Rdeče zelje: koristi in škode, nasveti za gojenje in uporabo

Pri nas rdeče zelje za razliko od belega ni zelo priljubljeno. To je popolnoma zaman, saj je bolj uporabno, ima nenavaden okus in je nezahtevno pri negi.

Rdeče zelje spada v družino rdečecvetnic. Navzven je podobna beli glavi - "glava" je prav tako sestavljena iz številnih listov, položenih blizu drug drugega, in stoji na "nogi" - steblu.

Rdeče zelje se od belega razlikuje po elegantnem rdeče-vijoličnem odtenku (to je zasluga velike količine antocianina - naravnega pigmenta) in bogatejši vitaminski sestavi. Poleg tega je rdeča zelenjava bolj odporna na škodljivce in bolje prenaša nočne zmrzali in temperaturna nihanja.

V Rusiji se je zelenjava prvič pojavila v 17. stoletju, ko je prišla iz Evrope. Tja pa so ga pripeljali iz Sredozemlja (Grčija, Tunizija, Alžirija).

Rdeče zelje je bogato z retinolom, drugače - z vitaminom A (njegova vsebnost je 4-krat višja v primerjavi s količino v "bratih" belega zelja), pa tudi z askorbinsko kislino (v rdečem zelju je 2-krat več). Zelenjava vsebuje tudi impresivno količino vitaminov B.

Sestava izdelka vsebuje folno kislino, ki je potrebna za potek presnovnih procesov in sodeluje pri hematopoezi. Minerali vključujejo jod, železo, selen in cink, kalij in natrij ter fosfor in kalcij.

Kot vsi predstavniki te družine tudi ta vrsta zelja vsebuje vlaknine in rastlinske beljakovine. Slednji pa vključuje vitalne aminokisline. Med biološko aktivnimi snovmi zelenjave so fitoncidi (delujejo protibakterijsko in protiglivično) in antociani (krepijo žilne stene, nevtralizirajo proste radikale).

Vsebnost kalorij v zelju je nizka - 26 kalorij na 100 g izdelka. Največ je vode in ogljikovih hidratov. 100 g rdečega zelja vsebuje približno 90 g vode, 2 g vlaknin, nekaj več kot 5 g ogljikovih hidratov in približno 1,5 g beljakovin. Vsebnost maščobe je minimalna - le 0,15 g.

Zaradi visoke vsebnosti vitaminov, zlasti askorbinske kisline in retinola, rdeče zelje blagodejno vpliva na človeško imunost in aktivira obrambne mehanizme telesa. Zaradi tega je rdeče-vijolična zelenjava zanesljiv pomočnik v boju proti prehladu, pomanjkanju vitaminov in sezonski modrici.

Rdeče zelje je eno redkih živil, ki vsebuje redka in dragocena vitamina K in U. Prvi preprečuje odlaganje soli na žilnih stenah in je potreben tudi za tvorbo hrustančnega tkiva. Zato se rdeče zelje priporoča otrokom v obdobju rasti.Antocianini in fitocini, ki sestavljajo zelenjavo, veljajo za naravne učinkovite snovi, ki zavirajo vitalno aktivnost patogene mikroflore telesa (različne glive, patogene bakterije, virusi).

Antociani lahko izboljšajo tudi absorpcijo železa iz drugih živil, zato je rdeče zelje zelo koristno jesti z govedino, peso in granatnimi jabolki. Tako lahko povečate hemoglobin in se znebite anemije na preproste in okusne načine.

Bogato z vlakninami, vendar brez škroba in sladkorjev, je rdečelistno zelje primerno tudi za ljudi s sladkorno boleznijo. Poleg tega vsebuje veliko vlaknin in ne vsebuje maščob, zato se priporoča ljudem s prekomerno telesno težo in vsem, ki si prizadevajo za vitko postavo.

Sok rdečega zelja velja za profilaktično sredstvo proti raku, pa tudi za zdravilo, ki krepi šibke kapilare. Sok se lahko uporablja tudi kot sredstvo za izpiranje ust pri krvavitvah in boleznih dlesni. Poleg tega čisti kri, odstranjuje izpljunek, zato se uporablja v kompleksni terapiji tuberkuloze, pri zdravljenju mokrega kašlja.

Rdeče zelje je koristno za nosečnice, če ni kontraindikacij. Visoka vsebnost folne kisline v njem ugodno vpliva na nastanek ploda, velika količina vitaminov pa pomaga krepiti telo bodoče matere.Nazadnje, blag odvajalni učinek, ki ga daje uporaba zelja, vam omogoča obvladovanje zaprtja, ki je tako značilno za ženske v "zanimivem položaju".

