Juha iz cvetačnega pireja: lastnosti in priljubljeni recepti

Če želite jesti okusno in hkrati pravilno jesti, potem morate v svojo prehrano zagotovo vključiti cvetačno juho. To ni samo okusna, ampak tudi izjemno zdrava jed, ki jo priporočamo tako odraslim kot otrokom.

Veliko ljudi pozna cvetačo – v večini domov je postala pogosta in dobrodošla gostja na jedilni mizi. Iz njega pripravljajo hranljive priloge k mesnim in ribjim jedem, zelenjavnim enolončnicam, uporabljajo ga v solatah, še posebej učinkovito pa razkrije svoj nežen okus v pire juhah z nežno kremasto strukturo in dodatkom smetane, pikantnih sirov, zelišč in zelenjave. .

Cvetača je koristna, vsebuje veliko vitaminov, pa tudi mikro in makroelemente, ki jih človek potrebuje za normalno delovanje telesa. Ta zelenjava je znana po svoji sposobnosti krepitve imunskega sistema in normalizacije delovanja prebavil. Sestava cvetače vključuje veliko ogljikovih hidratov in aminokislin, ki sodelujejo pri sintezi beljakovin, ki so potrebne tako za otroško telo kot za osebo v zrelih letih.

Cvetača ima zelo blag učinek na prebavo, ni naključje, da je ta izdelek eden prvih, ki je vključen v otroško prehrano, idealen je za tiste, ki so prisiljeni držati dieto. Redno uživanje cvetače lahko zniža raven holesterola v krvi, stabilizira presnovne procese in delovanje živčnih vlaken. Vendar jedi iz cvetače niso priporočljive za ljudi s črevesnimi boleznimi v akutni fazi, ne smete se zanašati na to pri protinu, pa tudi pri gastritisu.

Klasična različica jedi vključuje:

• kuhana, soljena cvetača - 1,2 kg;
• mleko, 2,5% - 0,15 kg;
• vodo.

Hranilna vrednost jedi je (% dnevne potrebe je navedena v oklepaju):

• kalorij - 23 kcal (1,6%);
• beljakovine - 1,7 g (2%);
• maščobe - 0,5 g (0,9%);
• ogljikovi hidrati - 1,9 g (1,5%);
• rastlinska vlakna - 1,9 g (10%);
• voda - 95 g (3,4%).

Klasična različica pire juhe se je prvič pojavila na mizah Francozov, kmalu pa se je recept za njeno pripravo razširil po evropskih državah in dosegel Rusijo. Danes se recept pogosto dopolnjuje z drugimi izdelki, ki okusu dodajo različne note. Takšno jed lahko štejemo za univerzalno, saj je lahko precej zadovoljiva in nizkokalorična ter rahlo sladka in pikantno-slana ter nežna in pikantna - vse je odvisno od sestavin, dodanih glavni jedi.

Oglejmo si podrobneje najbolj priljubljene kombinacije cvetače z drugimi izdelki v sestavi pire juhe.

• Mnogi dajejo "dlan" juhi s krompirjem in smetano. Ta jed ima žametno teksturo in kremast okus.
• Zanimiva juha nastane iz kombinacije dveh kapusnic - cvetače in brokolija. Obe komponenti ustvarjata resnično popoln par, dišeča juha iz te zelenjave hkrati nasiči in zdravi telo, postrežemo jo lahko tako za kosilo kot za večerjo.
• No, ena od treh najpogostejših pire juh je varianta cvetače in bučk ali bučk. Mimogrede, to jed priporočajo pediatri za hranjenje dojenčkov.

Kljub temu obstaja veliko drugih in zelo vrednih receptov, za obstoj katerih mnoge gospodinje niti ne vedo.

• Kuharji priporočajo, da vsaka gospodinja v svojo prehrano uvede gobovo juho, vključuje neposredno cvetačo, šampinjone, krompir, čebulo, smetano ali polnomastno mleko ter sol in začimbe po okusu. Ta juha ima nizko vsebnost kalorij: 350-gramska jed vsebuje le 108 kalorij, zato jo lahko varno priporočamo damam, ki pazijo na svojo težo. Takšno jed lahko zaužijete tudi za večerjo, ne da bi se bali pridobiti odvečne kilograme. Za pripravo juhe najprej skuhamo zelje s krompirjem in korenino zelene v mešanici vina in vode, kuhamo približno pol ure, nato pretlačimo v mehak pire.

• Sirova juha - pravi "hit" v francoski kuhinji, po priljubljenosti je na drugem mestu za znamenito čebulno juho. Za pripravo takšne večerje boste potrebovali sir, pa tudi korenje, čebulo in začimbe.Postopek kuhanja je precej preprost - za začetek se v gosti ponvi pripravi zelenjavno cvrtje korenja in čebule v rastlinskem olju, zelje pa se istočasno skuha, potem ko ga skrbno razdelimo na ločena socvetja. Takoj, ko je zelje kuhano, mu dodamo nariban topljeni ali klobasasti sir ter sol in poper, po nekaj minutah dodamo praženje, na kratko zavremo in vse skupaj pretlačimo z mešalnikom. Takoj, ko juha pridobi želeno konsistenco, jo po vrhu potresemo z naribanim trdim sirom - to bo kuhani jedi dalo potrebne rafinirane note.

