Cvetača v testu: lastnosti jedi in recepti za kuhanje

Cvetača je cenovno ugoden izdelek, ki vsebuje veliko količino hranil. Daje dolgotrajen občutek sitosti zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov in beljakovin, hkrati pa vsebuje majhno količino kalorij. Prednost je enostavnost priprave.

Cvetača je vrsta belega zelja, katere glava je zbrana iz kodrastih socvetij. Skupaj tvorijo veličastno "glavo". Je letna rastlina, ima snežno bel ali vijoličen odtenek.

Po svojih hranilnih lastnostih ta vrsta zelja prekaša vse druge. Najprej je treba opozoriti, da je jed lahko prebavljiva, zaradi česar je priporočljiva za ljudi, ki imajo težave s prebavnim traktom. Za razliko od listov belega zelja se socvetja cvetače priporočajo ljudem z razjedami na dvanajstniku, zmanjšano sekretorno funkcijo želodca.

Sestava zelenjave vključuje veliko število beljakovinskih spojin, ki vsebujejo aminokisline, potrebne za presnovne procese in vitalno aktivnost.

Poleg tega je cvetača bogata z vitamini skupine B, ki so bistveni za delovanje živčnega sistema, prispevajo pa tudi h kvalitetni in popolni absorpciji hrane. Vsebuje tudi vitamina A, C, ki krepita imunski sistem. Končno, med dragocenimi vitamini - PP. Sodeluje pri mikrocirkulaciji, izboljša stanje majhnih žil, preprečuje vazokonstrikcijo. Cvetača vsebuje veliko magnezija, mangana, kalija in fosforja.

Vlakna, vključena v sestavo, nežno vplivajo na črevesje, izboljšajo njegovo peristaltiko in delujejo kot občutljivo odvajalo. Zahvaljujoč kombinaciji magnezija in vitamina C v izdelku je možno izboljšati absorpcijo železa v krvi.

Vsebnost kalorij v cvetači je majhna - le 30 kalorij na 100 gramov. Osnova so ogljikovi hidrati, visoka vsebnost beljakovin. V sestavi ni maščob, so pa snovi, ki pospešujejo njihovo razgradnjo. Ni presenetljivo, da je zelje dietna zelenjava, ki postane osnova številnih diet in PP receptov.

Že samo po sebi je zelje pusta zelenjava. Vendar je to precej "plus", saj ga lahko kombiniramo s številnimi jedmi. Za nežen kremast okus je treba zelenjavo kombinirati s kislo smetano, smetano in sirom.

Če jedi dodate sladko-kislo omako, pa tudi koriander in sezamova semena, dobite konceptualno jed orientalske kuhinje. Česen in čili poper bosta okus naredila svetel in nepozaben, vendar ga je bolje "uravnotežiti" z nečim lahkim, mlečno - kislo smetano, omako na osnovi naravnega jogurta.

Zelje v testu je lahka, a hkrati krepka jed.Postrežemo ga lahko toplo in hladno, kot samostojno jed ali kot prilogo. Odlično se poda k ribam ali mesu. Odvisno od načina priprave testa je lahko zelje bolj ali manj visokokalorično.

Preden kuhamo zelje v testu, ga najprej skuhamo v rahlo slani vodi do polovice. Najprej je treba pregledati glavo zelja, odstraniti spodnje veje, gnila mesta. Nato ga operemo pod hladno tekočo vodo, damo v ponev in prelijemo s hladno vodo. Na glavo 500 g vzamemo približno 1 liter tekočine, ni vam treba vzeti velike količine vode in kuhati zelje predolgo, sicer bo tekočini predalo vsa hranila.

Ohrovt kuhamo na majhnem ognju. Treba ga je zavreti in kuhati še 5-15 minut. Točen čas je odvisen od nadaljnjega načina priprave. Če je zelje ocvrto, potem ga kuhamo 10-15 minut, če ga pečemo v pečici ali počasnem kuhalniku - dovolj je 5-7 minut po vrenju.

Ko zelje odstavimo z ognja, ga lahko operemo pod hladno tekočo vodo ali preprosto vržemo v cedilo. Glavo zelja lahko razstavite na socvetja pred kuhanjem in po njem. Če to storite pred kuhanjem, lahko skrajšate čas kuhanja za 5 minut.