Pri modricah in odrgninah, pa tudi pri modricah in udarcih po injekcijah lahko nanje nanesete sveže liste zelja. Če želite to narediti, vzemite svež list, ga rahlo zmečkajte z valjarjem ali naredite zareze in ga pritrdite na vneto mesto ter ga pritrdite nekaj ur ali čez noč.

Najprej je treba opustiti uporabo rdečega zelja za hrano v primeru individualne intolerance na izdelek. Nesprejemljivo je uporabljati rdeče zelje in sok iz njega pri krčih v žolčnih kanalih, razjedah, gastritisu in drugih boleznih prebavnega sistema.

Za ženske, ki dojijo, je ta zelenjava tudi nezaželena v prehrani, saj lahko povzroči kolike pri otroku. Iz istega razloga rdečega zelja (in tudi zaradi visoke vsebnosti pigmenta) ne smemo uvajati v prehrano otrok, mlajših od enega leta.

Škoda za zdravje zaradi uživanja lila zelenjave je lahko tudi posledica visoke vsebnosti železa, magnezija in kalcija. Nekateri ljudje zaradi uživanja zelja občutijo vetrove in občutek napihnjenosti. Ni priporočljivo za ljudi, ki trpijo zaradi pankreatitisa.

Rdeče zelje ima več kot eno sorto in je lahko tudi hibridnega izvora. Zelenjava različnih sort se lahko rahlo razlikuje glede okusa in sestave.

Med najbolj znanimi so naslednji:

• "Antracit". Spada med srednje sezonske sorte, značilnost je majhna voščena obloga, ki pokriva liste vijolične barve. Glava zelja je gosta, srednje velika, teža običajno ne presega 2,5 kg.

• "Avangarda". Še ena sorta srednje sezone. Tudi modrozeleni listi so prekriti z voskom. "Glave" so goste, tehtajo 2-2,5 kg.

• "Autoro". Hibrid srednje sezone ima svetlo vijolično barvo. Prednost sorte je odpornost na pokanje glav. "Glave" so majhne - do 1,5 kg, goste.

• "Gako". Pozno zoreča sorta, odporna proti zmrzali, razpokanju in primerna za skladiščenje. Ima grenak priokus, ki med skladiščenjem izgine sam. Vijolični listi s cvetjem tvorijo okrogle, kot sploščene glave zelja. So precej težki - približno 3 kg.

• "Vorox". Zgodaj zrel antocianin hibrid. Listi so majhni, hkrati pa tvorijo velike, do 3 kg, glave zelja. Primeren tako za svežo uporabo kot za pripravo za zimo.

• "Drumond". Zgodnje zorenje rdeče-vijoličnega odtenka z gosto teksturo. Glave srednje velikosti - njihova teža je 1,5-2 kg.

• "Kalibos". Sorta je srednja sezona. Ima sočne rdeče-vijolične liste, ki niso grenki. Glava zelja bolj spominja na stožec, njegova teža ne presega 2,5 kg. Listi zelja so zelo nežni, tudi v žilah ni grobih vlaken. Zaradi tega je zelenjava okusna za svežo porabo, vendar je ni mogoče shraniti.

• "Uvod". Zgodnje zrelo zelje, katerega razlika je ohlapna struktura - vijolični listi so ohlapno pobrani, "glava" spominja na napol odprt cvet.

• "Mars". Pozno zrela sorta, zaobljene temno vijolične glave zelja, ki tehtajo do 1,5 kg. Okus zelenjave je zelo pikanten, z rahlo pikantnostjo.Če odrežete glavo zelja, bo rez opazno temnejši od odtenka listov. Za sorto je značilna produktivnost, je odporna proti razpokanju.

• "Zmaga". Srednje sezonska sorta s temno vijoličnimi listi in svetlejšimi odtenki na rezu. Oblikuje zaobljeno, nekoliko sploščeno glavo. Listi so pokriti s srebrno prevleko, valoviti na robovih. Glava zelja ima strukturo povprečne gostote, njegova teža je 1,5-2 kg.

• Rubin MS. Po mnenju vrtnarjev je to ena najboljših sort rdečega zelja. Svež je okusen in se tudi dobro ohranja. Nanaša se na sorte srednje sezone, za katere je značilen visok donos. Listi imajo svetlo vijoličen, vijoličen odtenek, tvorijo majhno, a gosto glavo zelja (teža 1,8-2 kg).

Gojenje zelja, vključno z gradnjo rastlinjakov, mora biti na dobro osvetljenih območjih. V nasprotnem primeru se sadike močno izvlečejo, kar bo v prihodnosti postalo ovira za nastanek glav zelja.

