Vloženo zelje s peso: značilnosti jedi in priljubljeni recepti

Konzervirana zelenjava je obvezna poslastica vsake gostoljubne pogostitve. Še posebej priljubljena jed velja za vloženo zelje s peso. Obstaja veliko receptov za pripravo tega začinjenega, sočnega in zmerno začinjenega prigrizka. Navsezadnje lahko takšna kumarica zaradi preprostosti in enostavnosti priprave okrasi kateri koli jedilnik.

Vloženo zelje kuhamo z rdečo peso, ki mu daje živo rožnato barvo. Pogosto med ljudmi, zaradi podobnosti s cvetnimi listi, se ta vrsta imenuje "pelyustka".

Pripravljen je precej hitro: v povprečju priprava traja manj kot eno uro, za konzerviranje pa bo potreben približno en dan.

Stroški nastalega kisanja so popolnoma nizki, vendar se v trgovinah in na tržnicah kislo zelje s peso ponuja za veliko denarja. Zato je najbolje, da to vrsto prigrizkov v pločevinkah pripravite sami.

Vsebnost kalorij v dobljeni jedi je nizka: v 100 gramih je približno 59 kcal. Vsebuje majhno količino kisline, kar pomeni, da je dokaj lahko prebavljiv izdelek.

Ta vložen prigrizek ima veliko lastnosti in lastnosti:

• z njegovo redno uporabo se povečajo zaščitne funkcije imunskega sistema, kar pomaga telesu pri soočanju s prekomernim delom in stresnimi situacijami;
• izboljša delovanje črevesja, optimizira metabolizem;
• zaradi bogate vitaminske sestave zelje, pripravljeno po tem receptu, preprečuje nastanek beriberija.

Ohrovt je obogaten z grobimi rastlinskimi vlakninami in v primeru prekomernega uživanja lahko povzroči napenjanje. Te jedi ne smete uporabljati za naslednje bolezni:

• motnje gastrointestinalnega trakta;
• povečana kislost želodca;
• kolitis, enteritis;
• bolezni srca.

Kljub temu, da zelenjavo prelijemo z zelo vročo slanico, ohrani svoj okus in sočnost. A pri tem pomembno vlogo igra prava izbira sestavin.

Pesa naj bo temno rdeča in sladkega okusa. Za to vrsto vloženega prigrizka pesa z belkastimi progami ni primerna. Rdečo peso očistimo, operemo pod tekočo vodo in naribamo na največjem ribežu. Če se v receptu uporablja korenje, se seseklja, tako kot druga zelenjava. Za to vam lahko pride prav korejski strgalnik.

Za kisanje se praviloma uporablja belo zelje. Temeljito se opere, zgornji listi se odstranijo. Nato zelenjavo narežemo na velike kose in sesekljamo.

Slanico pripravljamo tradicionalno iz filtrirane tekočine, olja, 9% kisa, kuhinjske soli in sladkorja. Večjo ponev ali drugo emajlirano posodo napolnite s filtrirano vodo, dodajte sladkor in sol ter počakajte, da zavre. Nato se vanj vlije olje. Sestavine temeljito premešamo in ponovno zavremo, nato pa v marinado vlijemo 9% kis in dodamo začimbe.

Zelje in rdečo peso damo v sterilizirano posodo, prelijemo s sveže pripravljeno marinado, pokrijemo s plastičnim pokrovom in pustimo 3-4 ure. Po določenem času lahko prigrizek poskusite.

Vložena zelenjava je priljubljena že desetletja. Gospodinje pripravljajo to predjed na različne načine: nekateri izberejo instant recepte, drugi pa pripravijo okusno jed za zimo.

Razmislite o tradicionalni metodi konzerviranja instant hrane.

Sestavine:

• mlado zelje - 2-2,5 kg;
• česen - 3 stroka;
• sveže korenje - 200 g;
• rdeča pesa - 1-2 kosov;
• kis - 120 ml;
• sladkor - 1/3 skodelice;
• olje - 150 ml;
• sol - 4 čajne žličke;
• prečiščena voda - 3 litre.

