Brokoli v testu: zdravi in ​​okusni recepti za odrasle in otroke

Moramo ugotoviti žalostno dejstvo, da je industrijsko gojenje brokolija v Rusiji praktično zmanjšano na nič. Gojijo ga zasebno: na kmetijah in na lastnih parcelah. Čeprav v trgovinah že lahko vidite pakete s to kulturo v zamrznjeni obliki, proizvedene v južnih regijah države. Ljudje, ki so vsaj enkrat poskusili jedi iz brokolija, bodo zagotovo želeli dodati recepte za kuhanje te zdrave in okusne zelenjave v svoje zvezke.

Brokoli je izdelek, ki ga matere pogosto kuhajo za svoje otroke. Vendar pa dojenčki praviloma zavračajo takšne jedi in imajo raje manj zdravo hrano. Na žalost je treba omeniti, da so v mnogih družinah tudi odrasli skeptični do te zelenjave, ki jo redko dodajajo v svojo prehrano, včasih pa jo popolnoma zaobidejo. Pogosto je eden od razlogov pomanjkanje znanja o pripravi tovrstnega zelja.

Toda ta zelenjava ima neprecenljive terapevtske in preventivne lastnosti. Tukaj je le majhen seznam, ki potrjuje zdravstvene koristi brokolija.

• celuloza, Vsebovano v izdelku prispeva k zaščitnim funkcijam pred kroničnimi boleznimi srca, hipertenzijo in sladkorno boleznijo. Pomaga pri odpravljanju debelosti, lajša nekatere bolezni želodca in prebavil.Je nepogrešljiva sestavina diet za debelost in pri pripravi pravilne prehrane (PP). Ima pomembno vlogo pri odstranjevanju toksinov in žolča iz telesa.
• Sulforafan, ki ga najdemo v vseh kapusnicah in je spojina, ki vsebuje žveplo, zavira rast rakavih obolenj. Zapomniti si morate rahlo grenak okus zelja - to grenkobo mu daje sulforafan.
• Brokoli vsebuje določeno sestavo fiziološko aktivnih snovi, ki prispeva k obnovi psiho-čustvenega ozadja človeškega telesa, krepitvi živčnega sistema.
• Visoka vsebnost naravnega vitamina "K" preprečuje krhkost kosti z izboljšano absorpcijo kalcija in preprečuje njegovo izpiranje iz kosti. Dovolj je, da zaužijete le 80 g zelja na dan - tako bo zadovoljena dnevna potreba po vitaminu K (75 mikrogramov aktivne snovi).
• In tudi brokoli izboljša stanje vida, kože, krepi nohtne plošče in lase.

Zelje je bolje jesti ne kuhano ali ocvrto, ampak sveže, na primer v solati. Folna kislina bo še vedno prisotna v zelju, kuhanem na pari ali kuhanem 6-7 minut v vodi brez soli. Strogo je prepovedano piti samo juho - vsebuje škodljive snovi.

Zaradi hiperalergenosti zelenjave zdravniki priporočajo uvedbo v prehrano dojenčkov že zelo zgodaj (od 5-7 mesecev) kot eno prvih dopolnilnih živil.Zdravniki so dokazali majhno verjetnost alergij pri otrocih ob uživanju brokolija, vsebnost vitaminov in elementov v sledovih pa ima neprecenljivo korist za njihov pravilen razvoj.

Hranilna vrednost na 100 g sesekljanega izdelka je:

• maščobe - odsotne;
• vsebnost kalorij - 33 kalorij;
• ogljikovi hidrati - 7 g (od tega po 2 g vlaknin in sladkorja);
• beljakovine - 3,5 g.

Neodprte cvetove brokolija uporabljamo za pripravo različnih jedi. Za hrano morate izbrati gosto zelje, ki nima vidnih mest rumenenja ali venenja. Brokoli ni vedno zelen. Obstajajo sorte z vijoličnimi socvetji različne svetlosti. Vonj kakovostnega izdelka je dišeč, napolnjen s svežino. Ne jemljite zastarelih primerkov z zlomljenimi vejami in propadlimi socvetji. Od takšnega zelja ne bo nobene koristi, okus pa bo prinesel razočaranje. Kakovostna zeljna glava naj ima premer zgornje površine od 12 do 16 cm.

Ne kupujte brokolija nekaj dni pred kuhanjem. Bolje je, da ga vzamete tik pred kuhanjem, doma pa temeljito sperite glavo v čisti hladni vodi pod pipo. Na ta način je mogoče iz zelja sprati onesnaženje in mrčes, s tem pa tudi ostanke kemikalij za zatiranje škodljivcev (pesticidov). Po pranju se glava posuši s suho krpo ali brisačo. V nobenem primeru ne smemo zelja namakati pred kuhanjem, kot svetujejo nekateri viri.