Tako je pripravljena sveža cvetača. Zamrznjeno je treba najprej odmrzniti. Tega ni priporočljivo narediti v mikrovalovni pečici in zelenjave ne smete preliti z vročo vodo ali kuhati brez predhodnega odmrzovanja - dobili boste neprivlačno maso.

Najboljši način za naravno odmrzovanje je na spodnji polici hladilnika. Ko je zelje odmrznjeno, ga sperite pod mrzlo vodo, izberite neustrezne kose in skuhajte na zgornji način.

Z dodajanjem majhne količine granuliranega sladkorja v vrelo vodo lahko ohranite lastnosti strukture in barve zelja ter se izognete vodljivosti med kuhanjem. To je treba storiti, preden zelje damo v vodo. Drug način, da ohranite svojo privlačnost pri kuhanju, je uporaba mineralne vode namesto navadne vode. Snežno bel odtenek zelja lahko ohranite tako, da vodi za kuhanje dodate citronsko kislino v prahu. Malo - na konici noža.

Kuhanje cvetače v testu, ne glede na uporabljeni recept, bo zahtevalo samo zelenjavo, testo (testo) in olje za cvrtje.

Najpreprostejši recept za testo vključuje mešanje 2 jajc s 4 žlicami rastlinskega olja. Jajca najprej stepemo z metlico in po okusu dodamo sol. Nato v maso dodamo moko in testo ponovno premešamo. Po konsistenci morajo biti nekoliko bolj tekoči kot testo za palačinke.

Glede na velikost jajc in lastnosti moke jo morate vzeti malo več ali manj. Če je testo preveč tekoče, dodajte še malo moke, pregosto testo lahko popravite tako, da dodate 1-2 žlici hladne vode ali mleka.

Preden pripravite testo, morate zelje razstaviti na socvetja in ga spustiti v hladno vodo. Dodamo žličko soli in zavremo. Ko počakamo, da zelje zavre, ga kuhamo še 10-15 minut.

Po določenem času gorilnik ugasnemo, zelje odlijemo iz tekočine in speremo pod hladno tekočo vodo. Socvetja lahko malo osušite s papirnato brisačo.

Nato jih je treba potopiti v testo in temeljito premešati, tako da testo enakomerno pokriva zelje. Po tem zmes položimo na dobro segreto ponev z rastlinskim oljem. Med kuhanjem je treba posodo obrniti. Kuhajte zelje v testu do zlato rjave barve, povprečno 4-6 minut.

Na internetu in drugih virih lahko najdete več kot en recept za to lahko in krepko jed. V večini primerov je testo podvrženo spremembam, ki so lahko na kefirju, vodi, pivu. Testu za testo dodamo kislo smetano ali majonezo za večji sijaj in mehkobo, sir in smetano za blag okus, zelišča in najljubše začimbe za pikantnost.

Na splošno recept ostane nespremenjen - najprej se glava zelja kuha do polovice, nato se socvetja potopijo v testo, nato pa se toplotno obdelajo. Klasični recept vključuje cvrtje zelja v olju ali globoki maščobi, nato pa se izkaže s hrustljavo skorjo.

Vendar pa je vsebnost kalorij v jedi precej visoka, zato cvetača, pečena v pečici, velja za bolj "zdravo" možnost. Izkaže se nič manj okusno, vendar jed nima tako izrazitega ocvrtega okusa.

Najhitrejši je morda kuhanje poslastice v počasnem kuhalniku. Da bi to naredili, zelje damo v skledo večnamenskega kuhalnika, prelijemo s testom, rahlo premešamo in kuhamo v načinu "cvrtje", "pečenje / pečenje".

Pusta različica jedi vključuje opustitev jajc, za test pa vzemite 100 ml hladne vode in ji dodajte 4 žlice rastlinskega olja. V drugi skledi zmešajte 2 skodelici moke in žličko pecilnega praška, po okusu dodajte sol in črni poper.Zmešamo suhe sestavine in vodo z oljem, stepamo z metlico do gladkega.

Tudi socvetja je treba kuhati do polovice, nato jih potopiti v testo in ocvreti v dobro segreti ponvi z veliko olja. Za okusno skorjico lahko uporabite globoko maščobo.