• Tistim, ki si življenja brez mesa ne morejo predstavljati, priporočamo piščančjo ali puranjevo juho. Ta juha je pripravljena v samo 30 minutah, poje pa jo veliko hitreje. Ta jed je postrežena za zajtrk, kosilo ali večerjo, je zelo zadovoljiva, vendar ne povzroči niti najmanjše škode na sliki. Za pripravo zeljno-piščančje kreme morate kupiti piščančji file, cvetačo, čebulo, korenje in začimbe po okusu. Najprej je treba file skuhati, in to tako, da ne dobimo samo mesa, ampak tudi juho, v kateri je treba kuhati zelje in drugo zelenjavo. Ko so vse sestavine jedi pripravljene, jih je treba zmešati in stepati s smetano, vendar mnogi ljudje naredijo takšno jed brez dodajanja mleka.

• Zelo lepa in izvirna bo pire juha z bučo - ta zelenjava bo jedi dala bogat oranžno-rumen odtenek, ki bo všeč otrokom.Poleg tega se buča upravičeno šteje za shrambo vitaminov in snovi, ki blagodejno vplivajo na prebavila, zato bo juha z dodatkom buče nedvomno koristna za prebavni sistem. Mnogi takšni jedi dodajo fižol in pinjole, da dobijo izviren in prefinjen okus.

• Toda naslednji recept ni primeren za otroke, ampak samo za odrasle. Njegovi glavni sestavini sta poleg cvetače belo vino in slan sir. Takšna krema se izkaže za kremasto in sirasto ter začinjeno z nevsiljivim vinskim odtenkom. Za to juho potrebujemo brokoli, smetano, zeleno, česen, sir, krompir, korenje, čebulo ali zeleno čebulo, muškatni orešček, primerne začimbe in seveda suho belo vino.

Da bi juha postala ne le okusna, ampak tudi zdrava, morate pravilno izbrati njeno osnovno sestavino, namreč cvetačo. Dali bomo številna priporočila, ki bodo razlikovala kakovostno glavo zelja od zastarelega izdelka.

• Glava zelja mora imeti zelenkast ali sivkast odtenek, dovoljena je bela barva s pridihom rumenosti, barva zelja je v veliki meri odvisna od značilnosti regije, v kateri je rasla, od tega, ali je cvetela na soncu ali v senci. in tudi na prisotnost nekaterih komponent v njegovi sestavi.
• Glava zelja mora biti zagotovo enakomerna, prisotnost kosov in kakršnih koli vdolbin ni dovoljena: če so bile opažene takšne napake, to najverjetneje pomeni, da je izdelek začel gniti in brezvestni prodajalci so preprosto poskušali skriti procese kvarjenja, ki so se začeli.
• Zelje ne sme biti ohlapno in mehko na dotik, vsa njegova socvetja se morajo zelo tesno prilegati drug drugemu.
• Zelo pomembno je stehtati glavo zelja: če opazite, da kljub zunanji veliki prostornini tehta premalo, to pomeni, da je bilo zelje pospešeno vzgojeno z dodatkom stimulansov rasti.
• Listi morajo biti enakomerno obarvani, barvni prehodi niso dovoljeni, pa tudi lise svetlih in temnih tonov.
• Če so med socvetji pognali listi, se prepričajte, da kupite takšno vilico, to zelje bo sočno, jedi iz njega pa bodo okusne in dišeče.

Veliko ljudi pripravlja juho iz zamrznjene cvetače. Seveda je sveža zelenjava vedno boljša in bolj zdrava, saj pri zamrzovanju del mikrohranil izgine in okusne lastnosti se zmanjšajo. Vendar pa bodo sveže zamrznjeni izdelki optimalni za uporabo v zimsko-pomladnem obdobju, ko sveže zelenjave ni v prodaji, in če so na voljo na policah supermarketov, so običajno uvožene ali pridelane s kemikalijami.

Za družine z ljubitelji cvetače ali samo majhne otroke je smiselno že od poletja zamrzniti več paketov te dišeče zelenjave s svojega vrta.

Ljudje, ki trpijo zaradi določenih zdravstvenih težav, so včasih prisiljeni na diete, zato je zanje pripravljena posebna dietna različica cvetačne kremne juhe. Takšna jed popolnoma izključuje cvrtje v olju in ne vsebuje krompirja, ki je zaradi visoke vsebnosti škroba lahko nevaren za bolno osebo. Naj vas ne skrbi, da bo juha brez teh sestavin prazna, sploh ne bo izgubila okusa, tudi če iz klasične sestave odstranite dve ali tri komponente.

