Kislo zelje: koristi in škode za telo

Belo zelje je dokaj pogost agrotehnični pridelek, ki raste skoraj na celotnem ozemlju naše države. Tradicionalno je kislo zelje v Rusiji že dolgo ljubljeno in čaščeno. Vsako leto jeseni gospodinje pripravijo ta izdelek za prihodnost za zimo kot dragocen vir vitaminov in prijetno slano jed, ki jo postrežemo na mizi ob delavnikih ali praznikih.

Obstaja veliko receptov za kislo zelje. Za poseben okus se med fermentacijo dodajo črni poper, hren, lovorov list, brusnice, korenje, jabolka, kumina, rozine, pesa, sladka paprika. Kislo zelje je dobro v vsakem letnem času, ima nekakšno kislost in trpkost, kombinira se z mesnimi jedmi, dodaja se tudi nekaterim vrstam zelenjavnih solat, poleg tega pa iz tega kislega zelja pripravimo kislo zeljno juho.

Danes se je kislo belo zelje začelo proizvajati v industrijskem obsegu, zaradi česar ga je vse leto mogoče prosto kupiti na skoraj vseh prodajnih mestih. Stroški tega izdelka so majhni, vendar so njegove koristi za človeško telo zelo pomembne.

Prvič začne oseba uporabljati kislo zelje v otroštvu, v majhnih odmerkih. Otroka prvič seznanite s to jedjo ne prej kot v dveh ali treh letih. In šele potem, ko so starši prepričani, da ni alergije ali drugih neželenih reakcij na ta izdelek, se lahko zelje postopoma uvaja v običajno prehrano. Do petega leta starosti velja, da je otrokov prebavni trakt popolnoma oblikovan in pripravljen za sprejem kislega zelja v količini do 100 gramov na uporabo.

V procesu priprave kislega zelja potekajo precej zapleteni biokemični procesi, ki jih imenujemo fermentacija. Bistvo fermentacije je tvorba mlečne kisline, ki je naravno sredstvo, ki lahko zavira rast bakterijske mikroflore, zaradi česar končni izdelek pridobi sposobnost dolgotrajnega shranjevanja.

Nutricionisti menijo, da je kislo zelje veliko bolj zdravo kot soljeno zelje. Dejstvo je, da so v procesu soljenja natrijevi ioni konzervans, vendar je sol v velikih količinah škodljiva za naše telo, medtem ko je mlečna kislina dragocena in koristna sestavina.

Že dolgo je znano in znanstveno dokazano, da prekomerno uživanje soli vodi do motenj vodno-solnega ravnovesja v telesu, poleg tega pa bistveno poslabša delovanje srca in ožilja. Opaziti je, da s presežkom soli telo prejme povečano obremenitev ledvic in jeter. Zato imajo tisti ljudje, ki skrbijo za svoje zdravje, raje kislo zelje, ne soljeno.

Končni izdelek po koncu procesa fermentacije ohrani vse dragocene biološko aktivne snovi ter vitamine in minerale. To se zgodi zato, ker priprava kislega zelja ne zahteva toplotne obdelave surovin. Mlečnokislinska fermentacija poteka po naravni poti pod delovanjem laktobacilov. Običajno se za spravilo zelja uporabljajo bele sočne sorte. V takem izdelku, pripravljenem po metodi fermentacije, če se izračuna na 100 gramov, vsebuje naslednje sestavine:

• beljakovinske komponente - 1,7 g;
• maščobe - 0,2 g;
• komponente ogljikovih hidratov - 2,9 g;
• organske kisline - 1,2 g;
• škrobne spojine - 0,2 g;
• saharidi - 2,9 g;
• rastlinska vlakna - 2,1 g;
• voda - 90 g;
• vitamin B1 (tiamin) - 0,03 mg;
• vitamin B2 (riboflavin) - 0,03 mg;
• vitamin C (askorbinska kislina) - 32 mg;
• vitamin E (tokoferol) - 0,2 mg;
• vitamin PP - 0,7 mg;
• niacin - 0,45 mg;
• kalij - 305 mg;
• kalcij - 47 mg;
• magnezij - 17 mg;
• natrij - 935 mg;
• fosfor - 32 mg;
• železo - 0,7 mg.

