Krompir: kemična sestava in vsebnost kalorij

Krompir je gomoljnica iz družine Solanaceae. Cenjen je zaradi svojega okusa in raznolikosti jedi, pripravljenih iz njega. Vendar le malo ljudi ve, da je vsebnost kalorij v krompirju v vsakem primeru drugačna. Kakšna je hranilna vrednost in število kilokalorij v zelenjavi druge vrste, bomo razmislili še naprej.

Krompir pogosto primerjamo s kruhom, saj danes predstavlja glavnino človeške prehrane. Sto gramov zelenjave vsebuje 21,55 g ogljikovih hidratov. Maščobe so 0,1 g, beljakovine 1,96, voda 75,42 g in ostanek je pepel. Količina beljakovin v njem je približno 3% dnevnih potreb telesa.

Glede na KBJU je treba omeniti, da se lahko hranilna vrednost kulture razlikuje glede na njeno pripravo. Na primer, ocvrt izdelek ima več prehranskih vlaknin in maščob. Na 100 gramov je približno 24,7 g ogljikovih hidratov, 10,3 g maščob in 3,5 g beljakovin. Pečena zelenjava je glede na energijsko vrednost pol manjša, ne vsebuje več kot 17 g ogljikovih hidratov, medtem ko maščobe predstavljajo 0,8 g, beljakovine pa 2,2 g.Po svojih lastnostih velja za bolj uporabno kot izdelek za cvrtje. .

Za kemično sestavo krompirja je značilna prisotnost vitaminov in mineralov, vključuje amino in organske kisline, prehranske vlaknine, pektin, vlakna in škrob. Vključuje vitamine E in K, topne v maščobi, pa tudi vitamine B, topne v vodi (B1, B2, B4, B5, B6, B9), PP, biotin, askorbinsko kislino. Ne glede na sorto sorte so v vsakem krompirju prisotni naslednji minerali:

• kalcij;
• železo;
• jod;
• fluor;
• kobalt;
• nikelj;
• rubidij;
• magnezij;
• fosfor;
• kalij;
• natrij;
• cink;
• baker;
• mangan;
• selen.

Skupna količina sladkorjev je 1,7 g, vlaknin - 1,5 g. Zanimiv odtenek je dejstvo, da ima količina vitamina C večji odstotek v sveži zelenjavi. Praviloma do pomladi ne ostane več kot 1/3 prvotne količine. Pomembno je upoštevati tudi sorto pridelka, saj tudi količina betakarotena v njem ni enaka.

Zelenjava poleg škroba vsebuje tudi druge prebavljive ogljikove hidrate (dekstrine, mono- in disaharide, glukozo, saharozo in fruktozo). Vsebuje tudi esencialne aminokisline: levcin, lizin, valin, arginin, fenilalanin. Esencialne kisline, ki sestavljajo zelenjavo, vključujejo serin, prolin, alanin, glutaminsko in asparaginsko kislino.

Energijska vrednost pridelka zelenjave se razlikuje glede na način njegove priprave. Na primer, za surove bele gomolje s kožo ne presega 70 kcal, medtem ko bo za pečen krompir s kožo že 94 kcal. Za pire krompir je ta številka običajno 100 kcal, za ocvrt krompir - približno 149 kcal.Kuhan krompir s soljo je nekoliko bolj kaloričen kot pire krompir iz polnomastnega mleka. V prvem primeru je energijska vrednost 87 kcal, v drugem pa 83 kcal.

Če pripravimo pire krompir z dodatkom mleka v prahu, se bo število kilokalorij povečalo na 105. Kalorična vsebnost mladega krompirja je 77 kilokalorij, kuhanega brez kože in kislega - po 86 kcal. Poleg tega se vrednost razlikuje glede na sorto. Na primer, rdeča sorta ima svežo lupino 72 kilokalorij in 89 pečena.

Sladki krompir predstavlja 60 kcal, jam - 118, vijolični - 72. Največ kalorij najdemo v krompirjevih kosmičih: na 100 izdelkov jih je približno 369. Posušeni analog vsebuje 317 kcal, zamrznjen krompirček - 260, krompirček - iz 167 do 199 kcal. Pomemben je tudi način kuhanja: če na primer zelenjavo v uniformi pečemo v mikrovalovni pečici brez dodajanja soli, bo vsebovala približno 132 kilokalorij. Če ga solimo, se energijska vrednost zmanjša na 105 kcal.

