Krompir: značilnosti, sorte in uporaba

Krompir je pomemben del prehrane. Po statističnih podatkih vsak Rus letno porabi približno 90 kilogramov krompirja. Včasih njegova uporaba presega kuhanje.

Za to obstaja razlaga: krompir je univerzalen in hkrati nenadomestljiv izdelek. Iz njega pripravljajo tople jedi, priloge, predjedi, prigrizke in celo sladice z medom in sladkorjem. Hkrati pa vsebuje vse potrebne vitamine in minerale, ki jih druga zelenjava ne najdemo v takih količinah.

In, seveda, krompir je okusen. Zato je bila ljubljena kot drugi kruh.

Dobesedno pred dvema stoletjema v Rusiji niso poznali niti preprostih jedi iz krompirja, sama zelenjava pa je bila obravnavana s sumom. Preden se je ustalil v nacionalnem meniju, je prepotoval dolgo pot po Evropi in postal vzrok ljudskih nemirov. Krompir je doma v Južni Ameriki.

Na ozemlju sodobnega Peruja je znana že več kot 8 tisoč let. Odkrila so ga nomadska plemena, ki so jedla zemeljske plodove različnih rastlin. Krompir je bil takrat divji in bilo ga je več kot 150 vrst. Nekaj ​​stoletij kasneje so postali predniki večine gojenih sort.

Avtohtoni prebivalci Amerike - Indijanci - so znali kuhati različne jedi iz krompirja. Uporabljali so celo zamrznjene gomolje in jih sušili, kot se zdaj sušijo gobe. Ta jed se je imenovala "chuno". Zamrznjenih gomoljev je bilo veliko, zato so »chuno« žvečili kot prigrizek in ga dodajali drugim jedem.

Leta 1565 so Španci prispeli v Ameriko. Od tam so nenavadno zemeljsko zelenjavo prinesli v domovino in se jo naučili gojiti. Toda Špancem se ni mudilo z razdeljevanjem krompirja. Dobavljali so to rastlinsko floto, poslano v vojno z Anglijo. Med vojno se je ob irski obali potopilo več ladij s hrano. Ta nesreča je prispevala k širjenju zelenjave na Irskem.

V začetku 17. stoletja se je krompir iz Irske razširil v Avstrijo, Belgijo, Nizozemsko, Anglijo in Francijo.

Konec 17. stoletja ga je Peter I prinesel iz Nizozemske v Rusijo. Takrat je bila repa drugi kruh kmetov in nihče je ni bil pripravljen zamenjati za dvomljivo čezmorsko zelenjavo. Načrt množične pridelave krompirja ni uspel.

Tudi Katarina II je poskušala nahraniti ruske kmete s čezmorsko zelenjavo, vendar je novo kulturo uspelo množično razširiti šele Nikolaju I. Cesar je izdal dekret, po katerem je kmete prisilno oskrboval s semenskim krompirjem in jih zavezal, da na svoji zemlji sadijo zelenjavo. . Posebej odlikovani pridelovalci krompirja naj bi prejeli nagrade.

V želji, da bi sestradano prebivalstvo nahranil s krompirjem, cesar ni predvidel, da kmetje, vajeni repe in žita, ne bodo vedeli, kako ravnati s to nenavadno zelenjavo. Ljudem niso povedali, kdaj pobirati in kako kuhati krompir. Mnogi od tistih, ki so posejali svoja zemljišča z gomolji "zemeljskih jabolk", so jedli zvončke namesto korenovk.

Prebivalstvo je bilo množično zastrupljeno s semeni. Carskim novotarijam niso bile naklonjene, prav tako krompirju. Niso ga želeli uporabiti in niso razumeli, zakaj je treba namesto običajnih in razumljivih pridelkov posaditi ta "hudičeva jabolka", od katerih lahko umreš. Nezadovoljstvo kmetov je preraslo v množične nemire.Pozneje so postali znani kot "krompirjevi nemiri". Štiri leta je zbledela in vstajala.

Sčasoma so se navadili na krompir. Naučili so se ga kuhati, ga poskusili in ugotovili, da je bolj rodovitna zelenjava. Kjer je eno seme repe zraslo en plod, je krompir dal ducat enakih. Zato je do konca 19. stoletja postala kraljica polj in ena glavnih jedi na mizi.

Krompir je trajna zelnata rastlina iz družine nočnih senčnikov. Kot zelenjavo v vrtovih, sadovnjakih in na zemljiščih kmetijskih gospodarstev ga gojimo kot enoletno rastlino. Se pravi, da v eni sezoni poteka celoten cikel od semena do semena, ki se zaključi z žetvijo.

Težko je preceniti gastronomsko, krmno in tehnično vrednost pridelka solanaceous in predvsem krompirja.

Ta kultura je vodilna med prehrambenimi izdelki v prehrani vsakega človeka. Za del populacije, ki se drži vegetarijanskega jedilnika, popolnoma nadomešča znaten delež mesa in mlečnih izdelkov.

Nočni senci so bogati s škrobom. V različnih rastlinskih sortah predstavlja do 25% sestave. Sam po sebi je škrob neuporaben ali celo škodljiv za uživanje, je pa surovina za recikliranje. Glavnina škroba iz rastlin nočne senke gre za proizvodnjo alkohola.

Zaradi bogate vitaminske sestave, prisotnosti kompleksnih ogljikovih hidratov in vlaknin je krompir nepogrešljiv izdelek v prehrani. Poleg tega, da je uporaben v pečeni in kuhani obliki, je tudi zelo zadovoljiv. "Indeks sitosti" kuhanega krompirja je 3-krat višji kot pri kuhanem mesu.