Kot lahko vidimo, je sodeč po kemični sestavi kislega zelja izdelek najbolj nasičen z askorbinsko kislino, pa tudi s kalijevimi in natrijevimi ioni. Delež askorbinske kisline je več kot 33% celotne količine vseh komponent, delež natrija pa skoraj podvoji - 71,6%. Natrijevi ioni so nepogrešljiva sestavina v človeškem telesu, ki je potrebna za normalno ravnovesje vode in soli ter za prenos živčnih impulzov centralnega živčnega sistema.

Zahvaljujoč natriju se naše mišice lahko krčijo, srce pa opravlja svojo nalogo oskrbe organov in tkiv s kisikom obogateno krvjo.

Kljub svoji bogati sestavi ima kislo zelje zelo nizko vsebnost kalorij. Z uporabo 100 gramov tega izdelka v naše telo vstopi le 24 kilokalorij. Vsebnost kalorij v zelju je lahko nekoliko višja, če vsebuje dodatne sestavine. Vendar njihov delež v skupnem izdelku ni tako velik, zato se vsebnost kalorij nekoliko poveča. V povprečju lahko ta številka znaša le 3-5 dodatnih kilokalorij.

Nutricionisti že dolgo usmerjajo pozornost na kislo zelje. Pri njegovi uporabi je proces prebave rastlinskih vlaken v prebavilih dolgotrajen, zato čutite občutek sitosti, vaš apetit pa je v tem času pod nadzorom.

Kislo zelje ni le okusna najljubša jed vseh, ampak tudi prava najdba za zdravljenje človeškega telesa. Že ena žlica tega izdelka nam lahko zagotovi dnevni odmerek vitaminov B, in če pojeste do 150 gramov izdelka, ste lahko prepričani, da ste prejeli dnevni vnos askorbinske kisline v celoti.

Ne pozabite, da ima mlečna kislina, ki se sprošča med fermentacijo, koristi za zdravje - ta komponenta je sposobna zatreti rast in razvoj patogene mikroflore v prebavnem traktu in uniči tudi helminte. Poleg tega mlečnokislinske bakterije stabilizirajo procese prebave hrane in prispevajo k normalizaciji celotnega metabolizma. Ni čudno, da zeljni slanik imenujemo naravni probiotik.

Tukaj je seznam zdravilnih lastnosti kislega zelja:

• Stabilizacija želodca in črevesja - redno uživanje kislega zelja v hrani pomaga preprečiti razvoj gastritisa in ulceroznih procesov sluznice prebavil. Zeljni sok zavira razmnoževanje bakterije Helicobacter pylori pri gastritisu. Kislo zelje normalizira kislost prebavnega soka in pomaga odstraniti toksine iz telesa med zaprtjem. Z razjedo na želodcu se v ozadju uporabe kislega zelja izboljša regeneracija in pospeši proces brazgotinjenja razjede. Rastlinska vlakna, ki sestavljajo zelje, povečajo črevesno gibljivost in prispevajo k boljši prebavi hrane. Zahvaljujoč mlečni kislini hrana v želodcu in črevesju ne fermentira, ampak se predela in takoj po naravni poti izloči iz telesa.

• Krepitev žilnega sistema in srčne mišice - pozitivna vloga kislega zelja je, da lahko v svoji kisli obliki očisti stene krvnih žil pred usedlinami holesterola in jih raztopi.Redno uživanje tega izdelka pomaga preprečevati razvoj aterosklerotičnih žilnih sprememb, prav tako preprečuje srčni infarkt, možgansko kap in motnje srčnega ritma, kar je še posebej pomembno za moške, saj so do starosti 45-50 let bolj izpostavljeni tveganju za razvoj kardiovaskularnih patologij in hipertenzija.