Če zelenjavo paniramo in kuhamo z oljem, se njena vsebnost kalorij poveča na 132 kcal. Suhi nekuhani panirani izdelki imajo lahko do 314 kcal. Zamrznjene rezine imajo 123 kilokalorij.

Kljub nasprotujočim si mnenjem o krompirju ima zaradi svoje kemične sestave veliko uporabnih lastnosti. Razlog za škodo je predvsem v napačnem pristopu k kuhanju zelenjave. Zaradi kalija pa ugodno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema.Hkrati zdravniki ugotavljajo, da ima pečena zelenjava več kalija.

Glede na razpoložljive ocene, ki jih najdemo na internetu, je koristna tudi lupina rastline. Velja za vir vitaminov in mineralov, aktivno vpliva na potenco. Druge lastnosti vključujejo sposobnost kulture, da pospeši celjenje ran in opeklin, poleg tega pa ima antibakterijske lastnosti. Če želite to narediti, je dovolj, da naribate svež krompir ali ga sesekljate v mešalniku in ga večkrat nanesete na vneto mesto.

Koristen je tudi krompirjev sok, kot trdi danes ne samo tradicionalna medicina. Zdravniki ga v nekaterih primerih uporabljajo kot zdravilo, na primer za zgago in poslabšanje kroničnega gastritisa, pa tudi želodčne razjede v remisiji. Da bi to naredili, ga običajno pijejo v 1 kozarcu na dan. Krompirjev sok pomaga tudi pri apatiji, depresiji, driski, zaprtju, črevesnih kolikah.

Za krompir je značilna sposobnost spodbujanja delovanja človeških možganov. Njegova uporaba ugodno vpliva na delovanje ledvic, presnovo vode, delovanje živčevja, pa tudi na stanje zob in kosti. Če je pravilno pripravljena, lahko iz telesa odstrani strupene snovi in ​​toksine ter okrepi imunski sistem. Hkrati ne bo vplivalo na težo, ampak bo telo nasičilo z bistvenimi minerali in vitaminskim kompleksom.

Krompir zaradi svoje sestave koristi tudi ščitnici, poleg tega pa izboljšuje sestavo krvi in ​​pomaga krepiti stene krvnih žil. To je dobro regenerativno sredstvo, ki uravnava mišični tonus, sodeluje pri normalizaciji presnove vode in soli in upočasnjuje staranje.Njegova zmerna uporaba poveča odpornost telesa na stres, normalizira vzorce spanja in izboljša stanje nohtnih plošč.

Kuhana zelenjava v topli in pretlačeni obliki poleg zdravljenja ekcema odlično odpravlja kašelj. Surovi krompir je učinkovit pri opeklinah, pa tudi pri glivičnih okužbah kože. Poleg tega se kultura, ne glede na vsebnost kalorij, uporablja za odpravo starostnih peg. Odpravlja prekomerno mastenje kože, naredi povrhnjico mat in napeto.

Ne jejte zelenega krompirja zaradi prisotnosti solanina v njem. To še posebej velja za nosečnice, saj lahko ta strup povzroči motnje v intrauterinem razvoju otroka. Nesprejemljivo je vključiti krompir v prehrano, ne glede na njegovo vsebnost kalorij, če ima oseba diagnozo gastritisa z nizko kislostjo. Ni priporočljivo jesti zelenjave za diabetike in tiste, ki imajo bolezni trebušne slinavke.

Da bi dobili predstavo o razliki v številu kalorij na 100 gramov, lahko navedete nekaj primerov jedi. Torej, krompir, pečen z mletim mesom, poveča svojo stopnjo s 77 na 180 kcal. Če mleto meso nadomestite s piščančjimi jajci in smetano, bo energijska vrednost padla na 120 kcal na 100 gramov. Ko je zelenjava kuhana, se njena vrednost nekoliko poveča. Če pa jed hkrati začinimo z oljem, se poveča za 40-50 kcal.