Krompir ima veliko nočnih »sorodnikov« med zdravilnimi in okrasnimi rastlinami.Med zelenjavnimi pridelki so to jajčevci, fizalis, paradižnik, sladka paprika, hruška melona.

V kulinariki se uporablja izraz zelenjava, ki je splošen izraz za užitne dele gojenih rastlin. Lahko so korenine, plodovi, listi in drugi deli.

Pri krompirju pogosto pride do zmede. Zdi se, da je tisti del krompirja, ki ga uživamo, plod ali korenina. Pravzaprav so to gomolji, plodovi pa so strupeni zeleni zvončki na pritličnem delu rastline. Prav ti zvončki, podobni nezrelim paradižnikom, so nekoč zastrupili številne kmete.

Gomolje pogosto zamenjujemo s koreninami. Toda to je del rastline, nadaljevanje stebla, ki gre pod zemljo. Lahko jih imenujemo vrh "podzemnega" stebla, korenika, ki je napolnjena z vitalnimi snovmi. Tako se izkaže, da jemo podzemni del stebla.

Gomolji so bistveni za vegetativno razmnoževanje. Opravljajo dve funkciji: pomagajo rastlini, da se uveljavi v tleh, ker krompir nima korenin, in so skladišče hranil in elementov, potrebnih za rast krompirjevih vrhov. Prav zaradi obilice teh snovi krompir ni le okusen, ampak tudi zdrav.

Če gomolj pustite v temnem in vlažnem prostoru, bodo oči začele kljuvati. To so prvi poganjki. Od njihovega števila je odvisen donos enega grma.

Nekatere vrste krompirja lahko vzgojimo iz pol gomoljev, nekatere le iz semen, ki so v zvončkih.

Gomolji so različnih oblik, večinoma poenostavljeni (okrogli, ovalni, sploščeni, podolgovati). To obliko dobijo postopoma, od trenutka, ko rastlina vse vire usmeri v rast podzemnih delov.Vršički (listi) sintetizirajo škrob in ga prenašajo v gomolje. Oteklina se pojavi pri normalni vlažnosti in temperaturi od 5 do 27 stopinj.

Zreli gomolji imajo drugačno velikost, obliko, barvo. Od zgoraj so pokriti s tanko lupino. Užitni so celi gomolji z lupino vred.

Značilnosti okusa in značilnosti uporabe določa sorta krompirja.

Sorte so skupine kulturnih rastlin, ki so pridobljene s selekcijo. To pomeni, da vse znane vrste krompirja, od rumene do vijolične, niso divja sorta rastline, temveč umetno vzgojena vrsta.

Med sortami ni jasnega vodje. Pri izbiri krompirja za sadike na vrtu je pomembno upoštevati letni čas, vrsto tal, podnebne razmere v regiji in vzdržljivost sorte.

Spoznajmo kontrolni seznam za izbiro prave sorte.

• Produktivnost. Rezultat, ki presega 100 kg krompirja s sto kvadratnih metrov zemlje, velja za normalnega. Nekatere sorte, na primer "Vyatka", dajejo do 500 kg s podobnega območja. Vendar imajo svoje pomanjkljivosti.
• Odpornost na podnebni tip in sorto v neugodnih vremenskih razmerah. Krompir velja za hladno sezonsko zelenjavo. Pri 25 stopinjah toplote se upočasni, pri nekaterih sortah pa se ustavi proces zorenja gomoljev. Toplejše ko je vreme v regiji, bolj trdoživa je potrebna sorta. Za hladne regije so primernejše sorte, odporne proti zmrzali. Zamrznjeni gomolji so hrustljavi in ​​sladki ter neprimerni za večino jedi.
• Odpornost in odpornost proti škodljivcem. Solanaceae so nagnjene k različnim boleznim, privabljajo škodljivce.

• Okusne lastnosti. Sorte se med seboj razlikujejo ne le po obliki, ampak tudi po namenu. Najboljša možnost je združiti več postelj z različnimi sortami na mestu. Del krompirja je primeren za kuhanje, drugi za cvrtje, tretji je zelo primeren za solate in pecivo.
• barva. Krompir pogosto delimo na bele, rumene in rdeče sorte, glede na barvo zaščitne lupine gomolja. Barva ni pomembna. Odvisno je od značilnosti izbire določene sorte.
• Čas zorenja. Gomolji zorijo od 50 do 120 dni. Glede na obdobje so vse sorte razdeljene na zgodnje ali zgodnje, srednje zorenje in pozne. Pogosto je čas zorenja tisti, ki postane odločilno merilo pri izbiri prave sorte, zato razmislimo o najpogostejših sortah glede na hitrost zorenja.

Zgodnje zorenje krompirja je sorta, ki hitro obrodi pridelek. Gomolji nastanejo v 50-80 dneh namesto v 90-120. Mlad nežen krompir za nekatere jedi lahko pobiramo že po 40-45 dneh, če je bilo vreme med zorenjem primerno.

Prednosti zgodnjih sort sta dve. Najprej je to hitra žetev. Tudi če začetek pomladno-poletne sezone ni določen, lahko imate čas za sajenje krompirja v poznejših mesecih. V drugem - priložnost za žetev v dvojni velikosti. Med zorenjem krompirja (približno od maja do septembra) bo zgodnje zorenje imelo čas, da se dvigne in obrodi dvakrat.

Pomanjkljivost zgodnjih sort je, da zelo slabo prenašajo dolgoročno skladiščenje. Ta krompir ima tanko in nežno kožo. Ne ščiti gomolja pred mrazom, vlago, težo zgornjih plasti gomoljev v skladišču. Posledično se na gomoljih pojavijo temne ali zelene lise.Pogosto postanejo mlahave in suhe ali pa začnejo prezgodaj kaliti.

