Dušeno zelje: kalorična in hranilna vrednost jedi

Ena najbolj poznanih in cenovno dostopnih zelenjadnic je zelje. Za tiste ljudi, ki neutrudno spremljajo svoj videz in postavo, je to božji dar. Najbolj tradicionalen in najlažji način kuhanja je dušenje. Takšno zelje, ki je minimalno visoko kalorično, ohranja vso svojo vrednost, vsebuje kalcij, kalij, železo, magnezij, jod, folno kislino, fosfor, žveplo in vitamine A, K, B, C, U.

Sveža zelenjava ima precej nizko vsebnost kalorij. Za izdelek, ki tehta 100 gramov, je 27 kcal.

BJU belo zelje:

• beljakovine - 1,9 g;
• maščobe - 0,1 g;
• ogljikovi hidrati - 4,8 g.

Kakšno hranilno vrednost bo enolončnica pridobila, pa je odvisno od več dejavnikov. Hranilna vrednost izdelka se poveča glede na način kuhanja in uporabljene sestavine. Navsezadnje se pri kuhanju te jedi kot dodatna sestavina ne doda samo voda.

Spretne gospodinje lahko med dušenjem zmešajo karkoli, da izboljšajo okus: meso, paradižnikovo mezgo, ocvrto čebulo, korenje, začimbe, juho in številne druge izdelke. Od tega, kakšno olje in v kakšni količini je bilo dodano med kaljenjem, se tudi kazalniki KBJU bistveno spremenijo. V to smer, Količina kilokalorij, beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob v jedi je odvisna od načina priprave in sestavnih sestavin.

Kot smo že omenili, je zelje nizkokalorična jed. Za ljudi, ki skrbijo za svoje zdravje, velja za nepogrešljiv izdelek. Dušijo tudi kislo ali soljeno zelje, ne samo svežega. Še več, po dušenju kislega zelja bo kilokalorij v porciji manj, kot če bi ga kuhali svežega.

Uporabnost enolončnice je v tem, da vsebuje vitamine in elemente v sledovih v velikih količinah. Pektin in laktoza, ki sta prisotna v sestavi, dajeta izdelku hranilno vrednost. Vitamin B2 stabilizira presnovo energije, pozitivno vpliva na stanje kože, ima vazodilatacijski učinek.

Vitamin C, ki ima antioksidativne lastnosti, pomaga krepiti stene krvnih žil. Zaradi svoje vsebnosti ima jed ugoden učinek na imunski sistem, povečuje se človeška učinkovitost. Ta vitamin pomaga telesu normalizirati raven holesterola.

Takšna hrana ščiti oči pred negativnimi učinki ultravijoličnega sevanja. Za starejše bi bilo koristno vključiti dušeno zelje v prehrano za preprečevanje skleroze. Poleg tega ima rastlina visoko vsebnost vlaken, kar prispeva k aktivaciji črevesne gibljivosti. Odvajalni učinek zelja je koristen za starejše, ki pogosto trpijo zaradi zastajanja blata.

Dušeno zelje vsebuje indol-3-karbinol, antikancerogeno biološko aktivno snov, ki lahko zmanjša verjetnost malignega tumorja v prsih žensk. Znanstveniki so ugotovili tudi, da vitamin U, ki je prisoten v tej zelenjavi, deluje proti raku.Jed ne povzroča težav s prebavo, dobro poteši občutek lakote. Uporabljajo ga lahko tudi tisti ljudje, ki si zaradi razjed na želodcu, gastritisa in visoke kislosti ne morejo privoščiti sveže zelenjave.

Poleg vseh pozitivnih lastnosti ima dušeno zelje tudi slabosti. Dnevna uporaba tega izdelka v velikih količinah lahko povzroči naslednje posledice:

• poslabšanje kroničnih bolezni želodca;
• povečana kislost (zgaga);
• napenjanje, to je napenjanje;
• krči v črevesju.

Zdravniki svetujejo prenehanje uporabe dušenega zelja v primeru poslabšanja peptičnih razjed in bolezni trebušne slinavke. Čeprav je vitamin U, ki ga vsebuje, antiulkusna komponenta, uporaba takšne jedi včasih povzroči velik dotok želodčnega soka, kar poslabša bolnikovo stanje. Bolečina zaradi draženja v črevesju in njegovi sluznici se lahko poveča.

Koliko kalorij vsebuje bela rastlina, že vemo. Poglejmo si hranilno vrednost dušenega zelja. Seveda je vsebnost kalorij odvisna od načina priprave, zato je ne bo mogoče natančno izračunati. Dušene zelenjave, na primer z dodatkom mesnega izdelka in masla, ne moremo imenovati nizkokalorično. Posledično bo zelje v tej obliki približno trikrat bolj hranljivo kot neprekuhano.

Poskusimo izračunati vsebnost kalorij v zelju, kuhanem po tradicionalnem receptu. Če želite to narediti, sledite tem korakom.