Zelje dobro uspeva na nevtralnih ali rahlo kislih ohlapnih in lahkih tleh. Enkrat na tri do štiri leta je treba mesto sajenja zelja spremeniti, sicer ga bo prizadela glivična bolezen. Na enem mestu lahko v različnih letih izmenjujete gredice z zeljem, stročnicami, korenjem, kumarami ali poljem krompirja.

Zelje lahko posadite s semensko metodo ali najprej posejete sadike, ki jih nato prenesete v odprto zemljo. V prvem primeru morate semena najprej za pol ure potopiti v vročo (približno 50 stopinj) vodo, nato jih za nekaj minut položite v hladno vodo. Po tem je priporočljivo, da semena za 12 ur postavite v raztopino nitrofoske, da spodbudite njihovo rast. Semena, ekstrahirana iz raztopine, speremo pod tekočo vodo in pustimo en dan v hladilniku.

Tako pripravljena semena so pripravljena za setev.Na predhodno izkopanem območju je treba izkopati luknje, razdalja med katerimi je 50 cm, v vsako vdolbino (ne globlje od 5 cm) spustimo 3-4 semena in prekrijemo s šoto ali humusom.

Podobno pripravimo semena za sadike, vendar jih posejemo v zemljo, sestavljeno iz enake količine travnate zemlje in šote. Tla se vlijejo v predhodno pripravljene lesene škatle, poravnajo in naredijo 3 cm globoko ruto, razdalja med vdolbinami pa ne sme biti večja od 5-7 cm.

Dokler sadike ne vzklijejo, je treba vzdrževati temperaturo najmanj 16 stopinj in redno vlažiti zemljo. Ko se pojavijo prvi poganjki, se temperatura zniža na 8 stopinj, nato pa (ko se pojavijo kalčki) se nadaljnje gojenje izvaja pri 15-17 stopinjah. V tem obdobju je treba zelje zalivati ​​le po potrebi.

Sajenje sadik v odprto zemljo se izvede, ko se pojavi 5-6 listov, vendar najpozneje maja - začetek junija.

Dobro rdeče zelje lahko vzgojite, če ga redno obilno zalivate. Vendar pa bo presežek vlage negativno vplival tudi na stanje zelenjave - začela bo gniti. Vodno zelje mora biti bližje korenu, izogibanje vlagi na listih in glavi. Za zalivanje je bolj priročno uporabiti cev.

Kot smo že omenili, ta zelenjava ljubi ohlapno zemljo, zato je treba po 7-10 dneh po kalitvi opraviti hiling. V prihodnosti je priporočljivo, da zemljo okoli zelja posipate vsake 2-3 tedne.

Za dobro žetev je potrebno redno gnojenje. Lahko je tekoče gnojilo na organski osnovi ali tekoča kompleksna mineralna sestava. V obdobju obrabe je priporočljivo uporabljati nitrofosko.

Obiranje se opravi, ko dozori. Zgodnje zrele sorte se začnejo obirati od sredine do konca avgusta. Niso namenjeni shranjevanju in se uživajo sveži. Pozne sorte se obirajo konec septembra-sredi oktobra. Glave je treba rezati na suh, hladen dan. Zeljne glave odrežemo z nožem, pustimo pecelj približno 2 cm in nekaj pokrivnih listov. Preden zelenjavo pošljete v klet, jo je treba posušiti, preveriti za škodljivce ali glive.

Rdeče zelje je treba hraniti pri temperaturah od 0 do +1 in zračni vlažnosti ne več kot 95%. Najboljša možnost bi bila klet z lesenim podom. Zelje je treba položiti v vrsto s štori navzgor. V tej obliki lahko ohrani svoj videz, okus in koristi do 6-8 mesecev. Okus in korist zelenjave lahko ohranite tako, da jo kisate ali kisate in daste v sterilizirane kozarce. Takšno posodo je treba hraniti v kleti ali hladilniku.

Največja korist bo prinesla uporabo svežega zelja. Iz njega lahko kuhate lahke in krepke solate, ki bodo postale priloga k mesu ali ribam, lahko pa tudi kot samostojen prigrizek.

Sestavine:

• 300 g rdečega zelja;
• 2 srednje veliki redkvici;
• 150-200 g špinače;
• šopek peteršilja, cilantra, zelene čebule.

Zelje in špinačo drobno sesekljajte, redkvico narežite na tanke kolobarje, zelenjavo sesekljajte. Ostaja le, da zmešamo vse sestavine in začinimo solato z oljčnim ali rastlinskim oljem (približno 2-3 žlice). Prelivu lahko dodate žlico limoninega soka.Jed lahko popestrite tako, da dodate 1/3 čajne žličke limonine lupinice, strok česna, pretlačen skozi stiskalnico, in solato potresete s pinjolami.