Zgodnji krompir je priporočljivo gojiti v majhnih količinah in ga porabiti čim prej po spravilu.

Sorte zgodnjega zorenja so razdeljene na tri vrste:

• ultra zgodnje, obdobje zorenja od 45 do 60 dni;
• srednje zgodnje, zorijo 55-70 dni;
• srednje pozna, 60-80 dni pred prvo žetvijo.

Tipični predstavniki te sorte imajo podobne lastnosti.

Sorta "Latona" - rumeni namizni krompir z obsežnim obdobjem žetve. Prve "mlečne" gomolje je mogoče pobrati v mesecu in pol po sajenju, polnopravni pridelek pa dozori do 70. dne.

Pridelek sorte je približno 2 kg na grm. Meso gomolja ima svetlo rumeno barvo.

Gomolji dobro zorijo v različnih vremenskih razmerah. Skoraj ne pritegnejo škodljivcev, vendar so nagnjeni k virusnim boleznim. Brez ustrezne nege (zalivanje, hiling, rezanje) se plodnost sorte zmanjša.

Kljub tanki lupini se gomolji prevažajo nepoškodovani in skladiščijo čez zimo.

"Impala" je sorta rumene ultra zgodnje sorte. Že 50. dan lahko poberete polnopravni pridelek 1,5-2,5 kg na grm. Ta sorta je priljubljena v toplih regijah države, saj gomolji zaradi vrhunca poletne vročine dozorijo hitreje, kot se njihova rast ustavi.

"Colombo" - zgodnje zorenje krompirja z rumenimi okroglimi gomolji srednje do velike velikosti. Iz enega grma se zbere približno 15 gomoljev. Krompir lahko izkopljemo 45-50 dni po sajenju.

Med zorenjem je rastlina odporna na številne bolezni in škodljivce, ne potrebuje skrbne nege. Po zorenju daje stabilen in visok pridelek.Zelenjavni gomolji so rahlo drobljivi, hitro kuhani, imajo izrazit okus.

"Laura" je zgodnji zreli rdeči krompir nemške sorte. Popolnoma dozori v 2,5 mesecih. Iz enega grma lahko zberete približno dva ducata enakih krompirjev pravilne oblike s svetlo kožo. Znotraj rumene kaše z edinstvenim okusom in aromo.

Nemška sorta odlično prenaša sušo in mraz, ni dovzetna za bolezni in napade škodljivcev. Pridelek je shranjen brez izgube do šest mesecev.

"Adretta" je srednje zgodnja sorta krompirja z rumenimi gomolji. Odlikuje ga visoka odpornost na negativne dejavnike, visoka produktivnost in dobra varnost v pol leta. Zaradi odličnih okusnih lastnosti je sorta postala razširjena in povpraševana.

"Barin" je potomec uralske zgodnje zrele sorte "Baron". Najmlajša med zgodnjimi sortami, vzrejena šele leta 2015. Rastlina da približno kilogram in pol krompirja iz grma. Gomolji so srednje veliki, ovalni, z gladko bež kožo. Poskusni pridelek lahko pobiramo 50 dni, polnega pa 65-70.

Znane sorte "Gala", "Red Scarlett", "Luck", "Vyatka", "Sedov", "Idaho" spadajo tudi med zgodnje zrele.

Vrtnarji najbolj ljubijo sorte krompirja srednje hitrosti zorenja. So nezahtevne, dajejo obilno in dobro letino. Gomolji srednjega zorenja krompirja so večji in v mnogih jedeh okusnejši od zgodnjih. Več pridelka na rastlino.

Takšen krompir je shranjen do pomladi, ne da bi izgubil okus in videz. Krompir srednje zrelosti dozori v 80-110 dneh. Žetev za testiranje se lahko vzame nekaj tednov prej kot minimalno obdobje.

"Skarb" je beloruska sorta srednje sezone. Razlikuje se po visoki produktivnosti.Ne boji se virusnih bolezni, ki so značilne za družino nightshade. Kali počasi in neenakomerno, vendar daje stabilen pridelek.

Do konca zorenja ima vsak grm približno 15 srednjih in velikih gomoljev. Imajo gosto in gladko kožo rumenkasto-roza ali rumenega odtenka. V notranjosti je vodena, nedrobljiva kaša.

"Rodrigo" - namizni rožnati krompir. Vsestranska možnost za cvrtje, kuhanje in pečenje, zato se pogosto goji ne le na vrtu, ampak tudi na podeželskih kmetijah za prodajo.

Za sorto je značilna srednja odpornost na viruse in škodljivce. Potrebuje dodatno nego in hranjenje. Ob pravilni negi daje visok pridelek velikih gomoljev, vendar jih na enem grmu ni več kot ducat.

Večinoma imajo gomolji ovalno obliko, svetlo barvo, gosto lupino. Žetev je dobro shranjena 6-8 mesecev na leto.

"Sineglazka" je starodobnik med sortami krompirja za poletne koče in vrtove. V industrijskem obsegu ta sorta ni posajena zaradi svoje glavne pomanjkljivosti - krompir je slabo shranjen. Na zasebnem ozemlju je "Sineglazka" tudi vse manj pogosta. Promet sadilnega materiala je postal majhen in preveč naporno je samostojno gojiti semenski krompir.

Ni izjemnih lastnosti sorte. Rastlina zahteva nego, potem daje stabilno letino.

Navzven "Sineglazka" ustreza njenemu imenu. To so podolgovati svetli gomolji z barvnim "marilnim premazom". Oči na gomoljih imajo tudi modrikast odtenek. Notranjost je belo meso z visoko vsebnostjo škroba.

