Ali lahko jeste surov brokoli?

Brokoli se je na domačih policah pojavil relativno nedavno. Kljub temu ta edinstvena vitaminska zelenjava vztrajno pridobiva priljubljenost med potrošniki. Jedi iz brokolija so pečene, ocvrte, kuhane na pari. Toda vsi ne vedo, ali je to zelje mogoče jesti surovo.

Brokoli (ali šparglji) je najbližji sorodnik cvetače. Vizualno brokoli spominja na veliko užitno rožo. Rastlina je sestavljena iz več grozdov temno zelenih popkov, ki se nahajajo na vrhu dolgega stebla. V višino lahko ta letna rastlina doseže meter.

Domovina špargljevega zelja velja za Sredozemlje. Po svetu se je začela močno širiti šele v 18. stoletju. Danes je več kot 70 % svetovnega pridelka brokolija pobranega v Indiji in na Kitajskem. Med večjimi državami proizvajalkami so tudi Italija, Turčija, Izrael, Francija. Vodilne v svetu po porabi brokolija so ZDA, kjer je to zelje najbolj priljubljena vitaminska zelenjava.

Brokoli je dragocena zelenjava z edinstvenim nizom uporabnih lastnosti. In seveda bo veliko več koristi od uživanja svežega (surovega). Ima nizek glikemični indeks in je odlična za dietno prehrano.Z vsebnostjo kalorij le 34 kcal na 100 gramov je brokoli bogat z beljakovinami, zaradi česar je še posebej priljubljen pri športnikih. Poleg tega:

• špargljevo zelje je vodilno med zelenjavo po vsebnosti vitamina C in K;
• v njegovi sestavi so v velikih količinah vitamini - graditelji živčnega sistema (B6, B9, B3, B1, B5, B2);
• 100 gramov brokolija vsebuje 12% dnevnega vnosa vitamina A ali karotena;
• ta zelenjava je bogata z minerali, med katerimi so mangan, natrij, fosfor, kalcij, magnezij, selen, cink, baker, železo;
• Brokoli vsebuje močne antioksidante;
• vsebuje omega kisline;
• bogata s tokoferolom ali vitaminom E;
• ima visoko vsebnost prehranskih vlaknin, vključno z vlakninami;
• vsebuje lipide.

Zdravstvene koristi brokolija so neskončne. Sledijo le glavne:

• izdelek je nepogrešljiv za športnike in ljudi, ki se borijo s prekomerno telesno težo;
• brokoli je neverjetno bogat z antioksidanti, zato je njegovo uživanje preventiva pred rakom;
• krepi hrustanec in kostno tkivo zaradi visoke koncentracije kalcija in magnezija;
• zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja;
• krepi imunski sistem;
• obnavlja in krepi živčni sistem;
• ugoden učinek na prebavni trakt zaradi obilice prehranskih vlaknin;
• zagotavlja zdravje kože, las in nohtov;
• pomaga ohranjati in izboljšati vid zaradi visoke vsebnosti karotena.

Zato je treba špargljevo zelje uživati ​​previdno:

• ljudje s posamezno nestrpnostjo do železa ali drugih snovi, ki jih vsebuje brokoli;
• starejši ljudje, saj lahko presežek vitamina K poveča viskoznost krvi;
• ljudje s hipotiroidizmom, saj snovi, ki jih vsebuje brokoli, ovirajo absorpcijo joda;
• ljudje z boleznijo trebušne slinavke.

Vsi vemo, da so sveže sestavine ključ do okusnega in zdravega obroka. Svežina in visoka kakovost izdelka je zelo pomembna. Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali pri izbiri med različnimi možnostmi res kakovostnega brokolija, ki bo vašo prehrano napolnil z največjo količino hranil.

• Pridelek brokolija je treba pobrati, preden se cvetovi odprejo. Če se na površini zelja pojavijo majhni rumeni cvetovi, ga ne smete kupiti in jesti. Takšna zelenjava velja za prezrelo.
• Nobena skrivnost ni, da morate vedno izbrati sezonske in lokalne izdelke. To pravilo velja tudi za brokoli. Idealen čas za nakup svežega brokolija je avgust in september.

• Dajte prednost zelju z gostimi, tesnimi socvetji na tankih steblih. To je jasen znak mladega in kakovostnega brokolija.
• Kupite čvrste in sočne šparglje. Stebla naj se z značilnim škrtanjem odlomijo od njega. Ne jemljite počasnih in porumenelih socvetij.

Obstajajo tudi majhni triki.

• Brokoli popolnoma ohrani svoje koristne lastnosti in okus, ko je zamrznjen. Zamrznjen brokoli lahko kupite ali zamrznete svojega. Če želite to narediti, preprosto razdelite zelje na socvetja in jih postavite v zamrzovalnik. Zelenjave pred zamrzovanjem ni treba prati.
• Svež brokoli se odlično poda k siru, kumaram, redkvicam, oreščkom, bučnim semenom in kisli smetani.
• Če želite temeljito oprati zelenjavo in se znebiti insektov, uporabite slano vodo. Za brokoli to še posebej velja zaradi posebnosti njegove strukture. V enem litru vode raztopite 4 žlice soli. V raztopino položite socvetje s pecljem navzgor in pustite 10-15 minut.
• Brokoli operemo tik pred kuhanjem. To zelje se hitro pokvari, tudi če je shranjeno v hladilniku.