• Uporaba pri sladkorni bolezni tipa 2. Diabetiki morajo strogo pod nadzorom zdravnika vključiti kislo zelje v svojo prehrano za znižanje ravni glukoze in holesterola v krvi. Poleg tega prehranske vlaknine rastlinskega izvora izboljšujejo prebavo, s čimer prispevajo k normalizaciji metabolizma in preprečujejo povečanje telesne mase. V zelju praktično ni ogljikovih hidratov in ima nizko vsebnost kalorij, kar je pomembno pri tej endokrini bolezni. Z dodajanjem te zelenjave v svoj jedilnik ljudje s sladkorno boleznijo normalizirajo svoj apetit in občutijo občutek sitosti brez presežka vnesenih kilokalorij v telo.
• Preprečevanje razvoja tumorskih procesov - sok kislega zelja lahko ustavi delitev atipičnih celic, ki povzročajo raka. Glede na raziskave lahko jemanje zelja, vključno s kislim zeljem, upočasni in v nekaterih primerih povzroči regresijo rakavih tumorjev. Izdelek je enako učinkovit pri lokalizaciji atipičnih celic v katerem koli organu - črevesju, pljučih ali mlečni žlezi. Zdravilne lastnosti tega izdelka se kažejo z njegovo redno uporabo.
• Boj proti prekomerni teži - zaradi svoje nizke vsebnosti kalorij, pa tudi skoraj ničelne vsebnosti maščob in ogljikovih hidratov, je kislo zelje priznano kot dietni izdelek, ki se lahko uporablja kot del diet, namenjenih čiščenju telesa in boju proti prekomerni teži. Zaradi povečane vsebnosti vitamina C je ta izdelek precej močan antioksidant, zaradi česar se iz telesa odstranijo odvečne količine soli in tekočine, kar povzroči zmanjšanje otekline in zmanjšanje celotne telesne teže. Poleg tega zeljni sok pospešuje razgradnjo maščob in preprečuje njihovo kopičenje v podkožnem maščobnem tkivu. Nutricionisti svetujejo, da zelje uporabljate kot samostojno jed in ga vključite v prehranske solate.

• Stabilizacija presnovnih procesov in metabolizma - zelenjavni ohrovtov sok pospešuje metabolizem s povečanjem proizvodnje prebavnih encimov. Zahvaljujoč tej sposobnosti vam fermentirani izdelek omogoča nadzor nad apetitom in preprečuje prenajedanje. V ozadju jemanja kislega zelja se celoten kompleks presnovnih procesov v telesu izboljša. Tako na primer pri protinu, povezanem s presnovnimi motnjami, zelje olajša splošno stanje z odstranjevanjem soli sečne kisline iz telesa. Posledično bolečina popusti, poveča se gibljivost sklepov, izboljša se tonus telesa in splošno počutje. Če vzamete sok iz kislega zelja v primeru zastrupitve z alkoholom, se bo splošno stanje zelo hitro okrevalo, saj lahko izdelek dobesedno v nekaj urah na naraven način odstrani toksine, hkrati pa očisti in zdravi telo.
• Ohranjanje normalnega delovanja živčnega sistema - kislo zelje je bogato z vitamini B, pa tudi z mineralnimi sestavinami natrija in kalija. Vse te snovi imajo pomembno vlogo pri zagotavljanju normalnega delovanja centralnega živčnega sistema in so odgovorne za prenos živčnih impulzov v mediatronski verigi, ki povezuje mišična vlakna in centralni živčni sistem. Zeljni sok pomaga krepiti telo in povečuje njegovo odpornost na stres, poleg tega pa spodbuja možgansko aktivnost, kar se izraža v stabilnosti psiho-čustvenega stanja, izboljšanju spomina in povečani hitrosti obdelave informacij, ki jih možgani prejmejo.

