Krompirjev škrob: lastnosti in uporaba

Škrob je ena glavnih snovi v prehrani. Prav on je postal glavni vir energije za človeka. Je drobljiv, fino mlet prah svetlo bele barve, včasih rumenkast, pridobljen iz gomoljev krompirja. Izdelek nima okusa in arome, vendar so njegove viskozne lastnosti našle svojo uporabo na različnih področjih človeške dejavnosti. Ogljikovi hidrati se ne uporabljajo samo v kulinariki, ampak tudi v medicini, kozmetologiji, papirni in tekstilni industriji.

Škrob je ena glavnih snovi v prehrani. Prav on je postal glavni vir energije za človeka. Je drobljiv, fino mlet prah svetlo bele barve, včasih rumenkast, pridobljen iz gomoljev krompirja. Izdelek nima okusa in arome, vendar so njegove viskozne lastnosti našle svojo uporabo na različnih področjih človeške dejavnosti. Ogljikovi hidrati se ne uporabljajo samo v kulinariki, ampak tudi v medicini, kozmetologiji, papirni in tekstilni industriji.

Proizvodnja škroba z mehansko predelavo krompirja ureja GOST, sprejet v sovjetskih časih. Sortno pripadnost škroba določajo njegova zrnatost, stopnja očiščenosti in kislost. V skladu z normami je ta izdelek razdeljen na 4 razrede, ki ustrezajo uveljavljenim standardom kakovosti.

• Dodatno. Pri obravnavi takega škroba, tudi brez posebnih naprav, je treba omeniti, da so v njem prisotna zrna. Dovoljena vsebnost zrn za sorto je 60 kosov na 1 dm², za uporabo izdelka v medicinske namene je treba to številko zmanjšati na 40.
• Najvišja ocena. Edina razlika med takim škrobom in zgoraj opisanim je vsebnost več zrn, in sicer 280 kosov na dm².
• Prvi razred. Navedena sortna pripadnost omogoča veliko velikost zrn - do 700 kosov. Vse tri vrste škroba se v prehrambeni industriji uporabljajo kot zgoščevalec ali polnilo.
• Drugi razred. Število zrn v njem ni pomembno. Ta razred se uporablja za tehnične namene in je standardiziran glede na barvo in viskoznost. Barva škroba naj bo bela, saj se uporablja pri izdelavi tekstila in tiskarstvu. Viskoznost mora biti zadostna, da dobimo pasto na osnovi ogljikovih hidratov, pridobljenih z mešanjem z vodo in toplotno obdelavo.

Na seznamu aditivov za živila je škrob označen s šiframi E1400-E1405. Nekatere modificirane oblike izdelka so dovoljene tudi za uporabo v proizvodnji hrane, njihove kode se začnejo z digitalnimi vrednostmi 14. Vendar je treba zapomniti, da modificirani škrob ni tako zdrav kot naravni, zato je treba njegovo uporabo omejiti.

Kemijska formula: dve naravni frakciji ogljikovih hidratov - amilopektin in amiloza. Škrob spada v skupino polisaharidov. Ima naslednje elemente:

• kalcij;
• fosfor;
• kalij,
• vitamin PP;
• v maščobi topen vitamin E;
• vodotopni vitamini C, B;
• pepel;
• voda;
• prehranske vlaknine;
• majhne količine beljakovin in maščob.

Ta naravni ogljikov hidrat ima visoko vsebnost kalorij - 313 kcal na sto gramov. Viskoznost raztopine škroba je posledica visoke vsebnosti fosfatov. V topli vodi prah nabrekne in tvori gosto, viskozno maso. Hidroliza polisaharida je možna le z uporabo kisline in visoke temperature. Škrob je netopen v hladni vodi, alkoholu in številnih drugih topilih. Kombinacija ogljikovih hidratov z vodo tvori pasto.

