Lastnosti zelja: vsebnost vitaminov v sestavi, uporabne lastnosti in kontraindikacije za uporabo

Belo zelje gojijo na različnih koncih našega planeta in je zelo priljubljeno tako pri kulinarikih kot strokovnjakih za zdravo prehrano. Pomemben del zelja v skupni svetovni količini pridelajo v Rusiji, številne sorte te najbolj uporabne zelenjave pa so vzgojili domači rejci. Zelje nima le prijetnega okusa, temveč tudi številne dragocene zdravilne lastnosti, zaradi katerih se pogosto uporablja pri pripravi različnih prehranskih miz, pa tudi pri izdelavi pripravkov tradicionalne medicine.

Več o prednostih in kontraindikacijah za uživanje zelja preberite kasneje v tem gradivu.

Belo zelje spada v družino križnic. Ima zaobljeno obliko, gosto strukturo listov in visoko steblo.

Najbolj priljubljene sorte zelja so:

• zgodaj;
• povprečje;
• pozen.

Zanimivo je, da so zgodnje sorte skoraj neprimerne za dolgoročno skladiščenje zaradi krhke strukture listov. Zato jih običajno uživamo sveže.

Zaradi visoke odpornosti na negativne zunanje dejavnike se v Rusiji zelje šteje za glavni pridelek, ki se goji na odprtem terenu. To še posebej velja za severne in osrednje regije države, kjer predstavlja približno polovico površine vse zelenjave.

V listih zelja je skoncentrirano veliko vitamina C, ki se v njem ohrani dolgo časa kljub vplivu zunanjih dejavnikov. To se zgodi zaradi dejstva, da se nahaja v strukturi zelja ne le v prostem stanju, ampak tudi v vezani obliki - ascorbigen.

Ta zelenjava vsebuje skoraj vse kemikalije, ki so še posebej pomembne za človeško telo. Natančna kemična sestava zelja je prikazana v naslednji tabeli:

• vit. AMPAK;
• vit. E;
• vit. OD;
• vit. V 1;
• vit. V 2;
• vit. NA 6;
• vit. NA 9;
• kalij;
• kalcij;
• žveplo;
• fosfor;
• klor;
• bor;
• molibden;
• antioksidanti (kemične spojine, ki nevtralizirajo oksidacijo);
• celuloza;
• pektini (snovi, ki adsorbirajo toksine v črevesju);
• sladkor (fruktoza, glukoza);
• amino kisline;
• organske kisline (jabolčna, citronska, tartonska);
• holin (hranilo, podobno vitaminom);
• fitoncidi (biološko aktivne snovi, ki lahko uničijo patogeno mikrofloro).

Ena od glavnih značilnosti zelja je prisotnost U-metilmetionina, ki ima terapevtski učinek na želodčne razjede, kolitis, gastritis, hemoroide, črevesno atonijo.

Zdravilne lastnosti kulture so zelo raznolike. Aktivira presnovne mehanizme, ima anestetični učinek. Pogosto je vključen v prehrano za aterosklerozo.

Zanimivo dejstvo.V ruskih kronikah je zelje prvič omenjeno leta 1073 v Svjatoslavovem Izborniku. Podrobno opisuje tehniko shranjevanja zelenjave ter njeno uporabo v kulinariki in ljudski medicini. Znani priročnik iz 16. stoletja "Domostroye" opisuje podrobna navodila za pripravo in shranjevanje jedi iz zelja.

Energijska vrednost izdelka na 100 g je približno 28 kcal. Vsebnost ogljikovih hidratov - 18,8 g in beljakovin - 7,2 g.

Zelje, tako kot kateri koli drug izdelek, ima koristne in škodljive lastnosti. Oglejmo si oba podrobneje.

Glavne pozitivne lastnosti zelja:

• odstranjevanje toksinov in holesterola iz telesa;
• izboljšanje srčno-žilnega sistema;
• zmanjša se intenzivnost manifestacij odpovedi jeter;
• koncentracija glukoze v krvi se zmanjša;
• poveča se delovna zmogljivost;
• izboljša delovanje imunskega sistema;
• čustveno ravnovesje je obnovljeno;
• pomaga pri boleznih prebavil in protinu;
• preprečevanje razvoja malignih novotvorb.

