Recepti in prednosti provansalskega zelja

Pri nas ni tako enostavno najti družine, v kateri gospodinje ne bi pripravljale ozimnice. Skoraj v vsakem domu lahko vidite svetle kozarce z okusnim konzerviranim sadjem in zelenjavo, solatami, kompoti in marmelado iz jagodičja. Ena najbolj cenjenih kumaric velja za pikantno vloženo ali kislo zelje, ki se z velikim apetitom uživa tako kot predjed kot samostojna jed, postrežejo pa ga tudi kot dodatek prilogam.

Toda včasih ni časa za dolgo čakanje na soljeno zelje - v tem primeru lahko provansalsko zelje skuhate v nekaj urah.

Provansalsko zelje je hladna predjed, ki bo odličen dodatek k mesnim in ribjim jedem, pa tudi kuhanemu ali ocvrtemu krompirju. V svojem bistvu je jed začinjena solata, ki vključuje več komponent, glavna pa je belo zelje.

Nedvomna prednost jedi je, da njena priprava ne bo trajala več kot 20-25 minut., in ga lahko kuhate popolnoma kadar koli v letu - v mrzlih zimah in vročih poletjih ter spomladi ali jeseni. Tako slano zelje je lahko zelo koristno v situaciji, ko ni časa za pripravo klasične kisle kumarice - ta jed bo pripravljena že naslednji dan.To je njegova podobnost z receptom za vložene kumare in vložene šampinjone, s to razliko, da so prvi bolj naporni.

Seveda se okus takšne solate razlikuje od običajnega soljenega zelja, poleg tega ta jed ni primerna za toplotno obdelavo, na primer provansalca nikoli ne dodajamo mešanici in zeljni juhi - to je izjemno hladna predjed.

Za pripravo "Provansalca" po tradicionalnem receptu je potrebno samo zelje, pa tudi poper in sladkor, kis, sončnično ali drugo rastlinsko olje, malo česna, sol in kis.

Zelje za takšno solato je treba uporabiti ne zelo trdo in zagotovo sočno. Korenček je neobvezna sestavina, zato je samo od osebnih okusnih preferenc gostiteljice odvisno, ali jo dodati ali ne. Toda piment v klasičnem receptu je potreben - za to je bolje vzeti veliko in sočno sadje svetlo rdeče barve. Nekateri dodajajo čebulo, vendar to "ni za vsakogar". Zaželeno je, da uporabite namizni kis, 9%, lahko pa uporabite tudi esenco, nekateri pa vzamejo jabolčni kis, vendar morate v tem primeru izbrati pravo koncentracijo. Kar zadeva začimbe, je tudi tukaj veliko možnosti - nekatere gospodinje uporabljajo samo česen, druge pa ga dopolnjujejo s strokovi, papriko, grahom in celo feferoni.

Kot vsaka zeljna jed je tudi provansalska solata prava shramba vitaminov. Vsebuje vitamin C v takšni količini, da lahko že nekaj žlic prigrizka telesu zagotovi dnevni vnos, poleg tega pa zelenjava vsebuje vitamine A. B, H, U, PP, ki so izjemno koristni za zdravje ljudi.Zelje vsebuje tudi veliko mikro in makro elementov, pomembnih za ohranjanje normalnega življenja, kot so magnezij, cink, železo, pa tudi jod in kalij, ki ju potrebuje vsak mestni prebivalec. Hkrati je energijska vrednost takšne jedi le približno 36 kcal na 100 gramov.

Provansalsko zelje ima odličen okus in hkrati napolni celotno telo z močjo, energijo in zdravjem, saj blagodejno vpliva na vse človeške organe in sisteme:

• optimizira delo prebavnega trakta;
• ima blag odvajalni učinek in tudi normalizira črevesno gibljivost, zaradi česar se učinkovito bori proti zaprtju;
• poveča odpornost telesa;
• lajša vnetje v ustni votlini, preprečuje skorbut;
• izboljša apetit;
• znižuje raven holesterola v krvi;
• spodbuja odstranjevanje parazitov iz telesa;
• olajša stanje nosečnic s toksikozo;
• obnavlja moško potenco;
• zmanjšuje tveganje za aterosklerozo in koronarno srčno bolezen.