Pri stiskanju škroba v dlani ali drgnjenju s prsti začutimo specifično škripanje, ki ga zrna med drgnjenjem tvorijo, medtem ko sama trdota zrnc omogoča, da ostanejo cela in se pod vplivom ne sesedejo. .

Hranilna vrednost tega polisaharida je v tem, da se med prebavo pretvori v glukozo, ki je vir energije za telo.

BJU izdelka je predstavljen na naslednji način:

• ogljikovi hidrati - 78,2 g;
• beljakovine - 0,1 g;
• prehranske vlaknine - 1,4 g.

Škrob je izdelek, ki ga telo zlahka absorbira. Del tega kompleksnega ogljika, ki prehaja skozi prebavni trakt, se pod vplivom encimov ne spremeni. Ta del se imenuje rezistentni škrob in ima lastnosti topnih vlaknin.

Seveda so takšne norme relativne in se lahko razlikujejo glede na zdravstveno stanje ljudi.Kljub temu naj bi zdrav človek, še posebej, če fizično dela, vsak dan zaužil od tristo do tristo petdeset gramov škroba.

Ta polisaharid ima številne uporabne lastnosti.

• Edinstvena sposobnost odstranjevanja slabega holesterola. Pravzaprav se zato uvaja v prehrano pri boleznih srca in ožilja.
• Visoka vsebnost kalija. Ta element v sledovih pozitivno vpliva na delovanje ledvic in jeter ter s tem razbremeni telo odvečne tekočine. Uživanje škroba bo pomagalo ublažiti zabuhlost.
• Ovojne lastnosti, zaradi katerih škrob deluje protivnetno. Poleg tega škrob nevtralizira agresivno delovanje želodčnih encimov, kar je zelo nezaželeno pri boleznih prebavnega trakta. Zato je uživanje škroba pogosto priporočljivo za preprečevanje in kompleksno zdravljenje gastritisa in želodčnih razjed.
• Spodbuja sintezo riboflavina in s tem normalizira prebavo in metabolizem.
• Hitro in trajno nasiči telo z energijo.

• Prisotnost kalcija in fosforja, ki sta koristna za zdravje las, nohtov, zob in kosti. Ta lastnost je privedla do široke uporabe škroba med zdravniki in kozmetologi.
• Nizka vsebnost maščob, ki omogoča, da škrob uživajo ljudje s prekomerno telesno težo, pa tudi z boleznimi žolčnika in trebušne slinavke.
• Pomaga telesu pri soočanju z zastrupitvijo, zlasti z alkoholom, in s tem ohranja jetrne celice.

Škrob se uporablja za zunanjo uporabo kot otroški puder ter kot sušilno, razkužilo za rane in razdraženja.Obkladki s škrobom prispevajo k okrevanju po mastitisu in furunkulozi. Zaradi visoke koncentracije surovih ogljikovih hidratov je škrob preprečevanje onkologije in nastanek patogenih celic.

Škrob je dober za diabetike. Dejstvo je, da ima sposobnost zadrževanja rasti sladkorja, če zjutraj pojeste jed, bogato s škrobom, bo sladkor v mejah normale tudi popoldne. Že ob majhnem vnosu škroba občutek lakote hitro mine in človek se dolgo počuti sitega, zato ga nutricionisti priporočajo tistim, ki so na dieti za hujšanje.

Škrob se uporablja za zunanjo uporabo kot otroški puder ter kot sušilno, razkužilo za rane in razdraženja. Obkladki s škrobom prispevajo k okrevanju po mastitisu in furunkulozi.

Škrob je naraven izdelek, zato praktično ni kontraindikacij za njegovo uporabo. Čeprav obstajajo omejitve, kot so:

• ne zlorabljajte ga ljudem, ki imajo težave z zaprtjem, saj ima izdelek učinek utrjevanja;
• prekomerno uživanje škrobnih živil pred spanjem lahko povzroči neprijetne manifestacije iz prebavnega trakta;
• pri pripravi jedi z uporabo škroba je treba strogo upoštevati recept, da tako zdrav izdelek ne škoduje zdravju.

