Brokoli: sestava, vsebnost kalorij in značilnosti kuhanja

Brokoli ali z drugimi besedami špargljevo zelje je priljubljen prehrambeni izdelek v mnogih evropskih državah, vendar ga naši rojaki še vedno podcenjujejo. Čeprav ta zelenjava ni le vir vitaminov in mineralov, ampak tudi odličen prehranski izdelek. Zelje nima skoraj nobenih kontraindikacij za uporabo, z izjemo posamezne nestrpnosti do izdelka.

Z rednim uživanjem brokolija boste telesu le koristili. Vsebnost BJU v 100 g svežega izdelka je: 2,8 g (beljakovine), 6,6 g (ogljikovi hidrati), 0,4 g (maščobe). Brokoli ne vsebuje le veliko vitaminov, ampak tudi vlaknine, aminokisline in druga hranila. Analiza kemične sestave zelenjave je pokazala, da je bogata z vitaminoma B in C, železom, kalcijem, betakarotenom, fosforjem, cinkom, bakrom, natrijem in drugimi vitamini in minerali. Mimogrede, brokoli je pred cvetačo po vsebnosti beljakovin, kar je pomembno za privržence vegetarijanske prehrane, ki ne jedo mesa in lahko nadomestijo pomanjkanje beljakovin z zelenjavo.

Antioksidanti v brokoliju pomagajo pri pravilnem delovanju srčno-žilnega sistema in so preventiva pred težavami z rakom. Poleg tega lahko redno uživanje zelenjave izboljša krvno sliko in uravnovesi metabolizem.Sulforafan v sestavi špargljev ima škodljiv učinek na viruse in bakterije, ki povzročajo želodčne bolezni. Vitamin U v brokoliju, ki so ga znanstveniki našli v surovi zelenjavi, pa pomaga pri celjenju želodčnih razjed.

Kalorična vsebnost svežega špargljevega zelja je približno 35 kilokalorij na 100 gramov izdelka. To je precej malo, zato lahko brokoli uživate na dieti brez omejitev, pod pogojem, da med kuhanjem ni veliko maščobe. Dovoljeno je zaužiti zelenjavo v skoraj vseh količinah, seveda, če nimate želodčnih težav. Logično je, da bo energijska vrednost zelja, kuhanega z dodatkom olja, maščob ali omake, višja od vsebnosti kalorij v kuhanih socvetjih brokolija.

Pri pripravi te zelenjave upoštevajte dejstvo, da bolj kot je toplotno obdelana, več vitaminov in hranilnih snovi se izgubi. Najbolj uporabno je kuhati brokoli na pari ali dušiti z minimalno količino vode. Optimalno trajanje postopka kuhanja je 5 minut. Pri kuhanju v mikrovalovni pečici bo zelenjava izgubila vso svojo vrednost in koristi, zato se temu načinu kuhanja izogibajte.

Če želite jesti nizkokalorično in hkrati zdravo hrano, bodite pozorni na dodatne sestavine za kuhanje te zelenjave. Na primer, brokoli, ocvrt v olju z drobtinami, bo imel najvišjo možno vsebnost kalorij. Okus bo odličen, dieta pa ne pride v poštev. In če dušite brokoli s kislo smetano, se bo jed izkazala za srednje kalorično in hkrati primerna za tiste, ki imajo težave z želodcem.

Kalorična vsebnost ocvrtega brokolija je približno 46-60 kcal na 100 g izdelka.Nasitna in slana jed ter odlična priloga - ocvrt brokoli s česnom. Za pripravo zelja špargljev operemo in kuhamo nekaj minut. Na minimalni količini rastlinskega olja prepražimo nekaj mletih strokov česna, dokler ne porjavijo. Na koncu dodamo zeljna socvetja in segrevamo na srednjem ognju še nekaj minut.

Svež brokoli ima nizko vsebnost kalorij - 35 kcal na 100 g.Če želite to zelenjavo uporabiti v surovi obliki, sperite šparglje, prelijte z vrelo vodo, nato prelijte z oljčnim oljem, soljo in poprom. Tukaj lahko dodate poljubno svežo zelenjavo po okusu.

Nizkokalorična in hkrati dišeča in okusna možnost je brokoli, pečen v pečici, katerega vsebnost kalorij bo le približno 50 kcal na 100 g.Pri peki uporabite skrivnost kuharjev, ki se uporablja v restavracijah: potresemo zelje z limoninim sokom, belim vinom ali grozdnim kisom, nato pa pokrijemo s folijo. Za peko je primerna temperatura 200 stopinj.

