Skrivnosti kuhanja dušenega kitajskega zelja

Kitajsko zelje na ruskem trgu ni več zanimivost. Mnoge gospodinje so uspele ceniti vse prednosti te zelenjave in jo pogosto dodajajo v jedilnik. Takšno zelje ima v primerjavi z navadnim belim zeljem veliko tanjše in bolj nežne liste. Pekinško zelje je odlično za pripravo različnih solat in okrasitev jedi. Vendar le malokdo ve, da ga je mogoče ugasniti. In če še niste poskusili podobnega načina kuhanja zelenjave, potem vam ponujamo nekaj preprostih in okusnih receptov.

Za začetek poskusite kuhati zelje brez dodatkov, da boste najbolje ocenili okus takšne jedi. Za klasični recept boste potrebovali:

• 350 g svežega zelja;
• 2 žlici kečapa, adjike ali paradižnikove paste;
• 1 srednje velik korenček;
• 3 čajne žličke rastlinskega olja;
• 1 srednja čebula;
• sol in druge začimbe.

Najprej temeljito, a nežno sperite ohrovtove liste pod hladno tekočo vodo. Nato olupimo čebulo in korenje, vso zelenjavo drobno sesekljamo. Nato morate čebulo in zelje položiti v predhodno segreto ponev s sončničnim oljem. Zelenjavo dušimo 8 minut, nato dodamo naribano korenje in dušimo v ponvi še 5-7 minut. Po tem času ostane le, da posodo napolnite s paradižnikovo pasto ali kečapom in malo solite.

To je najlažji in najhitrejši način za okusno dušenje kitajskega zelja.Toda možnosti receptov se tu ne končajo.

Boste potrebovali:

• 200 g piščanca;
• 500 g zelja;
• 1-2 čebulice;
• 1 korenček;
• sol, začimbe in sojina omaka po okusu.

Piščanca vnaprej odmrznite. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. V ponev vlijemo malo masla ali rastlinskega olja, dobro segrejemo, nato pa tja damo sesekljano čebulo. Ogenj zmanjšamo na srednje in nekaj minut pražimo čebulo. Nato mu dodajte drobno narezan piščančji file. Pomembno je, da je piščanec ocvrt na "blazini" čebule. Potem se bo izkazalo za veliko bolj nežno in mehko. Meso malo posolimo in pražimo še nekaj časa.

Medtem ko se čebula in meso kuhata, operemo in nasekljamo zelje. Piščancu ga je treba dodati šele v zadnjih minutah kuhanja, da nežnih listov ne izpostavimo premočni vročini. Jed začinite s sojino omako in začimbami, ki jih imate najraje. Vse temeljito premešamo, ugasnemo ogenj, ponev pokrijemo s pokrovom in dušimo zelenjavo z mesom še približno 10 minut. Okusen obrok je pripravljen!

Fižol je zelo hranljivo živilo, zato je ta izdelek odličen za vegetarijance. Vnaprej pripravite naslednje sestavine:

• 400 g kitajskega zelja;
• 1 glava čebule;
• 1 majhen korenček;
• 1/2 skodelice fižola;
• 150 g paradižnika;
• 2 žlici. žlice maščobne kisle smetane;
• 1 čajna žlička paprike.

Kot začimbe boste potrebovali malo sladkorja, soli, lovorjev list, papriko, rastlinsko olje in poper.

Ponev namažemo z malo olja in dobro segrejemo. Nato tja dajte olupljeno in sesekljano čebulo, jo prepražite do prozorne.Nato vanjo stresemo naribano korenje in pražimo zelenjavo, da se zmehča. Medtem je treba paradižnike (sveže ali konzervirane) pretlačiti, jim dodati sol in sladkor, jih poslati v ponev in dušiti približno 5 minut. Nato zelenjavi dodamo predhodno kuhan fižol, kislo smetano, papriko in lovorov list. Sol po okusu. Vse temeljito premešamo in dušimo pod pokrovom, dokler ni kuhano.

Še en preprost, a nič manj okusen recept za kitajsko zelje. Vzemi:

• 1 glava zelja;
• 1 svež korenček;
• 1 st. žlica domače smetane;
• začimbe po okusu.

Segrejte ponev, namazano z zelenjavo ali maslom. Damo na zelje, vendar pražimo kratek čas, približno pol minute. Nato vanj vlijemo nekaj vrele vode. Pomembno je, da je vroče. Zdaj zelenjavo solimo in popramo, dodamo lahko poljubne začimbe, na primer ingver in beli poper. Medtem posebej skuhamo grobo naribano korenje, ki ga dodamo začinjenemu zelju. Dušite zelenjavo pod pokrovom na majhnem ognju, ne več kot 10 minut. Pomembno je, da zelja ne prekuhate, sicer se jed ne bo izkazala za tako okusno.

Smetano dodamo, ko je jed popolnoma kuhana. Uporabite smetano z najvišjo vsebnostjo maščobe. Vse temeljito premešamo, povečamo ogenj na največ in pustimo posodo še pol minute, da smetana malo zavre. Nato ponev odstavimo z ognja, zelje preložimo v globok krožnik in vroče postrežemo.

Koristno bo vedeti naslednje.

• Če je zeljna glava prevelika, lahko za dušenje uporabimo trdno podlago, tanke liste pa je najbolje pustiti za solato ali okrasje jedi.
• S pekinškim zeljem se najbolje kombinirajo naslednje začimbe: kurkuma, paprika, bela in rdeča paprika, curry. In če želite jedi dati nenavaden čebulo-česnov odtenek, potem lahko dodate začimbo, imenovano asafoetida. Pomembno je, da to storite na koncu kuhanja, da bo okus čim bolj svetel.
• Zelje ima trdo steblo, a krhke in mehke liste. Zato je za njegovo pravilno pripravo potrebno ta dva dela ločiti drug od drugega in narezati na majhne koščke. In stebelne kocke je treba dodatno preluknjati na več mestih, da so bolje izpostavljene toplotnim vplivom.
• Ohrovt kuhamo le v zelo dobro segreti ponvi z malo olja.
• Če zelje kuhate z mesom, ga morate najprej odmrzniti pri sobni temperaturi. Tako bo struktura fileja veliko bolje ohranjena.

• Zelja ne dušimo predolgo. Njeni tanki in nežni listi zahtevajo hitro cvrtje (največ 15 minut), sicer okus ne bo tako dober.
• Ker so listi zelenjave precej tanki, jim ne dodajajte preveč omake in začimb. Pekinško zelje je zaradi njegove mehke teksture enostavno presoliti.
• Jedi po teh receptih lahko kuhate ne le na štedilniku, ampak tudi v počasnem kuhalniku. Ta metoda je še bolj priročna in hitrejša.
• Če ne jeste mesa, lahko kitajsko zelje dušite s tofujem ali sojinimi izdelki. Dobiš odličen obrok.
• Dušeno zelje lahko uporabite ne samo kot samostojno jed, ampak tudi kot nadev za pite.

Več o tem, kako kuhati dušeno kitajsko zelje, boste izvedeli v naslednjem videu.