"Lugovskoy" je roza namizna sorta, priljubljena na kmetijah in v majhnih vrtovih.Dober ugled so mu zagotovili visoka produktivnost, nezahtevnost, prijeten okus. S podaljšanim zorenjem gomolji ne izgubijo svojih hranilnih lastnosti in okusa. Videz ostane praktično nespremenjen - srednje veliki, nepopolno oblikovani gomolji bledo rožnatega odtenka. Notranjost je bela pulpa, bogata s škrobom. Zaradi te lastnosti se sorta uporablja predvsem za kuhanje in proizvodnjo škroba.

"Žele" - obogaten nizozemski krompir. Gomolji imajo visoko vsebnost hranil, zaradi česar je ta sorta hranljiva in zadovoljiva. Iz enega grma se zbere približno 15 ovalnih krompirjev z grobo kožo zlato rumene barve. V notranjosti enako bogato rumeno meso, ki se pri kuhanju skoraj ne drobi.

Tudi sorte srednje sezone vključujejo: "Manifest", "Agatha", "Olympus", "Galeb", "Pravljica" in več deset drugih sort.

Krompir z zrelostjo 110 dni ali več je pogosto največji in najokusnejši ter se dobro obdrži. Toda v večini regij naše države preprosto nima časa dozoreti do želene stopnje. Popolno vegetacijo preprečuje spremenljivo vreme in kratko toplo obdobje. Zaradi te lastnosti pozne sorte v Rusiji niso priljubljene. Na Uralu in v Sibiriji ga sploh ne sadijo. Poletja so v teh krajih prekratka.

Med redkimi pozno zorečimi sortami je najbolj znana Lorch. Krompir vsebuje veliko škroba. Zaradi tega je barva pulpe bela, sam krompir pa je pri kuhanju drobljiv. Sorta je zaslužna za univerzalno uporabo pri kuhanju in visoke okusne lastnosti.Poleg tega imajo gomolji "predstavitev". So enako veliki, gladki, z zlato rumeno kožico.

Vse pozne sorte krompirja se dobavljajo iz Belorusije. Poleg omenjenega Lorcha dolgo zorijo še Orbita, Temp, Olev, Picasso, Lasunak.

Poleg delitve na sorte glede na hitrost zorenja obstaja še več kriterijev.

Krompir ločimo po obliki in velikosti gomolja, barvi lupine in barvi pulpe.

Oblika je okrogla, ovalna, sploščena, podolgovata. Včasih je gomolj gladek in enakomeren, včasih z udrtinami in izboklinami. Odvisno je od tega, kako so bili gomolji nameščeni v luknji med zorenjem drug poleg drugega.

Barva lupine je lahko različnih odtenkov rumene, od bogate do skoraj bele. Obstaja lupina bronaste barve, več odtenkov rdeče in vijolične. Rumeni krompir vsebuje veliko betakarotena, rdeči pa antocianinov in antioksidantov. Barva pulpe je odvisna od vsebnosti škroba: več ga je, bolj bel je gomolj.

Krompir pridelujemo za različne namene. Poglejmo, katere sorte so na voljo.

• Menza. Zelenjava z visoko vsebnostjo vitaminov, znatnim deležem beljakovin, nizko vsebnostjo škroba (15-18%). Ta vrsta ima dober okus. Pri kuhanju se uporabljajo 4 vrste namiznih sort: A, B, C in D.
  1. "Kategorija A" ima vodeno in gosto kašo, ki pri kuhanju ne razpade. Dobro se reže in ohranja obliko, zato se uporablja v solatah, okroshki, prigrizkih.
  2. "B kategorija" zmerno praškast in gost, mehko vre, a šibko. Namenjena je kuhanju, predvsem juh.
  3. "C kategorija" mehko, drobljivo, mokasto. Primerno za pire, kuhanje v uniformi, cvrtje.
  4. "Kategorija D" močno kuhano mehko, mokasto, mehko. Ima najnižjo vsebnost vode. Na mizo se tak krompir postreže v pečeni obliki. Lahko se uporablja za juhe. Ni primeren za cvrtje.

• Tehnični. Ti gomolji proizvajajo škrob in alkohol. Koristne snovi v njih so minimalne, vendar je delež škroba več kot 20%.
• krma. Zelenjava, ki je bogata s škrobom in beljakovinami. Te snovi prispevajo k rasti živine.
• Univerzalni. Sestava takega krompirja je uravnotežena. Vsebuje največ 18% škroba, vsebuje beljakovine, vitamine in elemente v sledovih.

Klasifikacija kot taka ne obstaja. Obstajajo pogoste vrste krompirja, vendar obstajajo elitne.

Elitne sorte so najboljše v vseh pogledih, razen glede stroškov semen in krompirja v trgovini. Pridelek elitnih sort je višji od pridelka navadnih sort. So velike, lepe in najbolj okusne.

Najboljše sorte krompirja za rusko podnebje se dobavljajo iz držav CIS ali gojijo na domačih kmetijskih gospodarstvih. Izkazale so se tudi tuje selekcije: nizozemska, nemška, francoska.

Semenski krompir ima svoje značilnosti in razvrstitev.

Gomolji krompirja so hranilna rezerva rastoče rastline, zato je njihova kemična sestava zelo bogata. V enem srednje velikem gomolju (100 gramov) 94 kcal. Od tega je približno 80% ogljikovih hidratov, 10-15% beljakovin in približno 5% rastlinskih maščob. Poleg BJU, potrebnega za telo, iz krompirja dobimo številne koristne snovi.

To so snovi, ki so potrebne za učinkovito delovanje telesa, vendar se jih večina ne sintetizira v telesu samem. Če zaužijete 200-300 gramov surovega krompirja na dan, lahko dobite dnevno normo bistvenih vitaminov.

