Izbira najboljših sort zelja za kisanje in skladiščenje

Kateri poletni prebivalec ne mara tako preprostega in hkrati nepogrešljivega prigrizka na vsakodnevni mizi, kot je kislo zelje. To je včasih glavni vir vitaminov v hladni sezoni. Kislega zelja ne postrežemo samo kot solato, ampak ga dodamo tudi drugim jedem: mešanici, zelenjavni enolončnici, zeljni juhi. Dobre gospodinje vedo, da sta okus in kakovost takšne predjedi nujno odvisna ne le od samega postopka obiranja, temveč tudi od dobro izbrane sorte zelenjave.

Ugotovili bomo, katere sorte zelja so najprimernejše za kisanje in kislo zelje, ter se tudi naučili, kako ohraniti vse koristne lastnosti med dolgotrajnim skladiščenjem v kleti.

Sorte zelja se razlikujejo po času zorenja in načinu uživanja. Medtem ko zgodnje dozorele sorte, ki jih ni mogoče dolgo skladiščiti, običajno uživamo poleti kot sveže solate, so srednje in pozno dozorele sorte primerne za shranjevanje v hladilnici ali domače konzerve.

Za predelavo so primerni tudi posebej vzgojeni hibridi, ki lahko ob pravilnem shranjevanju »zdržijo« tudi do poletja in popolnoma ohranijo svoje koristne in okusne lastnosti. Takšne sorte se običajno pobirajo po zmrzali, ko je v zelju največ sladkorja. Zato gospodinje začnejo zelje kvasiti okoli oktobra, ko se v njem nabira sladkor, ki spodbuja nastajanje mlečne kisline.

Večina sort belega zelja je pridobila slavo pred mnogimi desetletji in do danes navdušuje poletne prebivalce z visokimi donosi, odličnim okusom, tako svežim kot predelanim. Srednje sezone in pozno zorene sorte so odporne na temperaturne skrajnosti in spremenljivo vreme, medtem ko se lahko uporabljajo ne le v soljeni ali vloženi obliki, temveč tudi kot solate in sveže jedi.

Srednje zrelo zelje se običajno goji v osrednji Rusiji in severnih regijah naše države, saj je dovolj 120-130 dni, da dozori. Oglejmo si podrobneje najboljše sorte srednje sezone.

• Sorta "Glory 1305" - to je "starodobnik", preizkušen s časom. Ni dolgo shranjen, zato ga je bolje takoj kisati ali fermentirati. Velike glave lahko dosežejo 4 kg, in pozneje ko obirate, slajše bo zelje. Ta sorta ima rekordno dobo zorenja okoli 100 dni, medtem ko je za druge srednje zrele sorte povprečno 120 dni. Zato se ta sorta uporablja za zgodnje kisanje ali kisanje v septembru. Ni zaman, da to okusno zelje zaseda vodilno mesto v številnih ocenah poletnih prebivalcev in kaže visoke donose. Zeljne glave dosežejo velikost od 3 do 5 kg, končni pridelek pa je približno 10 kg/m2. m.

• Sorta "Beloruski" poznan poletnim prebivalcem že približno 80 let in je odličen za soljenje. Ta sorta zori v 130 dneh, njen pridelek pa je 9 kg/m2. m, kar je dober pokazatelj. Glave te sorte tehtajo 3-4 kg in ne povzročajo težav pri dolgotrajnem prevozu.Edina pomanjkljivost je nizka odpornost sorte na škodljivce in bolezni, ta sorta pa slabo prenaša vročino, zato je priporočljiva za sajenje v osrednji Rusiji, Sibiriji ali na severu naše države. Zeljne glave ob pravilnem shranjevanju ohranijo odličen okus do pomladi.

• Hibrid "Menza F1" odlikuje visoka produktivnost, odličen okus zeljnih glav in trajanje njihovega skladiščenja. Čas, potreben za popolno zorenje zelja, je le 110 dni. Raste veliko in sočno (do 9 kg na vilice), zato je donos te sorte visok. Ta sorta je idealna za kisanje.

• Razvrsti "Amager 611" je edinstveno na svoj način, saj se med shranjevanjem tega čudovitega zelja njegov okus samo izboljša, rahla grenkoba pa izgine. Najdaljši rok uporabnosti te zelenjave lahko doseže 8 mesecev - skoraj do nove sezone. Glave te sorte so srednje velike in lahko dosežejo 4 kg. Značilnost zelja lahko imenujemo tudi sijajni listi nenavadnega srebrnega odtenka.