1. Vse sestavine stehtajte ločeno in preverite njihovo kalorično vrednost po tabeli. Primer: če recept vsebuje 150 gramov korenja, je energijska vrednost 100 gramov zelenjave 33 kilokalorij. Za 150 gramov dobimo: (150x33): 100 = 49,5 kcal. Tako izračunamo vsebnost kalorij vseh sestavin jedi.
2. Nato morate sešteti kalorije vsake sestavine in izračunati skupno količino.
3. Nato se stehtajo prazne posode, v katerih se bo dušila zelenjava.
4. Po tehtanju kuhane jedi se odšteje teža posode. Bodite prepričani, da upoštevate količino tekočine (v tem primeru vode), čeprav bodo njene kalorije enake nič.
5. Ostaja, da vse kalorije razdelite na težo nastale jedi. Tako dobimo energijsko vrednost vsakega grama. Če želite določiti vsebnost kalorij v 100 gramih te jedi, morate dobljeno številko pomnožiti s 100. Pri izračunu energijske vrednosti ene porcije dušenega zelja se vsebnost kalorij v kuhani hrani deli s številom obrokov.

Tukaj so približni kazalniki prilog, ki so pripravljene na tri različne načine:

• z dodatkom vode, brez olja;
• s krompirjem;
• s perutninskim mesom.

Čeprav je belo zelje dietetično, dušeno v povprečju podvoji kilokalorije. Izkazalo se je, da bo hrana, kuhana v vodi, dušena brez dodajanja olja, imela vrednost 57 kcal na 100 gramov.

Primer zelo kalorične hrane je dušeno zelje s krompirjem. Njegova povprečna vrednost je 130-139 kcal.Tisti, ki imajo raje bolj zadovoljivo hrano, dodajo meso v zelje.

Tu se vsebnost kalorij že razlikuje glede na vrsto mesa. Dušeno zelje lahko kuhamo s svinjino ali govedino. Če dodate dietno mleto piščančje meso, bo povprečna vsebnost kalorij 103-110 kcal na 100 gramov.

Za udobje predstavljamo tabelo s približnimi kazalci jedi, pripravljenih po običajnih receptih.

Nekdo neumorno išče dietne jedi, da ne bi ozdravel, nekdo pa preprosto rad okusno jedo. Hrana iz zelja je primerna za oboje. Čeprav je dieten, ni brez okusa.

Obstaja veliko različnih načinov dušenja zelja. Toda dandanes so ljudje tako zaposleni, da želijo najti recepte, ki ne zahtevajo veliko časa za kuhanje. Na pomoč bo priskočila modna in priljubljena naprava - multicooker!

Tukaj je nekaj preprostih načinov kuhanja zelja.

Za dušenje zelja boste potrebovali:

• pol glave srednje velikosti;
• 1 glava olupljene čebule;
• 6 kosov paradižnik srednje velikosti;
• 2 kos. olupljeno korenje;
• 0,5 l. voda;
• 2 kos. poper (bolgarski);
• začimbe po okusu.

Zelje najprej drobno nasekljamo, korenje naribamo na grobo strgalo, čebulo in papriko narežemo na tanke pol kolobarje, paradižnik pa na kocke. Nato zelenjavo damo skupaj v lonec, dodamo vodo, začimbe in premešamo. Nato zaprite pokrov naprave in na zaslonu nastavite način gašenja, nastavite čas kuhanja 40 minut. Po tem času bo zelenjava kuhana.

Jed lahko uporabimo kot prilogo k mesu.Če pa se držite nizkokalorične diete, lahko za to skuhate riž ali ajdo.

Za dušenje zelja s piščancem boste potrebovali:

• 500 g piščančjega mesa;
• 1 glava čebule;
• 1 majhna glava ali 0,5 velika;
• paradižnikova pasta (primeren je tudi svež paradižnik);
• začimbe po okusu;
• 3 žlice sončničnega olja;
• 0,5 skodelice vode.

Korenje s čebulo je treba oprati, olupiti. Čebulo narežite na pol obročke, korenček pa na tanke rezine. Zelje sesekljajte na majhne koščke. Perutninsko meso operemo, osušimo, narežemo na majhne koščke. Nato na vročem olju prepražimo čebulo in korenje, nato pa vanjo stresemo piščanca.

Zaprite pokrov večnamenskega kuhalnika, kuhajte 5-10 minut. Nato odprite pokrov naprave, dodajte sesekljano zelje s paradižnikovo pasto (ali paradižnik), začimbe, nalijte vodo. Ko zaprete pokrov, kuhajte v načinu gašenja 20 minut. Lahko se uporablja samostojno ali kot priloga.

Za dušenje zelja z bučkami morate vzeti:

• 0,5 kg zelja;
• 2 majhni čebuli;
• 1 srednje velika bučka;
• paradižnikova omaka (primeren je kečap ali svež paradižnik);
• 1 večji korenček (ali 2 manjša)

Pri dušenju v počasnem štedilniku najprej pripravite bučko za kuhanje: prerežite na pol, olupite semena in kašo. Nato odlepite kožo. Če gre za mlado zelenjavo s tanko lupino, je ne morete olupiti. Narežemo na srednje velike kocke.

Nato segrejte olje v skledi multi kuhalnika, dodajte na tanke rezine narezano korenje in čebulo. Med mešanjem je treba malo prepražiti zelenjavo. Nato stresemo sesekljano zelje, kocke bučk, dodamo začimbe in malo vode. Bučke in zelje pri dušenju dajo sok, zato ne potrebujete veliko druge tekočine.

Potem morate vse znova dobro premešati.Tesno zaprite pokrov večnamenskega kuhalnika, nastavite način gašenja za 20 minut in končali ste!

Za informacije o tem, kako kuhati dietno dušeno zelje, si oglejte naslednji video.