Zdravilne lastnosti zeljnega soka:

• odprava motenj uriniranja;
• zdravljenje vnetnih procesov v dihalnih poteh;
• zdravljenje aken (če se uporablja kot losjon ali tonik za obraz).

Zeljni listi so učinkovit obkladek, koristen pri podplutbah, opeklinah, vnetju kolenskih in komolčnih sklepov ter pri povišani telesni temperaturi.

Zaradi toplotne obdelave zelje izgubi določeno količino dragocenih lastnosti. Hkrati ostaja število koristnih mikroelementov v kislem zelju praktično nespremenjeno. Vendar ne zanemarjajte škode soli.Če želite nevtralizirati ta dejavnik, preprosto temeljito operite narezano zelje, da popolnoma odstranite ta konzervans.

Poleg tega lahko kislo zelje upočasni proces zastrupitve (zato se ta jed pogosto uporablja kot prigrizek k močnim alkoholnim pijačam). Dobro odstrani glavne manifestacije sindroma mačka.

Kot vsak izdelek lahko tudi zelje škoduje zdravju. Seveda pozitivne lastnosti zelja bistveno odtehtajo, a hkrati je treba paziti.

Kontraindikacije:

• akutna faza želodčnih in črevesnih razjed;
• akutni vnetni proces v prebavnem traktu;
• krvavitev iz prebavil;
• bolezni ščitnice.

Ne morete jesti zelja vsak dan s hujšanjem, saj lahko s presežkom grobih vlaken poškodujete črevesne stene, kar povzroči ostro bolečino v trebuhu. Poleg tega se ti simptomi lahko pojavijo, če zelje ne prežvečite dovolj, zato je bolje, če nimate najbolj zdravih zob, omejiti količino zaužitega zelja ali izdelek temeljito prežvečiti.

Obstaja veliko bolezni, ki jih zelje pomaga pozdraviti. To velja za vse vrste te zelenjave.

Torej, s pomočjo belega zelja lahko:

• zdravi modrice, odrgnine, opekline, kožne razjede;
• zmanjšati srbenje in draženje kože zaradi ugrizov žuželk;
• lajšanje glavobolov, odpravljanje oteklin med pretokom, lajšanje bolečin v mišicah po intenzivnem fizičnem naporu;
• zmanjšanje bolečine pri boleznih grla: tonzilitis, faringitis, tonzilitis;
• odpravlja bolečine pri boleznih krvnih žil, sklepov (artritis, artroza) in insuficienci venskih zaklopk;
• izboljšati značilnosti jeter, urinarnega sistema in žolčnega trakta;
• zmanjšati manifestacije glavnih simptomov različnih motenj dihalnega sistema (kašelj, bronhitis, pljučnica itd.);
• boj proti kožnim boleznim, kot so lišaji, ekcem, gnojni izpuščaji, alergije, dermatitis;
• preprečevanje zaprtja.

S sistematično uporabo zelja predstavnikom močnejšega spola ni treba skrbeti za zdravje prostate. Izdelek preprečuje razvoj prostatitisa in podpira lokalno imunost.

Zelje je pomembno za ljudi, ki se ukvarjajo s športom, saj lahko odpravi napetost v mišicah. Poleg tega je zelje kljub relativno nizki vsebnosti kalorij sposobno dati energijo za ves dan. Za ljudi, ki se ukvarjajo z intenzivnim fizičnim ali umskim delom, bo solata iz mladega zelja idealen prigrizek. Tako preprosta in zdrava jed vam bo dala pravo količino energije in minimalno kalorij!

Opozoriti je treba, da zelje je hrana za možganske celice. To je posledica ogromne vsebnosti vitamina K in antocianinov. Zaradi teh snovi se okrepi intelekt in poveča koncentracija pozornosti. Poleg tega je ta izdelek sposoben nevtralizirati učinke stresa na človeško telo in preprečiti razvoj depresivnih stanj.