Glede ocvrtega krompirja lahko ugotovimo, da je škodljiv zaradi rakotvornih snovi, ki nastanejo v olju med kuhanjem. Če sočasno receptu dodamo gobe, bo energijska vrednost 200 kcal. Z dodajanjem mesa se bo povečala njegova hranilna vrednost, hkrati pa rakotvornost. Vsebnost kalorij v takem krompirju bo 260-280 kcal.Najslabši kaloričen katalizator praženega krompirja je mast. Takšna jed bo tehtala približno 350 kilokalorij na vsakih 100 gramov.

Če govorimo o različnih krompirjevih jedeh, bo vsebnost kalorij v izdelku:

• juha - 40 kcal;
• enolončnice - 110 kcal;
• draniki - 268 kcal;
• zraz - 268 kcal;
• pečene pite - 150 kcal;
• ocvrte pite - 185 kcal.

Primer je energijska vrednost krompirjevega čipsa. Pri različnih proizvajalcih se giblje od 510 do 540 kcal. Seveda bo v primerjavi z njimi domači čips manj škodljiv, vendar to sploh ne pomeni, da je koristen.

Danes je težko najti osebo, ki popolnoma noče jesti krompirja. Hkrati ima najmanj kalorij kuhan krompir ali izdelek, kuhan na pari.

Število kalorij lahko zmanjšate tako, da skrbno izberete sestavine jedi, pa tudi način priprave. Na primer, isti pire krompir bo imel manj kalorij, če namesto mleka in masla uporabimo surova piščančja jajca in rastlinsko olje. Hkrati jedi ne smete preveč nasičiti z oljem: vse mora biti zmerno (manj kot je olja uporabljeno, nižja bo vsebnost kalorij).

Število kilokalorij lahko zmanjšate tako, da izberete recept za kuhanje krompirja v koži za par ali pečenje. Pripravljen na ta način bo koristen za telo in se lahko uporablja kot dietna hrana. V procesu kuhanja se bo škrob pod vplivom temperature in ko je nasičen z vodo spremenil v koristno vlakno.Takšna hrana ne bo samo nizkokalorična: ugodno bo vplivala na delovanje prebavnega sistema. Poleg tega bo spodbudil sintezo vitamina B2, ki je odgovoren za zmanjšanje koncentracije holesterola v krvi.

Kalorije lahko zmanjšate z zmanjšanjem porcij. Na dan ni treba zaužiti več kot 300 g krompirjevih jedi. Ta količina je povsem dovolj za zapolnitev dnevnih potreb telesa po ogljikovih hidratih, fosforju in kaliju. Učinkovit ukrep za zmanjšanje vsebnosti kalorij v hrani bo zavrnitev majoneze in omak.

Z dobro posodo lahko zmanjšate količino olja pri cvrtju. Če na primer kupite ponev s premazom proti prijemanju, boste s tem zmanjšali količino jedilnega olja. Torej bo potreboval malo več kot 1 žlico na skupno. Če se komu zdi ta količina olja prevelika, lahko jed po kuhanju vržemo v cedilo in pustimo, da odvečno olje odteče.

Energijsko vrednost surove olupljene zelenjave lahko zmanjšate tako, da jo po odstranitvi lupine za približno 20 minut namakate v vodi. Krompirjev pridelek bo koristen in nizkokalorični, če ga skuhate iz namočene zelenjave in ga za kuhanje potopite ne v hladno, ampak v vročo vodo.

Nutricionisti so pozorni na dejstvo, da beljakovin ne morete mešati z ogljikovimi hidrati. To je posledica dejstva, da jih telo absorbira na različne načine. Krompirja in mesa, piščanca, rib in mlečnih izdelkov ni priporočljivo jesti skupaj, tudi če je osnova prehrane kuhana zelenjava. Bolje se ujema z bučkami, zeljem katere koli sorte, zelenim grahom, korenjem in zelišči.

Krompir jejte po možnosti v majhnih delih, ki jih lahko razdelite na dva odmerka.Hkrati ga je bolje zaužiti v prvi polovici dneva, kar bo v telesu ustvarilo občutek sitosti in ne bo vplivalo na povečanje telesne mase. Po 16. uri se stopnja razgradnje ogljikovih hidratov znatno zmanjša. Zato telo nima časa, da bi porabilo energijo, prejeto kot posledica prehranjevanja. Zato bo vse šlo v maščobne plasti.