Način kuhanja:

• ločite glavo zelja od stebla in sesekljajte liste s širokimi ploščami;
• rdečo peso in korenje olupimo in naribamo;
• sesekljajte stroke česna, dodajte rezinam zelenjave in dobro premešajte;
• sesekljano mešanico postavite v sterilizirano posodo;
• v ločeni posodi združite čisto vodo in razsute sestavine, kuhajte na močnem ognju do vrenja;
• nato vlijemo rafinirano olje, ponovno zavremo;
• odstranite ponev s štedilnika, v posodo nalijte kis, dodajte začimbe, zelišča in dobro premešajte;
• vsebino posode prelijemo z vročo slanico, tesno zapremo s pokrovom, pustimo stati 4 ure.

Po določenem času je obdelovanec v pločevinkah popolnoma primeren za uživanje.

Če želite pozimi razvajati gospodinjstvo z okusnim prigrizkom, priporočamo, da kozarce zvijete za prihodnjo uporabo. Za kisanje zelja in pese za zimo jih je treba narezati na velike kose, česen pa na rezine. Zahvaljujoč temu bo zelenjava ohranila vitamine in koristne elemente v sledovih.

Vsaka narodnost ima svoje možnosti za konzerviranje zelenjave. Posebno pikantna in neverjetno okusna predjed je narejena po receptih kavkaških ljudstev. Korak za korakom razmislite o fazah konzerviranja najbolj znanih kavkaških jedi.

Eden od preprostih načinov kuhanja je kislo zelje s peso na armenski način. Če upoštevate vse faze priprave, bo rezultat osupljivo okusna in sočna jed.

Sestavine:

• mlado zelje - 2 kg;
• česen - 1 kos;
• rdeča pesa - 1 kos;
• koper in peteršilj - 1 šopek;
• feferon - 2 kosi;
• voda - 3 litre;
• sol - 5 žlic;
• sladkor - ½ skodelice;
• lovorjev list - 3 kosi;
• piment - 5 grahov.

Koraki konzerviranja:

• mlado zelje, rdeča pesa in stroki česna narezani na večje kose;
• pripravite slanico;
• v ponvi položite svežo zelenjavo z zelišči, nato feferon in začimbe;
• prelijemo z vročo slanico in pokrijemo z velikimi listi zelja;
• postavite na temno mesto tri dni;
• četrti dan odcedimo marinado, odstranimo zelenico, peteršilj in lahko postrežemo k mizi.

Regija Guria se nahaja v zahodnem delu Gruzije. Nacionalno kuhinjo v vsakem delu te čudovite države predstavljajo nenavadne jedi. Poleg mesnih dobrot Gurijci že več stoletij pripravljajo odlične konzervirane pripravke. Najbolj znano med njimi je guriansko zelje. Za pripravo tega nacionalnega prigrizka boste potrebovali naslednje izdelke:

• majhno zelje;
• rdeča pesa bogate bordo barve, tako da zelje med obiranjem pridobi rožnat odtenek;
• vroča rdeča paprika, prerezana po dolžini, v tej različici obdelovanca je potrebna;
• česen damo v cele stroke, potem ko odstranimo le trdo lupino;
• zelena;
• sol, ocetna kislina, sladkor;
• korenje in koleraba zelje;
• peteršilj, koper, hren, lovorjev list, poper in začimbe.

Število izdelkov lahko spremenite po lastni presoji. V tem primeru boste zagotovo našli točno tisto možnost, ki bo všeč vam in vaši družini. Pri pripravi te vrste kislega zelja s peso je pomembno - ne spreminjajte količine soli. Navsezadnje premalo ali presoljena zelenjava ne bo dala pričakovanega učinka.