• Skupina A (retinol). Podpira mladost celic, krepi stene krvnih žil. Pomembna sestavina hrane za dober vid in močne kosti. Odgovoren za lepoto kože in las. Pomaga imunskemu sistemu, da se spopade s svojo nalogo.
• β-karoten. Pomočnik retinola v boju za zdravo telo, naravni imunomodulator. Močan antioksidant (upočasnjuje proces staranja celic).
• Skupina B. Vitamini te skupine aktivno sodelujejo pri presnovi, so odgovorni za presnovo energije. Normalizirajo raven sladkorja v krvi, uravnavajo delovanje živčnega sistema in normalizirajo prebavni sistem. Prisotnost tega vitamina v hrani izboljša učinkovitost rasti in razmnoževanja celic.
• Vitamin C. Prisotnost askorbinske kisline v tako preprostem proizvodu, kot je krompir, je zelo pomembna, saj je telo ne more sintetizirati samo. Vloga vitamina C je velika. Skrbi za zdrave in močne zobe, pospešuje procese regeneracije. Pri uporabi askorbinske kisline se rane celijo hitreje in bolje celijo. Je profilaktično sredstvo za skorbut, beriberi, virusne bolezni.

• Vitamin E (tokoferol). Skupaj z vitaminom A deluje pomlajevalno na telo. Zahvaljujoč tokoferolu se rane bolje celijo in mišice po vadbi hitreje okrevajo. Normalizira krvni tlak, zmanjša simptome utrujenosti in pomaga ohranjati telo v dobri formi. Dolgotrajna uporaba pozitivno vpliva na stanje mrežnice.
• Vitamin H (biotin). Njegova glavna naloga je uravnavanje presnove ogljikovih hidratov v telesu.Biotin je pomemben za diabetike, ker izboljša presnovo glukoze. Poleg tega biotin vsebuje žveplo, koristno za lepoto las, nohtov in kože. In zadnja, vendar ne najmanj pomembna funkcija je sodelovanje pri sintezi hemoglobina.
• Nikotinska kislina. Zagotavlja polno delovanje možganov. Odgovoren za ostrino vida. Zmanjšuje tveganje za onkologijo, sladkorno bolezen, srčno-žilno insuficienco. Znižuje krvni tlak in raven "slabega" holesterola. Pomaga k zdravim in sijočim lasem in koži, skrbi za normalno stanje sluznice v ustni votlini.

Njihova vsebnost v telesu je precej velika. V normalni količini opravljajo pomembne funkcije: zagotavljajo pravilno in stabilno delovanje vseh sistemov. Na primer, odgovorni so za krčenje mišic, prenos živčnih impulzov, sodelujejo pri transportu hranil, krepijo tkiva. Pravzaprav so vključeni v vse življenjske procese.

Pomanjkanje elementov v sledovih vodi do motenj v enem ali več sistemih. Pojavljajo se različne bolezni, poslabšata se zdravje in razpoloženje, človek se hitreje utrudi, zmanjša se učinkovitost pri delu.

Dnevna zaloga makrohranil je v 2-3 srednje velikih krompirjih. Dokler so pravilno pripravljeni. Ta sestava vključuje: kalij, kalcij, magnezij, natrij, žveplo, klor in fosfor.

Njihova vsebnost v telesu je manjša od vsebnosti makrohranil, vendar so tudi polnopravni udeleženci kompleksnega fiziološkega sistema. Mineralne komponente skupaj uravnavajo vitalne funkcije.

Od mikroelementov v krompirju so: železo, jod, cink, fluor, selen, mangan, baker. In snovi z izjemno nizko vsebnostjo: bor, vanadij, litij, nikelj, molibden.

Ljudje na dieti razmišljajo o ogljikovih hidratih z grozo. Menijo, da so krivi za odvečne kilograme in so strašno škodljivi. Pravzaprav so ogljikovi hidrati energija, nekakšna baterija za telo. Z njihovim pomanjkanjem se čutijo omotica, utrujenost, apatija.

Krompir vsebuje več skupin ogljikovih hidratov: škrob, enostavne ogljikove hidrate (monosaharidi in disaharidi), kompleksne ogljikove hidrate (polisaharidi).

Škrob se uporablja namesto moke za pripravo goste omake ali omake za meso. V vegetarijanskih jedeh se jajca nadomestijo s to viskozno snovjo. Zaradi visoke adstrigentnosti in nepenenja je nepogrešljiv v kulinariki. Prav tako za razliko od moke ne vsebuje glutena, ki se ga iz različnih razlogov mnogi bojijo jesti.

Enostavni ogljikovi hidrati:

• glukoza,
• fruktoza,
• laktoza,
• saharoza,
• maltoza.

Te snovi dajejo jedi sladkast okus. Človeku pomagajo hitro pridobiti energijo, telo jih zlahka absorbira.

Kompleksni ogljikovi hidrati:

• celuloza,
• glikogen,
• pektin.

Razmislite o glavnih funkcijah ogljikovih hidratov.

1. Vlaknine čistijo prebavni trakt. Zahvaljujoč njemu in drugim ogljikovim hidratom se telo samostojno znebi škodljivih snovi. To ga ščiti pred strupenostjo.
2. Glukoza pomaga sintetizirati glikogen. Poleg tega je koristen za delovanje možganov in srca.
3. Povečajte imuniteto in izboljšajte zaščitne funkcije telesa.
4. Pomagajo pri težavah s čezmernim strjevanjem in gostoto krvi.
5. Zaščitite črevesje pred okužbami.
6. Sodelujte pri nastajanju novih tkiv.
7. Uravnava presnovne procese (upočasnjuje oksidacijo).
8. Pomaga pri razgradnji in absorpciji beljakovin in maščob.

