Vložena cvetača: kalorični in instant recepti za zimo

Med velikim številom različnih vrst zelja kulinarični esteti resnično menijo, da je cvetača najbolj prefinjena po okusu. Uporablja se tako za preproste jedi kot za nenavadne kumarice. Lahko deluje ne samo kot ločen prigrizek, ampak tudi kot ena od sestavin. In pripravljena je tudi za zimo.

Cvetača je med vsemi vrstami zelja najbolj zdrava. Njegova glavna lastnost je lahka prebavljivost. Z energijskim razmerjem beljakovin - 33%, maščob - 9%, ogljikovih hidratov - 56% njegova vsebnost kalorij (energijska vrednost) ima eno najnižjih stopenj in znaša le 30 kcal na 100 g:

• beljakovine 2,5 g (približno 10 kcal);
• maščobe 0,3 g (približno 3 kcal);
• ogljikovi hidrati 4,2 g (približno 17 kcal).

Cvetača je vir vitaminov (B, C, A, E, D, K, H in U), je bogata z ogljikovimi hidrati, vlakninami, organskimi in večkrat nenasičenimi kislinami, škrobom, sladkorjem, vsebuje zadostno količino mineralnih soli. Tudi s toplotno obdelavo ohrani večino svojih uporabnih lastnosti.

Pri izbiri glav za obiranje je priporočljivo izbrati zdrave, čiste, ne prezrele vilice.Zdrava zelenjava ima enakomeren bel ali rumenkast odtenek brez madežev, sorte zelja s svetlo zelenimi socvetji so zelo redke. Elastičnost socvetij in njihovo tesno prileganje drug drugemu je znak zdrave zelenjave. Bodite pozorni na težo: mora biti v skladu z velikostjo.

Lahkotnost glave je pokazatelj pospešenega tempa gojenja s kemikalijami: koristi in sočnost v takem zelju bodo minimalni. Prisotnost listov med socvetji nakazuje, da bo takšna zelenjava zelo sočna, saj jo listi ščitijo pred izsušitvijo.

Pred pripravo zeljnih vilic je potrebno oprati (po možnosti pod tekočo vodo), razvrstiti socvetja, ločiti vsako posebej, odrezati korenine. Možno je nabirati venčke iz več velikih socvetij, ki jih pred neposredno uporabo razdelimo na manjše.

Cvetača se dobro ujema z vsemi vrstami mesa in rib, edinstvena je po tem, da se lahko uporablja z drugo zelenjavo. Z dodatkom smetane lahko izboljša okus pire krompirja, buče, brokolija. Neverjetno dobro se poda pri dušenju s krompirjem, korenjem, grahom, stročjim fižolom, bučkami, brokolijem. Tako kot druge sorte zelja je dobro z ocvrto čebulo in jajci. Vključena je v zelenjavne enolončnice.

Korenje in pesa veljata za odličen dodatek k njej. Uporabljajo se pri soljenju, ga nasičijo z barvo in dajejo poseben okus.

Mariniranje te okusne in zdrave zelenjave sploh ni težko. En zeljni vilic razdelimo na socvetja, ki jih kuhamo 2 minuti v vodi (1 l). Damo v kozarce, najprej napolnimo do polovice, dodamo:

• sesekljano korenje (1 kos);
• čili poper - 1⁄4 stroka;
• česen - 4 stroka;
• črni poper - 4 grah.

Nato do samega vratu posode položimo preostala socvetja zelja. V tekočino za blanširanje damo:

• 30 g soli;
• 4 žlice namiznega kisa;
• 50 g sladkorja.

Vsebino kozarcev napolnimo z vrelo marinado. Nato jih poljubno zapremo: zvijemo ali uporabimo zavite ali navadne plastične pokrovčke. Tako pripravljeno zelje se dolgo ohrani.

Za tiste, ki želijo jed poskusiti čim prej, je primeren način hitrega vlaganja.

V skledo dajte:

• 1 kg socvetja zelja;
• 2 naribana korenja;
• česen - 6 strokov;
• črni poper in piment - po 4 graha;
• 1 list lavruške.

V 1 liter vode dodajte:

• rastlinsko olje - 4 žlice. žlice;
• 40 g soli;
• 90 g sladkorja;
• kis - 100 ml.

Zavremo in vsebino kozarcev napolnimo z vročo marinado in postavimo na hladno mesto. Čez en dan lahko poskusite znova.

Zelje je enostavno "okrasiti" in mu dati nenavaden rožnat odtenek. Pesa bo pri tem pomagala. Na majhne rezine narežemo 1 rdečo peso. V kozarce damo sesekljane stroke česna, semena kopra, lovorjev list, socvetja zelja, prepredena z rezinami pese.

Prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 20-25 minut. Nato to vodo odlijemo v ponev, dodamo:

• sladkor - 2 žlici. l.;
• sol - 2 žlici. l.;
• kis - 3 žličke(na 1 liter vode).

Napolnite kozarce z vročo marinado do samega vratu, nato pa zvijte. Priporočljivo je, da kozarce pokrijete z nečim toplim (karirano), tako da se počasi ohladijo. Ohlajene pločevinke osvobodimo izolacije in jih postavimo na hladno mesto.

Občudovalci kislih kumaric bodo imeli radi bolj začinjeno cvetačo v korejščini.

Za 1 kg zelja potrebujete:

• korenje - 1 kos .;
• česen - 3 stroka;
• sol - 1 žlica. l.;
• sladkor - 5 žlic. l. (z vrhom);
• koriander in mleti črni poper - po 1 čajna žlička;
• voda - 0,7 l;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• namizni kis - 50 ml.

Zeljne vilice, razvrščene v socvetja, blanširamo 5 minut. Nato ohrovt vzamemo iz vode in ohladimo. Zelje zmešamo s korenjem, naribanim na posebnem "korejskem" graterju.