Ugoden učinek te kulture na potenco je dokazan. Zelje ima sposobnost preprečevanja prezgodnjega izliva, kar podaljšuje spolni odnos.

Zelje med drugim pozitivno vpliva na strukturo kosti – saj vsebuje vse mineralne spojine, potrebne za zdravo kostno tkivo, kot so kalcij, magnezij in kalij. Te snovi preprečujejo uničenje kosti in sklepov.

Kot smo že omenili, ima belo zelje sposobnost odstranjevanja toksinov iz telesa, s čimer čiščenje krvi škodljivih spojin. To še posebej velja za močno polovico človeštva: kajenje, alkohol, "strupena" ekologija velemest vplivajo na njihovo zdravje nič manj kot okužbe.

Druga dragocena kakovost zelja je preprečevanje zgodnjega staranja tkiva. Zato jedi, pripravljene s to zelenjavo, prispevajo k aktivni dolgoživosti, kar je zelo pomembno glede na nedavno povišanje upokojitvene starosti.

Zanimivo dejstvo. V Rusiji je začetek spravila zelja sovpadal z začetkom dekliških veselic in srečanj.

Če ocenjujemo belo zelje glede na učinek njegove kemične sestave na žensko telo, upoštevati je treba številne pomembne točke:

• zdravljenje vnetnih procesov prebavil in pozitiven učinek na prebavne procese nasploh;
• stimulacija presnovnih procesov;
• pozitiven vpliv na reproduktivno zdravje žensk.

Ženske, ki vodijo aktiven življenjski slog in večino časa preživijo na nogah, lahko za lajšanje utrujenosti nog in zmanjšanje oteklin uporabljajo obloge iz zeljnih listov. Tudi to orodje se lahko uporablja kot preventivni ukrep za krčne žile. Sistematično uživanje zelja bo okrepilo ventile venskih žil, povečalo njihovo elastičnost in izboljšalo krvni obtok.

Zelje ima sposobnost celjenja ran in zmanjševanja vnetja. Poleg tega preprečuje razvoj malignega procesa. Vsi ti terapevtski učinki v kombinaciji preprečujejo razvoj ženske bolezni, kot je mastopatija.

Listi vsebujejo posebne kemične spojine - indole. Preprečujejo učinek estrogena na strukturo mlečnih žlez.

Belo zelje se pogosto uporablja kot kozmetični izdelek. Iz njega pripravljajo različne maske, zeljni sok pa uporabljajo kot čistilni losjon za umivanje.

Domačo masko si lahko naredite sami, katere glavne sestavine so: zeljni sok (50 ml) in ovseni kosmiči. Masko je priporočljivo nanesti na obraz v enakomernem sloju in držati 20 minut. Masko odstranite s toplo vodo.

Zanimivo dejstvo. Avtor teorije evolucije - slavni angleški znanstvenik Charles Darwin - je trdil, da imajo vse znane sorte zelja skupnega prednika - eno divjo zelenjavno vrsto. To dokazuje edinstveno sposobnost zelja za razvoj novih sort.

Enoletnim otrokom pogosto dajejo obkladke iz listov zelja na mesta injiciranja, kar pomaga zmanjšati lokalne manifestacije draženja in vnetja na koži otroka.Zelje v kateri koli obliki je vir vitamina C, ki je potreben v boju proti patogenim virusom pri prehladu.

Askorbinska kislina, ki je bogata z belim zeljem, je zelo koristna za rast mleka in molarjev pri otrocih. Poleg tega krepi dlesni, sklenino in kostno tkivo. Najprimernejša starost dojenčka za uvajanje tega dopolnila je 5 mesecev, če je otrok hranjen po steklenički, in 6 mesecev za tiste dojenčke, ki jih mati doji.

Poleg tega morajo skrbni starši upoštevati nekaj pravil:

• Strokovnjaki majhnim otrokom močno odsvetujejo dajanje ocvrtega zelja. Najboljša izbira je dušeno ali pečeno zelje. Dojenčku lahko daste tudi kuhano zelje ali ga dodate prvim jedem;
• če ima majhen otrok, potem ko je poskusil jed z dodatkom belega zelja, otekel želodec, potem je treba to zelenjavo za nekaj časa izključiti iz njegove prehrane in počakati na trenutek, ko se črevesje drobtin okrepi.