• Nizozemski hibrid srednje sezone "Aggressor F1" je dobila tako ime, ker raste zelo hitro in "agresivno". Popolnoma prenaša temperaturne spremembe, ima visok donos in okus. Gojijo v osrednjih regijah Rusije. Prednost sorte je, da se pozimi dolgo skladišči, slabost pa je, da je dovzetna za bolezni in škodljivce, zato bo treba zelje redno tretirati s posebnimi raztopinami.

• Razred kisanja "Darilo" idealno za kisanje. Glava zelja se odlikuje po beli barvi, izrazitem voščenem premazu in elastičnih listih.Popolnoma se prevaža in prilagaja težkim podnebnim razmeram v naši državi, nezahtevno pri gojenju in tudi v deževnem ali oblačnem vremenu je njegov pridelek 10 kg / m2. Zelenjava ima odlično kakovost ohranjanja in je shranjena do marca brez izgube okusa.

Ker pozno dozorele sorte zelja potrebujejo dolgo časa, da razvijejo glavo zelja, jih je bolje gojiti v toplih regijah Rusije, kjer je poletje dolgo. Rastna doba takšnega zelja je približno 150 dni, nekatere sorte pa lahko ostanejo v tleh šest mesecev - do prve zmrzali. Zaradi tega se zeljne glave dobro shranijo pozimi in imajo odličen okus, ko so soljene in vložene.

• Sorta "Kharkov zima" zori 170 dni in je primerna za soljenje. Glave zelja, ki tehtajo približno 3,5 kg, imajo nenavadno sploščeno obliko in gladke voskaste liste. Zelje odlično prenaša suho vreme in se brez težav prevaža. Strokovnjaki priporočajo soljenje ali fermentacijo te sorte takoj po obiranju, saj je okus zeljnih glav odličen in ni grenak. Pridelek sorte je približno 8 kg / m2. m.

• Sorta "Langendijker, pozno" je bil uvožen iz Nemčije. Glave nenavadne ovalne oblike dosežejo 4,5 kg, lahko ostanejo na posteljah do pozne jeseni, rezane pa se hranijo dolgo do pomladi. Zelenjava je odporna na sušo, odporna na bolezni in se med prevozom ne pokvari.

• Ena najbolj priljubljenih sort je moskovska pozna. Odlikuje ga velika velikost tesnih zeljnih glav (do 6–8 kg). So odporne na bolezni, zaradi česar je sorta enostavna za gojenje in v oktobru dobi bogat pridelek do 12 kg / m2. m, zato je sorta tako priljubljena pri poletnih prebivalcih in kmetih v naši državi.

• Razvrsti "Turkiz" tudi nemškega porekla, zori po 4 mesecih. Zelje je zelo odporno na vročino in temperaturne spremembe, zato glave ne pokajo. Odlično se upirajo tudi škodljivcem, porezani pa se lahko shranijo do poletja. Ta sorta ima tudi visoko vsebnost sladkorja, kar je idealno za proces fermentacije. Zeljne glave po zorenju dosežejo težo 3 kg, kar je optimalna velikost za kisanje ali kisanje.

• Od novih sort opazimo pozno zrel hibrid z izvirnim imenom "Pravkar fermentirano." Primeren je tako za dolgoročno skladiščenje kot predelavo. Ta sorta je zahtevna glede vlage, vendar je odporna na tako nevarno bolezen, kot je kobilica. Zeljne glave so velike: z ugodno zemljo in pravilnim hranjenjem lahko dosežejo 7 kg. Ta sorta bo najbolje uspevala na ilovnatih tleh. Izberite dobro osvetljeno mesto na mestu, sicer se glave te sorte ne bodo dovolj razvile, listi pa bodo majhni.

• Opis hibridne sorte "Ženeva F1" obljublja shranjevanje te zelenjave pri nizkih temperaturah skoraj do nove žetve, zato mnoge gospodinje pogosto uporabljajo to zelje za kislo zelje ob koncu zime, da se pripravijo na spomladanski beriberi.

• Na jugu naše države je priljubljen tudi hibrid pozno zorenja. "Valentina F1", ki zori dolgih 180 dni, a hkrati razveseljuje vrtnarje s sočnostjo in sladkostjo zeljnih glav

Če poslušate ocene na internetu, za kisanje ali kisanje izberite tesne in močne glave zelja, hrustljavega okusa, ki se ob stiskanju "pomladijo". Pri nakupu bodite pozorni na barvo peclja: od znotraj mora biti bel.Glavo zelja skrbno preglejte in odstranite zelene liste, pustite belkaste, ker vsebujejo največ sladkorja, ki aktivira proces fermentacije. Če kupite zelje na trgu, je glavna stvar, da ni zamrznjeno. Če je prodajalec sam odstranil zgornje zelene liste z zelja, obstaja možnost, da so bili zamrznjeni.