Da bi izdelek kar najbolje izkoristili, je pomembno, da ga ne pozabite kombinirati in uporabljati pametno. Ko s hrano zaužijemo veliko količino škroba, se ta kopiči v telesu, snov pa se izjemno težko izloči.Hkrati človeka muči napenjanje, spahovanje, fermentacija in slabost. Poleg tega ljudje s presežkom škroba v telesu pogosto trpijo zaradi akutnih bolezni dihal. Zdravju škodujejo modificirani škrobi, ki tanjšajo krvne žile, zlasti žilni aparat organov za vid.

Stalna prisotnost rafiniranega škroba v prehrani ogroža zvišanje ravni sladkorja v krvi, hormonske motnje.

Da bi se zaščitili pred nakupom modificiranega škroba, je bolje, da ga kuhate doma korak za korakom sami. Res je, da bo to zahtevalo veliko časa in potrpljenja. Poleg tega je način kuhanja precej preprost in lahko uporabite celo zamrznjen krompir. Samo gnili gomolji ne bodo delovali. Če delate škrob za prihodnost, potem je najbolje, da se tega lotite že jeseni.

Jeseni krompir vsebuje največjo količino te snovi. V tem času je najlažje kupiti primerno sorto krompirja.

Torej, za pripravo domačega krompirjevega škroba morate slediti nekaj korakom.

• Izberite dobro zrele gomolje krompirja poznih sort. Dobro jih operemo in odstranimo potemnele predele. Da bo škrob bel, je bolje lupino olupiti. Če barva ni pomembna, lahko gomolje obdelate neposredno z lupino. Mimogrede, v procesu kuhanja lahko odstranite rumeno barvo.
• Krompir je treba sesekljati na kateri koli primeren način: nariban, sesekljan v mešalniku ali prešel skozi mlin za meso.Možnost z mešalnikom je najbolj priročna, saj vam omogoča dodajanje vode takoj med postopkom mletja, posledično bo izdelek bolj kakovosten.

• En kilogram sesekljanega krompirja prelijemo s tremi litri vode in pustimo stati vsaj dve uri. Mora biti namočeno.
• Odstoječo maso precedimo na gazo, zloženo v več plasti. Tropine lahko zavržemo. Nastalo tekočino je treba braniti, dokler se škrob ne usede in na površini nastane pena.
• Odlijemo peno, dodamo čisto vodo in ponovno odstavimo. Postopek je treba opraviti 4- do 6-krat, dokler ne preneha nastajanje pene.
• Previdno odcedite tekočino in izdelek je pripravljen. Uporabite ga lahko takoj za kuhanje.

Za dolgoročno shranjevanje je treba prah posušiti v nekaj preprostih korakih.

• Škrob položite na pekač ali pekač, obložen s papirjem, in sušite na soncu v dobro zračenem prostoru brez prepiha. Sušite lahko v pečici z odprtimi vrati pri temperaturi, ki ne presega +40 stopinj.
• Če škrob sušimo na zraku, ga je treba približno deset ur po začetku sušenja malo pregnetiti. Tako boste dobili izdelek, ki ga bo veliko lažje zmleti.
• Posušen škrob z valjarjem razvaljamo in zmečkamo, da ni grudic. Lahko se zmelje v kavnem mlinčku.

Pomembno je preprečiti vstop zraka in vlage v posodo. Domač škrob morda ne bo tako svetlo bel kot tovarniški, vendar je naraven.V proizvodnji se izdelku doda modro barvilo, ki nevtralizira rumenost. Domač škrob pa ima res naravno sestavo, kar je veliko bolj pomembno kot lepa barva.

Dragocene lastnosti škroba omogočajo, da ga ne uporabljamo le za zgoščevanje ali želiranje jedi. Uporablja se v živilski, tekstilni in papirni industriji, kozmetologiji, medicini, kulinariki in prehrani. Če je izdelek pravilno razredčen z vodo, se lahko uporablja za plenični izpuščaj, drisko in modrice pod očmi. Lahko nadomesti številne farmacevtske izdelke.