• Stimulacija imunske obrambe telesa - zaradi visoke vsebnosti askorbinske kisline v kislem zelju je ta izdelek močan aktivator imunosti. V starih časih, ko še niso izumili sintetičnih multivitaminov, so mornarji in bojevniki, ki so se odpravljali na daljše potovanje, zagotovo vzeli s seboj sod kislega zelja. Ta zelenjava ni samo izboljšala njihovo odpornost proti boleznim, ampak jih je tudi zaščitila pred skorbutom. Danes sok kislega zelja učinkovito pomaga pri zdravljenju prehlada in gripe, izboljša izločanje izpljunka pri bronhopulmonalnih vnetnih procesih, prispeva k hitremu znižanju telesne temperature med hipertermijo in je tudi močan vir moči.

• Uporaba v kozmetologiji - Antioksidativna sposobnost kislega zelja je sposobna pomladiti celice in podaljšati njihovo delovanje. V ozadju jemanja tega izdelka se polt izboljša, zabuhlost izgine, mimične gube se zgladijo. Zahvaljujoč zelju se izboljša stanje povrhnjice - koža je videti napeta in zdrava.Zobje in lasje pod vplivom zeljnega soka postanejo odporni proti krhkosti in izpadanju. Pogosto se izdelek uporablja v obliki mask in drgnjenja za zdravljenje prhljaja, izpadanja las in parodontalne bolezni. Vitamin E, ki je del zelja, naredi kožo bolj elastično, odpravlja suhost in luščenje. Pogosto se zeljni sok uporablja v oblogah proti celulitu.

Posebno pozornost je treba nameniti zdravstvenim koristim kislega zelja za moške. Ta zelenjava že od antičnih časov velja za sposobno povečati plodnost moških. Redna uporaba izdelka pomaga izboljšati prekrvavitev moških spolnih organov in spodbuja proizvodnjo hormonov v prostati. Obstajajo uradni podatki, ki potrjujejo izboljšanje parametrov spermograma pri moških, ki imajo v svoji prehrani stalno kislo zelje. Število fizioloških struktur in gibljivosti semenčic se z uporabo tega izdelka znatno poveča, kar je še posebej pomembno pri načrtovanju nosečnosti v družini.

Kislo zelje poleg izboljšanja plodnosti izboljša splošno stanje pri vnetju prostate. Zelje spodbuja uriniranje, ki je pri tem stanju običajno oteženo, preprečuje nastanek vnetnih bakterijskih okužb pri zastajanju urina v mehurju in zmanjšuje bolečine, ki pri prostatitisu niso redke. V ljudski medicini svetujejo, da poparjene liste zelja položite na predel dimelj, da zmanjšate bolečino in izboljšate pretok urina. To metodo terapije so uporabljali že stari grški zdravilci, danes pa se uporablja precej redko.

Kot vsak izdelek, ki ga uživamo za ohranjanje zdravja, ima kislo zelje poleg pozitivnih lastnosti tudi številne kontraindikacije. Praviloma je naše telo prilagojeno tej zelenjavi že od otroštva, zato so neželeni učinki v ozadju njegove uporabe precej redki, čeprav lahko v nekaterih primerih ta izdelek škoduje telesu:

• kronični potek razjede želodca in / ali dvanajstnika v fazi poslabšanja ali malignosti (degeneracija v onkološko neoplazmo);
• hipertenzija s pogostimi krizami;
• kronični pankreatitis v akutni fazi;
• povečana kislost želodčnega soka s sočasnim refluksom in napenjanjem;
• akutna driska ali nalezljiva črevesna bolezen;
• holecistitis v akutni fazi;
• gastritis med poslabšanjem;
• akutna odpoved jeter ali ledvic.

Pristojni medicinski strokovnjaki menijo, da je kislo zelje koristno, če ga uživamo v zmernih količinah. Torej, na dan za ohranjanje zdravja lahko uporabite 150-200 gramov tega izdelka brez strahu pred škodo za vaše zdravje.

Pogosto je zelje začinjeno z rastlinskim oljem, da izboljša svoje prehranske lastnosti. Kalorična vsebnost takšne jedi se poveča na 50 kilokalorij na 100 gramov izdelka. Vendar nutricionisti menijo, da je kislo zelje izdelek z negativno vsebnostjo kalorij - to je posledica dejstva, da telo v procesu prebave te zelenjave porabi veliko več kilokalorij, kot jih dobi s to jedjo. Zato dieta z uporabo belega kislega zelja velja za eno najučinkovitejših za hujšanje.