Odvisno od recepture jedi in načina priprave zelje narežemo na kose želene velikosti. Strokovnjaki verjamejo, da če so socvetja nepravilno odrezana, ne bo mogoče dobiti dobre jedi. Tukaj je nekaj nasvetov, kako pravilno sesekljati glavo brokolija:

• Najprej ločimo liste od glave, ki jih lahko nato postrežemo kot prilogo h končni jedi kot del solate. Liste preprosto odtrgamo s stebla socvetja.
• Nato z nožem vsako skupino socvetij odrežemo od glavnega stebla na mestu zgornje razvejanosti.
• Zdaj je na vrsti ločevanje socvetja od skupinskega stebla. Od njega lahko najprej odrežete vsako skupino socvetij na razdalji 2,5 cm od začetka cvetočega dela, nato pa vsako socvetje ločite od svoje skupine.
• Ko ločite vsa socvetja, morate njihova stebla obrezati, tako da so skoraj enake velikosti. To je pomembno za njihovo enotno kuhanje. Stebla naj bodo v idealnem primeru dolga vsaj 1 cm (sicer lahko med kuhanjem socvetja razpadejo in pokvarijo celotno estetiko jedi).
• Če so potrebni manjši kosi brokolija, potem nastala socvetja z nožem razrežemo še na 2 ali 4 dele.

Glavno steblo pripravimo kot samostojno jed ali kot del druge zelenjave. Vendar mora le odstraniti najnižji trdi del (od 3 do 5 cm) in nato olupiti. Ko ga odstranimo, steblo po dolžini razrežemo na več kosov in tako skuhamo. Obstaja različica finega rezanja stebla, ko nastalo dodatno slamo počez narežemo na kocke.

Trgovska veriga prodaja zamrznjen brokoli. V tem primeru je že pripravljen za kuhanje najbolj znanih jedi. Socvetja so enake velikosti, po potrebi pa jih lahko razdelimo na majhne koščke. Takšnega izdelka ni priporočljivo odmrzniti - zamrznjen je v ponvi ali ponvi.

Naslednja živila se kot sestavine dobro ujemajo z brokolijem.

• Njeno obarvano potomstvo. Te vrste zelja lahko med seboj vmešamo v poljubno jed (v prostem razmerju).
• Marinirana govedina na žaru s kuhanim brokolijem in rižem se odlično poda v krožnik.
• Jedem iz brokolija lahko dodamo česen, inčune, limonin čili in parmezan. Ampak ne vse naenkrat.
• Okusno zelenjavno enolončnico dobimo iz mešanice čebule, brokolija, česna, korenja, jajčevcev. Na koncu kuhanja dodamo začimbe: sol, poper in zelišča. Vse sestavine se odlično obnesejo.
• V enolončnicah se brokoli dobro ujema z okusom sira.

Poleg tega dobimo čudovito pire juho iz piščančje juhe, ki jo začinimo z naribanim brokolijem, piščančjimi prsmi ter popraženim korenčkom in čebulo. Vse je po okusu in domišljiji kuharja.

Več okusnih receptov za kuhanje brokolija v testu bo več kot pokrilo pomanjkanje kulinaričnih veščin katere koli gospodinje in bo tudi znatno dopolnilo družinsko prtljago pravilne prehrane. V vseh receptih lahko uporabite tako sveže kot zamrznjene socvetje zelja. Samo zelenjave ne odmrzujte. Iz hladilnika jih je treba takoj položiti v ponev (če je zelenjava že narezana na želeno velikost).

Sestavine, potrebne za jajčno maso:

• 3 srednja jajca;
• 100 ml mleka;
• 100 g vrhunske moke;
• sol po okusu.

Izdelki:

• 200 g sesekljanih srednje velikih socvetij zelja;
• rastlinsko olje za cvrtje zelenjave.

Kuhanje korak za korakom.