Od dveh glav zelja, ki se zdita enake velikosti, vedno izberite tisto, ki je gostejša in težja - potem bo kislo zelje okusno in hrustljavo. In če zelenjava ni bila tako hrustljava, kot bi si želeli, ste morda izbrali napačno vrsto zelja ali preprosto kršili recept za kuhanje.

Gospodinje vabimo, da bodo pozorne na preprost in hiter recept za kislo zelje, ki bo pripravljeno v samo 3 dneh. Povprečno glavo zelja sesekljamo in zmešamo z 2 naribanima korenčkoma. Mešanico, ki jo previdno stisnemo, prenesemo v predhodno sterilizirane kozarce in prelijemo z vročo slanico iz 2 litrov vode in 3 žlice. l. sol.

Slanico nalivamo počasi, saj zaradi tesno stisnjenega zelja ne pride takoj do dna kozarca, zato počakamo nekaj minut in ponovno dodamo slanico. Kozarce brez pokrovov pustimo, da se kuhajo nekaj dni, občasno prebodemo zelje z nožem, da zrak, ki se je nabral v notranjosti, pride ven.Priporočite lahko tudi, da gospodinje pred vlivanjem slanice dodajo aromatične začimbe po okusu, kot so meta, bazilika ali rožmarin. Ta pripravek je takoj pripravljen za uporabo in shranjen v hladilniku.

Zdi se, da je fermentacija zelja tako enostavna kot luščenje hrušk: samo pretlačite ga s soljo, dodajte korenje in semena kopra, dajte v kozarce in pustite stati nekaj dni pri sobni temperaturi. Vendar se včasih prigrizek izkaže za brez okusa in mehak. Da bo sočna, hrustljava in zmerno kisla, morate poznati male trike fermentacije.

Da bi ohranili pridelek zelja pozimi, morate upoštevati naslednje nasvete izkušenih vrtnarjev. Ker se pozno zelje ne boji zmrzali in lahko "zdrži" tudi pri temperaturah pod ničlo, pridelek običajno pobiramo po sneženju, vedno v suhem vremenu. Posebnost poznega zorenja zelja je, da se bo njegov okus pri shranjevanju v ustreznih pogojih le izboljšal.

Zeljne glave izpulimo skupaj s koreninami, odrežemo zelene liste in jih položimo na police s koreninami navzdol. Če v kleti ali kleti vzdržujemo stalno temperaturo okoli 0 stopinj Celzija, lahko zelenjavo hranimo do začetka poletja.

Optimalno je zelje fermentirati v leseni posodi. Sprejemljiva je tudi uporaba steklenih ali emajliranih posod, vendar se je treba izogibati plastičnim vedrom ali kadem iz nerjavečega jekla.Lahko mu odstranite pecelj, lahko pa ga tudi zmeljete, saj vsebuje veliko vitaminov. Za bogatejši okus in aromo je pogosto dodano korenje. Okus kislega zelja popestrijo tudi jagode in jabolka. In dodatek pese bo zimski pripravi dal bogato barvo. Zelje lahko sesekljamo na drobno ali grobo - odvisno od vaših želja, vendar je v velikih listih shranjenih več vitaminov.

Za proces fermentacije je idealna temperatura približno 20 stopinj Celzija. Ne pozabite fermentiranega zelja občasno prebosti z nožem, da sprostite odvečne pline. Če se odločite za eksperimentiranje s sestavinami, dodanimi med fermentacijo, upoštevajte naslednja razmerja: 20 g korenja, 80 g jabolk, 20 g brusnic, 100 g sladke paprike ali 100 g pese se vzame za 1 kg zelja. .

Pri uporabi kislega zelja za prehrano ga ni priporočljivo prati, da bi ohranili čim več hranilnih snovi. Dovolj je, da iz zelja iztisnete slanico, če je preveč nasičena in ni primerna za uživanje. Kislo zelje lahko uživate ne samo kot samostojen prigrizek, ampak tudi dušeno, dodano juham ali pecivu.

Kako izbrati najboljše sorte zelja za kisanje, si oglejte naslednji video.