Tisti, ki upajo, da bo provansalsko zelje enakega okusa in vonja kot kislo zelje, bodo morda razočarani, kljub temu pa je tak prigrizek zelo okusen in zdrav. Omeniti velja, da ni enotnega recepta za pripravo Provansal doma - vsi recepti se med seboj precej razlikujejo po sestavi osnovnih sestavin.

Klasični recept vključuje uporabo zelja, korenja in paprike, jedi z grozdjem in brusnicami pa niso nič manj priljubljene med gospodinjami - dajejo solati kisle note in pikantno aromo. Obstajajo recepti za zelje, narezano na velike kose, pa tudi možnosti za jedi s peso, rozinami in celo jabolki.

Oglejmo si podrobneje recepte, ki jih gospodinje najbolj ljubijo.

Po tem receptu je treba v predjed dodati korenje, pa tudi piment in česen. Vse te sestavine je treba hraniti v posebni marinadi iz kisa in sladkorja - takšno zelje bo popolnoma pripravljeno za uživanje po 5-7 urah in prav to je njegova glavna prednost pred tradicionalnim kislim zeljem, ki zahteva vsaj 3 dni.

Na splošno je standardna tehnologija luženja videti tako.

1. Zelje zelo drobno nasekljamo in damo v večjo skledo.
2. Nalijte sol, dodajte sladkor in premešajte, zdrobite z rokami.
3. Papriko narežemo na dolge tanke rezine, česen pretlačimo skozi stiskalnik za česen, korenje pa drobno sesekljamo ali naribamo ter dodamo kuhanemu zelju.
4. Za slanico morate zavreti vodo in jo nato ohladiti na 50-60 stopinj, nato ji dodajte rastlinsko olje in 9% kis.
5. Celotno mešanico zelenjave prelijemo s toplo marinado in premešamo.

Mimogrede, marinado lahko vlijete bolj vročo - potem bo predjed popolnoma pripravljen za uporabo po 2-3 urah. Deleži vode in ocetne kisline se izberejo posamezno - pomembno je, da ima prigrizek prijetno kislost in ostrino. Ne pozabite dodati sladkorja in namizne ali jodirane soli.

Z veliko željo je povsem mogoče kis nadomestiti s stisnjenim limoninim sokom ali citronsko kislino ter dodati poljubne začimbe po želji: najpogosteje uporabljamo koriander, pa tudi poper v zrnu, nageljnove žbice, semena kopra in druge začimbe, ki znatno popestrijo okus kuhanega zelja.

Če časa za čakanje sploh ni, je smiselno uporabiti metodo hitrega prigrizka, ki zahteva:

• zelje - srednje velike vilice;
• rastlinsko olje;
• 1 majhna čebula;
• 1 korenček;
• 1-1,5 žličke ocetna esenca;
• 1 st. l. sladkor in enako količino soli;
• 1-2 kozarca vode.

Zelje narežemo na majhne kocke, korenje pretlačimo skozi strgalo, čebulo narežemo na kolobarje - vse damo v globoko skledo za solato in premešamo. V vodi stopimo sladkor in dodamo kis, nato pripravljeno marinado vlijemo v pripravljeno zelenjavno mešanico in dodamo malo rastlinskega olja. To predjed je priporočljivo postreči takoj za večerjo.

Ta jed je prijetne rožnate barve in zahteva naslednje sestavine:

• srednje velike vilice za zelje;
• 1 liter vode;
• 100-200 gramov kisa 9%;
• strok česna;
• poper;
• 1 st. l. sol;
• 100-150 gramov sladkorja;
• pol kozarca rastlinskega olja brez vonja.

Glavo zelja narežemo na velike kvadratke, peso in korenje pa zdrobimo na tanke dolge slamice, česen preidemo skozi stiskalnico za česen. Vodo zavremo, dodamo kis, dodamo par strokov česna in zalijemo z oljem in začimbami, vse skupaj naj vre 3-5 minut. V večjo skledo damo zelje s korenjem in peso ter prelijemo s pripravljeno slanico.

Če dodate samo brusnice, se lahko jed izkaže za preveč kislo, jabolko pa zmehča njen okus, zaradi česar je prigrizek pikanten, a hkrati nežen. Za jed boste potrebovali:

• približno pol kilograma zelja;
• 2 jabolka, po možnosti zelena;
• 2 zrna popra;
• 2 korenja;
• malo česna;
• 1-2 žlici. l. kis;
• 1-2 žlici. l. Sahara;
• pol kozarca vode;
• ščepec koriandra;
• pol kozarca brusnic;
• 0,3 st. l. rast. olja;
• 1-1,5 žličke sol.