Zavremo vodo s soljo, oljem in kisom. Dodamo začimbe (koriander, poper). Zelenjavo prelijemo z nastalo marinado, dodamo drobno sesekljan česen. Hladimo vsaj 6 ur. Poskusite, zelo je okusno!

Tistim, ki želijo za zimo pripraviti zelje v korejskem slogu, je na voljo drug način. Na podlagi 1 glave zelja vzamemo:

• 1 korenček in rdeča paprika;
• 4 stroki česna;
• posebna začimba v korejščini.

Zeljne cvetove kuhamo največ 2 minuti. Vzamemo jih ven, združimo s korenjem, naribanim na posebnem "korejskem" strgalu, s poprom, narezanim na trakove, in sesekljanim česnom. Mešanico izdatno začinimo z začimbami in čim tesneje natlačimo v kozarce. V 350 ml vode dodajte:

• sol - 1 žlica. l.;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• namizni kis - 50 ml;
• rastlinsko olje - 50 ml.

Zavremo. Kozarce napolnite z vročo marinado do vratu, pokrijte s kovinskimi pokrovi in ​​pošljite v sterilizacijo (15 minut). Zavihamo.

Za tiste, ki ne marate sterilizirati ali pa tega ne obvladate, obstaja enostavnejši način priprave šivov. 1 vilica zelja je razdeljena na socvetja. Dno kozarcev pokrijemo z listi grozdja (približno 3 listi, odvisno od njihove velikosti), tja damo 3-4 graha črnega popra, dobro potlačimo socvetja zelja.

Priprava marinade:

• vzemite 500 ml vode;
• 2 žlici (z vrhom) soli;
• 2 žlici sladkorja, zavremo;
• dodamo 25 ml kisa in pustimo vreti še nekaj časa.

Vsebino kozarcev napolnimo z vrelo marinado. Toplo zaviti z odejo, odejo, ki zagotavlja možnost samosterilizacije in postopnega ohlajanja.

Za tiste, ki nimate posebnega radi začimb, imate pa raje bolj pikantne jedi, bo po vašem okusu cvetača v pikantni marinadi. Za to:

• 1 kg zelja je razdeljen na socvetja;
• 1 srednje velik korenček, narezan na tanke kroge;
• česen (3 stroki) prepolovite.

Pripravljeno zelenjavo damo v skledo. V 1,5 litra vode dodajte:

• nageljnove žbice - 6 kosov;
• lovorjev list - 10 listov;
• piment - 10 grahov;
• sol - 4 žlice. žlice;
• sladkor - 9 žlic. žlice;
• namizni kis - 200 ml;
• rastlinsko olje - 200 ml.

Vse prevremo. Pripravljeno zelje prelijemo z vročo marinado. Zaželeno je, da posodo vzdržite 24 ur, nato pa jo lahko uporabite.

Pripravki so lahko tudi polnopravne solate.

Na podlagi 2 kg zelja vzamemo:

• 1 kg sladke paprike, olupljene, narezane na velike kose;
• 1 čebula, narezana na obroče;
• česen (3 stroki) prepolovite.

V vrelo vodo (3 l) dodajte 200 ml jabolčnega kisa in v njej blanširajte socvetja (2-3 minute). Vzamemo jih z rešetkasto žlico in takoj čim bolj prelijemo s hladno vodo. V tekočino, kjer smo blanširali zelje, dodamo sladkor, sol (po okusu).

Pripravljeno zelenjavo damo v kozarce, jih napolnimo z marinado, pokrijemo s kovinskimi pokrovi in ​​pustimo vreti približno 20 minut, nato marinado odlijemo, ponovno zavremo. Napolnite kozarce z vročo marinado do samega vratu, zamašite.

In še nekaj odtenkov, ki jih je treba upoštevati v procesu nabiranja cvetače. Pa tudi strokovno svetovanje.

• Namesto namiznega kisa lahko uporabite jabolčni ali balzamični, ki imata najbolj prefinjen vonj in okus.
• Cvetače ne smete kombinirati z limoninim sokom in citronsko kislino. Njihova uporaba naredi socvetja bolj bela, vendar izkrivlja okus zelja.
• Pri pripravi marinade je treba kis dodati čisto na koncu, vendar pustiti, da zavre.
• Okus in zunanje lastnosti česna, sesekljanega z nožem, ki se uporablja pri luženju, so veliko boljše od česna, ki je prešel skozi "stiskalnik za česen".
• Če potrebujete pospešeno kisanje, da se jed hitreje skuha, zelje prelijemo z vrelo marinado. Toda zelje ne bo hrustljavo.
• Hrustljavo socvetje dobimo, če jih prelijemo s hladno marinado brez predhodnega blanširanja (kuhanja).
• Dolgotrajna toplotna obdelava zmanjša kakovostne lastnosti izdelka.

• Če za mariniranje uporabljate samo cvetove, korenin cvetkov ne zavrzite: uporabite jih lahko v zelenjavnih juhah ali enolončnicah.
• Jejte cvetačo za zdravje! Priporočajo ga skoraj vsem, ki niso alergični nanj. Ta zelenjava zmanjšuje tveganje za nastanek rakavih tumorjev, podpira srčno-žilni sistem, izboljšuje imuniteto, je neprecenljiva za hujšanje, med nosečnostjo je potrebna za pravilen razvoj ploda.
• V primeru motenj v prebavnem traktu se pred uživanjem vložene hrane posvetujte z zdravnikom. V primeru prepovedi obstaja ogromno drugih načinov kuhanja, tudi tistih brez uporabe kisa.

V naslednjem videu si oglejte recept za korejsko vloženo cvetačo.