Če namesto vode uporabite mleko, se bo jed izkazala za bolj nežno, a tudi bolj kalorično. Vendar pa lahko namesto kravjega mleka vzamete sojino mleko, da dobite vegetarijansko različico testa.

Torej morate zmešati 50 ml hladne vode in mleka. Na enak način kot v zgoraj opisanem receptu zmešamo moko, pecilni prašek in sol, vse sestavine zgnetemo v testo.

Predhodno sesekljano cvetačo skuhamo do polovice, potopimo v testo in ocvremo v vroči ponvi do zlato rjave barve, občasno obračamo.

Ta recept je iz kategorije "hitro in enostavno", vendar vas bo rezultat navdušil - nežno sočno zelje in hrustljavo začinjeno testo.

Za pripravo zelja po tem receptu boste potrebovali 2 jajci in kozarec mineralne vode ter 6 žlic moke, sol, poper, mleto papriko, šopek cilantra in seveda glavo cvetače (500 g). gramov).

Zelje skuhamo, osušimo z brisačo. Z metlico ali vilicami stepemo jajca, dodamo moko, sol, poper, papriko. Cilantro (ali drugo zelenjavo) drobno nasekljajte, dajte v testo. Prelijemo s kozarcem mineralne vode, nato dobro pretlačimo.

Če želite dobiti zračno testo z luknjami, ga kuhajte na pivu. Potrebovali boste kozarec piva (temnega ali svetlega - ni pomembno) in 2 jajci. Treba jih je premešati in rahlo pretepati, po okusu pa dodati sol. Moko postopoma dodajamo v tekočo mešanico, potrebovali bomo približno 4 žlice.

Socvetja predhodno zavrite in kuhajte v testu na zgoraj naveden način. Mnogi ljudje se bojijo uporabljati pivo, saj se bojijo, da se bo njegov okus čutil v končnem testu. Strahovi so neupravičeni, okusa alkohola ali grenkobe ne bo čutiti.

Če testu dodate malo sira, dobite jed z izrazitim kremastim okusom. K nežni hrustljavi cvetači se odlično poda sir.

Priprava jedi je enostavna. Da bi to naredili, je treba majhen, približno 50 g, kos sira naribati na fino Rende. Sir je treba jemati trde sorte. V posebni skledi malo stepemo 3 jajca, dodamo 3 žlice kisle smetane, nato pa vlijemo sir. Vse ponovno premešamo, solimo po okusu.

Naslednji korak je vnos moke. V povprečju so potrebne približno 4 žlice. Testo je treba temeljito pregnetiti, da ni grudic. Pripravljeno zelje (razstavimo na socvetja, skuhamo) pomočimo v testo in ocvremo na olju.

Majoneza ima gosto konsistenco, zato lahko pri uporabi zavrnete dodajanje moke ali uporabite njeno minimalno količino. V testo lahko daste tako že pripravljeno (kupljeno) kot domačo majonezo. Če slednja vsebuje jajca, vam jih ni treba dodajati v testo.

Za pripravo testa za majonezo vzemite 2 jajci, 3-4 žlice majoneze, sol, poper. Vse temeljito premešamo in po potrebi dodamo malo moke.Za bolj nežen okus lahko daste tudi sir, nariban na drobno strgalo (50 g). Pripravljena socvetja pomočimo v testo, nato pa jih ocvremo v olju.

Omaka vam omogoča, da dobite nežno in sočno zelje v pečici. Lahko je kremasto, paradižnikovo, zelenjavno.

Zelje v testu z zeleno omako

• 1 čili poper;
• kup cilantra;
• nekaj listov mete;
• žlica limoninega soka;
• 2 žlici olja (olivno ali rastlinsko).

Za testo vzemite naslednje sestavine:

• 100 g moke;
• 100 g krušnih drobtin;
• začimbe - poper, kumina, paprika;
• 100 ml mineralne vode;
• 1 žlica rastlinskega olja.

Zmešajte vse sestavine za testo (razen drobtin), malo stepajte, dokler ne dobite homogene konsistence. Namig: mineralno vodo dodajte nazadnje.

Zelje kuhajte 5 minut, sperite pod hladno vodo, razstavite na socvetja. Pekač namažite z rastlinskim oljem, pečico segrejte na 220–240 C. Vsako socvetje potopite v testo, nato povaljajte v drobtinah in položite na pekač. Pečemo 15-20 minut.