Da bi ogljikovi hidrati lahko opravljali te funkcije, jih morate uživati ​​zmerno s hrano, ki je pripravljena na pravilen način. Ogljikovi hidrati iz kuhanega krompirja niso enaki ogljikovim hidratom iz krompirčka in čipsa.

Krompirjeve beljakovine vsebujejo aminokisline - "gradbeni material" za tkiva. So dveh vrst: nenadomestljive in zamenljive.

Esencialnih aminokislin naše telo ne sintetizira. Dobimo jih le s hrano, zato so še posebej pomembni.

V sestavi krompirja jih predstavljajo beljakovine, valin, lizin, levcin, triptofan, treonin, metionin in številne druge aminokisline. Njihove funkcije:

1. potrebno za presnovo v mišicah, obnavljanje poškodovanih tkiv;
2. sodelujejo v procesu hematopoeze, uravnavajo vsebnost trombocitov, raven hemoglobina, presnovo dušika, absorpcijo kalcija;
3. vpliva na tvorbo kosti;
4. sodeluje pri sintezi ščitničnih hormonov;
5. odgovoren za fizični razvoj;
6. podpira vse sisteme.

Vsebuje tudi esencialne aminokisline. Telo jih sintetizira, dodatno pa jih lahko dobite iz različnih živil.

Te aminokisline vključujejo: alanin, glicin, glutaminsko in asparaginsko kislino, prolin, tirozin.

Njihova vsebnost v krompirju je zelo majhna, vendar še vedno obstajajo in opravljajo svoje naloge.

Omega-6, omega-9, linolna, palmetinska in stearinska kislina potrebuje telo, da se upre številnim boleznim, vključno z rakom.Dopolnjujejo vse druge kemične elemente v gomoljih krompirja in krepijo skupni učinek teh elementov.

Krompirjev krompir je drugačen. Njegova kemična sestava in lastnosti se med toplotno obdelavo spreminjajo na različne načine. Zaradi tega se surovi krompir po svojih lastnostih razlikuje od kuhanega, kuhan se razlikuje od pečenega, v ocvrtem krompirju pa ne ostane skoraj nič koristnega.

V celotni zgodovini uporabe krompirja v različnih državah se je nabralo toliko receptov za kuhanje jedi na njegovi osnovi, da bi zadostovali za impresivno kuharsko knjigo. Mnoge gospodinje imajo vprašanje, kako drugače kuhati, da bo okusno in zdravo. Zdravniki pravijo, da ne. Pri kuhanju se uniči do 70% hranilnih snovi v koreninah. In iz surovih gomoljev se popolnoma absorbirajo.

Največ vitamina C vsebuje surov krompir. Tri srednje velike korenovke zapolnijo dnevno potrebo po askorbinski kislini.

Med toplotno obdelavo od 60 stopinj in več se vitamin uniči. Ni ga več v kuhanem, na pari, praženem krompirju.

Krompir je izdelek z veliko količino ogljikovih hidratov v svoji sestavi in ​​relativno visokim glikemičnim indeksom - 50 enot. V končani obliki - do 95. Za primerjavo, raven čistega sladkorja je 100 enot. To pomeni, da precej intenzivno vpliva na raven sladkorja v krvi. Poleg tega živila z visokim glikemičnim indeksom povzročajo apetit, zato se z uživanjem korenaste zelenjave ne zanesete preveč.

Vendar pa surove korenovke nimajo izrazitega okusa. Da bodo prijetno hrustljavi, kot jabolka ali korenje, morate izbrati mlade gomolje s tanko lupino. Pomembno je biti pozoren na zrelost krompirja.Ne sme imeti zelenih nezrelih madežev, ki kažejo na prisotnost zdravju nevarne snovi - solanina.

Surovo zelenjavo morate postopoma uvesti v prehrano, začenši z 20 grami na dan. Sčasoma lahko to količino povečate na 150 gramov.

Pri zdravljenju nekaterih bolezni je treba redno uporabljati surove korenovke: protin, revmatizem, osteohondroza, anemija, razjede, gastritis, zastrupitev telesa.

Krompir, ki je preživel zimo, v lupini kopiči škodljive snovi. Treba ga je očistiti.

Koristne lastnosti surovega krompirja:

• odpravlja "lačne" bolečine ponoči;
• normalizira kislinsko-bazično ravnovesje in črevesno mikrofloro;
• odstranjuje strupene produkte iz telesa;
• preprečuje aterosklerozo in bolezni ODA;
• pomaga v boju proti očesnim boleznim;
• koristno za ljudi s srčnimi težavami;
• razkužuje ustno votlino pri težavah z dlesnimi;
• krepi imunski sistem;
• blagodejno vpliva na stanje kože;
• pomaga pri hitrejšem okrevanju poškodovanih tkiv.

Poleg tega, da lahko krompir uživamo v čisti obliki, obstaja veliko receptov za presno hrano in vegetarijansko kuhinjo. Opisujejo optimalno kombinacijo rastlinskih sestavin s krompirjem, ki okrepijo njegov učinek.

Za tiste, ki si niso upali poskusiti surove korenovke ali niso cenili njihovega okusa, so primerne klasične jedi iz krompirja. Na primer, kuhano v uniformi. Med toplotno obdelavo bo neizogibno izgubil nekaj svojih uporabnih lastnosti, vendar bodo nekatere snovi še vedno vstopile v telo.

Da bi to preprosto jed kar najbolje izkoristili, je priporočljivo izbrati mlade, srednje velike gomolje in jih kuhati s kožo. Prav tako ga je treba zaužiti v celoti. Pod lupino se nabirajo snovi in ​​škrob, zato gomoljev za konzerviranje ni treba lupiti.

Pravilen način kuhanja takšnega krompirja je kuhanje na pari.