Seveda je zelje zelo zdrava zelenjava, a kljub temu ne smete zanemariti previdnosti, še posebej ko gre za zdravje vašega otroka. Ne smemo ga dajati otroku, če ima kolitis ali je nagnjen k driski. Zelje je izjemno uporabno sveže, tako da, če ga dojenček normalno prenaša, potem ko dopolni 1 leto, mu lahko aktivno dajete solate iz svežega zelja.

Zanimivo dejstvo. Pecelj je velik brst, ki naslednje leto po kalitvi prinese veliko plodov.

Zelje je zelo dragoceno za dame v "položaju", saj vsebuje groba vlakna in veliko vitaminov.

Askorbinska kislina preprečuje povečano agregacijo (lepljenje) trombocitov.

Kalij zmanjša količino edema, kar je zelo pomembno tudi za zdravje bodoče matere.

Folna kislina je potrebna za skladen intrauterini razvoj ploda.

Zelje je priporočljivo za uporabo pri ženskah, ki trpijo zaradi toksikoze v prvem trimesečju, saj v fermentirani obliki pomaga znebiti stalne slabosti, vendar je v tem primeru močno priporočljivo, da se posvetujete z zdravnikom, ki opazuje nosečnost.

V ljudski medicini se zelje pogosto uporablja za zdravljenje različnih bolezni. Tradicionalni zdravilci najpogosteje uporabljajo belo zelje kot sestavino pri pripravi zdravil za zdravljenje želodčnih razjed. Lahko se predpiše pri vnetnih procesih v prebavnem traktu, ulceroznem kolitisu, tuberkulozi in odpovedi jeter.

Zeljne glave delujejo protitumorno, zato se pogosto uporabljajo kot dodatna terapija pri bolnikih z rakom.

Odvar zeljnih semen je učinkovito diuretično zdravilo, ki se aktivno uporablja pri zdravljenju bolezni sklepov in protina.

Zeljni listi se uporabljajo kot alternativa sintetičnim zdravilom za celjenje ran pri opeklinah. Uporabljajo se lahko tudi lokalno pri mastopatiji in abscesih.

Tradicionalna medicina z dodatkom belega zelja.

1. Decoction za zdravljenje angine in faringitisa. Zavremo 400 gr. zelje dokler ni mehko.Odcedite vodo skozi gazo. Juho ohladite na 35 ° C. V 200 ml juhe dodajte 3 žličke. medu in premešamo. Pijte na prazen želodec pred obroki 4 p. pol kozarca na dan.
2. Zeljni sok pri zdravljenju gastrointestinalnih patologij. Piti ga je treba 3-krat na dan 40 minut pred obroki. Enkratni odmerek - 100 ml.
3. Z gastritisom z nizko kislostjo. Topel zeljni sok morate vzeti 2-krat na dan na prazen želodec. Prvič morate vzeti 1 žlico. l. sredstva in povečajte na pol kozarca.
4. Z bronhitisom. Vzemite 2 žlički. sladkorja in dodajte 250 ml zeljnega soka, dobro premešajte. Vzemite dvakrat na dan za kozarec.
5. Z ledvičnimi kamni. Nalijte 1 žlico. l. semena 500 ml vode. Držite v vodni kopeli pol ure. Juho precedimo skozi gazo in ohladimo. Nadalje je treba količino izdelka z dodajanjem prave količine vode doseči na prvotno. Vzemite pol skodelice 15 minut pred obroki 4 ure. na dan.
6. Z rinitisom. V obe nosnici vkapajte zeljni sok po 2 kapljici trikrat na dan.
7. Za zdravljenje hematomov. Narezano zelje skuhamo v mleku. Nanesite ga na čisto, suho prtičko in ga v topli obliki nanesite na poškodovano kožo (če je ohranjena celovitost ovojnice). Takšen obkladek hranite največ 1 uro, nato pa mesto obkladka sperite z vodo.
8. Za hujšanje zelo uporaben zeljni sok. Dovolj je, da popijete 1,5 kozarca na dan, da boste kmalu občutili pozitiven učinek diete.
9. Za boj proti starostnim pegam in zgodnjim mimičnim gubam ženske pogosto uporabljajo zeljni sok kot čistilo za obraz. Takšno orodje daje obrazu svežino, tonira in preprečuje prezgodnji pojav znakov staranja.

