Kislo zelje: kalorije in dietni recepti

Že od antičnih časov so iz kislega zelja pripravljali okusne jedi. S to sestavino lahko vsak obrok postane resnično zdrav.

Priprava kislega zelja je pravi kemični proces. Torej v procesu naravne fermentacije pride do laktofermentacije, zaradi česar zelenjava pridobi koristne lastnosti. Za potek bioloških reakcij so »odgovorni« posebni koristni mikrobi – laktobacili. Z njihovo udeležbo poteka kaskada edinstvenih procesov, ki vodijo do dejstva, da se kislo zelje pridobiva iz svežega zelja.

Koristne lastnosti takšnega zelenjavnega prigrizka cenijo ljudje v različnih državah. Tako je ta jed pripravljena v Rusiji, Belorusiji, Ukrajini, pa tudi v Nemčiji in mnogih drugih državah. Zanimivo je, da je kislo zelje z rastlinskim oljem in čebulo priljubljena jed prebivalcev različnih držav.

Ta okusen prigrizek lahko pripravite sami doma ali kupite že pripravljenega. Vsaka gostiteljica, ki rada kuha, ima običajno svoj edinstven recept za ta dišeči prigrizek. Na okus izdelka vplivajo številne lastnosti, tudi raznolikost zelenjave, ki se uporablja za fermentacijo. Lahko pa tudi popestrite okusne lastnosti z dodajanjem različnih začimb in zelenjave zeljnim listom. Končni jedi dajejo nove okuse.

Kislo zelje izdelujejo tudi v posebnih panogah. Takšna predjed ima lahko klasičen okus, ki ga mnogi poznajo že od otroštva, pa tudi začinjen ali začinjen. Okus in aroma izdelka sta odvisna od tega, kateri dodatki so bili uporabljeni pri njegovi pripravi.

Zelje lahko fermentiramo na različne načine. Tudi način rezanja zelenjave vpliva na končni okus prigrizka. Torej, zeljne liste lahko narežemo z nožem na majhne koščke ali sesekljamo.

Fermentirano zelje je resnično dietetično živilo. Vsebnost kalorij je nepomembna - le 20 kcal na 100 gramov. Tako razmeroma majhna hranilna vrednost prispeva k temu, da je kislo zelje sestavina številnih shujševalnih diet. Mnogi nutricionisti dovoljujejo, da se ta izdelek vključi v meni ljudi, ki sanjajo o vitki postavi.

Izdelek BZHU ima več funkcij. Torej v kislem zelju praktično ni maščob in beljakovin. Torej 100 g izdelka vsebuje le 1,7 g beljakovin in 0,2 g maščobe. Ogljikovih hidratov je več - približno 4,5 g na 100 gramov. Prav te hranilne snovi predstavljajo glavno energijsko vrednost izdelka, saj mu zagotavljajo določeno vsebnost kilokalorij.

Kislo zelje je zaradi svoje kemične sestave varno vključeno v prehrano debelih ljudi. Vendar pa se morate pri uporabi tega živila spomniti nekaterih priporočil zdravnikov in strokovnjakov za hujšanje.To bo pomagalo preprečiti razvoj škodljivih učinkov na telo, če se ta jed uporablja nepravilno.

Da je fermentirana zelenjava zdrava, ljudje vedo že dolgo. Pred mnogimi stoletji so ugotovili, da uživanje takšnih zelenjavnih prigrizkov prinaša velike koristi človeškemu telesu. Ni naključje, da je kislo zelje postalo priljubljena jed v mnogih državah.

Kemična sestava kislega zelja je res presenetljiva. Ti listi vsebujejo precej veliko askorbinske kisline. Potreben je, da je imunski sistem močan in da se telo lahko upre številnim nevarnim boleznim. Potreba po tej snovi se znatno poveča v hladni sezoni, ko se poveča pojavnost prehladov. Dnevno uživanje dovolj vitamina C je odlična preventiva, ki pomaga zmanjšati možnosti za zahrbtne bolezni.

Uporaba takšne zelenjavne jedi pomaga izboljšati delovanje živčnega sistema. Tiamin in piridoksin, ki ju vsebuje zelenjavni prigrizek, izboljšata prenos živčnih impulzov. To dejanje vodi v dejstvo, da se delovna sposobnost osebe poveča. In tudi uporaba fermentirane zelenjave pomaga ljudem, da se lažje spopadajo s stresom in njegovimi posledicami s pomočjo sestavin, ki jih vsebuje ta zdrav zelenjavni prigrizek.