Zelje sesekljamo, korenje naribamo, papriko narežemo na majhne rezine. Vso kuhano zelenjavo premešamo in rahlo potlačimo, da spusti sok.Jabolka narežemo na rezine (pred tem odstranimo sredico), lupine ni treba odstraniti. Nato jabolko pošljemo v mešanico kuhane zelenjave, dodamo sol in sladkor, vse premešamo. Marinado pripravimo ločeno: v vrelo in ohlajeno vodo dodamo kis in rastlinsko olje - s to slanico prelijemo zelenjavo, pokrijemo s krožnikom in nanj položimo tlačenje.

Takšno jed pripravimo en dan, nato odstranimo breme, zelju dodamo brusnice in vse ponovno premešamo. Takšna predjed pridobi oster okus in posebno pikantno aromo.

Za ta recept potrebujete:

• 1-2 kg zelja;
• nekaj več kot pol kozarca kisa;
• nageljni;
• 1 korenček;
• Lovorjev list;
• poprova zrna;
• nekaj strokov česna;
• 1-1,5 st. l. sol;
• 3 kozarca vode;
• koriander.

Zelene liste je treba odstraniti z vilic za zelje in jih nato narezati na velike kvadratne kose. Ločeno, na Rende, morate pripraviti korenje, nato drobno sesekljajte česen in premešajte pripravljeno zelenjavo.Zavremo vodo in popolnoma ohladimo, dodamo sol po okusu, vlijemo kis, dodamo sladkor in poljubne začimbe, nato pa vlijemo v zelenjavo skupaj z rastlinskim oljem in postavimo pod veliko obremenitev.

To je morda najbolj pikantna različica solate Provence, ki ni primerna za konzerviranje, vendar je poleti odlično osvežujoča in vam omogoča, da telo spomladi napolnite z vitamini. Za pripravo dišečega prigrizka boste potrebovali:

• 1 kg zelja;
• 3 srednje korenje;
• 300-400 g grozdja;
• pol kozarca sončničnega olja;
• pol kozarca kisa;
• 1 -1,5 st. l. sol in enako količino sladkorja;
• piment;
• zeleno jabolko;
• 1 liter vode;
• Lovorjev list.

Recept za takšno jed je preprost: zelje morate narezati, zelena jabolka pa narezati na rezine, nato naribati korenje, grozdje pa previdno razstaviti na posamezne jagode. Menimo, da bi bilo odveč pojasniti, da je treba grozdje jemati brez semen. Nato morate sol in malo sladkorja raztopiti v vreli vodi, pustiti, da se popolnoma ohladi in pripravljeni marinadi dodati kis, nato pa dobljeno sestavo poslati zelenjavi, vse pokriti s tovorom in postaviti na hladno mesto.

Še ena dokaj preprosta različica hitre solate, ki bo pripravljena po 4-6 urah. Je zelo okusna, svetla in neverjetno hrustljava - podobno predjed pogosto postrežemo na mizi, dobro se ujema s krompirjem in vsemi vrstami mesnih jedi. Komponente so standardne:

• 1 kg svežega belega zelja;
• pol čajne žličke kuhinjske soli;
• kozarec jabolčnega kisa in sladkorja;
• korenček;
• 5 rdečih paprik;
• poprova zrna.

Zelenjavo sesekljamo, narežemo in naribamo, nato pa jo damo v globoko skledo in malo zmečkamo z rokami - tako bo zelje postalo mehkejše in sočnejše. V globoko posodo nalijemo vodo, dodamo sol, rastlinsko olje in sladkor, nato mešanico zavremo in previdno dodamo kis. Vroča marinada se vlije v zelenjavo. Mešanica je pokrita s pokrovom in močno stisnjena s težkim bremenom. Po 5-6 urah je treba zelenjavo iztisniti in po želji dodati malo čebule.

Ta možnost je optimalna za majhne otroke, saj se takšno zelje izkaže za sladko in kislo. Svoje prednosti bodo v tej predjedi našli tudi sladkosnedi, seveda pa bodo vse gospodinje cenile hitrost priprave, ki vam bo vzela zelo malo časa. Dejstvo je, da so po tem receptu zeljni listi sesekljani "na oko" in ne nujno drobno. Za pripravo jedi boste potrebovali:

• zelje;
• korenček;
• rast. olje;
• nekaj strokov česna;
• sladkor in sol;
• kis 9%;
• rozine.