Zeljni kvas je po okusu zelo podoben običajnemu kruhovemu kvasu, le da ima nekoliko slan okus po zelju. Je pa njegova sestava veliko bogatejša z vsebnostjo dragocenih hranil, ki jih v strukturi sveže zelenjave najdemo v presežku.

Najpomembnejši terapevtski učinek zeljnega kvasa, ki se čuti najkasneje po prvi uporabi pijače, je ponovna vzpostavitev normalne črevesne mikroflore, odprava prekomerne tvorbe plinov, zmanjšanje intenzivnosti črevesne peristaltike in tudi stimulacija prebavnega procesa s povečanjem kislosti želodčnega soka.

S sistematično uporabo zeljnega kvasa za hrano je mogoče doseči zelo oprijemljive rezultate:

• izboljšati stanje kože in las;
• okrepiti imunski sistem;
• povečati delovno zmogljivost.

Kot smo že omenili, je zelje najbolj uporaben izdelek z veliko dragocenimi lastnostmi. Vendar ga ne more vsak od nas jesti ves čas. Nekdo ima kontraindikacije, nekomu ni všeč njen okus (to še posebej velja za prve jedi, saj pri kuhanju ta zelenjava izgubi večino svojih uporabnih lastnosti in pridobi specifičen okus, ki ga vsi ne znajo ceniti).

Zeljni sok ni nič drugega kot koncentrat vseh dragocenih snovi, ki jih vsebuje zelje. Nutricionisti trdijo, da 350 ml zeljnega soka vsebuje toliko vitaminov kot 50 kg zelenjave pri visoki temperaturi.

Da bi svoje telo oskrbeli z množico koristnih snovi, morate dnevno popiti le 250 te zdravilne pijače. V tem primeru vam ne bo treba porabiti časa za pripravo različnih kulinaričnih mojstrovin.

Zeljni sok lahko pijejo tudi tisti, ki imajo kontraindikacije za uživanje svežega zelja. Ta pijača je zelo koristna za ljudi s sladkorno boleznijo tipa 2.

Terapevtski učinek uporabe zeljnega soka je mogoče povečati z dodajanjem drugih izdelkov, ki niso nič manj dragoceni glede vsebnosti hranil. Tej vključujejo:

• limonin sok;
• med;
• čili;
• jagode.

Z nepravilno pripravo ali uporabo nizkokakovostnega izdelka lahko ta pijača ne le izgubi pričakovanega terapevtskega učinka, ampak tudi škoduje zdravju. To se lahko na primer zgodi, če zelje vsebuje veliko nitratov. Zato pri izbiri zelenjave posebno pozornost posvetite listom – dobro zelje ne sme imeti temnih lis. To težavo lahko rešite, če sami gojite zelenjavo na svojem vrtu.

Pri gastritisu s povečano kislostjo je treba zeljni sok piti previdno, v majhnih porcijah in v razredčeni obliki. Z poslabšanjem stanja ga je treba popolnoma opustiti.

Napihnjenost, ki jo lahko povzroči prekomerno uživanje zgoščenega zeljnega soka, lahko povzroči veliko škodo zdravju ljudi med rehabilitacijo po kirurških posegih. Iz istega razloga zdravniki doječim materam ne svetujejo uporabe zeljnega soka, saj v nasprotnem primeru obstaja veliko tveganje za hude kolike pri otroku.

Da bi dosegli izrazitejši terapevtski učinek uporabe zeljnega soka, ga je vredno vzeti na dan v količini najmanj 400 ml. Ta pijača je dobro pomešana s korenčkovim sokom, kar posledično aktivira njegove adsorpcijske lastnosti in podpira imunski sistem. Dobro je jemati takšno rastlinsko mešanico za gingivitis, SARS, tonzilitis.