• Pripravimo testo: jajca stepemo s soljo, nato dodamo mleko in celotno mešanico temeljito premešamo.Nazadnje med nenehnim mešanjem po delih dodajamo moko. Pomembno je, da dobimo zračno homogeno konsistenco mešanice.
• Zeljne kose stresemo v vrelo slano vodo in kuhamo 3-4 minute.
• Kuhano zelenjavo iz ponve z žlico z režami prestavimo v cedilo in takoj splaknemo pod tekočo hladno vodo. To naredimo, da ohladimo zelenjavo, da preprečimo, da bi zelje zavrelo zaradi lastne visoke temperature, potem ko ga odstranimo iz vrele vode.
• V ponev z globokim dnom vlijemo olje z izračunom nivoja, v katerem bi se koščki brokolija med cvrtjem skrili približno do sredine velikosti. Nemogoče je ponovno prestaviti zelje v vrelo olje zaradi dodatne izgube koristnih snovi. Olje z večkratno uporabo začne sproščati rakotvorne snovi.
• Olje se segreje do sikanja zaradi kapljic vode, ki so padle vanj.
• Del kosov zelenjave položimo, vendar tako, da je vsak poljubno ocvrt z vseh strani, potopljen v olje, pa tudi tako, da lahko ocvrte elemente brez težav obrnemo na drugo stran.
• Ko se ena stran brokolija zlato zapeče, kose obrnemo in na enak način pražimo do zlato rjave barve.
• Končni del brokolija odstranimo iz ponve, položimo naslednjega in tako naprej do konca kosov.

Sestavine za testo:

• 1 jajce;
• 1 strok česna;
• 150 ml mineralne vode;
• črni poper po okusu;
• sol po okusu;
• 1/2 žličke pecilnega praška za testo;
• 120 g vrhunske moke.

Izdelki za cvrtje:

• 400 g zelja;
• 200 ml rastlinskega olja za cvrtje.

Kuhanje.

• Najprej morate narediti testo. Če želite to narediti, ločite beljakovine od rumenjakov (na primer tako, da jih odcedite skozi lijak), nato pa v skodelici stepite do zračnega. V posebno posodo vlijemo polovico količine mineralne vode, moko, rumenjak, drobno sesekljan strok česna, poper in sol. Celotno mešanico sestavin temeljito premešamo, dodamo preostalo količino mineralne vode in ponovno premešamo. Mešanici je treba dodati stepene beljakovine in nato še zadnjič nežno premešati nastalo maso, ki mora izgledati kot rahlo in zračno testo.
• Ohrovt skuhamo v rahlo slani vodi, nato pa ga odcedimo v cedilu. Če je zelenjava sveža, jo kuhamo 5 minut. Za zamrznjena socvetja so dovolj 3 minute (kuhajo se hitreje, vendar morate začeti šteti čas, ko voda ponovno zavre).
• Nato v ponvi segrejemo olje. Bolje je, da te komponente ne varčujete - prelijte jo s pričakovanjem, da dokončate kuhanje celotne količine brokolija v 4-5 polaganju naslednjih porcij za cvrtje. Nalijemo toliko, da se celoten del popolnoma utopi v olju.
• V ponev z vilicami stresemo zelenjavo, ki jo najprej popolnoma potopimo v testo. Cvremo v globoki maščobi, dokler se koščki lepo ne zarumenijo. Ogenj mora biti srednji.
• Pripravljene porcije z žlico z režami položimo na pripravljen prtiček, ki bo vpil odvečno maščobo. Nastali kosi so zabavnih oblik s kalčki, vejicami in drugimi nenavadnimi izrastki, ki jih imajo otroci radi. Toda pred serviranjem jih lahko preprosto previdno odstranite.

Obstaja veliko receptov za jedi z brokolijem. Še posebej izstopajo različne enolončnice (z zelenjavo, s sirom, z zelenjavo in sirom, s piščancem in ribami).Vedno se najde nekaj, kar ustreza vsakemu družinskemu članu in celo otroku.

Zelja vam ni treba prati, če ga ne nameravate kuhati zdaj. Če mokro glavo zelja postavite v hladilnik, obstaja tveganje za nastanek glivičnih bolezni v njenih socvetjih in kot posledica pridobitve zmehčanega neužitnega izdelka. Skladišči se v enaki obliki, v kateri je bil kupljen.

V hladilniku je zelje shranjeno v plastičnih vrečkah. Ne morete jih zapreti. Najdaljše obdobje skladiščenja je 5 dni.

Brokolija ne shranjujte pri sobni temperaturi. V toplih razmerah njegova tkiva olesenijo, okus pa se spremeni na slabše, čeprav je po videzu težko takoj določiti tak proces.

Ljudje, ki jemljejo zdravila za redčenje krvi, naj se izogibajo uživanju brokolija, saj pospešuje strjevanje krvi.

Zdaj je tema zdrave hrane in pravilne prehrane pomembna. Hkrati malo ljudi posveča pozornost tako neprecenljivi zelenjavi, kot je brokoli, in to je velika napaka. Kot lahko vidite, ima ta izdelek veliko uporabnih lastnosti, zato ga ne smete izključiti iz menija.

Kako kuhati brokoli v testu v ponvi, si oglejte naslednji video.