Ohrovt previdno narežemo na kvadrate, mu dodamo naribano korenje in strt česen ter ga položimo v ognjevarno posodo. Ločeno razredčimo vodo s sladkorjem in soljo, nato zavremo in vlijemo sončnično olje s kisom, nato ponovno zavremo in prelijemo pripravljeno zelenjavno mešanico z vročo marinado.

Pri pripravi provansalskih predjedi je zelo pomembna pravilno pripravljena marinada, saj jed naredi hrustljavo in bolj sočno. Za tiste, ki so prisiljeni jesti varčne obroke, bo optimalen recept za predjed brez kisa.Takšno zelje se še vedno izkaže za dišeče in sočno, kuhanje pa traja še manj časa.

Za takšen prigrizek potrebujete le sol in vodo s sladkorjem. Recept za marinado ostane nespremenjen, le kisa na koncu ne dodamo. Predhodno pripravljeno zelenjavo prelijemo z vročo tekočino in damo v steklene kozarce ali prozorno posodo - to je potrebno za določitev stopnje pripravljenosti.

Upoštevati je treba, da je takšna solata shranjena največ 10 dni, po kateri izdelki postanejo rahlo kisli in lahko povzročijo črevesne motnje. Če želite narediti prazno za prihodnost, bo recept za kuhanje nekoliko drugačen. Nabor sestavin pa bo ostal nespremenjen: tako kot pri »hitrih« receptih boste potrebovali zelenjavo, olje, sladkor, sol, kis in najljubše začimbe, njihovo razmerje pa lahko prilagodite svojemu okusu.

Banke je treba oprati in sterilizirati. V tako pripravljeno posodo je treba položiti česen in lovorjev list, nato pa v plasteh položiti zelje in korenje ter jih tesno stisniti. Ločeno morate vodo napolniti s sladkorjem, dodati sol in zavreti, nato vliti kis in olje, premešati in v nastalo marinado vliti kozarce z zelenjavnimi pripravki.

Po tem je treba kozarce zaviti s pokrovi, postaviti na glavo, pokriti s toplo odejo in pustiti, da se ohladijo. Šele po tem lahko solate postavite na hladno mesto za dolgoročno shranjevanje.

Na koncu bomo podali nekaj priporočil, ki vam bodo omogočila, da z najmanj truda pripravite okusno in okusno jed.

Da bi provansalsko zelje postalo bolj sočno, ga je treba hraniti pod pritiskom. To naredite tako, da posodo z zeljem pokrijete s pokrovom (ročaj navzdol) in pritisnete z nečim težkim - to je lahko star litoželezni likalnik ali litrski kozarec, napolnjen z vodo. Nekatere gospodinje v ta namen uporabljajo kozarce z žiti, ki so na voljo v vsaki kuhinji.

Zelo pomembno je izbrati pravo zelje. Optimalno bo uporabiti pozno dozorele sorte, saj so njihovi listi bolj hrustljavi in ​​sočni. Če vam ni všeč preveč tesno zelje, lahko varno kupite srednje vilice. Edina stvar, na katero morate biti pozorni, je, da morajo biti vse glave bele, tudi v rezu.

V fazi priprave solate, preden jo pošljete v "infuzijo", poskusite nastalo mešanico - v tem trenutku lahko še vedno prilagodite sestavo izdelkov, dodate sol, sladkor ali začimbe.Upoštevajte, da se vam sprva morda zdi, da je kisa preveč - verjemite mi, to ni tako, saj ga bo zelenjava v nekaj urah popolnoma absorbirala, nato pa se bo, nasprotno, pojavil občutek, da premalo ga je.

Izkušene gospodinje zagotavljajo, da dlje kot je zelje, bolj okusno in bolj "močno" je, zato lahko takoj naredite veliko solate in jo nadevate v kozarce, da uživate vsak dan v novem okusu.

Zelje "Provencal" je izjemno sočen in zelo pikanten prigrizek za vse družinske člane. Stane drobiž, vse potrebne sestavine za njeno pripravo najdete v vsaki trgovini, samo kuhanje pa zahteva zelo malo truda in časa, a hrustljavo solato porabite v le nekaj minutah.

Oglejte si naslednji video za recept za provansalsko vloženo zelje.