Zelenjavo lahko prelijete tudi z jajci, da naredite okusno skorjico. Če želite to narediti, boste potrebovali 250 g špargljev, 1 korenček, 1 čebulo, 5 jajc, sol, baziliko in poljubno rastlinsko olje. V posodo, namazano z oljem, damo nekaj minut kuhana socvetja brokolija. Po vrhu zelja potresemo sesekljano čebulo in korenje. Jajca stepemo, dodamo sol in začimbe po okusu. S to mešanico prelijemo brokoli in pečemo le 10 minut pri temperaturi 200 stopinj. Tako okusno in zdravo kosilo lahko pripravite v najkrajšem možnem času.

Dušeni brokoli je primeren za tiste, ki so na dieti, saj bo njegova vsebnost kalorij le približno 37-40 kcal na 100 g.Preprost recept za dušene šparglje je naslednji. Čebulo in korenje prepražimo z minimalno količino rastlinskega olja, dodamo jim cvetove brokolija in malo vode. Zelenjavo dušimo na majhnem ognju približno 20 minut, po okusu jo začinimo s soljo in poprom.

Dušeno zelje špargljev je najbolj zdravo in nizkokalorično, vsebuje le 27-28 kcal na 100 g.Če med kuhanjem voda vzame nekaj vitaminov iz zelenjave, potem para prodre v jedro in popolnoma ohrani okus , aroma brokolija in vse uporabne lastnosti. Kuhanje zelenjave na pari bo prihranilo največ vitaminov, zato ne pozabite uporabiti tega načina kuhanja. Ko napolnite lonec z vodo približno 3 cm, jo ​​zavrite. V ponev damo sito, v katerega damo na socvetja razdeljeno zelje. Sito zaprite s pokrovom in pustite, da se jed duši približno 5 minut.

Če želite ugotoviti, ali je brokoli pripravljen, ga preprosto prebodite z vilicami – če zlahka vstopi in izstopi, je čas, da ohrovt postrežete. In da ohrovt ne bo povsem medel - ga solimo, popramo ali dodamo suh sesekljan česen. Če se ne bojite, da bi pokvarili postavo, lahko sem dodate tudi nekaj koščkov masla, ki naj se stopi, ko je zelje še vroče.

Če želite presenetiti svoje goste z okusno in nenavadno jedjo, vzemite na krov preprost recept za brokoli v testu.Ker je kalorična vsebnost takšne jedi visoka (približno 95-100 kcal), se ji morajo izogibati tisti, ki so na dieti ali imajo težave z želodcem, saj je brokoli podvržen procesu praženja. Oprano zelje razdelimo na socvetja in nekaj minut kuhamo v slani vodi. Za testo zmešamo žlico rastlinskega olja, žlico moke, 1 jajce in dodamo sol po okusu.

Socvetja namočimo v gosto testo in damo v rastlinsko olje, predhodno segreto v ponvi. Enakomerno prepražimo socvetja na vsaki strani in pripravljeno jed postrežemo k mizi.

Če skrbite za zdravo prehrano ali prehrano, strokovnjaki ne priporočajo uživanja ocvrte hrane, ki postane "težka" za želodec. Ker je brokoli izdelek z minimalno vsebnostjo kalorij (za njegovo prebavo porabimo več energije, kot jo dobimo od izdelka), šparglji se pogosto uporabljajo v dietetiki, poleg tega pa pomagajo telesu obnoviti ravnovesje mineralov in vitaminov, ki imajo naslednji učinek:

• kalij pomaga pri lajšanju oteklin in odstranjuje odvečno vodo iz telesa;
• kalcij in fosfor sta dobra za kosti;
• železo in baker uravnavata proces hematopoeze;
• vitamin C in cink povečata odpornost in upočasnita proces staranja;

• vitamini B bodo pomirili živčni sistem;
• jod vpliva na normalno delovanje ščitnice in pomaga pri endokrinih boleznih;
• sulforafan preprečuje nastanek raka na želodcu in pomaga pri obstoječi razjedi;
• špargljevo zelje bo učinkovito očistilo črevesje toksinov in toksinov ter ima anticelulitni učinek;
• metionin in holin preprečujeta odlaganje holesterola, zato zelje preprečuje aterosklerozo;
• anetholtrition je odgovoren za preprečevanje raka danke in dojke.

Da bi ohranili vse vitamine, okus in koristne lastnosti špargljev, jih minimalno kuhajte na pari. In ljubitelji kulinaričnih fantazij lahko eksperimentirajo z nizkokaloričnimi pire juhami z dodatkom različne zelenjave (na primer korenje, čebula ali cvetača). Po kuhanju vse sestavine zmeljemo v mešalniku skupaj z juho, dokler ne dosežemo homogenega stanja. Da bi dobili pravo in gosto konsistenco, naj bo približno razmerje 1,5 litra vode na 1 kg svežega brokolija.

Za informacije o uporabi brokolija za hujšanje glejte spodaj.