Za dietno juho morate vzeti:

• cvetača - 1 glava;
• mleko z nizko vsebnostjo maščob - 100 ml;
• čebula;
• korenček;
• sol in začimbe.

Za začetek je treba zelje oprati, nato pa ga položiti v vodo in kuhati 15-20 minut, nato pa mu dodati čebulo in korenje, narezano na majhne koščke. Zmes dušimo na majhnem ognju še 15-20 minut, nato pa dobro ohladimo in z mešalnikom pripeljemo do stanja pireja. Po tem dodamo mleko in ga ponovno stepemo, nato pa končano jed začinimo. To vegetarijansko juho lahko kuhamo v počasnem kuhalniku.

Za otroke je pire juha kuhana po posebnem receptu, ki ga odlikuje daljše kuhanje zelja, manjša vsebnost soli in izključitev kakršnih koli začimb in zelišč, če jih dojenček predhodno ni zaužil. Za otroško hrano boste potrebovali:

• zelje - 0,5 kg;
• voda in primerna je samo ustekleničena voda;
• korenje - 0,3 kg;
• puranji ali piščančji file - 0,2 kg;
• rastlinsko olje;
• zeleni grah.

Najprej morate vodo zavreti, nato pa vanjo 40-45 minut pustite piščančji file. Ko juha zavre, ji je treba dodati korenje in cvetačo, kuhati približno pol ure.Ko se mešanica piščanca in zelenjave ohladi, jo je treba premagati. Nastalemu pireju dodamo maslo, ga solimo in ponovno stepemo. Končana jed je okrašena z grahom.

Še ena jed, ki otroka ne bo pustila ravnodušnega, je pripravljena iz cvetače z rahlim dodatkom krompirja, riža in smetane. Da bi to naredili, je zelje razdeljeno na socvetje, nato pa v ponev in približno 25 minut. hranite na srednjem ognju, dokler ni popolnoma kuhan. Riž skuhamo ločeno, ko so vse sestavine jedi pripravljene, morate nastalo mešanico le stepati in začiniti z mlekom ali smetano z nizko vsebnostjo maščob.

Po želji lahko dodate olje, čeprav ga je za zelo majhne otroke, ki še niso dopolnili 1 leta, bolje izključiti.

No, najboljša jed za vso družino bo pusta cvetačna juha. Privlačen bo tako za najmlajše družinske člane kot gospodinjstvo v zrelejših letih. Za takšno jed potrebujete:

• zelje - 0,5 kg;
• 2-3 krompirja;
• pol pakiranja masla;
• sol poper.

Čebulo prepražimo na sončničnem olju v ponvi, krompir narežemo na majhne kocke in damo k čebuli, nato pa dodamo socvetja zelja. Ko so vse komponente položene, nalijte malo vode, tako da rahlo pokrije pripravljene izdelke, počakajte, da zavre in pustite na ognju še 25 minut. Nato zelenjavo zmeljemo v pire, ki ji dodamo mleko, začimbe in sol.

Lastniki stanovanj morajo vedeti naslednje.

• Cvetača vsebuje precej hranilnih snovi, vendar je glavna težava v tem, da jih med kuhanjem večina izgine.Ne smete obupati, obstaja možnost, da shranite vse vitamine - zelje morate samo dušiti v majhni količini vode, tako da zelenjava ni popolnoma potopljena v tekočino in vedno pod pokrovom. Mnogi kuhajo za par - ta možnost ohranja tudi polno vrednost izdelka, zato jo lahko varno uporabljajo lastniki dvojnih kotlov.
• Da bi juha dobila prijeten bež odtenek, morate rahlo odrezati zgornjo plast zelja.
• Hrustljavi krutoni in krekerji bodo dober dodatek k jedi, seveda je bolje, da jih kuhate sami, kupljeni vsebujejo arome in ojačevalce okusa, ki niso vedno kombinirani s cvetačo.
• Priporočljivo je, da juho skuhate naenkrat, saj v pogretem stanju ni več tako okusna, včasih pa tudi nič prijetna.

• Če želite povečati nasičenost kuhane jedi, vanj razbijte jajce in ga obdelajte z mešalnikom - okus in vonj se skoraj ne bosta spremenila, hranilna vrednost pa se bo dramatično povečala.
• Zelo pomembno je, da pire juho lepo postrežemo k mizi, glavna skrivnost je pravilen vnos mleka ali smetane: stepemo ju in zelo previdno vlijemo v juho. Vendar ne smete mešati - idealno je, če so vidni na površini.
• Če pa želimo popestriti kremast okus jedi, lahko dodamo mleko pred predelavo v pire, vendar pred serviranjem majhen del smetane kanemo na jed v obliki kapljic.
• Zanimivo bo, če poskusite narediti majhno risbo na površini. Za to se običajno uporabljajo zobotrebci ali zelo majhne žličke. In seveda, jed naj bo okrašena s peteršiljem, njegov okus in aroma se lepo ujema s cvetačo.

V naslednjem videu se boste naučili kuhati cvetačno juho.