Da bi dobili največ koristi, je treba brokoli jesti surov. Toplotna obdelava negativno vpliva na številne izdelke. Cvrtje v rastlinskem olju povzroči nastanek rakotvornih snovi. Te snovi se kopičijo v telesu in lahko povzročijo raka. Zdravniki močno priporočajo izključitev ocvrte hrane iz prehrane, zlasti za otroke.

Pri kuhanju se izgubijo številne hranilne snovi in ​​vitamini, ki jih vsebuje brokoli. Poleg tega se iz tega zelja v zelenjavno juho sproščajo škodljive purinske baze - adenin in gvanin. Te juhe ne smete uporabljati za kuhanje zelenjavnih juh.

Surovi brokoli lahko uporabite za pripravo smutijev in solat. To zelje je v harmoniji s suhimi marelicami, rozinami, nesladkanim jogurtom. Ta zdrav izdelek bo odlično dopolnil jedi, ki vključujejo piščančji file, skuto, kumare, redkev. Popolnoma dopolnjuje zelenjavno solato, začinjeno z rastlinskim oljem ali majonezo.

Smutiji šele začenjajo pridobivati ​​priljubljenost med državljani naše države. Medtem ko so na Zahodu te zdrave in okusne pijače že dolgo osvojile ljubezen ljudi, ki skrbijo za svoje zdravje. Pravzaprav je to gosta pijača iz sadja, zelenjave in jagodičja, zdrobljena v stanje pireja. Pogosta sestavina smutijev so tudi mlečni izdelki: smetana, jogurt, skuta. Zaužiti ga je treba takoj po pripravi, kot sveže iztisnjen sok. Zamrznjen brokoli je najboljši za pripravo smutijev, saj se mehki cvetovi v mešalniku slabo zmešajo.

Bananin brokolijev smoothie:

• banana - 1 kos;
• zelje - 150 gramov;
• orehova jedrca - 30 gramov;
• jogurt - 100 ml;
• po potrebi dodajte led;
• Vse sestavine zmešajte v mešalniku do pireja.

Smoothie iz brokolija in skute:

• zelje - 150 gramov;
• banana - 1 kos .;
• zrnata skuta - 50 gramov;
• voda ali jogurt - 50 gramov;
• led po potrebi;
• dajte vse v mešalnik in stepajte, dokler ni pripravljeno.

Smoothie iz brokolija in zelene:

• zelje - 150 gramov;
• steblo zelene - 50 gramov;
• jabolko - 150 gramov;
• mandlji ali orehi - 30 gramov;
• pomarančni sok - 120 gramov;
• led;
• Vse zmešajte v mešalniku do gladkega pireja.

Sestavine za 2 porciji:

• brokoli - 200 gramov;
• jabolko - 200 gramov;
• mandlji - 50 gramov;
• redkev - 100 gramov;
• rozine - 30 gramov;
• olivno olje in limonin sok za preliv.

Priprava: brokoli operemo in narežemo na majhne cvetke. Narežemo jabolko in redkvico. Mandlje sesekljajte z nožem. Zmešajte vse sestavine, dodajte predhodno poparjene rozine. Pokapljamo z oljčnim oljem in limoninim sokom, solimo po okusu.

Za pripravo dveh obrokov boste potrebovali:

• brokoli - 200 gramov;
• zrnata skuta z nizko vsebnostjo maščob - 100 gramov;
• kumare - 200 gramov;
• orehova jedrca - 50 gramov;
• jogurt brez sadnega polnila - 50-70 ml.

Priprava: oprano zelje razdelimo na manjša socvetja. Kumare narežemo na velike trakove. Oreh sesekljajte. Vse premešamo, dodamo skuto in začinimo z jogurtom.

Sestavine za 2 porciji:

• brokoli - 200 gramov;
• konzervirana koruza - 100 gramov;
• Edamski trdi sir - 100 gramov;
• česen - 1 strok;
• cilantro ali peteršilj po okusu;
• olivno olje za preliv.

Priprava: Konzervirano koruzo ločimo od slanice in zmešamo z zeljnimi socvetji. Dodamo sir, narezan na velike kocke, sesekljan česen in zelišča. Solato pokapljamo z oljčnim oljem.

Sestavine za 2 porciji:

• zelje - 150 gramov;
• piščančji file - 150 gramov;
• kumare - 100 gramov;
• steblo zelene - 100 gramov;
• gorčična semena - 2 žlički;
• olivno olje za preliv.

Priprava: kuhan piščančji file, kumare in zeleno narežemo in zmešamo z ohrovtovimi socvetji. Solato začinimo z mešanico oljčnega olja in gorčice.

V naslednjem videu si oglejte, kako pripraviti okusno solato iz surovega brokolija.