Iz rdečega zelja in avokada lahko naredite svetlo in okusno solato, ki dokazujeta harmonično kombinacijo. Svetlost okusa, pikantnost zagotavlja grenivke, ki so prisotne tudi v solati. Sestavine:

• 200 g rdečega zelja;
• 1 srednje velik zrel avokado
• 1 grenivka;
• 2 stroka česna;
• poljubni listi zelene solate;
• 50-100 g oreščkov ali sezamovih semen;
• za preliv - 2 žlici oljčnega olja in 1 žlico limoninega soka.

Zelje je treba drobno sesekljati. Kose lahko malo pregnetete z rokami, če se vam zdijo pretrdi. Solatne liste je treba natrgati z rokami ali prav tako narezati na "rezine". Avokado je treba olupiti in narezati na kvadratke. Grenivko olupimo, razdelimo na rezine in vsako osvobodimo prozorne folije ter narežemo. Vse sestavine zmešamo, dodamo skozi stiskalnik pretlačen česen, začinimo z oljem in limoninim sokom. Pred serviranjem potresemo z oreščki ali sezamom. K tej jedi se odlično podajo pinjole ali praženi arašidi.

Sestavine:

• srednje velika glava zelja;
• 200 ml jabolčnega kisa;
• pol kozarca granuliranega sladkorja;
• žlica soli;
• 400 ml vode.

Vse sestavine (razen zelja) zmešamo, da dobimo marinado. Zelje je treba sesekljati, naribati s soljo in poprom, lahko tudi nageljnove žbice in cimetom. Zelenjavo pustimo stati 5 minut, nato jo prelijemo z marinado.

spojina:

• 1-2 litra piščančje ali mesne juhe;
• 500 g zelja;
• 1 čebula;
• 3-4 krompirja;
• 1-2 korenja;
• zelenice;
• začimbe, sol - po okusu.

Končano juho je treba zavreti in vanjo spustiti sesekljano zelje. Kuhamo 15 minut, nato dodamo olupljen in narezan krompir. Medtem ko se zelenjava kuha, pripravimo pečenko. Če želite to narediti, je treba na rastlinskem olju prepražiti sesekljano čebulo in naribano korenje. 5 minut, preden je krompir pripravljen, dajte pečenko v juho, dodajte drobno sesekljano zelenjavo (peteršilj, koper, koriander), kuhajte 5-7 minut.

Sestavine:

• glava lila zelja;
• 2-3 stroka česna;
• kup cilantra;
• 1 jabolko;
• 1 čebula;
• žlica jabolčnega kisa;
• 100 ml vode.

Za pripravo te jedi je potrebna ponev z debelimi stenami. Njegovo dno je treba namastiti z rastlinskim oljem, ponev postaviti na ogenj in prepražiti sesekljano čebulo in česen do zlato rjave barve. Nato damo narezano na tanke rezine ali grobo naribano jabolko in pražimo malo manj kot minuto. Naslednji korak je dodajanje naribanega zelja. Zdaj morate zmešati vodo in kis ter preliti zelje s tekočino, soljo, poprom, zmanjšati ogenj in dušiti pod pokrovom približno 30-40 minut. 3-5 minut pred pripravljenostjo dodajte sesekljano zelenico.

Precejšnje število receptov je namenjenih pripravam za zimo iz rdečega zelja.

Sestavine:

• 1 kg rdečega zelja;
• 30 g granuliranega sladkorja;
• 30 g soli;
• 4-5 lovorovih listov;
• 8-10 semen nageljnovih žbic;
• 7-10 zrn popra;
• 5 strokov česna;
• 400 ml vode;
• 4 žlice jabolčnega kisa.

Zelje je treba sesekljati in naribati s soljo, nato pa pustiti 10-15 minut, da zelenjava začne sok. V steklenih kozarcih ustrezne prostornine je treba razgraditi na strok česna (drobno sesekljan), 2-3 graha popra in nageljnovih žbic, lovorjev list. Nato v kozarce naložimo sesekljano zelje, ki ga prelijemo z 1 žlico jabolčnega kisa.

Iz 400 ml vode in sladkorja pripravimo sirup, zavremo. Kozarce z zeljem prelijemo z vročo tekočino.

Po tem je treba posode sterilizirati - na dno ponve položite krpo in nanjo postavite kozarec. V ponev nalijemo vodo, da sega do tretjine kozarca in prižgemo ogenj. Vodo v loncu zavremo in pustimo vreti še 15 minut.

Kozarce previdno vzemite iz ponve, privijte pokrove in obrnite, izolirajte. Po enem dnevu ga lahko damo v klet ali hladilnik.

V naslednjem videu boste našli informacije o sadikah, gojenju, negi in škodljivcih rdečega zelja.