V kozmetologiji se škrob uporablja za naslednje namene:

• za odpravljanje gub - ta naravna snov učinkovito in dolgotrajno odpravlja gube, tonira kožo, odpravlja suhost in ohlapnost; edina stvar, ki jo razlikuje od modnega Botoxa, je pomanjkanje takojšnjega učinka, vendar je plus naravnost in varnost;
• za odpravo aken;
• kot sredstvo za pigmentacijo;
• za normalizacijo delovanja žlez lojnic.

Na osnovi škroba so narejene različne maske, ki pomagajo zmanjšati občutljivost na škodljive vplive zunanjega okolja, zožiti pore, odstraniti masten sijaj, dati obrazu svežino in izravnati ton kože. V tem primeru ni kontraindikacij za njegovo uporabo, edina omejitev je nanos na razdražene in poškodovane predele kože.

Škrob se v medicini uporablja za naslednje namene:

• pri uporabi tesnega povoja;
• kot ovojno sredstvo za bolezni prebavnega trakta;
• normalizirati prebavo in metabolizem;
• za znižanje holesterola;
• za normalizacijo visokega krvnega tlaka;
• kot prašek, kombinacija s smukcem in cinkom pa daje mazila in paste za zdravljenje;
• kot protivnetno sredstvo za alergijske izpuščaje pri otrocih in za opekline.

Najširše področje uporabe škroba je kuhanje. Uporablja se pri pripravi tako preprostih kot dietnih jedi. Kuharji s škrobom pripravljajo prve in druge jedi, sladice, pijače in peciva, ponekod z njim zamenjajo moko. Mnogi verjamejo, da je škrob vzrok za povečanje telesne teže. Toda to mnenje je napačno, saj nutricionisti priporočajo ta izdelek in popolnoma ovržejo takšno napačno prepričanje.

Škrobi so kompleksni ogljikovi hidrati, ki jih najdemo v rastlinski hrani, koristni in pomembni za normalno delovanje telesa. Izključiti morate modificirane škrobe, ki resnično povzročajo prekomerno telesno težo in lahko povzročijo zdravstvene težave.Najširše področje uporabe škroba je kuhanje. Uporablja se pri pripravi tako preprostih kot dietnih jedi.

Kuharji s škrobom pripravljajo prve in druge jedi, sladice, pijače in peciva, ponekod z njim zamenjajo moko. Mnogi verjamejo, da je škrob vzrok za povečanje telesne teže. Toda to mnenje je napačno, saj nutricionisti priporočajo ta izdelek in popolnoma ovržejo takšno napačno prepričanje. Škrobi so kompleksni ogljikovi hidrati, ki jih najdemo v rastlinski hrani, koristni in pomembni za normalno delovanje telesa.

Uporaba polisaharida v industrijskih območjih se kaže v naslednjem:

• v prehrambeni industriji se uporabljajo kot zgoščevalec za omake, marinade, majoneze;
• v tekstilni industriji se uporablja za oblikovanje tkanin;
• škrob se uporablja na različnih stopnjah proizvodnje papirja;
• dodaja se v procesu izdelave bonbonov in piškotov v slaščičarski industriji;
• ta snov se pogosto uporablja v farmakologiji kot osnova za tablete, praške, mazila.

Poleg tega se polisaharid pogosto uporablja v receptih alternativne medicine in za gospodinjske namene. Številne gospodinje z njim pomivajo okna, loščijo srebro, odstranjujejo madeže s tkanin, z njim odpravljajo vonj iz čevljev. Škrob je naravni ogljikov hidrat, katerega koristi so za človeka res odlične. Cenijo njegovo vsestranskost, dostopnost in uporabnost. Edinstvene lastnosti izdelka so našle uporabo na številnih področjih človeškega življenja.

Kako škrobiti tkanino, se boste naučili v naslednjem videu.