem ognju kuhajte še približno 2 minuti.
• Po tem lahko v ponev vlijete juho in sesekljan krompir. Stopnja pripravljenosti na tej stopnji je določena s pripravljenostjo samega krompirja. Nato v juho dodamo še brokoli. Po vrenju počakamo 10 minut in izklopimo.

Potem je vse odvisno od tega, kakšno juho imate raje - vročo ali rahlo ohlajeno. V prvem primeru takoj vzamemo mešalnik in juho nežno zmeljemo do homogene konsistence (pri visokih temperaturah se krompir in trda hrana lažje zdrobijo), nato pa dodamo vse začimbe.

To pasirano brokolijevo juho postrežemo toplo. Če želite omiliti okus, lahko na vrh dodate nekaj zelenja ali mleka/smetane.

Nemogoče je opustiti nekaj besed o vegetarijanskih brezmesnih jedeh in vlogi brokolija pri ustvarjanju čistih zelenjavnih užitkov. Možnosti za pripravo takšne juhe lahko najdete veliko in verjetno so zelo hranljive in zdrave, vendar vsaka gospodinja običajno nima sestavin, ki so potrebne za kuhanje. Zato vam predstavljamo najlažjo in najbolj okusno različico kuhanja vegetarijanske juhe.

Sestavine:

• velika glava brokolija (sveža ali zamrznjena)
• dva majhna krompirja;
• por (potrebujete samo eno steblo);
• en strok česna;
• lovorjev list, sol in druge začimbe po želji;
• 1-1,5 litra juhe (če je juha vegetarijanska, potem mora biti juha seveda zelenjavna).

Vse sestavine je treba narezati na majhne koščke, dati v ponev in preliti s toplo juho. Juha mora biti kuhana, preden je sam krompir kuhan (odvisno od tega, kako drobno ga narežete, bo to na zmernem ognju trajalo do 20 minut). Po tem juho zmeljemo z mešalnikom. Če se nenadoma izkaže, da je pire preveč gost in gost, lahko dodate vročo vodo ali juho. Juho po želji začinimo s svežimi zelišči ali začimbami. To jed lahko pripravite tudi v počasnem kuhalniku.

Kako kuhati brokolijevo juho, si oglejte naslednji video.