Do danes se mnenja izkušenih porodničarjev-ginekologov, ki opazujejo žensko med nosečnostjo, razlikujejo glede priporočljivosti uporabe kislega zelja. Nekateri zdravniki verjamejo, da lahko ta izdelek povzroči zvišanje arterijskega krvnega tlaka pri ženskah in v kasnejših fazah nosečnosti povzroči tako grozljivo stanje, kot je eklampsija. Drugi strokovnjaki menijo, da je zelje pod zdravniškim nadzorom in v majhnih odmerkih koristno ne le za mater, ampak tudi za njenega nerojenega otroka.

Dejstvo je, da kislo zelje v zadostni meri oskrbi žensko telo z železom, ki ga še posebej v zadnjem trimesečju nosečnosti tako potrebuje. Poleg tega je ta zelenjava odlično preprečevanje zaprtja in motenj prebavnega sistema, h katerim so vse nosečnice bolj nagnjene. Prehranske vlaknine rastlinskega izvora, s katerimi je tako bogato belo zelje, izboljšujejo prebavo in absorpcijo hrane, pomagajo pa tudi pri čiščenju telesa toksinov na naraven način.

Ugotovljeno je bilo, da je slanica kislega zelja učinkovito zdravilo za toksikozo nosečnic. Jemanje tega izdelka zmanjša občutek slabosti, pomaga zmanjšati število bruhanja, poleg tega pa obnavlja vodno-solno ravnovesje pri dolgotrajnem ponavljajočem se bruhanju.

Kislo zelje zaradi svoje sposobnosti odvajanja odvečne tekočine iz telesa ni le eden od dejavnikov uravnavanja arterijskega krvnega tlaka, ampak tudi učinkovito pomaga pri odpravljanju otekanja obraza in spodnjih okončin. Poleg tega sta zeljni sok in mlečna kislina v njegovi sestavi učinkovito profilaktično sredstvo proti razmnoževanju bakterijske mikroflore v ledvicah in sečilih, h kateri se nagibajo skoraj vse nosečnice v različnih obdobjih nosečnosti.

Kislo zelje koristi tudi razvijajočemu se otroku v maternici. Vsebuje folno kislino, ki je odgovorna za nastanek nevralne cevi ploda, iz katere se bo kasneje oblikoval polnopravni centralni živčni sistem. Poleg tega je folna kislina profilaktično sredstvo za nenormalne razvojne napake pri nerojenem otroku.

Poleg folne kisline je zelje bogato z magnezijem, ki je prav tako pomembna sestavina pri nastajanju organov in sistemov otroka. Magnezij je katalizator pri nastajanju beljakovin, zato je nepogrešljiv pri nastajanju tako pomembnega gradbenega materiala v vseh fazah razvoja ploda. Poleg tega magnezij prispeva k normalnemu toku izmenjave hranil med posteljico in otrokom. Pomanjkanje magnezija med nosečnostjo lahko pri plodu povzroči okvare srca ali mišično-skeletnega sistema.

Po rojstvu otroka začne ženska dojiti. Kislo zelje med dojenjem zahteva previdno uporabo.Dejstvo je, da v prvih šestih mesecih življenja pri novorojenčku prebavni trakt ni dobro prilagojen za polno delovanje, zato lahko v ozadju uporabe zelja s strani matere otrok doživi boleče črevesne kolike in motnje. blata.

Ko dojenček dopolni 6 mesecev, bo kislo zelje v majhni količini s HS koristno za otrokovo telo. Menijo, da ta izdelek izboljša izločanje mleka, poveča njegovo količino in vsebnost maščobe. Zelje, vključno s kislim zeljem, je treba v prehrano doječe matere vključiti previdno in le, če niti ona niti otrok nimata alergijskih reakcij na ta izdelek in ni prebavnih motenj in driske.

Več o prednostih kislega zelja si oglejte v spodnjem videu.