Pozornost je treba nameniti preprostim receptom. Na primer, prehranski izdelek je kuhan krompir, pa tudi pire krompir, kuhan v vodi z dodatkom rastlinskega olja. Dobra možnost za dieto bi bila pečena zelenjava z lupino. Vendar je v tem primeru še posebej pomembna zmernost: ne morete jesti več kot dva krompirja z lupino na dan.

Obstajajo posebne diete, ki temeljijo na krompirju. Običajno trajajo od enega do treh dni. To je lahko mono-dieta, v kateri poleg krompirja pijejo vodo ali kefir. Krompir praviloma ni soljen in začinjen z oljem. Pri drugi vrsti diete lahko pijete mleko, jeste krompir, kuhan v vodi, brez dodatka masla, in kuhana jajca.

Pogosto vam takšne diete omogočajo zmanjšanje telesne teže in izločanje odvečne tekočine v nekaj dneh. Poleg tega dobro odpravljajo zabuhlost in čistijo črevesje. Vendar, da bi bil smisel jesti krompir, ga morate pravilno skuhati. Na primer, najpogostejši recept za kuhanje dietne hrane je krompir v dvojnem kotlu. Je preprosto, zdravo in nizkokalorično.

Glavno pravilo dietnega recepta je odsotnost olja, mesa ali slanine v jedi. Zanimivo in okusno jed lahko na primer pripravimo tako, da krompir olupimo, zavijemo v folijo, poškropimo z limoninim sokom in oljčnim oljem v obliki razpršila (to zmanjša porabo). Za dodaten okus lahko jedi dodate sveža zelišča.

Nekdo pripravi tako imenovani francoski krompir v pečici, ga nareže na rezine, doda limonin sok in gorčico. Položen je na pekač in pečen brez olja. Ko morate kuhati okusen kuhan izdelek, zelenjavo po namakanju damo v novo čisto vodo, ki ji dodamo korenje. Po okusu lahko recept izboljšate s čebulo.

Iz krompirja lahko pripravite tudi enolončnico in z manjšo vsebnostjo kalorij. Če želite to narediti, pečico segrejte na 250 stopinj, v ponvi zavrite vodo. Krompir olupimo in narežemo na kroge majhne debeline, nato pa ga za 5 minut postavimo v vrelo slano vodo. Ni vam jih treba kuhati, dokler niso popolnoma kuhani.

Nato vodo odlijemo, krompirjeve skodelice začinimo z majhno količino oljčnega olja in mletega popra. Da bo vse enakomerno porazdeljeno po vseh krogih, je bolje, da jed premešamo z rokami. Po mešanju vzemite polovico rezin in jih položite na pekač. Od zgoraj jih dopolnimo s hrenom in prekrijemo s preostalimi krogi. Posodo pečemo največ 20 minut.

Zamrznjen krompir se uporablja v gostinstvu, za domačo kuhinjo pa je škodljiv. To je razloženo z dejstvom, da škrob kristalizira, ko je zamrznjen, telo ga težko prebavi. Ko ta izdelek fermentira v debelem črevesu, so funkcije bakterij, ki izgorevajo ogljikove hidrate, blokirane. Zato redno kuhanje iz zamrznjenega krompirja prispeva k debelosti.

Če nikakor ne morete brez pomfrija, ga raje skuhajte v cvrtniku. Zahvaljujoč sodobnemu razvoju proizvajalcev za kuhanje v tej napravi ne bo potrebna več kot ena žlica rastlinskega olja. Takšen krompir v končni obliki ne bo vseboval več kot 3% maščobe. Bolje je kuhati kuhano jed iz mlade zelenjave.

Ne pozabite, da sam krompir ne more zmanjšati teže in izboljšati stanja telesa. Vsebnost kalorij v vsebnosti kalorij pa mora biti človeška hrana raznolika. Da ne bi škodovali svojemu zdravju, je bolje, da se omejite v njegovi količini, kot da zmanjšate raznolikost izdelkov.Nemogoče je na primer pričakovati, da bo samo uživanje krompirja okrepilo imunski sistem, ko poleg te zelenjave potrebuje še druge izdelke, ki lahko telo napolnijo in nasitijo s snovmi, ki mu primanjkuje.

Za več o lastnostih krompirja si oglejte naslednji video.