Skrivnosti kuhanja kremastega brokolija

Že stari Rimljani so brokoli imenovali kraljica kapusnic. Multivitaminska sestava in prijeten okus brokolija tudi zdaj ne pustita brez pozornosti. To vrsto zelja uporabljamo pri pripravi juh, enolončnic, omak. Ta članek vam bo povedal o skrivnostih priprave kremastega brokolija.

Brokoli je bogat s koristnimi vitamini. Ta vrsta zelja ima 10-krat več vitamina C kot limona, vitamina A pa vsaj 100-krat več kot druge vrste zelja. Poleg teh vitaminov brokoli vsebuje minerale, kot so kalcij, kalij, železo, fosfor in magnezij. Hkrati izdelek med toplotno obdelavo ne izgubi svojih uporabnih lastnosti.

To zelje je primerno za ljudi, ki so na dieti, saj 100 g brokolija vsebuje le 34 kcal. Tudi v tej vrsti zelja ni ogljikovih hidratov, na 100 g izdelka pa je 3 g beljakovin in 0,4 g maščobe. Ta zelenjava je koristna za ljudi s sladkorno boleznijo. Snovi, ki jih vsebuje brokoli, proizvajajo insulin. Sterol, ki je del izdelka, zmanjšuje tveganje za nastanek raka dojke in prostate, sulforafan pa preprečuje nastanek malignih tumorjev. Holin in metionin pomagata znebiti holesterola, kar zmanjša tveganje za srčni infarkt ali možgansko kap.

Brokoli sam po sebi ni škodljiv. Negativno lahko vpliva na telo le, če ste alergični na ta izdelek.Tudi ta zelenjava lahko povzroči kakršno koli škodo zdravju v primeru nepravilne priprave.

Za kuhanje zelenjavne juhe ne smete uporabljati brokolija, saj bosta v njej ostala gvanin in adenin. Te škodljive snovi upočasnjujejo absorpcijo koristnih elementov v sledovih, dražijo sluznico prebavil.

V nobenem primeru ne smete cvreti brokolija v ponvi, ker v procesu takšne toplotne obdelave nastajajo različne rakotvorne snovi. To lahko povzroči vnetje dihalnih poti. Uživanje surovega brokolija lahko poveča želodčno kislino in tudi poslabša delovanje trebušne slinavke.

Ena najpogostejših jedi, v kateri se uporablja ta zelenjava, je brokoli, pečen s sirom in smetano. Za pripravo 6 porcij te jedi boste potrebovali približno eno uro.

Vzemite 1 kg brokolija. Zelje pred kuhanjem obvezno dobro sperite. To naredimo tako, da zelenjavo za vsaj 10 minut namočimo v mrzli vodi, nato jo zložimo v cedilo in počakamo 5 minut, da odvečna tekočina stekleni. Nato brokoli razdelite na majhne cvetke. Za to operacijo lahko uporabite nož ali pa jo previdno naredite z rokami.

Hkrati s tem postopkom na ogenj postavite lonec vode (približno liter), tekočino zavrite. Po vrenju dodajte malo soli in previdno spustite zelenjavo, razstavljeno na socvetja, v posodo za največ 3 minute. V nobenem primeru se ne motite, sicer lahko izgubite barvo in uporabne lastnosti izdelka.Nato zelenjavo odstranite in jo položite v cedilo, da se zelje ohladi in tekočina odteče.

Medtem ko se brokoli ohlaja, pripravimo preliv za pečenje. Če želite to narediti, vzemite 200 g trdega sira in ga naribajte na drobno. Nato morate z mešalnikom ali metlico stepti 4 piščančja jajca do pene. Zmešajte nariban sir, stepena jajca in smetano, po okusu začinite s soljo in poprom.

Smetano (0,5 l) je bolje izbrati domačo. Če to ni mogoče, izberite možnost z vsebnostjo maščobe 25%. Za pikanten okus jedi lahko dodate ščepec muškatnega oreščka. Vendar ne pretiravajte, muškatni orešček lahko povzroči alergije. Vse elemente preliva zmešajte, dokler ne nastane homogena masa.

Na dno toplotno odporne posode položite kuhan brokoli, posodo lahko rahlo namastite z zelenjavo ali maslom. Nato s pripravljenim prelivom prelijemo brokoli. Posodo pošljite v pečico, predhodno segreto na 180 ° C, za 30 minut.

Za pripravo 6 porcij dušenega piščanca z brokolijem in korenčkom v smetani boste potrebovali približno 1,5 ure. Pred kuhanjem vzemite 500–600 g piščanca (po možnosti file) in ga pol ure namočite v hladni vodi. Enako storite z brokolijem (500–600 g). Ohrovt lahko namočite v vodi za približno 10 minut.

Nato morate piščanca marinirati. Če želite to narediti, ga posušite in narežite na srednje velike kocke. V posodo za marinado dodajte po 2 žlici sojine omake in jabolčnega kisa. Namesto kisa lahko uporabite limonin sok. To ne bo poslabšalo okusa, nasprotno, pojavila se bo prijetna kislost, aroma pa bo postala bolj nasičena.

Dodamo nekaj strokov mletega česna. Pustite piščanca, da se v tej omaki marinira vsaj pol ure.

Medtem ko se file marinira, pripravimo zelenjavo. Zelje odstranite v cedilo in pustite, da voda odteče. Po tem je treba zelje razstaviti na majhne socvetje. To lahko storite z rokami ali z nožem, kar vam je ljubše. Korenje (2 kosa srednje velikosti) operemo, olupimo in naribamo na grobem strgalniku ali drobilniku.

Segrejte ponev, dodajte malo masla ali oljčnega olja. Na majhnem ognju prepražimo piščanca do zlato rjave barve. Nato k mesu dodamo pripravljeno zelenjavo. Dušimo približno tri minute.

Nato prilijemo smetano (300 ml), solimo, popramo po okusu in jed dušimo na majhnem ognju pod pokrovom približno 10 minut. Za okrasitev mize lahko jed potresemo z naribanim sirom ali koprom.

Za pripravo 6 porcij te jedi boste potrebovali 45 minut. Pripravite brokoli in gobe. Vzemite pol kilograma brokolija in ga namočite v vodi za 10 minut, nato pustite, da voda odteče in ohrovt razstavite na cvetove.

Gobe ​​(bolje je vzeti šampinjone) je treba oprati in z njih odstraniti zgornjo kožo. Nato jih narežemo na majhne kocke in posušimo v suhi ponvi. Medtem ko sušite gobe, skuhajte brokoli. Če želite to narediti, zelenjavna socvetja za 3 minute postavite v ponev s slano vodo. Po tem prestavite brokoli v cedilo, da se nekoliko ohladi. Nato vzamemo 250 ml mleka in 300 ml smetane, zmešamo in dodamo gobam.

Dušimo približno 7 minut. Po želji lahko dodate nekaj strokov česna. Ne pozabite občasno premešati. Gobam po okusu dodamo sol, poper in druge začimbe.Dušimo še približno 3 minute.

Skuhan brokoli damo v toplotno obstojno posodo, prelijemo z gobovo maso in postavimo v pečico, ogreto na 200 °C. Pečemo 20 minut.

Za informacije o skrivnostih kuhanja brokolija v smetani si oglejte naslednji video.