Kislo zelje je odličen vir nikotinske kisline.Pomaga krvnim žilam ostati močne, kar pomeni, da pomaga preprečevati nevarne bolezni.

Zdrav prigrizek vsebuje še eno edinstveno komponento - vitamin U. Znanstveniki so o tem izvedeli relativno nedavno. Ta snov je postala prava znanstvena senzacija. Dokazano je, da ima ta komponenta antihistaminični in antisklerotični učinek na telo, zato je vložena zelenjava priporočljiva za starejše ljudi. Njihova vključitev v prehrano pomaga zmanjšati tveganje za nastanek nevarnih bolezni krvnih žil in srca.

Fermentirana zelenjava je bistvena za prebavni sistem. Vsebujejo dobre mlečnokislinske mikrobe. Ko pridejo v črevesje, spodbudijo rast koristnih mikroorganizmov, ki naseljujejo debelo črevo. Ta učinek prispeva k postopnemu izboljšanju črevesne mikroflore. Hkrati se spodbuja nastajanje koristnih bakterij, nasprotno pa se patogene upočasni.

Kislo zelje vsebuje tudi prehranske vlaknine, ki prispevajo k normalizaciji blata. Vključitev tega zelenjavnega prigrizka v vašo prehrano naj bi pomagala pri obvladovanju neprijetnih simptomov zaprtja. Nosečnice imajo pogosto težave z rednim odvajanjem blata. Uživanje majhnih porcij fermentirane zelenjave ne bo le pomagalo normalizirati prebavnega procesa, ampak bo tudi odlično zdravilo za zaprtje in črevesno diskinezijo, ki jo spremlja zmanjšanje njegove funkcije.

Mnoge ženske, ki so nosile dojenčke, ugotavljajo, da so med nosečnostjo imele zelo neprijetne simptome toksikoze. Običajno se pojavijo z jutranjo slabostjo.Pri nekaterih ženskah je ta simptom tako izrazit, da celo prispeva k pojavu bruhanja. Toksikoza pogosto povzroči zmanjšanje apetita. To stanje je neugodno, saj lahko negativno vpliva na razvoj nosečnosti na splošno.

Da bi se spopadle z neprijetnimi simptomi toksikoze, so nosečnice pogosto prisiljene uporabiti različne "trike". Za zmanjšanje hude slabosti uporabljajo kislo kislo zelje. Ta tekočina vsebuje določene sestavine, ki pomagajo zmanjšati negativne manifestacije toksikoze. Uporaba kislega zelja ali slanice pomaga bodoči materi, da se počuti veliko bolje s toksikozo.

Kislo zelje ima tudi odlično mineralno sestavo. Tako zelenjava, pripravljena s fermentacijo, vsebuje veliko kalija, natrija, pa tudi joda in magnezija. Vse te snovi so potrebne za popolno delovanje človeškega telesa.

Tekočina, ki nastane med fermentacijo, se pogosto popularno imenuje slanica. Njegove koristne lastnosti so znane že dolgo. Tako lahko slanico uporabljajo ne le ženske, ampak tudi moški. Uporaba kislega zelja pomaga pri soočanju z neželenimi manifestacijami mačka.

Če se kislo zelje ne uporablja pravilno, lahko telesu, namesto da bi koristilo, škodi. To se običajno zgodi, če tak zelenjavni prigrizek zaužijejo ljudje, ki imajo številne kontraindikacije za njegovo jemanje.

Torej, uporaba kislega zelja s peptično razjedo želodca ali dvanajstnika vodi v razvoj bolečine v trebuhu. Ta simptom se razvije zaradi poslabšanja bolezni. Fermentirana zelenjava ima precej naravnih kislih snovi, ki povečajo izločanje želodčnega soka, kar vodi do poslabšanja dobrega počutja osebe, ki trpi za peptično razjedo.

Previdnost pri uživanju takšnega fermentiranega prigrizka morajo biti tudi ljudje, ki imajo pogoste skoke krvnega tlaka. Zelenjavi pri kuhanju kislega zelja pogosto dodamo sol. Če so zeljni listi preveč nasoljeni, potem to prispeva k dejstvu, da koncentracija natrijevega klorida v njih postane precej visoka.

Uporaba slane hrane pri ljudeh, ki trpijo za hipertenzijo, lahko povzroči celo hipertenzivno krizo - močno zvišanje krvnega tlaka. V tem primeru bo morda potrebna medicinska intervencija. Zato se morajo ljudje, ki so nagnjeni k zvišanju krvnega tlaka ali jemljejo antihipertenzivna zdravila, o tem pogovoriti s kardiologom, preden vključijo vloženo zelenjavo v svoj redni jedilnik.