Prednosti kuhanega krompirja:

• vsebuje antioksidante;
• ščiti stene krvnih žil pred nastankom holesterolnih "plakov";
• pomaga pri zdravljenju sklepov;
• primerna za dietno prehrano ljudi z razjedami in gastritisom.

Pri dieti za vitko postavo je zaradi visokega glikemičnega indeksa najbolje zmanjšati kuhan krompir.

Korenovka, pečena z olupki, je bolj zdrava kot kuhana. Njihova strjena skorja je skladišče kalija, ki je potreben za normalno delovanje srca. Prav tako odvaja odvečno vodo iz telesa, zato je dobra za ledvice.

Način pečenja ni pomemben. Krompir v foliji in kuhan na ognju je enako zdrav izdelek.

Pečen krompir ima veliko koristi za zdravje.

• Vsebuje več kalija kot druge jedi iz te korenovke.
• Vlakna v sestavi izdelka so koristna pri poslabšanju razjed, gastritisa, kolitisa in drugih težav s prebavili.
• Ljudem s prenizko telesno težo pomaga pridobiti težo.
• Pomaga pri premagovanju depresije. Indijski znanstveniki so prišli do tega zaključka. Prednosti krompirja v tem primeru temeljijo na dejstvu, da njegova aroma blagodejno vpliva na živčni sistem.

Morda najbolj okusen način kuhanja krompirja hkrati in najbolj škodljiv.Tudi majhna porcija jedi se izkaže za zelo kalorično in visoko ogljikovih hidratov. Od uporabnih sestavin ne ostane praktično nič, velika količina segretega olja pa sprošča snovi, ki škodijo figuri in zdravju.

Zelo težko je zavrniti ocvrt krompir. Škodo takšnega obroka lahko zmanjšate na dva načina.

Prvi je, da izberete visoko kakovostno rastlinsko olje. Ni nujno, da je sončnica. Obstajajo bolj uporabne vrste, ki pri cvrtju ne oddajajo škodljivih sestavin. Na primer visoko kakovostno kokosovo olje.

Drugi je, da izberete ponev proti prijemanju z debelim dnom. Potrebovala bo minimalno količino olja, krompir pa bo po pričakovanjih še vedno zlat in hrustljav.

Krompir je proizvod široke uporabe. Uporablja se na več področjih hkrati, ki niso med seboj povezana.

V naši kuhinji ni bolj samooskrbne in vsestransko uporabne zelenjave. Krompir jemo surov, kuhan, ocvrt, parjen, dušen, pečen, globoko ocvrt, na žaru, v počasnem kuhalniku, v pečici, na grmadi. Uporablja se kot samostojna jed (kuhan v koži, pire krompir, ocvrt krompir, pečen), kot ena od sestavin večkomponentnih jedi (juhe, solate, peciva), kot priloga k mesu, ribam, perutnini. , ali druge zelenjavne mešanice.

V nekaterih državah je priljubljen puding iz sladkega krompirja, pa tudi krompirček z medom in sladkorjem.

V narodni kuhinji različnih držav je na stotine jedi iz te zelenjave. Tukaj je tisto, kar se najpogosteje kuha v Rusiji.

• Juhe. Krompir različnih sort odlično dopolnjuje bogate juhe v mesni juhi ali postane glavna sestavina pire juh.
• enolončnica. Kot del tekočih jedi je krompir lahko glavna ali zavezujoča sestavina. Pogoste so tako zelenjavne enolončnice kot tiste z dodatkom mesa.
• solate. Nariban, sesekljan, pire krompir je prisoten v številnih receptih za solate. Najdemo ga tako v tradicionalnem prazničnem "Olivierju" kot v poletni "Okroshki", ki jo mnogi jedo kot solato in ne kot hladno juho.

• Pire. Pogosta priloga k mesnim jedem. A zaradi nevtralnega okusa se odlično poda k raznim omakam, zelenjavnim prelivom, piškotom, ribam, piščancu. V kuharskih knjigah je na desetine receptov za pire. Poleg hitre možnosti, ki zahteva najmanj sestavin, lahko pire krompir pripravite kot glavno jed in ne kot prilogo. Če želite to narediti, dodajte sestavine z izrazitim okusom in aromo.

• Pečenje. Krompir v zdrobljeni in sesekljani obliki najdemo v pustih pitah, v pitah z mesom, ribami, gobami. Nekatere hostese dodajo ostanke ocvrtega krompirja celo v pico.
• enolončnica. Ta način kuhanja korenin vključuje tudi zvitke iz mletega mesa, poznane iz šolske menze, in različne enolončnice z gobami, mesom, zelenjavo, omakami in začimbami.
• Zrazy. Polnjene krompirjeve kotlete lahko štejemo za nekakšno enolončnico, vendar jih takoj razdelimo na porcije. V notranjosti je lahko popolnoma kateri koli nadev: sir in zelišča, skuta, meso, gobe, zelenjava.
• Torte, palačinke, palačinke, palačinke, kotletis brez nadeva.
• Ocvrt krompir, krompirček, globoko ocvrt domači čips.
• Pečen krompir. Tako cele kot narezane.
• krompirjeve klobase s prekajenimi mesninami v naravnem ovoju.

To niso vse vrste jedi, a mnoge od njih so preproste za pripravo in okusne, zato so tako priljubljene.

Krompir v kuhinji lahko pride prav, da slani jedi povrnemo običajen okus. Če želite to narediti, morate v končno jed dati nekaj rezin surovega gomolja brez lupine. Absorbirajo odvečno sol.

Gomolji krompirja imajo zaradi svoje bogate kemične sestave zdravilne lastnosti. Imajo tonik, protivnetno, zdravilno, antispazmodično, šibek diuretični učinek. Obenem se surovi in ​​kuhani krompir uporablja v zdravilne namene, ga uživa in uporablja kot zunanje zdravilo.