Postrezite z zeleno omako.

Zelje v sirovi omaki

• 200 g trdega sira;
• 2-3 stroka česna;
• 1 čajna žlička sladke mlete paprike;
• 2-3 jajca;
• 200 g drobtin.

Zelje (približno 500 g) je treba kuhati 5-7 minut, dati v cedilo, ohladiti, razstaviti na socvetja. Na drobno strgamo sir in česen, dodamo jajca, sol in papriko. Vse temeljito premešajte.

Zeljne cvetke najprej pomočimo v jajčno-sirno zmes, nato pa jih povaljamo v drobtinah.Tako pripravljene kose zložimo na pekač, bolje je, da ga prekrijemo s peki papirjem.

Pekač postavimo v pečico, ogreto na 200 C, za 15-20 minut. Lahko postrežemo s kislo smetano omako. Če želite to narediti, zmešajte 50 g kisle smetane ali naravnega jogurta s sesekljanimi zelišči (cilantro, peteršilj, zelena čebula) in pol čajne žličke limoninega soka.

Cvetačo v pisarniku po klasičnem receptu lahko kuhamo v počasnem kuhalniku. Če želite to narediti, morate najprej pripraviti zelje, mimogrede, to lahko storite tudi v počasnem kuhalniku, za par.

Testo naredimo iz 2 jajc, soli in majhne količine moke (4-5 žlic). Posoda večnamenskega kuhalnika je treba rahlo namastiti z oljem, dno in stene rahlo posuti z drobtinami. Vsako socvetje potopite v testo, položite v skledo multivarka s socvetji navzdol in vklopite način "pečenje". Enota bo sama signalizirala pripravljenost jedi.

Za kuhanje zelja v testu v počasnem kuhalniku lahko uporabite zdrob. Najprej morate pripraviti zelje, skuhati testo po enem od receptov (na jajcih, kefirju, majonezi, pivu).

Nato je treba socvetje zelja potopiti v testo, nato pa jih povaljati v zdrobu. Jed je treba pripraviti v počasnem kuhalniku, skledo pa namastiti z maslom. Pri kuhanju je bolje, da posode ne pokrijete s pokrovom in občasno premešate koščke.

Zlato hrustljavo skorjo lahko dobite, če polovico potrebne moke zamenjate s škrobom. Pomembno je tudi, da socvetja prepražimo v dobro segreti ponvi v veliki količini rastlinskega olja. Izberite globoko ponev, da se koščki ne dotikajo dna posode, v kateri kuhate. Izberete lahko tudi možnost cvrtja. Na olju popraženo zelje stresemo na papirnato brisačo, da odstranimo odvečno maščobo.

Samo iz dobrega zelja lahko pripravimo okusne in zdrave jedi. Lahko ima ne le bel ali vijoličen odtenek, ampak tudi sivo ali rumenkasto. Barva je odvisna od sorte in pogojev rasti (v senci ali na soncu). Temne lise kažejo, da je zelenjava začela gniti. Moral bi zavrniti njihov nakup.

Če so se med shranjevanjem začele pojavljati temne lise, jih lahko preprosto odrežete z nožem in v bližnji prihodnosti skuhate preostala socvetja, sicer bodo tudi začela gniti. Najboljši dokaz, da imate sveže zelje, so sveži in nežni spodnji listi. Običajno jih odstranimo, preden je zelenjava kuhana. Sama glava zelja mora biti močna, težka, s socvetji tesno drug ob drugem.

Zelenjavo za prihodnost lahko pripravite z zamrzovanjem. Da bi to naredili, je treba surovo zelje razstaviti na socvetje, dati v plastično vrečko in postaviti v zamrzovalnik. Ponavljajoče odmrzovanje in zamrzovanje izdelka ni priporočljivo, zato je bolje, da ga pakirate v količinah 200–500 g - v majhnih porcijah "enkrat". Zamrznjeno zelje je shranjeno, ne da bi izgubilo svoje zdravilne lastnosti 6-12 mesecev.

Zeljne glave lahko spustite v klet, kjer je temperatura 0 C, vlažnost pa je v območju 94–96%. V lesenih zabojih lahko hranite zelenjavo največ 3-4 mesece.

Kako kuhati cvetačo v testu, si oglejte spodnji video.