Kislo zelje je res dober topilec maščob. Menijo, da ga lahko in celo morajo jesti ljudje, ki želijo izgubiti nekaj odvečnih kilogramov. Učinkovitost kislega zelja kot shujševalne hrane je tako velika, da obstajajo celo diete na osnovi kislega zelja.

Torej, mono-dieta, po kateri lahko jeste samo kislo zelje, pomaga izgubiti težo v 2-3 dneh za nekaj kilogramov.Poleg tega lahko vloženo zelenjavo s to metodo hujšanja uporabljate ne le v prvi polovici dneva, ampak tudi zvečer, v nekaterih primerih pa tudi ponoči.

Dieta s fermentiranimi zeljnimi listi ima številne omejitve. Prvič, uporablja se lahko samo tri dni. Dolgotrajna uporaba katere koli mono-diete je nevarna, saj lahko povzroči razvoj škodljivih učinkov na telo. In tudi pred dieto se posvetujte z zdravnikom. Če obstajajo kontraindikacije, se ta metoda normalizacije teže ne sme zateči.

Kislo zelje lahko uporabimo tudi za postni dan. Hkrati je ves dan dovoljeno jesti samo fermentirano zelenjavo, drugih živil pa ni mogoče zaužiti v 24 urah. Verjame se, da tak postni dan pomaga pospešiti presnovo. To pa pripomore k hitrejšemu "kurjenju" maščob.

Lahko jeste kislo zelje in ljudje, ki nimajo odvečnih kilogramov, vendar le pazite na svojo težo. Vključitev tega zdravega zelenjavnega prigrizka v vašo prehrano pomaga zmanjšati tveganje, da se zredite in pridobite odvečne kilograme.

Skoraj vsaka ruska družina ima svoje skrivnosti kuhanja te okusne jedi. Tankosti kuhanja se običajno prenašajo od babic do njihovih vnukinj. Obstaja veliko receptov za pripravo okusnega in dišečega kislega zelja.

Klasični recept je precej preprost. To zahteva zelo malo sestavin:

• Belo zelje;
• korenje (neobvezno)
• sol in sladkor.

Zeljne liste je treba pred fermentacijo zdrobiti. To je mogoče storiti na različne načine. Najpogostejši je s kuhinjskim nožem. Zeljne liste lahko tudi sesekljate s kuhalnico ali posebnimi pripomočki. Mnoge hostese dodajo sesekljano korenje pri kisanju zelja. Po mnenju mnogih ta dodatek jedi doda dodatno sladkost.

Nato kuhano zelenjavo damo v posode, kjer jo bomo shranili. Običajno se za to uporablja emajlirana ali steklena posoda. Naši predniki pa so vloženo zelenjavo kuhali v posebnih kadeh ali lesenih sodih. Verjeli so, da zelenjava v njih hitreje fermentira in se bolje shrani. Še danes se po vaseh uporabljajo prav takšne posode za kislo zelje in drugo zelenjavo.

Upoštevajte, da mora biti zelenjava zapakirana precej tesno. To je potrebno za boljši naravni proces fermentacije. Ko je sesekljana zelenjava potlačena, jo je treba dodatno pritisniti s pokrovom ali krožnikom na vrhu, na vrh pa postaviti težek predmet, ki bo služil kot nekakšno zatiranje.

Menijo, da je treba za najboljši proces fermentacije zelje postaviti na hladno, vendar ne hladno mesto. V prvih 2-6 dneh je treba zelenjavo vsak dan "preluknjati" z dolgo palico ali pletilno iglo. Ta »postopek« je treba izvesti tako, da se nastali plinski mehurčki enakomerno porazdelijo po posodi, kjer je shranjena zelenjava. Ko se zelje kisa, ga lahko razložimo v manjše kozarce. Običajno se za to uporabljajo stekleni kozarci. Primerneje jih je shraniti v hladilniku ali kleti. Nekatere gospodinje zelja ne dajo v kozarce, ampak ga shranijo v sodih. Po njihovem mnenju izdelek tako bolje ohrani vse svoje koristne lastnosti.

Iz kislega zelja lahko skuhate zelo okusno in kar je najpomembneje dietno solato. To bo zahtevalo:

• 100 g kislega zelja;
• ½ čebule;
• 1-1,5 žličke rastlinsko olje.

Čebulo je treba drobno sesekljati in zmešati z zeljem.

Več o tem, kako kuhati okusno kislo zelje, boste izvedeli v naslednjem videu.