Krompir pomaga premagati številne bolezni: gastritis, razjede, visoko kislost, artritis, fibroide, hemoroide, bolezni dihal.

Uporabljajo se različni deli rastline.

Cvetovi, ki cvetijo na nadzemnem delu rastline, vsebujejo strupeno snov - solanin. V velikih odmerkih je nevaren za zdravje, lahko povzroči zastrupitev, alergijsko reakcijo, bruhanje, bolečino in celo komo. Zato škodljivci običajno sedijo na listih, cvetje pa obide. Toda v majhnih odmerkih, kot mnogi strupi, je solanin zdravilo. Jemlje se peroralno kot tinktura vodke z vodo ali alkoholom. Pomembno je izbrati pravo razmerje sestavin, da se ne zastrupimo.

Neuporabno je vztrajati rože na vodi, v nekaj dneh bodo začele gniti. Tudi posušiti jih ne bo uspelo, socvetja postanejo črna.

Tinkturo vodke lahko uporabljate znotraj v čisti obliki, z njo naredite losjone, kopeli in izpiranja. To zdravilo se dobro spopada s tumorji, boleznimi sklepov, kariesom, kožnimi boleznimi, vključno z aknami in aknami. Izpiranje pomaga tudi pri prehladih in virusnih obolenjih.

Iz kalčkov pripravljajo tudi vodkovo tinkturo, ki jo uporabljajo za notranjo in zunanjo uporabo. Nepogrešljiv je pri stomatitisu, kariesu, drugih boleznih ustne votline, težavah z mišično-skeletnim sistemom (artritis, artroza, protin), pri zdravljenju virusov, glivic, okužb. Pomaga pri otitisu in kožnih težavah.

Meso surovih gomoljev se doda prehrani za preprečevanje različnih bolezni. Poleg tega se nariban krompir uporablja kot hladen obkladek za opekline, otekline, vnetja. Učinkovito pri zdravljenju konjunktivitisa in kožnih napak.

Zelo uporabna sestavina je tudi lupina korenine. Če je krompir mlad, ga za obkladke podrgnemo s tanko lupino.

Sveže iztisnjen krompirjev sok v prehrani je odlična preventiva in kurativa. Ohranja vse kemične elemente, za katere je koreninski pridelek cenjen.

Poleg tega, da je nepogrešljiv pri resnih boleznih prebavil, srca, ledvic, je tudi učinkovit razstrupljevalni koktajl. Iz telesa odstranjuje škodljive snovi, imenovane žlindre in toksine.

Kuhan krompir uporabljamo v toplih obkladkih. Indicirani so pri mišični napetosti, artritisu, ekcemih, za celjenje ran. Hlapi vročega kuhanega krompirja v obliki inhalacije so učinkoviti pri prehladu in boleznih dihal.

Krompirjeva kaša in škrob sta dve osnovi za učinkovito domačo kozmetiko. Uporabljajo se v naslednjih primerih.

1. Izdelujejo hranljive, pomlajevalne in vlažilne maske za obraz in vrat. Krompirjev škrob z redno uporabo zbriše prve znake staranja z obraza, zato ga imenujemo domači botoks. Učinek ni tako osupljiv in dolg, vendar opazen.
2. Odstranite rdečico na koži. Zaradi antiseptičnega in pomirjujočega delovanja sestavin v sestavi korenovke se dobro spopada z draženjem. Če na problematična področja nanesete tanke rezine svežega krompirja, bo rdečica opazno posvetlila v 15-30 minutah.
3. Znebite se modric in vrečk pod očmi. Poleg surovega krompirja boste potrebovali bombažne ali lanene prtičke, da vanje zavijete naribano kašo. Te majhne losjone nanesemo pod oči 15-20 minut. Rezultat je opazen že po prvem nanosu. Z rednim ponavljanjem postopka o modricah ne bo več sledi.
4. Odstranite starostne pege in posvetlite pege. Za najboljši učinek se krompirjeva kaša zmeša z naribano kumaro.
5. Znebite se aken. Če želite to narediti, svež sok nanesete na problematična področja pred spanjem z bombažno blazinico. Za kratek čas lahko nanesete tudi rezino krompirja. Soka vam ni treba izpirati, deloval bo celo noč in zmanjšal izpuščaje na obrazu.
6. Povrne mehkobo suhim petam. S tem se nočni obkladek iz kuhanih korenovk spopade s tem v 1-2 sejah.

To so le osnovni "krompirjevi triki" za lepoto. Pravzaprav jih je veliko več.

V vsakdanjem življenju nam lahko krompir pride prav na najbolj nepričakovan način.

Z njegovo pomočjo lahko steklo pomijete do sijaja brez posebnih sredstev.Drgniti celotno okno s polovico krompirja je naporno, a rezultat opraviči trud. Po čiščenju s krompirjevim sokom se bodo srebrnina in usnjeni čevlji lesketali.

Zaradi goste, a upogljive strukture gomolja je krompir odličen material za izdelavo žigov za ustvarjalnost. Krompir morate prerezati na pol in na rezu izbrati želeno obliko. Žig je pripravljen!

V velikih gomoljih je učinkovito kalitev vrtnic. In če ni baterij za budilko, lahko za kratek čas uporabite rezine surovega krompirja za napajanje naprave. Ideja se zdi neverjetna, vendar resnično deluje.

Ni vseeno, katero od namiznih sort krompirja gojimo na vrtu. Ob pravilni uporabi vsaka sorta prinaša največje koristi za lepoto in zdravje. In kar ni šlo v hrano - na kmetiji bo prišlo prav.

Za več informacij o lastnostih in uporabi krompirja si oglejte naslednji video.