Glavna pravila za izbiro zelja so precej preprosta. Struktura listov mora biti elastična. Ni tako težko preveriti - samo stisniti jih je treba. Tujih vonjav ne sme biti. Na rezu mora biti zelenjava bogato bele barve. Dobro zelje je tisto, pri katerem je glava zelja težja od 1 kg.

Ta kultura je shranjena največ 5 mesecev. To obdobje se lahko razlikuje glede na sorto zelja. Doma je optimalna temperatura za shranjevanje 0 ° C. Pri +4 ° C in več zelenjava kali.

Zelje, tako sveže kot predelano, se pogosto uporablja za pripravo prvih jedi. Ta kultura je harmonično združena z večino izdelkov, kar je razlog za njeno izjemno priljubljenost med kulinaričnimi strokovnjaki.

Postrežemo ga lahko kuhanega, ocvrtega ali dušenega. Iz te zelenjave pripravljajo hladne predjedi, solate, tople in prve jedi, enolončnice, priloge. Da zelje med kuhanjem ne izgubi svoje naravne barve, je treba za pripravo uporabiti emajlirano ponev. Neprijeten vonj, ki se pojavi med kuhanjem, bo izginil, če dodate malo pšeničnega kruha ali ponev pokrijete z gazo, namočeno v raztopini kisa.

Shchi je izvirna jed ruske kuhinje, kjer je glavna sestavina zelje. Naši predniki so imeli včasih edino hrano zeljno juho, od svojih zahodnih sosedov pa so se razlikovali po dobrem zdravju in dolgoživosti.

Zelenjava se uspešno kombinira z izdelki, ki vsebujejo škrob in beljakovine (meso, fižol, gobe itd.). Da bi porabili manj časa za kuhanje ali dušenje, ga je treba predhodno sesekljati (sesekljati ali naribati).

Kislo zelje, ob upoštevanju vseh pravil priprave, ohrani do 75% vitamina C. Shranjevanje brez slanice bo zelo kmalu povzročilo popolno izgubo hranil s to zelenjavo. In na splošno velja, da manj manipulacij, ki jih kuhar naredi z zeljem med kuhanjem, tem bolje.

Ohrovt je ena najbolj priljubljenih sestavin poletne solate. Kombinira se s stročnicami (grah, fižol), mesom, zelenjavo, klobasami, sirom. Zelje je glavna sestavina pri pripravi tradicionalnega boršča.Za to zelenjavo je primerna katera koli vrsta preliva, vendar je pri pripravi lahkih dietnih jedi bolje zavrniti uporabo majoneze in jo nadomestiti z naravnim jogurtom ali rastlinskim oljem.

S sočasno fermentacijo sesekljanega zelja in celih zeljnih glav se v slednjih shrani dvakrat več koristnih snovi. Zato bi morali privrženci zdrave prehrane zelje fermentirati v glavah, ne da bi zapravljali čas in trud za sekljanje.

Zanimivo dejstvo. Slavni popotnik James Cook, ki se je v 18. stoletju odpravil na 3-letno potovanje, je na svojo ladjo vzel več deset sodov kislega zelja. Zahvaljujoč najkoristnejši zelenjavi, ki sta jo tako Cook kot njegova ekipa uporabljala tri leta, nista izgubila dobre volje, ohranila sta optimističen odnos, praktično nista zbolela in opravila teste, ki so jih postavili mornarji.

Pri pripravi vročih jedi morate nadzorovati čas, porabljen za toplotno obdelavo zelja, tako da ta najbolj uporabna zelenjava ne izgubi svojih dragocenih lastnosti zaradi izpostavljenosti visokim temperaturam. Pogosto se uživa sok iz svežega zelja. Le redkokdo pa ga bo pil v čisti obliki, ne da bi ga razredčil z drugimi rastlinskimi tropinami, saj ima ta pijača zelo specifičen okus.

O koristih belega zelja za telo si oglejte naslednji video.