Način kuhanja:

• vso zelenjavo in zelišča položimo v emajlirano ponev;
• v bližini, v drugi posodi, prečiščeno tekočino zavremo, nato vanjo vlijemo sladkor, sol in vroče začimbe;
• po nekaj minutah v vodo dodamo 9% kis in štedilnik izklopimo;
• obdelovanec prelijemo z vrelo raztopino, tesno pokrijemo s ploščo ali pokrovom in obremenjujemo tri dni;
• četrti dan se mešanica zelenjave v pločevinkah zloži v stekleno posodo in prenese v hladilnik.

Poleg tradicionalnega načina kisanja je poznan tudi drug način kisanja.

Sestavne komponente:

• mlado zelje - 2 kg;
• rdeča pesa - 0,5 kg;
• česen - 1 glava;
• sol - 1 žlica;
• 9% kis - 30 ml;
• filtrirana voda - 1 liter;
• sladkor - 2 žlici;
• poper - 10 grah;
• lovorjev list - 3 kosi;
• kumina - 1 čajna žlička;
• koper, cilantro - kup.

Zelje in steblo narežemo na večje kose. Dovolj je, da rdečo peso narežete na rezine, česen pa olupite. Zelenjava je zložena v posodo v plasteh, izmenično s koprom in stroki česna.

Hkrati se pripravi marinada: začimbe in razsute izdelke damo v vrelo vodo, po četrtini ure v slanico vlijemo kis. Nato pripravljeno zelenjavo prelijemo z nastalo marinado.Slanica mora popolnoma prekriti peso in zelje.

Lonec z obdelovancem se 2 dni odstrani na toplem. Po določenem času se zelenjavna mešanica položi v sterilizirano skledo in pošlje v hladilnik.

Vloženo zelje po guriansko se bo izkazalo za žlahtno rdeče barve, začinjeno in s pikantno kislostjo. To bo odlična popestritev vašega dopusta.

Priporočamo tudi kisanje gruzijskega zelja. Za to okusno prilogo boste potrebovali:

• česen - 8 strokov;
• zelje - 3-3,5 kg;
• pesa - 1,5 kg;
• feferon - 2 kosi;
• prečiščena voda - 2 litra;
• sol - 4 žlice;
• zelena - 100 g.

Najpomembnejša stvar v tej jedi je marinada. Za pripravo postopoma vlijemo drobno sol v vrelo raztopino in pustimo vreti še 3-4 minute. Nato pustite, da se slanica popolnoma ohladi.

Ohrovtove liste narežemo na srednje velike kose. Rdečo peso narežemo na enako široke kolobarje. Česen, feferončke in zeleno na drobno sesekljamo.

V največjo skledo damo en del pese in na vrh stresemo naribano zelje. Nato zložimo rdečo peso in potresemo s česnom, feferonom in listi zelene. Na koncu ponovno dodamo peso in izdatno zalijemo s pripravljeno tekočino. Pripravljeno posodo pokrijemo in pustimo stati 4 dni.

Kuharji imajo nekaj trikov in skrivnosti pri pripravi kislega zelja s peso. Razmislimo o nekaterih od njih:

• poleg standardnih izdelkov v slanico pošljite zelišča in aromatične začimbe;
• sesekljana korenina ingverja bo zelenjavi dala prijeten okus;
• predjed bo postala še bolj estetska in okusna, če so rezine zelenjave v plasteh razporejene v stekleni posodi;
• čebula in šalotka bosta predjed prijetno zadišali;
• kislo zelje in rdečo peso lahko dodamo vinaigrette;

• med konzerviranjem hrane nikoli ne uporabljajte aluminijaste opreme - bolje je uporabiti emajlirano in stekleno posodo;
• sol za luženje je treba uporabljati samo namizno sol in po možnosti velike velikosti - jodirano sol je bolje zavrniti;
• skoraj vse vrste olj so primerne za praznine: rastlinsko (nerafinirano), sončnično in olivno.

Kako kisati zelje s peso, si oglejte naslednji video.